中秋過後，在舊時代的老家族中，這個時節大家就開始悄悄地進行食補，老台菜世界裡的入秋食補菜色多元，當中有一道家族中流傳已久的老菜餚「糖磚燻雞」，這道菜我很想介紹給大家認識。
早年入秋後，家族中的廚房裡就開始用大量的蔗糖加薑，兑入一些中藥材與高級茶葉，熬成一塊塊的糖磚，這些糖磚就是秋冬進補時的重要角色。「糖磚燻雞」時除了煙燻素材講究以外，雞隻的選擇更是至關重要，一定要選擇強健的雞隻才夠滋補，但肉質可得挑選，如此才會獲得家族成員的青睞。過去家族每要做這道菜之前，就會提早託人養些公雞，每隻都必須重達3斤，而且都飼養超過三個月，如此雄赳赳、氣昂昂的公雞才有補氣的效果。
雞隻加上特殊的滷醬，以文火泡熟，用時間保存雞肉的美好口感，然後用做好的糖磚做煙燻，煙燻的過程濃郁的煙霧直竄，總燻得兩眼都睜不開，小時候我很喜歡瞇著眼躲在廚房門口，看奶媽婆婆燻得一身狼狽、咳嗽不停，但身上沾染的濃濃煙燻香氣，總讓人流連不已，香味變化多端，時而濃烈、時而細緻，不停的輪轉變化著，美味的糖磚燻雞也在鍋中蓄勢待發，等著上桌。
過去認為糖磚燻雞因為經過這糖與中藥材煙燻很能滋潤氣管，加上兑入的高級茶葉，是最好的補氣聖品。這道燻雞料理與其他燻雞不同，燻味不外放，反倒內斂深層又多變，起初聞的時候氣味並不濃嗆，反而感覺淡雅可人，入口後煙燻味十足，搭配浸滿滷汁滋味的雞肉，實在誘人味蕾，吃上一口，鼻息間滿是燻香香味，有著這糖的獨特甜香氣息，伴隨著內斂沉穩的茶香，那迷人韻味直叫人魂牽夢縈，縈繞在鼻息間久不散去。
過去總認為煙燻雞肉的肉質肯定乾澀，但做這道菜的講究之處就是雞肉的選擇，時代雖然改變，但依然還是得拜託廠商為我們特別圈養符合標準的雞隻，我們選用特殊品種的紅羽土雞，同時也只用公雞，日照時間、飼養環境、天數都嚴格要求，並雞隻的飼料也全採用農場專屬的海藻飼料，因此雞隻肉質更顯Ｑ彈多汁、肉質甜而不腥。
這道菜不適合加熱，如果真要加熱，就不能打開外包裝，稍微加熱一下即可。
我一直想利用古早味快閃活動推出各種老滋味，這次我覺得自己越玩越大，單做糖磚就是個大工程，選雞這件事幸好有好朋友徐仲在背後撐著，嘗試許久，終於選擇這一款沒話說的好雞，完整呈現「糖磚燻雞」的美好滋味。
明天早上10:30，這道「糖磚燻雞」的快閃活動將在粉絲專頁展開，屆時會貼出訂購連結供感興趣的朋友訂購。燻雞大家都吃過，但這款尾韻悠遠獨特的燻雞滋味難得可見，提醒各位一下，看到「糖磚」兩字可別驚慌，整隻雞吃不到甜味，糖磚香味在煙燻過程將施展魔法，透過這道菜，將可窺見古人精湛的料理技術。
品媽香香鍋 在 [吃喝] 超雷-漢生東路麗媽香香鍋- 看板BigBanciao - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
代po~ 不知道有沒有版友吃過?
但昨天聽朋友敘述覺得超瞎= =
朋友手機排版還請見諒!
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女朋友下班時間偏晚 想說這兩天頗冷
吃個鍋好了
但在板橋車站附近開到晚上十點以後的店家真的不多
漢生東路上有一家麗媽香香鍋
住這邊這麼久都只是過門而不入
想說這次給他個機會!
