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| George Howell Coffee - 美國波士頓 |

你可以不知道藍瓶咖啡，但你一定要認識 George Howell Coffee !

George Howell 這個名字或許台灣消費者較為陌生，但他在美國東岸非常早期就在推動精品咖啡和較淺的烘焙方式，在1996年就獲得美國精品咖啡協會所頒發的終身成就獎，1994年將咖啡事業 The Coffee Connection 賣給星巴克後， 1999年又協助創辦卓越杯（Cup Of Excellent，簡稱COE，許多咖啡產地國家的咖啡競賽 )，2004年以自己的名字在波士頓開了George Howell Coffee。 之前在世界烘豆冠軍賴昱權Jacky Lai的「當命運要我成為狼」的書中讀到，當他喝到 George Howell 的咖啡後也有很大的衝擊，飛到波士頓朝聖拜訪。

在綿綿細雨中，低溫的天氣讓我只想趕快走進咖啡館裡，位於 Godfrey Hotel 一樓的 George Howell Coffee 有著三角窗極好的採光，一進門的長型吧檯有著 Modbar 沖煮系統和 自己 Logo 的 Kees van der Westen Spirit 。我點了一杯咖啡師推薦的盧安達單品，就在等待的同時跟咖啡師 Matthew 閒聊，沒想到他也去過台灣喝咖啡！而且相當喜歡台灣的咖啡文化！他跟我說到他很喜歡兩間咖啡廳，一間他忘了名字，另一間就是台中何大哥的 13號咖啡！

他從冰箱中拿出咖啡豆，我好奇的問存放熟豆的方式，他分享他們家的咖啡在烘焙完後會排氣養豆，然後包裝抽真空，再放入冰箱內保存。但大家要記得不建議在家把咖啡豆放到冰箱內，因為他們是抽真空後再保存，而且許多人的冰箱有其他食物會吸味道，加上還有濕度的問題，所以一般在家還是建議放在不透光的密封罐裡，置於低溫陰涼處的地方就可以了。

店裡的單品都是使用 Kalita Ｗave的濾杯， 1比16的粉水比，所點的水洗 Kanzu Rwanda 使用了 22克的粉，360毫升的水，口感上比較清爽，水果調性還是明顯，可以喝到柑橘石榴的風味，

George Howell Coffee
505 Washington Street Boston , Godfrey Hotel
烘豆機 : Loring 30kg , Probat UG-22
義式機 : Kees van der Westen Spirit
磨豆機 : Nuova Simonelli Mythos One , Mahlkonig EK43
沖煮設備 : Modbar / Kalita Wave 濾杯

咖啡一杯接著一杯,每天不來幾杯咖啡,不知道要怎麼上班…

會在家自己沖咖啡嗎? 如何儲存咖啡豆,讓您的咖啡保持在最佳狀態…

1. 避免與空氣接觸,使用密封罐或是密封袋多層封裝,並把多餘的空氣擠出

2. 不讓咖啡接觸到水氣,避免高溫及光照;將咖啡豆存放在乾燥的陰涼處,如:通風良好的櫃子裡;建議不要放在冰箱儲存,以免濕氣影響香氣.

3. 剛烘培好的咖啡豆,放5~7天後再飲用,並在一個月內喝完為最佳;磨好的咖啡粉,在20分鐘內沖完;要喝多少磨多少,避免一次磨太多,容易受潮.

要如何預防赭麴毒素?

1. 咖啡豆買回去要好好保存，最好使用不透明的密封罐，若是玻璃密封罐，可連同咖啡透氣袋一起放到罐子裡保存。 放置於家中陰涼的地方，於2週內喝完。
若喝的速度不夠快會超過2週，買回家後再分批包裝，先置一部份於冷凍，喝完了再拿出來。

2. 建議購買的量為2週內可喝完的量，咖啡新鮮度好、味道也會比較好呦！


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　　台灣氣候潮濕，本來就不利於保存食品，加上乾燥後的咖啡豆基本上就是強力吸濕器，更加劇咖啡豆保存上的困難。但喜愛喝現磨咖啡的粉絲們，完全不需要擔心，因為今天小編將教給大家最正確的咖啡豆保存方法!!!

●咖啡豆保存方法一、善用二氧化碳的比重

就氣體而言，二氧化碳的比重較空氣高。因此，在同一密閉空間裡，二氧化碳沉澱在底部，而空氣則會漂浮在上層。明白這個道理之後，在選擇容器或包裝袋時，就能判斷出它的實用性。

●咖啡豆保存方法二、使用直立型密封罐

以第一點推理，新鮮咖啡豆所釋放出的二氧化碳會存留在容器的底部，形成抗氧化層，藉以保護咖啡豆；並且，容器最好能直立放置，以防止罐內或袋內的二氧化碳流失。故，直立式、瘦高型且開口向上的容器是較適合用來保存咖啡豆的。

●咖啡豆保存方法三、使用長勺撈取咖啡豆

二氧化碳比重較空氣高，會沉積在容器的底部。當拿取咖啡豆時，切記不要用倒的，否則容器裡的二氧化碳將會流失，不易再生喪失保存咖啡豆之功能。正確的做法應該是使用長勺，伸到容器底部撈取豆子，如此才不致於使二氧化碳快速流失。

●咖啡豆保存方法四、使用不透光的罐子

光線是氧化作用的媒介，不透光的罐子較能減緩咖啡豆氧化的速度。

●咖啡豆保存方法五、使用真空罐

市面上的真空罐越來越多，價格也相當便宜。這種罐子都會附有一種機制，即用拉的或是用按的，可以將罐內的空氣抽光，形成真空狀態。真空狀態表示沒有氧氣與水氣，是保存咖啡豆的好地方。

●咖啡豆保存方法六、放在涼爽乾燥的地方

高溫容易揮發掉咖啡的香氣與咖啡豆內部的優良物質，所以，咖啡罐應該儘量避免放在高溫環境，最好置放在涼爽乾燥的地方。

※※傳統的咖啡豆保存方法正確嗎？－咖啡豆放在冰箱裡

冰箱裡的低溫固然可以減緩咖啡的自然敗壞，是不錯的儲存場所，但是，冰箱內的環境卻有不少情況，例如：冰箱裡的空氣是冷而乾燥的，容易蒸發咖啡豆內的水分，使得香味流失；再加上冰箱裡的雜味太多，咖啡豆易吸收異味；另外，由於咖啡烘焙之後，其內部的熟成仍在進行中，如果剛出爐的豆子放進冰箱裡，反而會停止風味的發展。

　　你家也有喝不完的咖啡豆不知道該怎麼保存嗎？那大家一定要把今天的咖啡豆保存方法學起來。另外，再提供給大家一個簡單的咖啡豆保存方法，那就是可以把咖啡豆包裝好之後，放進家裡的防潮箱，保存咖啡豆的最佳濕度為30%RH以下。

資料來源：http://goo.gl/B6bY4t