關於 唐寧 茶 回沖 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

分享#台南 一家巷弄咖啡館 給你們❤️喜歡吃下午茶的朋友們有新選擇啦😍
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#牧水巷手作咖啡館 提供鹹派、甜點、輕食、飲品、咖啡等⋯愜意的老屋氛圍整個很舒適，幸運的話還可以遇到店狗肉包唷❤️
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店內的所有品項都有提供外帶唷！無論是買給女朋友/男朋友、家人、同事等⋯都很適合唷！也有提供宅配服務，外縣市的朋友也可以吃到唷❤️
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▪️紫紫芋仔鹹派套餐
這個是新品唷！只販售五、六、日，每日限量20份，塔皮使用天然的紫薯粉下去製作，光視覺就好吸睛，口感紮實塔皮搭上帶有彈性的米麵與微辣泰式打拋豬和鹹香四溢的起司每口都好涮嘴呢！
▸ 套餐均附：沙拉、麵包、鹹派、自製柚子醬、飲品（飲品：唐寧伯爵茶、英式鮮奶茶二選一）更換其他飲品需補差額50元
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▪️叉子撕雞鹹派套餐
這個也不賴呢，這個和紫紫芋仔鹹派差別在於多了蛋液填充；一口咬下，可以感受到鹹派的酥脆與濃郁的奶香味，再搭上鮮嫩的雞肉絲整個很幸福呢！
▸ 套餐均附：沙拉、麵包、鹹派、自製柚子醬、飲品（飲品：唐寧伯爵茶、英式鮮奶茶二選一）更換其他飲品需補差額50元
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▪️星球系列—日曜日
這是當日的幸運甜點，超可愛的啦😍上頭的星球是使用巧克力製成，底層是抹茶口味，酥脆的塔皮結合了淡淡的抹茶香在搭上巧克力，整個層次還蠻豐富的呢！
▸ 幸運甜點不定期供應 可以上粉絲團查詢
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▪️紅通通的小女孩
小編覺得這個是女孩們都會喜歡的甜點呢！餡料使用新鮮的覆盆子下去製作，上頭圓球狀是使用法芙娜可可下去製作的，每口都能感受到微酸微甜的滋味呢❤️
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▪️寶塔紅茶
以茶葉花下去沖泡，遇熱水花會打開，蠻特別的呢！熱飲可以沖泡兩次，如果點冰的就不能回沖唷，口感醇厚柔和，搭上鹹派或是甜點都很適合呢；一旁還有附上一塊糖可自行加入超貼心的。
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▎寶塔紅茶 $100
▎英式鮮奶茶 $120
▎紫紫芋仔 套餐$220
▎紅通通的小女孩 $120
▎綿密密香草烤布蕾$65
▎星球系列—日曜日 $140
▎叉子撕雞鹹派 單點$80/套餐$220
------------店家活動------------📌
▎塔類兩入即可享有八折優惠（內用、外帶皆可）
👉🏻 私訊粉絲團告知需要的塔類口味，並於4/2-4/7挑選一天至店外帶/內用
⚠️ 詳情上粉絲團查看
------------店家資訊------------📌
▎店名：牧水巷手作咖啡館
▎時間：13:00-20:00
▎公休：週一
▎電話：0906142995
▎地址：台南市中西區開山路35巷1弄6號
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更多美食小吃👇🏻
https://instagram.com/rose.eat_tainan

【週三來喝茶】在英國喝茶、買茶

儘管喝咖啡已經成了全球趨勢、包括英國，但是在英國，喝茶還是有傳統的。不過從小喝慣臺灣茶，我到英國喝茶還是花了一點時間去適應英國人喝茶的方式，然後找到自己在英國喝茶的習慣。

英國人說喝茶：通常喝的是紅茶，常見的早餐茶（breakfast tea）是混合茶葉，錫蘭（Ceylon）、阿薩姆（Assam）還有大吉嶺（Darjeeling）是以產地命名，伯爵茶（Earl grey）也是混合調味茶。而英國如果用茶包泡紅茶，請記得幾分鐘後要把茶包拿出來放旁邊，千萬不要繼續泡，茶葉不夠好是不能一直繼續泡下去、也不能回沖的喔！另外，英國人喝茶是會加牛奶跟糖弄成奶茶，或者加檸檬，如果要招待英國人喝茶記得準備一下喔！

至於臺灣人喜歡喝的烏龍茶、高山茶、茉莉綠茶等等，容易在英國被歸類成綠茶（Green tea），很多英國人是不喝綠茶的喔！另外，英國人也喝花草茶，但是有很多非常奇怪的口味，我是怎樣也喝不慣的；例如：那個永遠喝起來假假沒薑味的檸檬薑茶（Lemon ginger）...

