大家上山吸取芬多精,我上山吸取了咖啡精😂,只有假日才營業的莊園,平日亂亂闖還好還遇上老闆,聽當地朋友說這裡是露營的好地方,於是先來探路
莊園是一位台灣歌手 #戴愛玲 的家 ,排灣族人,為屏東縣春日鄉歸崇部落的貴族後裔,因其特殊身份而有「公主」的綽號。目前是弟弟在管理
近期是咖啡採生期,老闆一家人正忙於採收3甲地的咖啡豆(園區超寬敞舒適,草皮也整理的很乾淨)
老闆放下手邊工作來招呼我們,聽老闆說咖啡園在10幾年前因有山老鼠闖入,才知道原來闖進他們家的地,也正因為這樣發現他們的地,長滿了咖啡樹,讓他們一家人開始朝向種植、 採收、生豆處理、烘焙、現沖咖啡飲品一條龍,咖啡得來不易如同米粒,粒粒皆辛苦
園區內天氣好可遠望小琉球及85大樓,露營場地寬敞(老闆有限制入帳量,避免太過擁擠),喜歡露營的朋友可以快來吸取滿滿的咖啡精😁
ps:老闆除了沖泡咖啡一流,自製的鳳梨酥也特優😋,老闆還有分享很多年輕史的工作歷程,如何返鄉經營自己的鄉土,想知道嗎?自己快上山找老闆😁
提醒:山上溫差大,有要上山的朋友們記得帶保暖衣物哦!
巴古慕咖啡莊園粉專👇👇👇
https://www.facebook.com/%E5%B7%B4%E5%8F%A4%E6%85%95%E5%92%96%E5%95%A1%E8%8E%8A%E5%9C%92-1378021455770425/
#巴古慕咖啡莊園
942屏東縣春日鄉
0968 345 879
https://maps.app.goo.gl/8t4BfRitg4w5GRa3A
咖啡豆採收後如何處理 在 陳鈺萍醫師 Facebook 的最讚貼文
☕️大家知道阿萍醫師的另一個身份是咖啡館老闆嗎?
☕️什麼樣的理念開了一家在助產所裡的咖啡館/咖啡館裡的助產所?
🍰大家知道 Belly Daily也接單製作彌月禮盒嗎?(每次接到產家送的滿月禮盒雖然很感恩,但都想吶喊一番😅)
☕️正在書寫的這段與大家分享,書稿即將完成,敬請期待⋯*・゜゚・*:.。..。.:*・'(*゚▽゚*)'・*:.。. .。.:*・゜゚・*
[到咖啡館生小孩]
「再忙,也要跟你喝杯咖啡。」
你會想到王耀慶,還是桂綸鎂?從大學時代熬夜K書開始喝咖啡的,大部分是買玻璃罐裝的即溶咖啡粉回家,加熱水沖泡,或是賣場整打的罐裝咖啡。醫學中心的婦產科住院醫師訓練超長的工時,就更需要咖啡提神了,置物櫃裡除了即溶咖啡,雞精、維他命B群,都是必備,常常3天睡不到8小時,身體狀況很糟。人生第一次(也是最後一次)吞胃鏡,還好只是發炎,還不到潰瘍的程度。(住院醫師奇差無比的勞動條件,還好活過來了。)那時嗜咖啡根本像毒品般上癮,哪懂得品嚐。醫院地下美食街的摩斯冰咖啡,是我值班時的好朋友,常常一天需要3杯,才撐得過去。當時星巴克在台灣開始一家一家地開,醫院旁就有一家,那時超商還沒開始賣咖啡,下班跟同事約在星巴克喝一杯,是很潮的一件事情。
當媽媽之後,孩子四歲之後都不睡午覺,為了撐過去,又開始了靠咖啡提神的生活。買鋁箔真空包裝已磨成粉狀的進口咖啡,用半自動的義式咖啡機或美式滴濾壺亂煮,哪懂得參數、研磨粗細、水溫高低,這些東西。比超商賣的咖啡好喝,就很得意了。
2012年「高齡」考上陽明大學科技與社會研究所,在臉書上看好友敏瑜分享「手沖咖啡」,覺得好奇。好友說,手沖咖啡讓她度過了產後憂鬱時期,讓我更加有興趣。她說要學手沖咖啡,台北很好找到課程上。「剛好」看到好友天豪臉書介紹了咖啡達人胡元正學長,「剛好」學長有開咖啡手沖課,「剛好」孩子開始上幼稚園,送他上學之後有空檔,一連串的剛好,就報名了學長的手沖課,從此開啟了阿萍的咖啡異想世界。
「如果以後喝不到這樣好的咖啡怎麼辦?」學了手沖咖啡之後,常有這樣的驚嘆!不同的單品咖啡,可能有蜂蜜檸檬、桃子、巧克力、紅茶、黑糖、橘子⋯各種味道。跟香水一樣,還有前、中、後味,以及尾韻。一開始是跟著天豪叫學長,後來學長告訴我他博班也是念陽明,只是沒畢業,所以真的是學長呢!學長大學讀的是植病,研究所讀的是生物醫學,「做咖啡」其實非常「順理成章」啊!
