關於 咸酸菜煮魚 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

今天買到這些門鳝/鶴鳝，本想蒸蒜蓉豆豉，最後配搭咸菜豆卜加上蒜頭豆豉，嘩。味道已有腦海中呈現。👍😋

[ 客 家 蒜 香 豆 豉 門 鱔 豆卜 炒 鹹 菜 ]

https://www.facebook.com/profile.php?id=100044163952882 Maggie's kitchen瑪姬煮場

材料 .....

1.....門鱔二十兩，一斤多 (可買大條的)
洗淨切分等量大细魚件。。見圖
2.....鹹菜兩棵约十二兩，
沖洗乾淨，切為小塊，用白鑊炒過，再沖
洗淨，瀝水備用
3.....炸豆卜五兩，用水沖洗，再用温水洗過，
再用手壓拃出油及水份。 備用
4.....蒜子三四瓣，去衣切厚片
5.....紅蔥頭一隻，切絲
6.....薑三四片
7....豆豉冲走豆衣。剩豆豉肉兩湯匙(見圖)剩
一半後下
8.....绍酒兩湯匙
9.... 麻油一湯匙
10...糖一茶匙
11...蠔油三湯匙
12...胡椒粉少許
13...生粉一茶匙
14...温水100毫升水左右
15...開水兩三湯匙
16...油適量
17...葱切段適量

🌷步驟一......

將七至十一項與洗淨門鱔件拌勻稍醃半小時

🌷步驟二......

一茶生粉加入適量開水拌匀勾芡用

烹調法....

1..... 鑊燒至微溫，放下適量油燒熱
2......將蒜片，紅蔥片，薑片及一半豆豉放鑊爆香
3......然後將以醃好門鳝魚放入，略為煎炒
4......見鱼肉呈白，放入豆卜同兜炒匀，
5......隨即加入適量温水，先上蓋略煮一會，
6......汁剩一半左右，將鹹酸菜放入同炒勻，
7......再加入剩餘豆豉肉後再全部材料再炒勻
8.....上蓋前，加入一半葱段，
9......煮至略見收汁時，加入生粉水全部兜炒過，
10....熄火稍焗兩三幾分鐘左右盛上碟
11....再加入剩餘段便成

備註.....

注意大條門鱔骨比較粗少，我買這些細門鱔又絲骨也頗多，所以要小心進食，或選用大門鱔炒煮

若然有生蒜，可以加入一兩棵生蒜同煮，亦都可唐芹同煮。

客家人好喜歡將門鱔煮蘿蔔，鹹菜等，甚至乎炸門鳝也極為美味。

🥡其實我幾鐘意食上海菜🥢

前幾日同老公去咗拍拖睇戲，行過見到有滬式放題，咁岩突然好想食小籠包就好想試下，336代表上海門牌號碼，係因為上海話「謝謝儂」🙇🏻‍♀️

120分鐘任點任食點心小菜😍
#係咪好吸引先
#全部都即叫即整
有上海小籠包、京蔥牛肉包、清炒河蝦仁、紅油抄手、糖醋魚塊、桂花蜜汁火方、擂沙湯丸、酒釀丸子...
水煮牛肉只係微辣，小朋友都食到嘅Lv
（所以大肚婆都岩食）
🫓蜜汁火方係第一次食，真係唔係度度食到
有啲糖桂花、南腿、脆炸腐皮夾喺薄麵餅度食
又甜又咸咁 幾有趣～ 係幾好食嘅！
👀👀 真係勁多選擇

更設有自助區多達20多款小菜可供選擇
拎咗雞軟骨、香酥小排骨、避風塘茄子、手拍青瓜條、鎮江肴肉、雞絲粉皮...

每枱加送招牌酸菜魚或花膠雲吞雞一客
我哋就叫咗酸菜魚🐟
每位再送乾燒大蝦球及雀巢帶子
🦐蝦肉彈牙爽口、雀巢帶子係帶有少少咸香炒韭菜同帶子仔
最後食到飽飽咁走🤰🏻

#跟蜜兒食遊世界 #mabtraveltheworld #香港好去處 #iSQUARE #iSQUAREhk #iSQUAREeat #上海婆婆336 #120分鐘滬式放題 #每位港幣238元 #香港美食 #尖沙咀美食

客家人好喜歡吃門鳝，尤其是配煮咸酸菜更是一絕，一直也找不到有鱼卵的門鳝，今天見有黃門鳝只買了一斤，以解饞嘴。。😋😋

[ 門 鳝 炸 枝 竹 炆 辣 酸 菜 ]

https://www.facebook.com/profile.php?id=100044163952882 Maggie's kitchen瑪姬煮場

材料 .....