那麼，如果不小心到英國旅遊要帶伴手禮回臺灣，可以選茶葉嗎？當然可以，但是請注意臺灣現在很好買英國茶葉了，所以千萬不要買太常見的品項，以免被人家在臺灣超市就買得到就糗大了。原則上，唐寧茶（Twinings）已經是國際品牌，除非很特殊、或限量品項，千萬不要買回臺灣送人。個人最推薦的，還是福特南梅森（Fortnum & Mason）的茶葉，價格不貴而且臺灣不好買，絕對是送禮首選！而且機場就買得到，萬一要登機離開英國才發現忘了買伴手禮，福特南梅森的茶絕對是首選。（雖然福特南梅森還是有送人沒人敢喝的品項，以及除了茶葉之外也有不怎麼樣的產品，但請大家自己去踩地雷囉！）

最後提醒大家：在英國有人請你喝茶，除了那天真的很不想喝，還是請大家配合一下這個英式禮儀，不用喝完也沒關係。要不然，就會像這個搞笑漫畫告訴你的：在英國不喝茶，就像是進入無政府狀態...

【週三來喝茶】在英國喝茶、買茶

儘管喝咖啡已經成了全球趨勢、包括英國，但是在英國，喝茶還是有傳統的。不過從小喝慣臺灣茶，我到英國喝茶還是花了一點時間去適應英國人喝茶的方式，然後找到自己在英國喝茶的習慣。

英國人說喝茶：通常喝的是紅茶，常見的早餐茶（breakfast tea）是混合茶葉，錫蘭（Ceylon）、阿薩姆（Assam）還有大吉嶺（Darjeeling）是以產地命名，伯爵茶（Earl grey）也是混合調味茶。而英國如果用茶包泡紅茶，請記得幾分鐘後要把茶包拿出來放旁邊，千萬不要繼續泡，茶葉不夠好是不能一直繼續泡下去、也不能回沖的喔！另外，英國人喝茶是會加牛奶跟糖弄成奶茶，或者加檸檬，如果要招待英國人喝茶記得準備一下喔！

至於臺灣人喜歡喝的烏龍茶、高山茶、茉莉綠茶等等，容易在英國被歸類成綠茶（Green tea），很多英國人是不喝綠茶的喔！另外，英國人也喝花草茶，但是有很多非常奇怪的口味，我是怎樣也喝不慣的；例如：那個永遠喝起來假假沒薑味的檸檬薑茶（Lemon ginger）...

那麼，如果不小心到英國旅遊要帶伴手禮回臺灣，可以選茶葉嗎？當然可以，但是請注意臺灣現在很好買英國茶葉了，所以千萬不要買太常見的品項，以免被人家在臺灣超市就買得到就糗大了。原則上，唐寧茶（Twinings）已經是國際品牌，除非很特殊、或限量品項，千萬不要買回臺灣送人。個人最推薦的，還是福特南梅森（Fortnum & Mason）的茶葉，價格不貴而且臺灣不好買，絕對是送禮首選！而且機場就買得到，萬一要登機離開英國才發現忘了買伴手禮，福特南梅森的茶絕對是首選。（雖然福特南梅森還是有送人沒人敢喝的品項，以及除了茶葉之外也有不怎麼樣的產品，但請大家自己去踩地雷囉！）

最後提醒大家：在英國有人請你喝茶，除了那天真的很不想喝，還是請大家配合一下這個英式禮儀，不用喝完也沒關係。要不然，就會像這個搞笑漫畫告訴你的：在英國不喝茶，就像是進入無政府狀態...

茶餐廳，即是茶記，是香港獨有產物，其中一間老茶記有個94歲老翁，每天下午都會坐在茶記當眼位置，負責收銀。他叫林木河，是蘭芳園創辦人，還是絲襪奶茶的始祖。至今，舖外仍然保留綠皮牌檔格局。林木河說話中氣十足，指一指外面便說 :「我27歲便在這裏做大牌檔，直到現在都是。通常我坐一會，喝杯茶吃件餅便走了，等我兒子自己做，我希望自己還有精神，幫輕他們一些。」

