自己做的大蒜奶油醬也太好吃!蒜味超濃!以後都不想買外面做的大蒜麵包啦!
實在太好吃、太簡單,讓我分享一下超簡單的大蒜奶油做法。
材料:
奶油50g
新鮮大蒜3顆擠成泥
九層塔切碎適量
鹽適量
作法:
奶油室溫融化後跟大蒜泥、九層塔、鹽均勻攪拌,就完成了!是不是超簡單?懶人我奶油有隔著80度熱水浸泡,加速融化。
蒜頭剩的不多加上第一次做,沒想到才加3大顆蒜頭蒜味就這麼濃,好吃到我從昨天下午幫菲菲烤吐司當點心就開始偷吃,昨天的媽媽深夜時段也是一片抹著厚厚大蒜奶油的吐司,今天早餐又再來一片。
等大蒜補貨我要再做多一點大蒜奶油,除了可以抹吐司,還可以拌義大利麵、拌炒蔬菜或是菇菇,太香了。
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哈密瓜麵包做法 在 Foodie_Eunice ShaSha Facebook 的最佳解答
至尊二人套餐💛配香港加油手工啤🍻
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環境寧靜,二人晚餐好豐盛啊,最緊要係嗌支金黃既手工啤‼️分左兩款:加油香港&香港加油,前者有焦糖味、帶堅果氣息同輕柔花香;後者就清爽啲岩鐘意淡味啲既朋友仔👭
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前菜🥗西班牙風乾火腿伴哈密瓜沙律🍈
鮮甜既哈密瓜包住Parma Ham,淋上黑醋配埋沙律菜,夠晒開胃
餐湯🥣可以升級做法式龍蝦湯🦞配埋脆卜卜既麵包條🥖
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主菜可以揀兩款,全部都係肉類🐮🐷🐑食肉獸一定簡得岩~
炭燒美國安格斯西冷牛扒🥩
牛扒先至五成熟,有少許筋位,不過總括來講肉質唔錯,味道濃郁😋😋
露絲瑪莉香草燒羊架🐑
香草味幾入味,有三隻咁多不過略嫌羊架size細咗少少,不過酥味幾合小編心意
兩款既配菜都要讚下,秋葵大大條,仲有薯仔同蕃茄仔🥔,質素高啊絕無欺場🙃
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法國鵝肝松露野菌闊條麵🍝
二人餐以外點多左份闊條麵,鵝肝好大塊呀比起其他地方!好厚身真係開心,如果煎返生少少應該更有軟熟效果~要讚個pasta因為醬汁好夠,超creamy的香味四溢😍😍😍
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是日精選甜品係tiramisu,大大件啊都浸得幾多咖啡架好出味☕️😌
另一款轉左朱古力心太軟配雪糕,入面流心做得好!
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Plato Cafe & Bistro
Price: 二人餐$498
評分: 8/10
Address:佐敦吳松街186-188號地舖
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@ Plato Cafe Bistro Woosung Street
哈密瓜麵包做法 在 廚師漢克 - Hank Cheng Facebook 的精選貼文
『 所謂的台灣菜 』
隨著餐飲與社群媒體的崛起
一些現在成為主流的自媒體或是網路媒體漸漸在近幾年來創造了所謂的餐飲夢
越來越多年輕人覺得當廚師是件很酷的事情,嚮往著雜誌上那穿著潔白廚師服的樣貌,一盤又一盤精美的菜色,讓人為之嚮往
成為廚師,已經不再是以往的那樣了
當初跟做日料還有做港點的兩個親戚長輩說到我要學餐飲這件事時,我仍記得他們臉上滿滿困惑的表情
一個英文學得好好的人,沒事來做餐飲幹嘛
這很辛苦的,很累的,沒你想像中那麼容易的!
