Search
深刻的電影
看到最後
會讓人的心靜下來
需要一點靜默的時間沉澱動盪的波濤
男主角是個木訥又忍辱的人
對於貧富懸殊如此之大的印度來說
生存就是痛苦
而痛苦中的人又彼此壓榨
即使努力的成為公司最勤奮開了五十萬里路的好司機
他還是會被年輕人取代
得為人生的爆胎換新輪子
疫情風暴來了
不出門
也許是看這電影的好時機
喝茶或咖啡
學習靜下來
看過 Netflix 的《五十萬里人生路》了嗎？
彰化秀水「沐光樹手感蛋糕捲專賣店」。網美級純白美型咖啡店，咖啡和蛋糕捲也好好吃！
師承彰化員林知名咖啡店「右舍咖啡」的「沐光樹手感蛋糕捲專賣店」具有新穎現代的純白美型外觀。店內的空間設計也如美術館一般令人驚嘆，加上好吃的蛋糕捲、美味的咖啡，讓沐光樹開幕不久就獲得極高的人氣，成為彰化最新最火紅的網紅級打卡名店。
這間真的超讚！也讓昨天才去的我今天就忍不住寫了這篇文章和大家拼命想和大家推薦啊！
【給新手的精品咖啡學習建議-居家杯測篇】
為什麼風味描述上的味道我根本喝不出來？
為什麼大家說有的風味我就是感覺不到？
以上兩個提問大概是學長最常聽到的初學者困境了
到底該怎麼強化我們的嗅覺、味覺敏感度，讓精品咖啡的路走得更有自信一點？
讓學長陪你下點功夫吧，下了功夫還喝不出來，你再來跟學長說你舌頭不好
當然方法很多種，學長今天介紹個操作簡單但真的超級有效的方法
而且學長開始正式進入咖啡行業前也是靠這招集中訓練，效果超群
那就是居家版的簡易杯測
首先準備好相關器材
1.杯測用的杯子6個：
用專業的杯測杯也可，用普通的水杯也可
學長建議只要每個都長得一樣就好，尺寸、形狀不同的杯子多少還是有點影響的
如果可以不要買太大的，你每次使用的豆量可以少一點，100-150c.c左右的杯子就很完美
2.杯測匙，至少2支：
你要買專業的杯測匙也不貴，匙面鍍鈦的大概3-4百就有，可以用很久
要用普通的不鏽鋼湯匙說真的也可以，缺點是可能會有一點不鏽鋼味，但有感覺影響到你再換專業的也不遲
不過無論用甚麼湯匙，基本原則就是讓杯測匙歸杯測匙，不要和吃飯用的湯匙混著用
不然昨天喝湯吃飯的印象會影響你的杯測結果，舌頭本來就不好了，不要給自己找麻煩
3.其他：
平常用的磨豆機、平常用的熱水壺、平常用的電子秤
這些平常有在沖煮咖啡的人應該不會沒有，就不多說
—
接下來就是杯測流程啦，讓我們簡單再簡單一點
那麼簡單你還偷懶我也沒辦法
1.每次杯測4-6支豆
平常沖煮咖啡同一時間你很難沖煮4支以上，因此風味的橫向對比基本=0
因為學長建議，要練功就稍微狠一點
一口氣買4-6包豆(各半磅)，最好每一包都是剛烘焙好3-5天內的
每包有225克，每次使用10克豆進行杯測，可以杯測22天
一般正常咖啡豆一個月的有效期限是非常合理的
等於你可以喝到一支豆從剛烘焙到養好到一個月左右的生命週期
每天6種豆橫向對比 + 一種豆22天的風味變化， 一口氣成就達成
2.研磨度、水溫、水粉比和浸泡時間
居家杯測在參數的要求上相對較不嚴謹，而其實也沒必要過度嚴謹，主要是能方便練習
因此學長建議使用的數據和你平常沖煮的數據靠攏
例如：你平常手沖喜歡 粉水比1:15、研磨度#4，那就用這個數據吧
水溫用滾水
浸泡時間就沿用標準：浸泡4分鐘破渣+1分鐘撈渣
3.實際操作
一次把4-6支咖啡豆，磨好10克的粉放進杯子裡，可以先聞聞咖啡粉的乾香氣
拿滾水依序倒150c.c的水進杯子裡，不用倒很大力，正常讓粉均勻吃到水即可
浸泡4分鐘時，拿你的杯測匙把浮在表面的粉輕輕壓入水中，聞聞咖啡液體的濕香氣
再浸泡1分鐘，就可以把浮在表面的咖啡渣撈出來，沉在杯底的咖啡渣不要管他
4.開始杯測+紀錄
接下來就可以一杯一杯開始喝，從70度左右喝到室溫
切記不要光喝，拿支筆在你的豆袋上稍加紀錄
至少寫日期+你喝到的東西，寫甚麼都可以，幫助你做記憶
例如：很酸、很苦、很難喝、很好喝、有雜味、有水果酸、香氣很足、有砂糖甜…等
不要小看你的第一印象，久而久之你就能喝到更多風味
慢慢來，重點是認真喝、認真寫，一定會進步