1.....黄門鱔二十兩，一斤多
鱼販可代為切分件，或自行切件，見圖
洗乾淨瀝乾水備用
2.....醃酸菜一包， 可以買散裝鹹酸菜
沖洗乾淨，切為小塊，用白鑊炒過，再沖
洗淨，瀝乾水備用
3.....現成炸枝竹五兩
沖洗乾淨，壓出油份，再汆水備用
4......紅葱頭一粒切片
5.....薑三四片，剁碎， (留一半爆鑊)
6.....蒜子三瓣，刨/切成絲，(留一半爆鑊)
7.....照燒汁一湯匙
8.....绍酒兩湯匙
9.... 麻油一茶匙
10...糖一茶匙
11...蠔油兩湯匙
12...胡椒粉少許
13...生粉一茶匙
14...温水80亳升
15...油適量
16...葱兩三棵，洗淨切段

門鱔醃料....

將五至十三項與洗淨門鱔拌勻稍醃半小時

烹調法....

1..... 鑊燒至微溫，放下適量油燒熱
2......然後將蒜片， 紅蔥片及薑絲放鑊爆香
3......然後將以醃好門鳝魚放入，略為煎煮
4......見鱼肉呈白，稍見带熟，先行盈起，
5......隨即加入適量油，再將鹹酸菜枝竹同炒，
6......加入適量滾水及蚝油與鹹菜快手兜勻
7......先上蓋略煮一會，見汁尚剩一半左右，
8......再將門鱔回鑊一同兜炒勻，
9.....上蓋前，加入葱白段同推炒，
10....煮至略見收汁，枝竹夠淋鱼己熟入味時，
11....熄火前放入剩餘葱段，稍焗一分鐘
12....然後炒匀上碟放上芫茜裝飾便成。

備註.....

客家人喜愛蒜頭，豆豉，麵豉醬作調味配搭。 大家可隨意些，輕鬆煮，自在食。

若然有生蒜，可以加入一兩棵生蒜同煮，亦都可以加入豆卜，唐芹同煮。

客家人好喜歡將門鱔煮蘿蔔，鹹菜等，極為美味

⬇️⬇️English recipe follows⬇️⬇️
鹹酸菜煮魚

材料：
台灣魚柳2塊
鹹酸菜1包
辣椒仔2隻

處理：
1. 魚，連包裝袋，清水解凍。
2. 拆開包裝袋，清水沖洗乾淨，擎乾水。
3. 鹹酸菜，清水浸5分鐘。
4. 魚，廚紙索乾。
5. 魚，打直1開2，切一舊舊。
6. 鹹酸菜，揸乾水，清水沖洗乾淨，切一舊舊，放碗內。
7. 辣椒仔，除去椗，洗淨。
8. 魚，加入少量胡椒粉，撈勻。
9. 預備汁料：
a. 雞汁半湯匙
b. 糖1茶匙
c. 生粉1茶匙
d. 水250毫升
10. 預備生粉芡。

烹調：
1. 鹹酸菜，白鑊大火炒香，加入辣椒仔。
2. 加入汁料。
3. 放魚，冚蓋，煮滾。
4. 加入生粉芡，煮至滾起。
5. 完成，上碟，可享用。

Fish with pickled vegetables

Ingredients:
Taiwanese tilapia fillet 2 slices
Pickled vegetables 1 pack
Chili 2 Nos.

Preparation:
1. The fillet, defrost with plastics in tap water.
2. Remove plastics, rinse with tap water. Drain.
3. Pickled vegetables, soak in tap water for 5 minutes.
4. The fillet, dry with kitchen towel.
5. The fillet, cut vertically and divide into 2 shares. Cut in pieces.
6. Pickled vegetables, squeeze it. Rinse thoroughly. Cut into pieces. Put in a bowl.
7. Chili, remove stems. Rinse it.
8. Season the fish with little pepper. Mix well.
9. Prepare sauce:
a. Chicken sauce 0.5 tbsp
b. Sugar 1 tsp
c. Tapioca starch 1 tsp
d. Water 250ml
10. Prepare tapioca sauce.

Steps:
1. Pickled vegetables, fry with no oil at high flame in wok. Add in chili.
2. Add in the sauce.
3. Put fish. Cover up the wok and boil it up.
4. Add in tapioca sauce and boil it up.
5. Complete. Put on plate. Serve.
鹹酸菜炆排骨https://youtu.be/bg4zFRUW7jM

酸菜魚https://youtu.be/C76ICQ06Pko

鹹酸菜鮮魷https://youtu.be/ttiboy2Ys4Y

咁樣先係?南乳粗齋?
https://youtu.be/brevGOgjCbk

???我有1000多條片?大家入呢個網址 ?全部可以睇曬?
https://goo.gl/cuyAZa hip???

??I have more than 1000 movies?Everyone enters this URL ?All can be viewed ?
https://goo.gl/cuyAZa hip??

Taiwan Tilapia Fillets with Pickled Sour Mustards?An Appetizing, Zesty, Rustic Dish!?

Tilapia Fillets with Pickled Sour Mustards?An Appetizing, Zesty, Rustic Dish!?

咸酸菜立魚塊
醒胃好味家常菜

Tilapia with Pickled Sour Mustards

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25-12-2020
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12-06-2019