- 凝聚「東山隊」的過程 -
今天的東山區公所
在凌晨三點的時候有一群夥伴
帶著咖啡豆、磨豆機以及手沖壺
還有整枝含花待放的枝枒
往台北的立法院前進
這群夥伴在兩三個禮拜前
一直用手工挑著新鮮的豆子
整夜盲飲並討論著不同特色的烘焙
只為了端出一杯能代表著東山的咖啡
走進立法院,打開一箱箱的物資
熟練地放上幾天前不斷演練的擺飾
穿起咖啡圍裙,貼起代表著東山隊的隊貼
今天我們要讓東山咖啡飄香整個立法院
活動中看著許多委員辦公室跟夥伴們彼此交流
還有記者們不斷拍照,來回試喝然後訂購
每個夥伴都自信地介紹烘豆法以及豆子風味
甚至擄獲來自美國的共和黨青年團隊
今天的我們觸動台北,打開國際!
寫這篇文章時
回頭看著跟董麗華區長
以及各位一起在公所開籌備會的照片
我想其實最重要的還是這些過程吧
一個凝聚「東山隊」的過程。
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這是一場在立法院的咖啡推廣記者會
要感謝蘇嘉全Su Jia-chyuan立法院長到場支持
還有Kolas Yotaka谷辣斯·尤達卡行政院發言人
以及葉宜津、余宛如、鍾佳濱、段宜康、陳亭妃
林靜儀 醫師.立法委員等等許多委員到場的支持
特別感謝農委會副署長莊老達在葉委員協助下提供經費
尤其是致敬蔡其昌立法院副院長對我的指導
最後再次感謝每一個協助這場記著會的人
(如委員部分未能一一詳盡介紹還請見諒)
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「我們每天會用約40公斤的豬骨、10公斤的豬皮,熬足9小時,令湯底可做到黏身效果。」圍裙、制服也不穿,頭戴cap帽,一身日本潮牌的Johnson,專注的看着廚房一大鍋湯底,自豪地介紹,「想走新派的路線,我從小就愛吃車仔麵,但覺得在香港可選擇的湯底太少,看到人家日本遍地拉麵店,湯底多的是,開店時,就想加入日式概念。」
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燒味檔老闆黃仲倫,人稱燒味倫,今年53歲,1995年已在塘尾道擺檔,檔口播着強勁音樂,不是為了招徠,只因他是Hi-Fi發燒友,家藏過百萬元音響設備。他,是非一般街市佬!「我不是一般街市佬,一般燒味佬有空會到澳門賭錢賭馬,我十幾年前已經戒煙,我好乖啊!收工便會返屋企,平時只會飲杯紅酒、玩Hi-Fi聽音樂。」倫哥說。他個子高高,身形瘦削,穿着白色圍裙,終日坐鎮切檔,拿着大刀斬叉燒、燒肉,忙個不停。「做燒味舖不會蝕錢,點會蝕錢!做得好食,自然會有人來,不會蝕錢,好快翻本的。」他自信地說。他16歲出來工作,笑說甚麼行業都做過,最後入行做燒味,做過廿間以上的酒樓及燒味檔,間中和太太擺滷味走鬼檔為生,由於經常過着擔驚受怕生活,最後決定入舖賣燒味。「以前後生覺得自己有料,想將燒味做得好味給人吃,一展抱負。最初好多人話我好夠膽,我自己得三萬,問朋友借了幾萬元,再問外母借少少錢,籌夠十幾廿萬就膽粗粗開始。」
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20170216/RFHU6BHHU5BD23MOAIQF4XCGUE/
香港寸金尺土,不少店主為求賺多一點,都會用盡地方多賣幾樣東西。偏偏,一位在旺角廣東道街市經營牌檔的伯伯逆行而上,獨沽一味只賣冬瓜。他叫明叔,大多街坊卻叫他「冬瓜叔」。小小的牌檔放着兩種大冬瓜,「我只賣兩種冬瓜,一種青皮,我們叫它作青冬瓜,另一種就是白皮,叫作灰冬瓜。」冬瓜叔熟練地介紹着,他說兩款最大的分別在於肉質,灰冬瓜較厚實,較耐煲,因此特別多人買來煲冬瓜湯。「至於功效是一樣的,都能清熱氣、清腸胃。」除了賣得專,他亦賣得比人貴,同一街市內大多冬瓜只售三元一斤,他卻賣十元一斤,貴超過三倍!「你看我這個青冬瓜,皮色老得多,較一般的更深色。」皮色以外,還可以拍拍瓜身滲透冬瓜的熟透程度,他說他的冬瓜拍下去聲音特別實,與坊間的盡不同。「賣冬瓜賣了那麼久,一拿起冬瓜拍它數下,已經知道好不好。」最大分別的地方,當然就是口感和味道,問及幾位街坊,都說他的冬瓜味濃爽甜,而且不像坊間的稍稍煮過已變得爛身,反而夠老身、有肉吃。因此就算貴上三倍,街坊們還是乖乖付錢買冬瓜,不少更成為他的熟客。
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曾記凍肉是北區的龍頭,上一代由推車檔做起,輾轉入舖,在聯和墟街市擁有檔口數目最多,上水及粉嶺一帶的小餐廳,近半都是曾記的客戶。今年48歲的老闆曾慶華(華哥)裝扮樸素,簡單的Polo衫配短褲,帶着黑色腰包,笑臉迎人,斯斯文文,不似街市凍肉店的老闆,想像不到他昔日氣燄十足,殺得同行片甲不留,更因霸道性格曾被斬七刀險些送命。今天到訪他位於大埔市值三千多萬的2,000呎豪宅,談他的生意經,亦談他的人生轉變。
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