第一代茶記以「蘭」或「祥」作店名的開頭，屬於兩大派系，其中以沖奶茶方式分別最明顯，蘭芳園50年代在中環現址開大牌檔。在開大牌檔前，林木河10多歲便從潮州來港，那時西營盤三角碼頭有不少走鬼檔，最多在碼頭工作的苦力幫襯，投靠親戚後，便學沖奶茶、煮麵等工作。林木河兒子林俊業說 :「我很佩服他一個人在同一行業做了70多年，從來無轉過行，估計在香港來說都是首十個人了。」昔日牌檔賣的飲品選擇不算多，除了絲襪奶茶外，還有滾水蛋，即將雞蛋打入滾水內，放入砂糖拌攪，薑汁奶茶、茶走和鹹檸檬水。「香港是中西合璧的地方，一般客人喝西茶都會拌唐餅吃，像摩蘿酥、合桃酥、雞蛋糕，現在失傳的還有一個叫油砂多，即是牛油加砂糖的多士，以前很受歡迎的，現代人怕甜，所以餐牌都沒有了。」

果籽 ：https://hk.adai.ly/appleseed

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做飲食，工時長，人家食飯輕鬆你開工。漢發麵家，兩代在深水埗經營45年。老父做大牌檔，賣雲吞麵牛腩麵魚蛋粉，胼手胝足日做十五六句鐘，但求養活妻兒。80後兒子郭滿唐，一樣在街頭受磨練，但2011年遷檔入鋪，打破困身宿命：每天營業大約十小時，周日、公眾假、聖誕新年復活暑期統統休息，爭取天倫樂。營役中，一份父愛，兩種表述；正如待客也在變：「以前客人食要快靚正、簡單；現在有要求：食物要好味，環境要乾淨，又要service。」阿唐說。畢竟，時代不同了。

漢發麵家在深水埗石硤尾街做了38年大牌檔，7年前入鋪，就在舊檔拐過街角的大南街上。僻靜的大南街，都是布行皮革號金屬配件公司，人流很少；漢發除了午市爆滿，早餐至下午茶時段一直有六七成座上客，生意算很不錯。

「師傅教落，煮食，任何事都不可以馬虎。豬扒蛋飯，喂！應該豬扒好吃，蛋要靚些香些。白飯不用理會了，但也不行的。我每一樣都要做到最好，白飯我都要做到最好。」聽說阿唐是個牙擦仔，眼前的他果然自信滿滿。


「我們的白飯蒸的，不是用飯煲煲的。你家常煲一兩斤米無問題，但我們一煮六七斤米，如果放在電飯煲就不夠力去推，變成『漚米』，就好似明火煲湯同電磁爐煲湯的分別，兩者的口感已經不同。」他耐心解釋。

言辭可以誇誇，但食物騙不了人，「客人吃下去就知道你有沒用心機去做每樣事。」阿唐說。譬如店中名物豬膶，咬下去爽脆，再嚼粉嫩，有淡淡的薑酒香，非一般！他不怕公開秘技：「最緊要你花心機去泵乾淨血水出來，吃時就不會有豬腥味，切又要有差不多的厚度，這些全部是用時間和心機去做的。」咬一口炸鯪魚球，是預期的爽彈，且滿滿陳皮味，蝦米碎帶點鹹香；估不到混入的芫荽碎，只取莖部加強爽口感覺，看得出一番心思。

豬扒是茶餐廳尋常之物，做得出色卻鮮有，它和豬膶一樣都是漢發入鋪後的新猷。阿唐的豬扒不用食粉，但能做到鬆軟多汁，「我想了三個月，終於想到怎樣不加任何香料而保持豬扒的原味。最重要是，我要將豬扒揼鬆，而不是揼實。」說時遲，他已揼了兩塊；他鬆肉不會假手於人，務求力度不出偏差。


這厚切豬扒的面積比平常所見大三分之一，原來指定供應商裁料時斜斜厚切，「厚，才能保住肉汁。」除了豬扒大件、豬膶麵膶多而厚，由大牌檔賣到今天的柱侯牛腩、南乳豬手飯，一樣超級大份，阿唐解釋：「這就是街坊生意。我想過出細份量，但怕他們不接受。」入店後的漢發，隱隱然留着大牌檔的豪邁。

轉型 拜師　

37歲的阿唐，不知不覺投身漢發近20載。話說父親郭漢標十來歲從鄉下揭陽來港，做過紗廠，曾在豉油街與人合夥開大牌檔，因賭排九而輸掉半個檔口；1973年借錢在深水埗頂了一個大牌檔，改名「漢發」；40多歲才娶妻泰籍華僑楊美嬌，次子阿唐出世時已年近50。

