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#食況轉播 #尊貴碳鍋與RAW午宴
今年初,我在Instagram上發現了一個謎般的鍋子,外方內圓,黝黑如炭,照片與影片精雕細琢,形象尊爵。攤開其廣宣名單,哎呀呀,不都是國際級大廚嗎!東京是奧田透,墨西哥是Enrique Olvera,利馬是Virgilio Martinez,義大利阿爾巴是Enrico Crippa。那麼,台北由江振誠擔綱,順理成章。
三個神秘黑盒子從RAW的廚房乘著推車出場。江振誠主廚開宗明義:「這鍋子集壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋於一身。」他分別示範了三種用法,第一煮是白米飯,似壓力鍋那般炊出完美晶彈的青森「青天霹靂米」;第二煮是牛菲力,如鑄鐵鍋那般燒出外焦香內瑰嫩的質地;第三煮是鴨肝與高麗菜鑲肉,仿燜燒鍋那樣火力穿透入裡,熟度均勻。
「而且很好看。」江振誠再加一點。
被江振誠說美的鍋子,是「#ANAORI kakugama碳鍋」,由日本的碳素專門製造商「ANAORI Carbon株式會社」成立的全新品牌,瞄準fine dining餐廳與高端家庭用戶。為什麼說高端呢?各位若上官網去查價錢,小尺寸要價NT$74,900,大尺寸要價NT$129,900。買鍋堪比名牌包。
奢侈品的價值未必以實用性來衡量,不過這鍋,確實有獨特的訴求。碳石墨一體成型,這咖鍋,導熱非常優異,畢竟,碳石墨的遠紅外線量是鑄鐵的五倍。日本的燒鳥、燒肉時常強調木炭,就是著眼於遠紅外線,也就不妨將此碳鍋想像為,食材被竹炭包圍著烹調。也因為厚,以及中央的釜型設計,於是也導熱均勻、蓄熱良好。適於直火加熱,烤、燉、煮、炸、蒸皆宜,上方的蓋子,翻過來還可做煎烤盤;中間一層檜木蓋,加熱後會散發優雅香氛。
繼續用原有的壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋當然也可以,功能性與實用性則會限制常人對於鍋具的想像,吧。
別再讓大家誤會我在賣鍋子。託ANAORI之福,我也嚐到了RAW今年開賣以來備受好評的「Andre is back」菜單。
從頭到尾,毫無保留,沒有在手軟的。RAW哪一次不是這樣?而這次,我又明確感受到菜色之精之細,執行準確,那是對於「好吃」的深度理解,藉由一切細解綻放光芒。這的確延續Restaurant ANDRE的DNA,兼有RAW的活潑與動感;而RAW是一間量體比Restaurant ANDRE大得多的餐廳,卻仍能把一道道菜複雜的配件與元素精準呈現,值得喝采。
很喜歡開胃點心中,昆布脆片與熟成帆立貝清脆與軟黏的對比,海帶絲疊上柔韌,不同口感堆積起來的鮮味,閃現油封檸檬的高頻亮香;海膽花生醬天使麵,宛如麻醬拌麵的趣味,卻是甜鹹鮮的完美比例教人折服;尼斯沙拉,以煙燻和魚油貫穿全場,馬鈴薯以煙燻羅勒醬、第戎芥末醬做出差別,香檳醋漬珍珠洋蔥與橄欖油的清新酸脆也很重要。
玉米三重奏,一刀刀片下的玉米彷彿綢緞,果甜搭佐鮮辣(辣烏魚子面疙瘩),頓時味道立體;另以愛樂壓與雞湯萃取穀物、香料與咖啡粉的風味,平添表演性與趣味,加味的雞湯沖進玉米與香草製成的膠囊成為「玉米濃湯」,味道也很討喜。水針魚捲也有細工,捲進的是鱸魚肉與香草碎,蘸上南法燉菜「Barigoule」轉化而來的大蒜、雞湯、朝鮮薊醬汁,或者焦化味噌,都很鮮美可口,發芽小麥柔韌的顆粒感與鮮甜的味道,也加強土壤、種子的風味。
還有百吃不膩(也沒吃那麼多次啦)的「Memory 1997」— 江振誠主廚在法國「感官花園」餐廳創作的第一道菜,溫暖的鴨肝凍、柔美的黑松露醬汁,經典而舒心。
作為ANAORI午宴的主菜,那道釜飯也是非常美味的。飯真的好吃,來自青森的青天霹靂米被炊得飽滿Q彈、粒粒分明,和均勻五分熟的滑嫩牛菲力與水潤油香的鴨肝送作伙,既是解構版羅西尼牛排,也是升級版牛肉丼。
在隔板林立的RAW吃飯,是全新體驗。這是降級後我的第一場餐敘,也唯有回到餐廳,才能實際體會餐廳多麽不可取代。
哪種鱸魚好吃 在 Pin Cheng Ji Youtube 的最佳貼文
#品城記 #探店 #廣州 #西餐廳 #米其林
嘉升經費可高可低,而大秋永遠沒女,到底誰更慘一點呢?
