#週日咖啡故事館 #咖啡豆包裝術
『知道過去,才能創造未來。』
Hello 大家好,我是Max。不知道大家走進一間咖啡館時,
有沒有被豆單上密密麻麻的字迷惑?這些都是商人的詭計(誤),其實豆單就只是咖啡豆的 #履歷——在哪裡長大、有什麼樣的個性、什麼因緣際會而變成現在的樣子?今天跟大家分享關於咖啡包裝上的二三事,希望大家都能夠在茫茫豆海中,找到屬於自己的伯樂。
首先,我們一起來探尋咖啡的世界:
咖啡是由咖啡樹開花結果產出的咖啡果實(註一),採收下來後,經由農友透過器械或工具,去除果皮、果肉、咖啡膠...等後製處理,乾燥之後成為帶殼生豆(註二)儲存,等待著買家上門。
接下來,透過各種交易管道,可能是農民自產自銷,或是集貨,交由當地的貿易商販售給生豆商或直售給烘焙業者。生豆商杯測後,依據喜好或是杯評來進口咖啡生豆做銷售;烘焙業者採購生豆,則會依據該豆子的特性,考量適合的烘焙度,
烘焙成我們大眾消費者會拿到的咖啡熟豆(註三),而其實包裝上的文字,不外乎就是在透露這些資訊給大家。
#履歷項目介紹
【產地名稱】:從國家、產區、到莊園,能夠被稱為莊園,通常具有一定的規模,有自己的後製處理器械,儲存空間等...從採收到後製及儲存,都能夠在自己掌握中,通常品質也會比較穩定。例如:哥倫比亞 考卡省 天堂莊園,
巴布亞新幾內亞 天堂鳥莊園...。
-
【合作社、處理廠名稱】:如果是在自家後院栽種的小農,那採收完之後,就會需要送去當地的集貨地(處理廠)或是合作社,委託他們做後製處理、儲存及販售。這樣由「合作社」或「處理廠」統一處理的咖啡豆,後續就會冠上該處理廠或合作社的名字來昭告天下,常見於衣索匹亞這樣 小農居多的國家。例如:哈瑪處理廠、果丁丁合作社、孔加合作社...。
-
【生豆商或烘焙業者命名】:在商業行為上,有可能業者A跟業者B賣的是同一支豆子。不過,為了區分銷售商家,又或是因為烘焙手法不同,進而導致風味表現不同,也會有不同的命名。畢竟,每個人都希望自己是獨一無二的。
-
【咖啡品種及處理法】:處理法上週小編有提到,相信大家都略懂略懂,而鐵比卡、波旁、SL34、到時下大家都熟知的藝妓,都是 #品種名,也有因為各地種植風土不同產生的地方品種,或是自然變異種,像是黃波旁,或是我們這次推出的卓武山 紫葉水洗,都是稀有而珍貴的、來自大自然的禮物。
下次,走進咖啡館挑選豆子時,可以先看看這些咖啡履歷,不用擔心看不懂(畢竟也可以直接問店員)。喝咖啡,就像是在聆聽「咖啡」本身說的故事,他會告訴你,我從哪裡來、成長過程經歷了什麼、有著什麼樣的個性。我們可以是聆聽者,也會是面試官,最後選擇與自己合拍的咖啡小夥伴,一起走向未來、創造未來。
註一:果實成熟時,呈現鮮紅、紫紅色,故也有人稱櫻桃果實。
註二:所謂的殼指的是咖啡生豆外還有一層內果皮,請參閱上週分享。
註三:生豆,去殼未經烘焙的咖啡豆。熟豆如同字面上的意思,
指生豆經過各種熱能,轉變成我們市面上可飲用、或食用的咖啡豆。
因時下咖啡業者可能會同時販售生、熟豆,所以有此區分。
延伸閱讀:
📌處理法知多少? https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=137168311964756&id=109272138087707&locale=zh_TW
咖啡生豆 進口 在 Nov.22 Facebook 的精選貼文
各位美女們~~Nov22新的商品《精品咖啡》上市嘍~~
喜歡喝沒有負擔低咖啡因咖啡可以選購唷😍
我們從生豆進口跟烘焙都會幫大家一一的做把關
從生豆會幫大家把一些發霉跟品項不好影響風味
的咖啡生豆挑出在進行烘焙👏👏👏
沒有磨豆機的我們也可以幫忙代磨唷!
1.古吉阿朵拉,半磅$350、1磅$650,焙度:淺
風味:茉莉花、檸檬柑橘、葡萄、甜桃柚子
2.衣索比亞 西達摩G1,半磅$350、1磅650,焙度:淺
風味:萊姆、杏仁、綜合果汁、覆盆子、紅茶巧克力
3.巴伊亞,半磅$320、1磅$600,焙度:中
風味:蜂蜜、甜感極強帶有濃郁烏龍茶香氣及餘韻
4.肯亞,半磅$380、1磅$699,焙度:中
風味:花香、水果、焦糖,甜度高的水果風味
5.哥倫比亞「粉紅波旁」,半磅$400、1磅$740
焙度:中
風味:莓果楓糖焦糖柑橘風味
6.馬拉威 藝妓,半磅$450、1磅$850,焙度:中
風味:柑橘莓果、葡萄檸檬、水蜜桃
7.義式拼配拿鐵/可可甜心,1磅$290
風味:可可調
咖啡生豆 進口 在 486先生 Facebook 的最佳解答
如果上班前想來杯咖啡,你都自己煮還是外面買?
一般外面烘培好的豆子約可保存二個月,如是研磨成粉則可擺放約一個月,而生豆保存容易時間也能擺放更久,單品豆也有較多的選擇。
這台大日自動生豆烘焙咖啡機,將生豆到烘培完成只要約20分鐘,烘豆共有五段可以選擇操作超簡單,烘培完的豆子可馬上研磨煮來喝,最新鮮也最能品嘗到咖啡的美味香醇,只要喝過大日咖啡機煮過的咖啡,絕對顛覆你以前的味蕾。
3月底前訂購,再加贈市價約5100元,莊園級咖啡生豆6包(包/500g),首年加碼贈送二次免費清潔保養,甜甜價就在486團購:https://pse.is/3azyuh
日本原裝進口
NO.1_5段烘焙可選擇
NO.2_濾煮後自動保溫1小時
NO.3_烘焙、研磨、濾煮三機一體