在他們那個時候,做餐飲,是沒有選擇的選擇
起碼三餐供應著,可以學到一技之長,以後開間小店或找頭路都不怕
那時的餐飲環境是艱辛的,師傅就好比老資歷的士官長般,各種規則與怪脾氣
用比喻的來說,一整個廚房就是顆高級的日本哈密瓜樹
主廚是那顆被留下來的瓜,其他人則都是枝椏上的綠葉,或是被犧牲掉,可能會長大的果實
只為了把所有的營養留給那顆即將成為精品裝在盒子裡販售的漂亮網紋哈密瓜
所有的營養與資源,是不與其他人共享的
想取得營養與資源,得靠血汗去拼去偷去換去取
這傳奇一輩訓練出來的廚師們帶出的下一代
正是我們餐飲業現在40歲左右的廚師們
他們正值事業的頂峰
人脈,技術,見識,資源,大風大浪樣樣都經歷過,也都找到屬於自己的派系與適合待的地方
這些正要往前衝的領頭羊們
帶領著年輕一代台灣廚師們,試著找出台灣在國際餐飲上的地位在哪
。
而現在菜系之廣,雖然我們做廚師的懂差別在哪
但客人其實都把我們當做西餐
以法式做起頭,義式,北歐,地中海,近期新起的秘魯菜,墨西哥我想是下一個風潮
還有個之前流行的『被污染的義大利料理』 by 德吉洋二
以及現在世界各地興起的各種料理
新俄羅斯料理 - White Rabbit
北歐料理 - Noma
秘魯墨西哥西班牙等各式各樣的料理
其實都來自於法菜,偉大且淵遠流長的法式料理
而"個人"認為,這一波法式料理的轉折點
在上一代的傳奇餐廳 『El Bulli』
分子料理之父 - Ferren Adria
當然,之後也被推翻說,其實裡面負責料理創新的人其實是他弟弟 Albert Adria,此人生性害羞,不好名利
所以在 El Bulli 成長茁壯時,他與哥哥分別做了不同的工作
哥哥負責對外發展,弟弟則專心投入料理的世界
當然,後來弟弟相當成功,在一番掙扎後
分別在巴賽隆納開了好幾間概念領先業界起碼5-10年有的餐廳
特別值得提到的有
1. Tickets
2. Pakta
3. Enigma
(喜歡餐飲新資訊的你們不妨追看看他們的IG)
而這一間 El Bulli 也培養出下一代具有創時代革命性的廚師們
哥本哈根 - Noma - René Redzepi
芝加哥 - Alinea - Grant Achatz
巴賽隆納 - El Celler de Can Roca - Joan and Jordi Roca
這四個人都承接了 El Bulli 創下的新時代與新的話語權
也就是『解釋料理』的權利
El Bulli 在1976年由法國廚師 Jean-Louis Neichel 帶領下取得一星
Ferran在1984加入團隊,1987年主導團隊
並在1990取得兩顆星,最後在1997年取的它的三顆星
而至今El Bulli依然是世界上唯一一間五次票選為世界五十大餐廳的第一名
(緊追在後的是NOMA的四次)
也開創了所謂的『 區域性料理 』的時代
身為西班牙人,Ferran跳出了法餐的範疇,創造了大家所熟知的『分子料理 molecular gastronomy』
但他本人卻不接受這說法,他說他的料理是 『解構式deconstructivist』
也就是在溫度/口感/形狀上做讓你意想不到的改變
芒果口味的蛋黃,椰奶口味的蛋白形成的荷包蛋,看起來是蛋,其實是甜點
像盆栽的巧克力甜點,,,等都是這時候創造出來的傳奇料理
或者是把一道菜的構造完全打掉,重新排列
。
不知是否是當時Ferran想到了什麼,他在一段早期的影片中有提到,他們早期也是出些傳統法國菜,起士餐車,麵包車,甜點車
但他覺得他似乎可以做更多,於是帶入了很多他身為加泰隆尼雅人的傳統、
於是,新時代開啟了,也傳遞了下去
而所謂的話語權,也就是使用法餐技巧去詮釋不同國家菜系的能力
這也是現在各式各樣興起的區域性餐廳在做的事情
為什麼呢?