阿唐18歲開始到大牌檔幫手。「當初我說接手漢發，或者學煮雲吞麵，阿爸都跟我說一句：不要學，寧願你做三行。」做飲食太辛苦，父親不想他走同一條路。阿唐着實有兩年做過布行、跟車、地盤，始終對烹調最感興趣，於是跟父親學煮麵、炆牛腩炆豬手。

漢發本來只賣幾款粉麵，轉變始於隔鄰茶水檔結業，那時阿唐跟父親建議加碼賣奶茶咖啡；父親初時不允，怕他兼顧不到，但阿唐下了決心就似衝鋒車，他看書，問前輩，想盡辦法去學沖一杯奶茶。

試了三個月，漢發的茶啡和加賣的公仔麵跟雲吞麵一樣受歡迎。後來父親退休，阿唐就請夥計和媽媽一齊做，「我媽管雲吞麵那邊，我管奶茶咖啡這邊。」由於左右牌檔相繼結業，漢發變了一街獨市，客人多到讓他租下牌檔後方兩個鋪位擺枱擺凳。未幾消防來查，說是無牌經營；其時母親因中風已少露面，漢發由阿唐和太太Zoe支撐大局，兩小口決定入鋪轉角的大南街，好接住大牌檔的生意。

入鋪之後，阿唐認識了人稱「米芝容」的容記小菜王前老闆易偉容。容師傅經常來吃東西，指點阿唐這個後生仔。「我弄得好吃一點，容師傅就說：呀！也不錯，都有我教你的一半。」2014年，阿唐設宴正式拜師。容師傅手把手教他炒醬、用料，又幫他改良了父親傳下來的大牌檔食物：柱侯牛腩更濃、南乳豬手更香、雲吞爽口更多肉汁。

「這些柱侯醬是以前大牌檔師傅經常用的，炒醬最關鍵的是控制火候，一句鐘才能炒好這醬，慢慢用時間去逼它的味道出來。」阿唐今天滴着汗站在火爐前推醬，仍背着師訓：「師傅教我最基本做廚師的三樣：第一眼望；第二鼻聞；三就是口試；等同於每一碟餸的色香味你都要知道。」

共享的世界

做食肆，打開門做生意才有收入，但漢發的營業時間比一般食肆短。「飲食來說我們其實算懶惰，開十句半鐘，不過我們一回來就『砌』到最尾，好辛苦。」同為80後的老闆娘Zoe說。她特別安排「早收」及「多假期」：聖誕節、農曆新年、復活節、暑假都關店休息四至十日不等，員工同聲讚好。

「多假當然開心，不用那麼疲累。」在廚房不停手淥豬膶的蘭姐說。 「我們出月薪的。輕鬆了，好呀！」茶水部阿麗回應。 「放工早些，你可以有家庭樂；逢時過節又可同家人食飯，我自己都有小朋友的。」笑容可掬的阿娜落力招呼客人。

阿唐一臉得意：「老闆搵到錢，夥計自然辛苦；但如果老闆搵唔到錢，夥計又閉翳了。最緊要大家工作開心，現在是共享的世界嘛！」
「其實要做（營業）24小時都可以做，但有時買不回你和他們相處的時間。」Zoe口中的「他們」是兩口子一對9歲和7歲的兒女，「如果日日返工不放假，好難建立感情，好似現在他們出街仍會拖住我的手，夜晚睡覺都想黏住你，這些是買不到的。」年輕的媽媽Zoe甜笑。

一齊食飯　像個家

每天清晨，阿唐載着妻小從沙田住所出發回到深水埗的小店，先叫貨、編排全日流程，七時半親自送子女上學，到下午三時必先擱下所有事務去湊放學。「六點一定全部人收工，我們等小朋友在附近補完習一齊回家。」Zoe續說。阿唐笑指斯斯文文的太太最有威勢。Zoe點頭，笑指丈夫樣貌看似好惡，其實「很溫柔」，「結婚前我入過醫院，他在大牌檔落場一小時也趕來看我。記得初初認識他時問他週日做甚麼，他說買排骨同爸爸煮飯食。我覺得他是鐵漢柔情，很看重家庭。」

阿唐回憶，小時爸媽要打理大牌檔，自己滿月後就住在保母家。「我升上小學，放學後上補習班，七點多返大牌檔食晚飯、上閣樓睡覺；暑假也在補習社過，每日只有一句鐘見到阿爸阿媽。」舊檔位置今日已成一個地盤，只找到檔口對上兒時一家四口擠過的舊閣樓。「阿爸每次見我們，都問我們肚餓不肚餓、吃不吃東西。可能他沒怎樣讀過書，不懂表達他那種愛。」阿唐拖住一對天真的兒女，不時提起已經離世六年的父親。