大家都知道,在品城記,嘉升的經費就如同薛定諤的貓,可高可低。而決定他經費高低的,有一個很重要的因素:那就是有沒有女嘉賓!最近,曾老闆跟他的太太鬧了一點小矛盾,想要找一個地方,請太太吃頓飯,哄一下她開心。然而,品城記兩條麻甩佬,平時去的都是一些小街小巷,這種地方,肯定是不適合兩人世界的!於是,曾老闆欽點了一家他種草已久、同時還上了米其林推薦的法餐廳,委託嘉升,帶一位女嘉賓過去,幫他踩踩點(為什麼是嘉升呢?沒辦法,大秋Call不到女啊!)。難得“奉旨吃飯”,嘉升當然不會錯過邁上人生巔峰的機會啦!
店鋪:FUEL露台江景法餐(琶醍店)
地址:琶洲西餐,閱江西路118號珠江琶醍B區4-5樓
營業時間:週一—週日 17:30-24:00
窗邊位置建議預約,要交200定金
評分:口味:4.32 環境:4.90 服務:4.61
賬單:
依雲水——90元
黃獅魚配鵝肝——158元
韃靼式牛肉——168元
卡布奇諾蘑菇湯——98元
法式龍蝦湯——98元
西葫蘆瓜湯——98元
香煎扇貝——218元
煎海鱸魚——228元
黑菌意大利飯——158元
意大利燴飯配香料龍蝦——188元
牛排——368元
焦糖脆片奶油巧克力——88元
法式經典泡芙——88元
草莓杯——78元
總計消費:2124元
品一座城,不僅僅是美食,更是人文!
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我們的夢想,是吃遍世界上每一座城市的美食!
吃遍給廣州,再吃遍全世界!
傳統中華美食,西餐,網紅美食,平民小吃!
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哪種鱸魚好吃 在 Meck大叔 Youtube 的精選貼文
店名:尋麻記|川味肥腸魚|活魚私房麻辣料理|水煮魚
電話:02 2952-7733
地址:新北市板橋區民權路8號
營業時間:am11:30–pm14:00/pm17:30–pm21:30
公休日:星期一
官網:https://www.spicyfish.com.tw/
關於:
品牌故事:
尋麻記,尋找麻辣的記憶~
在台灣,還沒尋找到真正川菜記憶中美好味道。
位於板橋新北市政府鬧區旁,適合公司聚餐與家庭聚餐好所在
尋找到真正川菜記憶中美好味道
老闆與主廚直接遠赴內地拜師學藝,從正宗重慶川菜老師傅的技藝,尋麻記團隊把川菜最具特色口味『麻、辣、鮮、香』精髓帶回台灣,運用辣椒和多種辛香料的技藝,並在『麻與辣』這一味,調整符合台灣適合口味。尋麻記堅持麻辣第一訣:要香!第二則是:要麻!再來才是辣!多層次口感,是經由一天一夜炒出來的麻辣基底,辣度溫和,不會嗆辣不傷胃。
尋麻記獨創全台招牌 麻辣水煮魚-肥腸高山鱘龍魚,是本店最代表一道料理。四川人覺得好吃的水煮魚是「麻上頭,辣過癮」,辣而不燥,麻而不苦,鮮魚的質感細緻嫩滑,秉持原則『嫩、滑、香、鮮』就是這道菜的精髓。尋麻記店內採用新鮮活跳跳的 高山活魚,再搭配特殊作法與特殊刀法,讓每一個魚片都能鮮嫩入味。鮮嫩滑溜,辣中有麻,麻中有香,香中又有辣,有趣的是箇中的辣味像個摩天輪,在嘴巴裏轉圈,吃出癮來。再加上湯底有黃豆芽(非基改)、大白菜、金針菇清爽口味的配搭,中合口感不油膩。
該怎麼選擇哪種高山魚呢?
1斤-1斤半黑鱸魚,鮮嫩細緻魚肉宛如石斑口感;
另外則是1斤半-2斤鱘龍魚,肉質Q彈具有口感,膠質成分不在話下。
獨創全台招牌麻辣水煮魚-肥腸高山鱘龍魚,是本店最具代表料理。四川人的水煮魚是麻上頭,辣過癮,辣而不燥,麻而不苦,而魚的質感細緻嫩滑,秉持『嫩、滑、香、鮮』是這道菜的精髓。
高山活魚
清涼純淨的山泉水養殖的魚種,除了沒有腥味,更沒有淡水魚的土味,活力滿分。
多種辛香料
麻辣多層次口感,經由一天一夜翻炒的基底,辣度溫和,不會嗆辣不傷胃。
老罈酸菜
老甕醃製天然發酵,酸甜回甘,與每日現熬大骨湯汁一起燉煮,增加渾厚韻味。
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