每天早上,手沖咖啡開啟美好的一天。下午來一杯,是與自己對話的放鬆時間。常常就這麼把咖啡與器具揹上山(陽明大學在山上),在課堂上沖給大家喝,有時還搭配自己手做的甜點,只要阿萍有修的課,就有咖啡喝。咖啡豆快沒了,就往萬華*跑,學長的助理逸群與宜昕會幫我準備好新的、好喝的咖啡豆。聊聊咖啡、聊聊生活,讓研究所繁忙的課業,有個喘息,也更加了解,為何手沖咖啡可以治癒好友的產後憂鬱了。
這些年來,認識了許多咖啡人,從他們身上學習到許多,朋友笑我認識的咖啡人可能比認識的婦產科醫師還要多。一方面學習到原來咖啡是農產品,有產季的不同,有產地的差別。從農場裡的咖啡樹種植環境,到採收後的處理方式,到烘豆師的烘焙技術,到咖啡師的沖煮參數調整,才造就了手中那杯咖啡。從這些獨立咖啡館經營者的身上,也學習到如何堅持走自己的路,即便大型咖啡連鎖店一家一家的開,超商也投入咖啡的販售,獨立咖啡館的經營之道,是我經營好孕的取經對象,「懸咖啡壺濟世」是我在研究所那段時間,萌發出的夢想。送孩子上學,停紅燈時看到民生東路魚貫走入辦公大樓的上班族,人手一杯超商咖啡。內心想著,這些人知道自己手上那杯咖啡,跟肚皮的咖啡,差別在哪裡嗎?知道之後,他們願意做出不一樣的選擇嗎?一如生產,產家們知道我們這一路鋪陳,跟其他的生產場所選擇,差別在哪裏嗎?知道之後,他們願意做出不一樣的選擇嗎?