想當年，父親在自己升中後開始休星期天，帶着自己周圍走，回到從前的落腳處述說往事，兩父子很親近。「放假阿媽通常自己找朋友，我十三四歲已經喜歡買餸煮飯和阿爸一起吃。我很想維繫一家人，一齊食飯、一齊看電視，像個家。」阿唐說。

「錢是賺不盡的。」他笑一笑，現在應付店鋪租金無問題，也「夠使夠用」，最重要是「可以多些時間陪小朋友」。為了保證出品，他炒醬、打鯪魚球、揼豬扒、牛腩起筋……事事親力親力，「每一日的滿足感，就是見到客人吃我的出品他吃得很滿足很開心。」而辛苦了一整天，「最開心就是可以和小朋友一齊收工回家煮飯食。」

撰文：韓潔瑤
攝影：關永浩

漢發麵家
地址：深水埗大南街192號
電話：2380 7068
詳情： http://bit.ly/2CBN65U

1980年初與好友明叔分別在元朗錦綉花園有度假屋，每到周末便與女兒及明叔到那兒度過一個舒適的小假期。當年那兒星期一至五非常寧靜，到周末才多些人氣。明叔廚藝了得，簡簡單單的煮便能夠做出美味的菜式。他最喜歡吃白切雞、清蒸烏頭魚和八爪魚豬肉湯。當年的食材全部是有機的，雞有雞味、魚有魚味、豬肉湯肉味香濃。雖然我們只有幾個人，但明叔買的烏頭魚多是一斤半至一斤12両重，蒸出來有黃油浮面，只需加入豉油及撒上葱花，灒油便已很好吃。數年前明叔已返回天家，我平時亦少買烏頭來吃，今天想念故人便到北角和平優先店買條楊氏烏頭，用泰式來做，聊表心意。如果想做明爐蒸烏頭，要將蒸魚時間減少三分一，將半熟魚連香料和魚汁擺上爐上，
淋上汁料再繼續煮，但視乎情況，可能需要加少少雞湯。

材料（3人用)：
1. 楊氏烏頭 1條，約500克，請魚檔刮鱗
2. 粉紅岩鹽 1/8茶匙
3. 粗身香茅 2條，切段，拍扁
4. 檸檬葉 5片，切碎
5. 南薑 50克，去皮，切片
6. 中國芫荽 莖及根部（芫荽頭），2棵，拍扁，切碎
7. 青檸 4片
8. 中國芹菜 2條，切段，5公分長

魚汁材料：
1. 中國芫荽 2棵，只要根部（芫荽頭），切碎
2. 蒜頭 1 1/2粒，拍扁，切碎
3. 紅長椒 半隻，切片
4. 指天椒 3隻 ，切粒，如怕辣，可取去一半辣椒籽
5. 越南60度魚露 2茶匙
6. 青檸汁 2茶匙
7. 黃糖 1茶匙
8. 粉紅岩鹽 1/8茶匙
9. 天然清雞湯 3湯匙

做法：

1. 先做魚汁，用一隻細煲，落蒜頭、芫荽、辣椒、紅椒、黃糖、青檸，少少鹽，清雞湯，攪勻，浸20分鐘。
2. 準備蒸魚材料，香茅拍扁，切長度，約四公分長，檸檬葉切碎，約1公分×1公分。南薑刮皮，拍鬆，切片。
3. 請魚檔幫忙將烏頭魚鱗刮清，回來再刮一次鱗及魚肚，拿走魚肚入面的肥膏。沖淨魚肚和魚身，用毛巾吸乾魚身及肚腩裏面的水。
4. 搽少少鹽落魚身上面，將南薑、檸檬葉、芫荽、香茅、鹽、雞膏撈勻，放在烏頭上面，再將少少材料放入魚肚。
5. 用一隻鑊加水，煲滾水，放魚在蒸魚架上面，冚蓋，大火蒸9分鐘。將魚肚內香料刮走。
6. 將蒸魚的魚水加到魚汁裏面，中細火煮魚汁材料3分鐘至滾。熄火。
7. 拿出烏頭，放到另一隻碟上，將魚汁攪勻，淋在魚身，青檸片及唐芹放在烏頭上面作裝飾，趁熱上碟。