很簡單,這些人不想一輩子被法餐的偉大傳統蓋住
因為這些人都不是法國人
法國人對自家各種品牌與技藝都相當自豪,也其來有自,畢竟這麼淵遠的傳統
又是第一個把食物評鑑做出名的國家
即便是現在,法國在餐飲上仍有一定份量的發語權
但世界慢慢在改變
拿法餐技巧詮釋不同區域菜系的人才輩出
這些人都意識到了,如果繼續做法餐下去,是沒有未來的
好比當初Ferran意識到的一樣
一個不是法國人在做法國菜,在評鑑傳統上,是很難被認可的
而認可,就是那至高無上的三星顆
打破傳統的人基本上都是英雄角色了
你們所熟悉的地獄主廚 Gordan Ramsay 就是靠法餐拿到三星
他的師傅 MPW 也是,都是餐飲業屌炸天的人物
雖然Gordan已不管餐廳,但你依然可以看得出來他很努力的把 Restaurant Gordan Ramsay 盡量地接地氣,去做一間英式料理的三星餐廳
這些人都明白,很明白,自己不是法國人,也終究無法靠法國菜走到底,於是都紛紛找尋自己的根,為自己出生的地方菜色尋一個國際地位
但他們並沒有忘記法餐強大的系統與傳統,是如何隨著時代緩緩並有條有序地前進著
在手藝與視野都兼具的情況下,這是他們在幾十年前做的決定,決定走出自己的一條路
這是一條艱辛的路
即便是即將2020的現在,英國菜對大多數人來說
依然是個美食沙漠,依然是烤豆子與炸魚薯條
。
說了那麼多,回到台灣目前的餐飲業
你可以看多很多在詮釋台灣菜的厲害廚師們
強調使用在地食材,跟著在地文化
使用著義/法手法或是分子料理/日式的技巧
這些人正在為台灣餐飲的未來開路
這是條辛苦的路,不容易,要去扭轉長久以來的刻板印象
這些人也都感受到了這個迫切性,台灣的菜需要一個國際地位
今天會打這麼多
是個廚師朋友目前覺得他待的餐廳讓他有些迷茫與困惑
身為一個台灣人做法餐或義餐
在外國人,甚至是某些台灣人眼中,是正宗不到哪去的
跟你在哪學藝,義大利,歐洲或美國
跟哪個厲害的廚師都沒有太大關聯
重點是你有張亞洲人的臉孔
一個義大利人炒的義大利麵太鹹,可以說是他們家鄉就這樣吃
一個台灣人炒的義大利麵太鹹,就很可能被誤會說手藝不佳
想透過這篇文章給你打打氣
在台灣我看過不少外國廚師在廚房裡的神奇事蹟
但只要你是外國人,似乎就合理化了
無論你犯了什麼錯誤,雖然我們專業廚師看來糟糕至極
但非餐飲業的根本看不出來,所以這種事情片地開花,屢見不鮮
但是
手藝,是拿不走的
學好手藝,就去找屬於你自己的菜吧
這是所有懷有夢想的餐飲人最終的不歸路
。
還記得Gary,之前在牛津工作餐廳的行政主廚。某天把我叫到辦公室說要找我聊聊
一開始先是誇獎我說我不容易,在一個只有我是亞洲人的環境下工作,我應該感到自豪,能生存下來
並同時要我珍惜自己的亞洲味蕾,這正是也即將是潮流
別忘記自己的根,把我們的制度與標準學好
未來要做什麼菜,就是你自己去創造了
他是個英國人,叫 Gary Jones
對他來說我可能就只是個過客,八成早忘了我,但我永遠記得他說的話
這句話,就送給你了,朋友
台灣的餐飲業,會越來越好的,撐住啊!!