因緣際會,好孕在建國北路舊址的第二年,咖啡師+烘豆師—竹竹**成為我們的工作夥伴,於是有專業咖啡師站吧的「好孕媽媽下午茶時間」,開啟了女性互助圈的運作。成立工作室的初衷,原本也就是希望有別於醫療院所的冰冷與制式化,讓女性有一個可以放鬆交心的空間。因為要成立助產所,原本的空間不敷使用,尋找與規劃新地點時,「開一間結合咖啡館的助產所」在腦海中浮現。這是受到日本長照咖啡館的啟發。
在日本神戶有一棟民宅也似的房屋,掛著「生活保健室」這塊牌子,它卻是「和諧咖啡館」。而在日本富山,也有一間茶屋,雖然醫師會在這裡看診,不過多數時間卻是社區居民交流的場所,這是「物語診所」;就在物語診所周邊,「宮の森咖啡」悄悄座落在此,正是因為物語診所的存在,宮の森咖啡才決定落腳此處。
https://www.thenewslens.com/article/84275?fbclid=IwAR3euL_D1ZPSsV5_JHAMaXwF26ujKJ-ySFfrviX-ggf8QGkcyr4nkWD8oI4
生產原本也是「發生於家裡」的生活事件,我們推順勢生產很大的一個初衷,就是要降低醫療介入,讓「正常的回歸正常」。如果讓助產所是一間人人可以來的咖啡館,不但可以讓孕產婦有持續交流的空間,一般人可以進一步認識不同的生產選擇。於是,產家也是好友同時是咖啡館經營者—凱西與小倩的協助規劃,高中同學建築師賴永恩的付諸實行,就這樣把咖啡館裡的助產所開了起來。曾有產婦,點了咖啡與甜點,還沒喝,就進產房生小孩了。
* 饕選咖啡烘焙的前身,在萬華小巷弄裡的咖啡烘焙工作室。
**竹竹現在也開了咖啡館呦! 圈外咖啡 Kengai Coffea,想念竹竹的朋友們記得去找他喝一杯❤️
咖啡豆採收後如何處理 在 CHAD WANG - Brewing With Style Facebook 的精選貼文
Vol 8. 商業咖啡與精品咖啡的差異。
商業與精品之間的界線該如何界定?
我想或許答案在各家品牌或店面對於「風味獨特性」的追求。
我們可以從幾個面向探討。
1. 採購
2. 評分
3. 製作
如同其他產業的商業採購流程,咖啡購買量大而低價的採購方式普遍適用於連鎖品牌或OEM工廠。這樣的採購方式優點是可以用低價購買到產品,但莊園如果需要提供這樣的產量,可能被迫種植產量大,風味普通的咖啡品種,亦有可能在採收時無法在果實的最佳熟成狀態。
反觀精品咖啡,與莊園直接貿易,可以有效略過批發商賺取價差,並鎖定少量的批次而控制風味。以風味制價的採購方式,咖啡館或許需要付出更高的生豆成本,但亦可以鼓勵莊園對於種植與採收有不一樣的想法。
世界上的小農越來越多,許多農民擁有的地塊條件或種植技術並不完善。但他們也是咖啡產業的一環。精品咖啡因產業較小,可以給予的協助相對商業品牌有限。提升產業的永續發展需要整個產業一起提升。
連鎖品牌的傳統操作,為了追求各家分店的「風味一致性」與降低風險的考量下往往會採用配方豆的形式處理生豆,以碳化風味主導熟豆風味。然而在CQI(Coffee Quality Institute)的定義中,評分80以上即可定義為精品。80分的味道用文字不容易形容,但我的理解會是單品咖啡的品種,產地,處理法的風味需明確而乾淨。這樣的風味使用用淺,中的烘焙方式更容易展現每一款咖啡豆的特色,而這會進而影響到咖啡的製作流程。
商業配方豆,搭配穩定的全自動咖啡機便可以穩定的使用同一套參數進行全球化的咖啡供應。然而展現獨特風味的精品單品豆,則仰賴咖啡師敏銳的感官與自訂的沖煮架構來製作每一款獨立的咖啡豆。這導致精品咖啡館較難規模化,並需面對更多來自人員培訓與管理上的挑戰。
最後的結論,我不認為商業與精品有高低之分。因為我們製作咖啡的出發點與邏輯完全不同。我們也不難看到市場上有商業品牌有精品嘗試,或精品咖啡挑戰企業連鎖化管理。只要秉持為產業共好的開放心態,每個品牌跟團隊都值得被尊重。而受惠的會是飲用咖啡的各位,無論你今天想去便利商店或是想去咖啡館,我們都期待你找到最合適你的那一杯。
咖啡豆採收後如何處理 在 松雨庭- 全手工,自家咖啡樹果實採收>生豆三大類 ... - Facebook 的推薦與評價
每年秋天館外庭園兩株咖啡樹總結滿一串串成熟果實, 終在去年九月店長開始 採收 ,全程手工體驗 咖啡豆 製作過程,好奇不同 處理 法會產生何種風味,於是 ... ... <看更多>