外面還寫著飲料無限暢飲 也有基本的冰淇淋
應該還ok啦
於是兩人就進去了...
裝潢很local 就一般小火鍋的店家
飲料只有很甜的早餐店紅茶跟稀薄的冬瓜茶兩種
喝一杯大概就不想再續杯的那種程度
點了大腸臭臭鍋跟泡菜
上來的時候泡菜看起來頗正常
但大腸鍋就...
我們翻了翻 不大的鍋子中有少許的菜 幾塊肉和豆腐 怎樣就是看不到大腸的蹤跡
是怎樣 太害羞了不敢出來見客嗎?
傻眼的部分來了
我們以為他忘了放大腸
於是問店員大腸到底在哪兒
他看我們的湯匙在鍋裡攪啊攪
然後就指著裡面一小段白色的肉塊說
"這就是大腸啊!"
然後還補了一句
"一鍋裡面只有四塊大腸 然後旁邊還有臭豆腐 看到沒?"
一臉"大腸在此,懂?"的表情
G R E A T
我也是不期待120能吃到多好的鍋
但你理直氣壯的跟我說你們家的大腸鍋就是只有四塊拇指指甲不到的大腸是怎樣?
有人看過更扯的嗎?麻煩請告訴我謝謝
但本人目前是沒遇過這等扯事
我們目瞪口呆的看他解釋完後瀟灑的離去
當下真心想把那鍋根本算不上大腸鍋的大腸鍋砸向他的臉
臭豆腐沒什麼味道
四塊拼起來不到一根拇指大的大腸令人心酸
吃完一陣空虛不打緊
(女友還把一半的飯給我吃了)
連冰淇淋都跟我說一鍋限一球
多一球加10元...
I 服了 U
真是太棒棒了
寧願去吃7可能還比較充實一點
離開時還很多人湧入店內
真心希望他們不要點到大腸臭臭鍋...
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昨天好像有看到版友問哪有開很晚的火鍋
是時候推薦給朋友了(認真
大家千萬不要輕易踩雷啊!
還好我從沒吃過那間...Orz
不知有無大大也踩過雷
能分享一些經驗安慰朋友受傷的荷包、心靈跟肚子嗎?QQ
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推 hanbibi:1;37m→ ilesonline: 那間真的超爛 推新海路麗媽
推 eight630: 請問樓上，新海路麗媽是在哪裏的呢?靠新海橋嗎?
推 hjgx: 店員想說：沒錢少廢話 客人想說：你可以賣貴，但別拿爛貨
大大精準的簡述了這一切（熱淚
推 iiee777: 真的很雷！！
雷到爆炸
推 nini1234: 新海路的不錯!!都會去吃
推 sa801160: 新海路麗媽在新海路86號
推 may5874119: 四川路上的麗媽好吃！加點芋頭塞滿ㄧ個外帶飯碗
推 sucksboy: 推實踐路 小石
→ pcmew: 推佩佩的海鮮鍋XD
推 azym: 新海路 那個好像是直營店 對面還有一家前加盟店 不遠?
→ azym: 錢都 很競爭
推 a11131031: 新海路麗媽 品媽我都很常吃 一星期至少吃兩次以?
→ yensulin: 推。錢都
推 p10121987: 這間我吃過好幾次 冰淇淋都隨人拿耶？？
→ p10121987: 還是之後有改了....
→ p10121987: 阿靠 看錯了 是漢生東路的 我吃的是新海路的(艸
漢生東路的超雷
不管離版友家多近都別去吃（朋友表示
推 imodoano: 雷
真的
感謝大家的推薦
新海路麗媽最多人推!!
品媽、佩佩跟錢都也各有擁護者
只好下次跟朋友怒揪一團大吃
如果還有推薦也歡迎推薦給大家喔~
下次還是用電腦修文好了哈哈哈
大家新年快樂~
※ 編輯: cindyann (210.244.91.19), 01/01/2016 01:19:46
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