【一個國家的咖啡越爛、越有可能征服世界??----到底有沒有道理的「爛咖啡征服世界理論」】
#那些生活中的小世界史
好啦標題是有點聳動XD 剛好今天在咖啡館工作,
就來寫寫咖啡的故事吧~~
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好的大家都知道,咖啡這東西起源於非洲的衣索比亞(不,不是很多人知道)
最古早的咖啡故事,就是「跳舞的山羊」傳說
是說在千年前的衣索比亞,有位叫做卡蒂(Kaldi)的牧羊人看見自己的羊在跳舞
他仔細觀察了以後,發現羊是在吃了一種紅色果實後才變得那麼嗨的
好奇的他也跟著吃了下去,果然精神變得超級振奮的!
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這個故事,也變成日商「加樂迪咖啡廣場」(Kaldi coffee farm)的命名由來
它們的包裝就是咖啡樹旁邊,站著一隻山羊。
不過商人不會告訴你這故事有蠻多版本的,其中阿富汗的版本是
牧羊人在嗨到爆的時候,順手就抓起一隻看起來最漂亮的母山羊,然後.....
#叫它惡魔的吟釀真是沒冤枉它
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之後咖啡逐漸從非洲傳到中東,成為伊斯蘭的重要飲料。
嗜咖啡如命的人甚至稱喝了咖啡之後的狀態為marqaha
意思就是:「神之子民在看到隱藏的奧秘、美好的神啟時,所感受到的喜樂。」
但原本是伊斯蘭飲料的咖啡,又是怎樣跑到歐洲的呢?
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關於這點,有個說法是1683年的維也納之戰。
這是西方文明生死存亡的關鍵年,鄂圖曼土耳其集結24萬兵力,
團團圍攻當時西方世界最大的政治中心----哈布斯堡王室的都城維也納。
四面楚歌的守軍亟需通知在城外的波蘭援軍,就在這時,一位士兵寇爾斯奇(Fanz George Kolschitsky )自願擔負起這項任務。
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最後任務成功了!伊斯蘭軍隊撤退,留下好幾百袋奇怪的黑色豆子
維也納人還以為是動物飼料,但待過大馬士革的士兵知道,這種豆子就是傳奇的:咖啡。
論功行賞時,士兵便說:「請把那些豆子給我吧!。」
因此他就拿著這些豆子,在維也納開起了第一間咖啡館,而咖啡也就這樣傳了過來。看到這裡我不禁嘆道:
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那個士兵是個傻蛋啊啊啊~~
皇帝都說要行賞了,要個伯爵什麼的躺在家裡不爽嗎?開咖啡廳?你是台北小文青嗎??
所幸,這是否是歐洲咖啡的起源也令人存疑。專家對這篇故事的看法是:
「這是篇故事,但是一篇好故事」
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不過,歐洲的咖啡館的確是從17世紀後開始多了起來。
但真正的原因,可能還是因為土耳其的咖啡館被大量禁止的緣故
而整場「咖啡迫害」的主角,就是討厭咖啡的土耳其蘇丹:穆拉德四世。
這位脾氣暴躁的蘇丹時常微服出巡,看城市裡有沒有叛徒存在
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就在某個晚上,蘇丹先是去了一間酒館,發現裡面很多醉醺醺的人在唱情歌
他默不做聲的離開了。接著他到了一間咖啡館
發現裡面的人正認真、嚴肅的批判帝國制度。
不久以後,蘇丹便下令:嚴禁咖啡!
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伊斯坦堡的咖啡館全部被夷為平地
根據一些外國人的說法,蘇丹甚至會帶著劊子手上街,
只要一看到有人喝咖啡或抽水煙,就立刻把水煙插進他們的鼻子裡,然後親自砍下他們的頭。
大量熟練的咖啡工人逃到西方,也間接促成了西方咖啡文化的盛行。
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有的時候坐在咖啡館裡,我就會想到先前看過的「爛咖啡征服世界理論」
這是一個德國人提出來的。他的論證是:維也納有咖啡館後,神聖羅馬帝國就沒落了;
巴黎有咖啡館後,法國就大革命了;
還有全世界最好的咖啡之國義大利,上次它打贏是什麼時候了?