我同時期待著哪一天,看到世代傳承,某台灣知名米其林廚師為他底下的大弟子站台,幫他新開的店做宣傳之類的美事
我期待著
#廚房故事
#餐飲業
#廚師漢克
。
發摟我IG看更多廚師故事
rockhankroll
。
photo :
https://www.nytimes.com/2015/01/04/business/ferran-adria-the-former-el-bulli-chef-is-now-serving-up-creative-inquiry.html
哈密瓜麵包做法 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳貼文
比臉大牛排 ,楸團買再送牛排鍋→ https://goo.gl/xuyXsw
醃牛排
作法
牛排兩面撒上適量的鹽、胡椒粉抹勻即可。
碳烤牛排
作法
1.牛排醃過。(公版)
2.待烤爐碳火均勻,放上牛排。
3.烤至表面滲出血水,邊緣肉色變稍白,翻面續烤至上色即可。
鐵鍋牛排
材料
牛排 1片(16盎司)
蒜頭 2顆
百里香 適量
橄欖油 1大匙
作法
1.牛排先醃過。
2.鑄鐵鍋放入切開的蒜頭、牛排、百里香。
3.鍋中淋上橄欖油。
4.鑄鐵鍋放入已預熱200℃烤箱中,烤約12分鐘即可。
紙包橙香烤牛排
材料
牛排 1片(16盎司)
玉米筍 4支
柳橙片 6片
蘆筍段 50公克
蘑菇片 4顆
胡椒粉 適量
橄欖油 2大匙
作法
1.牛排先醃過。
2.取一張料理紙(烤焙紙)放上蘆筍段、玉米筍、蘑菇片、胡椒粉。
3.淋上1大匙橄欖油。
4.放入牛排,表面鋪上柳橙片,再淋上1大匙橄欖油。
5.將料理紙包起來,放入已預熱230℃的烤箱中,烤約15分鐘,打開紙包即可。
骰子串燒牛
材料
牛排 1片(16盎司)
蘋果 適量
哈密瓜 適量
七味粉 適量
做法
1.牛排、水果切成一口大小的骰子狀,再串起來。
2.放在燒烤器上以大火烤約8分鐘。
3.起鍋前撒上鹽、七味粉調味即可。
韓風起司烤牛排
材料
牛排 1片(16盎司)
起司絲 適量
韓式泡菜 適量
蒜仁 適量
蛋液 2顆
作法
1.牛排先醃過。
2.烤盤加熱後,溝槽放入蒜仁、起司、泡菜、蛋液。
3.烤盤中間放入牛排煎烤至底部上色,翻面許煎至上色。
4.剪成小塊搭配泡菜、蒜仁、起司或蛋食用即可。
花生醬牛排帕尼尼
材料
牛排 1片(16盎司)
麵包(蘋果麵包)
生菜葉 適量
番茄片 8片
起司片 6片
花生醬 適量
作法
1.牛排先醃過。
2.帕尼尼機加熱後,先將牛排以強火力煎至兩面上色備用。
3.放入塗上花生醬的麵包鋪滿烤盤,再放上生菜葉、番茄片。
4.再鋪上煎過的牛排,表面鋪上起司片。
5.再蓋上麵包後,蓋上帕尼尼機壓烤製麵包酥脆即可。
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哈密瓜麵包做法 在 瑞可Rico - 價值超越一萬五的哈密瓜麵包今天做的就是烘焙王裡 ... 的推薦與評價
價值超越一萬五的哈密瓜麵包今天做的就是烘焙王裡的哈密瓜壽司麵包就在今晚九點!! 於RICO生活頻道進行首播~ 快來一起倒數吧! https://youtu.be/Ce0g1RI65io #烘焙王# ... ... <看更多>
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哈密瓜麵包做法 在 Re: [問題] 究竟怎樣的菠蘿麵包算好吃? - 精華區Food 的推薦與評價
※ 引述《Triheart (Locked Aeolus)》之銘言:
: ※ 引述《poloecon (硬著頭皮上家教去!!)》之銘言:
: : 臺大醫院樓下有一家瑪莉亞....永和市公所對面也有一家....