以學長個人的經驗，前面3-5天你還是霧煞煞
忍不住一直看豆袋上的風味描述，覺得想把自己的舌頭砍掉
找不到風味就是找不到，喝到有點生氣
但其實你的身體比你聰明，他已經默默在為你記憶風味+調整舌頭的敏感度了
杯測到5-10天，這4-6支豆子你就算盲測也能清楚知道哪支是哪支了
其中比較主要的味道你已經可以快速掌握，會開始分析比較次要的風味
然後10-22天，你對這4-6支豆子已經超熟悉甚至喝到有點厭煩
但這代表你可以思考更多其他問題：酸甜比例、口感厚實、平衡感、複雜度、瑕疵、養豆的變化…等
一直到杯測結束，這4-6支豆的風味我想你可能一輩子都很難忘記
而他們就是未來你比對其他咖啡的基礎數據，有記憶點，你就不會喝一杯忘一杯了
以上過程，認真做個3輪=12-18支豆=3個月
對於味覺的進步絕對是非常驚人的：
找得到大致的特殊風味、能分析風味的結構、可以理解何謂層次感、複雜度、平衡感….等
真的想進步，那就要練功
當然練功也不要太辛苦，居家杯測其實簡單又實用
真的不要覺得麻煩，認真2-3個月，你會發覺你走到精品咖啡新世界
最後補一個北歐烘焙大師Tim Wendelboe的居家杯測影片
https://youtu.be/WUh8ScYp9TY
也是非常簡單，目的是大家可以多練習
Tim Wendelboe的居家杯測
3個一樣的杯子 x 3種不同的咖啡豆
11g 豆
180c.c 水
研磨度：一般沖煮的研磨度即可
先倒水讓咖啡粉都吃到水，浸泡4分鐘
然後用一樣的動作破渣讓表面的咖啡粉入水，再等1分鐘
把浮在表面的粉渣撈掉就可以開始杯測了
從高溫測到低溫，感受不同溫度的風味變化
Tim Wendelboe介紹的居家杯測相對於商業杯測當然是沒那麼嚴謹
例如換杯的時候杯測匙沒過水清潔…等細節
有些習慣商業杯測的人看了可能會不以為然
但這其實還是符合學長心中對居家杯測的要求的
居家杯測是以簡單方便為主
因為讓大家願意在家裡杯測已經很不容易了
對於細節其實可以不用那麼要求
重點還是能慢慢感受杯中風味的差異
何況如果是剛學習杯測的人
一點點的風味汙染可能真沒太多感覺
等到已經能辨認出來了
那就自然會更重視杯測時的細節
所以輕鬆簡單讓大家願意杯測最重要
今年旭創珈機推出了第一台非DIY組裝的手沖咖啡專用電子秤
可同時計量濾杯重量、咖啡萃取重量並即時運算出兩種粉水比
透過藍芽4.0傳輸可將沖煮數據、曲線保存於Android、iOS設備中
這次即將上市的藍芽溫度計堪稱本系列產品的最後一塊拼圖
搭配電子秤可將所有咖啡沖煮或咖啡師培訓時所需要的數據完全記錄，並加入了多組數據比對、即時沖煮力道、水量比對。
每筆資料將自動保存，並可手動加入沖煮參數與風味比較
預估將會是未來精品咖啡館與教學單位的必備器材
旭創珈機：http://www.ultrakoki.com
爸爸喝咖啡，媽媽喝奶茶，每早一服唔飲唔舒服，從小認為能承受咖啡因就是大人。啡與茶之間，我選擇咖啡，貪它感覺複雜猜不透，由latte到炭燒口味、由齋啡到espresso，越飲越重口味，曾以為人大了味覺鈍了，最濃最苦的才可刺激神經，直到我決定爭奪咖啡自主權，在家手沖，由厚實的深烘焙豆回歸清新果味的淺炒豆，舌頭負擔輕鬆了，也開始欣賞酸酸淡淡的咖啡，歐洲精品咖啡協會專業培訓師伍煒堅（Day）說：「應該跟人生經歷有關，我常告訴學生和朋友，咖啡不單止有咖啡味，苦和酸背後必定有一點甜。」
=========
全新副刊，推動知識文化多元。培養品味，立足香港放眼世界。不畏高牆，我們站在雞蛋一方。
《果籽》 栽種品味，一籽了然。 https://hk.appledaily.com/realtime/lifestyle/
咖啡學習 在 人人一手咖啡的時代，你在等一杯 - Facebook 的推薦與評價
李德祥老師，帶領初學者或想繼續精進咖啡手藝者，在南投和草屯邀你與咖啡相遇。 #實作課程為主：讓不知從何著手煮咖啡的您，快速學會煮一杯好咖啡及學習品嚐健康的咖啡 ... ... <看更多>