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表面上看來,這個理論完全就是在胡說;但仔細想想後,
會不會箇中原因不是咖啡本身,而是「咖啡館」這個場域所代表的意義:
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它供人們一個場所,可以讓人在清醒的環境下討論文化、思想與政治
而這種地方,恰巧是有野心的統治者最不想看到的。
我想到歐洲的咖啡館,最後也成為啟蒙的溫床;
還有戒嚴時期的茶館文化,也在黨外運動中扮演著重要的意義。
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你覺得呢?這個理論有道理嗎?😆😆
#這就是有趣討論一下
#千萬不要太認真啊~
咖啡樹 理論 在 Pazu 薯伯伯 Facebook 的精選貼文
貓屎咖啡
文:薯伯伯
我最愛也最常喝的咖啡是美式(Americano),不加糖不加奶,赤裸裸的風味,更能看清咖啡品質。在我看來,好喝的美式咖啡,就是甜度和酸度的調和,啡汁中帶點回甘的清香,不論是果味或花香味或堅果味,複雜得來顯細緻,柔和得來不傷口,最忌燒焦苦澀味,即所謂的 off note。在香港我最喜歡的美式咖啡,是在北角的 Brew Note 喝到。老闆 Vincent 認為美式咖啡應是「放一陣喝起來反而像是中烘焙的手沖,輕帶果香不失濃郁的感覺」。
在印尼旅行,從峇里到龍目,再由龍目飛往雅迦達。這次印尼之旅,喝了不少極上的好咖啡,最好的咖啡館,大多集中在雅加達。若論咖啡,最出色的是 Common Grounds(在 City Walk 那家),但如果算上氣氛與咖啡,則非 Giyanti 莫屬。另外還有一間 Tanamera,咖啡及食物也是一流,只是在我們選購咖啡豆之時,店員居然把只吃了一半的早餐清理收走,就像看演唱會時因歌手聲沙而中途腰斬,略覺到喉不到肺。
不過在整個印尼之旅,就只有一種咖啡讓人失望,那就是貓屎咖啡。嚴格來說,倒也不算失望,因為本身就沒有太多期望。多年前有朋友從印尼拿了一包貓屎咖啡給我,而且早已磨成粉,喝起來就只有一種感覺——難喝,跟劣質的咖啡相似。當時我也懷疑到底是否自己沖泡的方式不對,當然也不排除事先磨成粉的原因。
* * *
這次在印尼,我在峇里島上的 Sidemen 坐電單車去 Ubud,司機提議我到咖啡莊園參觀,我心想一看無妨,也就答應了。一名農家姑娘帶我們看了咖啡豆樹、香草、生薑等。在阿拉比卡咖啡樹旁有一個鐵籠,困著一隻麝香貓,孤伶伶瑟縮在籠角一側。我自己吃肉,也不太好意思就著動物權益的角度去討論麝香貓的處境,但看著牠的眼神,就是感覺楚楚可憐。
參觀了咖啡園,又去看了一名婦女用柴火炒咖啡豆,再用石樁把豆子打成粉。之後就是試味時間,試味的盤子有十二杯小飲品,甚麼香草咖啡、薑汁茶、橘子茶之類,味道極甜,還算可以接受。整個咖啡園的運作模式,就像斯里蘭卡那種專供遊客觀光及購物的植民草藥農家,講解加上餐飲及購買,沒有強買強賣。農家姑娘問我要否另外付費點一杯貓屎咖啡,50000 印尼盾(約合 HK$ 28),價錢也算公道,我點了兩杯,一杯自己喝,一杯請司機。咖啡是用 tubruk 的方式來煮,就是用粗粒咖啡放在沸水中煮,煮時通常放糖,連咖啡渣一齊上,像土耳其咖啡。
那名農家姑娘跟我說,貓屎咖啡之所以特別,是因為麝香貓會選擇「最好的咖啡豆」吞進肚子,在腸道裡產生化學作用,讓咖啡變得更好喝。但是如何好喝呢?其實農家姑娘也沒有解說,只是反複唸著,這些咖啡豆在外國好貴,在農莊這裡便宜。我問她喜不喜歡貓屎咖啡,她又說好喜歡,因為外國好貴,這裡好便宜。也許她覺得說出價錢,就等如說出重點。又或者只是她的英文生詞有限,就像我自學了三課印尼語,吃甚麼也只能說 enak sekali。
價錢當然是判定一件事物最簡單的標準,但最黯然銷魂的評測,就是說了價錢便當解釋一切。你問對方這種東西好在哪裡,對方答好昂貴。你問他如何去細味當中的層次,他又只懂跟你說好貴。大多人對價格當然較為敏感,但價錢只是最低層次的入門標準,如果只懂以價錢來論質素,那就很易陷入窮得只剩下錢的窘局。
我很喜歡聽別人談癮頭,談細節,為了一件別人眼中微不足道的事情,而大費周張去張羅細味,就是神人。我認識一位防腐師朋友,名字叫 Pasu(我則是 Pazu),他的眼鏡與我也有幾分相像。有次聽他提到家中音響,說得起勁,單是解釋消磁的理論及方法,就輕鬆花上十多分鐘。我們當然有談到器材的價錢,他稱只屬「發燒音響入門級」。坊間有些富家大吉的人,隨便就花了數百萬元去玩音響,但估計談及理論,反而沒有防腐師那麼精。明朝才子張岱曾經寫過:「人無癖不可與交,以其無深情也。」也就是說沒有癖好嗜好的人,交不過朋友,倒也是實在話。
一扯就扯遠了,說回那杯貓屎咖啡,如果農家的姑娘沒有騙我,真的拿了正宗的貓屎咖啡給我喝,那麼喝起來的味道就認真一般。我喝過兩次貓屎咖啡,兩次都忍不住懷疑自己喝的到底是不是傳說中的「極品咖啡」,因為我根本無法分辨得出這種在動物腸道裡發酵過的咖啡,到底跟普通的劣質咖啡有何分別。至於有甚麼比劣質咖啡更劣呢?就是劣質的咖啡,加上劣質的烘焙,劣質的研磨,以及劣質沖泡,負負負負從來都不會得正。
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照片:在印尼荅里島的咖啡莊園裡,看到傳說中的貓屎咖啡。觀乎其形狀,估計是麝香貓剛拉下來的,新鮮熱辣。攝於 2019 年 1 月 23 日。
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