: : 他們家的波羅麵包真的超讚...一個二十二元
: : 剛出爐時趁熱吃....應該會和你之前吃的有所不同
: 嗯 我在臺大醫院買過幾次
: 那是在新大樓地下室 7-11對面
: 這個麵包似乎是叫做波羅可頌
: 表面的波羅是酥酥的 裡面的麵包部分是空氣有點多又軟軟的像可頌
: 吃起來不硬 很好咬 也蠻香的 要說缺點大概就是容易掉屑屑 :p
: 這個跟以前小時候鄰家麵包店or學校賣的波羅麵包差很多...
: 不知道這個跟日本的是不是比較接近...
的確,日本式的波羅麵包不太會掉屑。
波蘿麵包的日文是「melon pan」,melon是哈密瓜的意思,我想很多人應該知道
至於為什麼叫melon pan,就不太容易考證了,
有人說,是因為外觀有像哈密瓜的網狀裂痕,也有人說道道地地的melon pan
就是要加入哈密瓜果汁。但無論那一種,都與台灣大部份販賣的波蘿麵包有極大出入
基本上的做法就是在麵包的外層黏上一層軟餅干麵糰,然後用奶油刮刀押出形狀
這做出來的成品就與台式的波蘿麵包不同。
而我總固執的認為,melon pan,沒有哈密瓜香不是melon pan,
哈密瓜奢侈的加入,絕對能造就頂級口感與悠遠的香甜滋味,
那種滿足感絕對勝過許多在台灣以「菠蘿」為名的麵包。
尤其~~~ 當你知道店家是以北海道夕張的哈密瓜,
或是靜岡的頂級哈密瓜入麵糰,甚至將哈密瓜卡士達或哈密瓜奶酥入餡時,
那一刻真能化為永恒~~~~
義大利哈密瓜甜味冠絕天下,而香味絕對是夕張哈密瓜獨走
無奈夕張哈密瓜與靜岡哈密瓜的價格不霏,天皇賞甚至天價,
因此我想啊~~~~~~去日本當藝人然後上「料理東西軍」,應該有機會吃到吧!?
但既便如此,將一般的哈密瓜入餡就已經夠好吃了~
大阪地下鐵梅田站的地下街有一家七十多年的麵包店,現在是年輕的一流師傅坐鎮
他的波蘿麵包是我吃過最棒的,綠色餅干麵糰就是以哈密瓜入料,香味高雅
而內餡也包入哈密瓜奶酥,我保證那能稱得上絕品。
難波站地下街另一家麵包店,有一種「快速直球」式的波蘿麵包--melon melon
除了有哈密瓜餅干麵糰包裏,內餡是大量的哈密瓜卡士達醬,
那種如同火山爆發式的哈密瓜熔炎奔流入口的滋味,也是令人難忘。
台灣的話,我還是極力推薦京華城地下三樓岩島城的「日式菠蘿麵包」,
雖非使用哈密瓜,但口味方面不輸日本的melon pan哦!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.184.137.4
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作者: clara (La briacona) 看板: Food
標題: Re: [問題] 究竟怎樣的菠蘿麵包算好吃?
時間: Sat Sep 21 15:38:57 2002
看到你寫的這個,連我都覺得好好吃
改天我就照你說的自己用哈密瓜來做做看。
其實我倒是有另一個看法
台灣的波羅麵包 其實介於日式 melon pan
跟港式波蘿飽之間的口感
如果要說是"菠蘿 " 麵包
那我會覺得港人的會比較接近
因為,一樣是菠蘿,粵語菠蘿,鳳梨也
菠蘿麵包之所以得名,就是外表一格一格像是鳳梨條紋。
我吃過的 melon pan表面沒刷蛋黃,但是波羅包有。
港式菠蘿包外殼比較酥脆,屑屑掉滿地很正常。
其實菠蘿麵包是一種很脆弱的東西,尤其,台灣溼度又高
外殼的部分很快就吸收溼氣,變得軟軟黏黏的,
不管哪家店賣得都一樣,一放久了必定走味。
其實若會處理,買回來的菠蘿麵包底部噴一點水,用小烤箱 350 度
烤個三分鐘,把外皮溼氣去除,一定會好吃不少。
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