日文的炸雞是「唐揚」，這兩個漢字是什麼由來呢？這篇來跟大家分享幾個日文美食的漢字說明w
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唐揚炸雞由來 在 轉角國際 udn Global Facebook 的精選貼文
【#陳威臣：🇯🇵 🍛🍗 自衛隊「料理東西軍」】
「海自咖哩 VS 空自炸雞，今晚我想來點....」說到日本自衛隊，在社會大眾的印象裡最深刻的或許並非軍事實力，而是名聞遐邇的自衛隊料理。像是海上自衛隊長年以「海自咖哩」出名，不僅有專門的餐廳可以享用、大量商品化的真空調理包，也成為饕客和軍事迷必買的伴手禮。
然而，就在今年11月，日本自衛隊突然掀起了一場料理對抗東西軍：航空自衛隊不甘讓海自專美於前，決心以空自獨家料理——唐揚炸雞——來一決勝負，展開了一場官方主辦的海空自料理對決。看似對美食莫名執著到要競賽的自衛隊，背後真正的原因，其實是為了募兵：在少子化的日本、召募隊員難度越來越高的狀況之下，透過提升自衛隊正面形象，希望能獲取更多人才。只不過撇開這些行銷宣傳手法，到底「海自咖哩」、「空自炸雞」的歷史由來為何？到了現代，又怎麼成為結合當地特色食材、觀光行銷的必吃名物？
#日本 #自衛隊 #海上自衛隊 #航空自衛隊 #山村浩 #井筒俊司 #咖哩 #炸雞 #海軍カレー #空上げ #好餓 #料理東西軍 #今晚我想來點
唐揚炸雞由來 在 魚漿夫婦 Facebook 的最佳解答
#食記 #鮭魚 #魚漿夫婦
這一陣子全世界都在注意紅色與藍色，於是這次我來講講介於這兩色之間的顏色，橘色。
鄂霍次克風炸肥軟鮭魚 ｜ https://bit.ly/2I6GeD6
幾十年前的網走並沒有那麼好吃的炸鮭魚丼，只有流冰的嘎吱聲，像極了週日早上在樓上移動家具的鄰居所發出的聲音。而一望無際的是 鄂霍次克海峽，還有那走不出網走監獄的受刑人，用著絕望的眼神看著遠方的寒冷。
▌你吃的是什麼鮭魚
這十幾年來，鮭魚常常出現在我們家裡的餐桌上，儼然成為平價又容易取得的魚類，那麼你知道自己吃的是什麼鮭魚嗎？這邊就來跟大家介紹一下我們比較常吃到的六種鮭魚。
從圖片由左至右分別是。
キングサーモン（國王鮭魚）：國王鮭魚有名的就是很肥，脂肪的含量高。但從圖片上看起來好像沒有大西洋鮭那麼肥，這是因為國王鮭魚的肉質比較細緻，也就是層次比較多，相較之下脂肪不明顯，但都分佈在魚肉裡面，所以有鮭魚界的和牛之稱。另外國王鮭魚的色澤有濃有淡，所以有遇到比較粉色的也很正常。
アトランティックサーモン（大西洋鮭）：大西洋鮭是我們比較常吃的鮭魚，雖然比較肥，但魚肉的層次沒有那麼多，所以肉質就沒有那麼細緻。脂肪的厚度比較高，因此鮭魚肚的部分特別肥軟，一般我們常見的鮭魚肚壽司或生魚片大多會選用大西洋鮭，因為看起來就很肥美。另外，它的顏色是比較淡的橘色，識別度很高。
サーモントラウト（虹鮭）：虹鮭的魚肉顏色普遍比較鮮豔，油脂較少，口感很有咬勁。虹鮭能不能生吃還有爭議，但生吃的話因為肉質少油有彈性，所以很容易咬不動，但切薄片的話，應該就算是味道濃厚的鮭魚。
紅鮭：由於顏色鮮紅，加上能生吃的極少，因此大多作為烤魚，或者是鮭魚鬆拌飯。不過聽說阿寒湖有生吃的紅鮭，在視覺跟味覺上都讓人著迷。另外如果有吃過鮭魚飯團的朋友，裡面用的大多都是紅鮭喔！
白鮭：也是常作為烤魚用的鮭魚，大多鹽醃，油脂不多，整體口感偏硬，所謂的秋鮭就是這個。因為油脂不多，做奶油燒很合適。
銀鮭：是這三種比較少生吃的鮭魚中油脂最多的，一般作為燉魚或放到火鍋中也很棒！
▌北海道的炸雞「ザンギ」
如果有在北海道吃過炸雞的朋友，有時候你會發現北海道的炸雞寫的不是「唐揚げ」，而是「ザンギ」。雖然這裡的鄂霍次克ザンギ丼用的是鮭魚，不過若都是雞肉的話，其實也有一點差別。
先說名字的由來，「ザンギ」的發源是北海道的釧路，約是1960年左右，一家燒鳥店把整隻雞切一切拿去炸，以中文的「炸雞」諧音，再加上幸運的「運」在中間，就是現在這個「ザンギ」名字的由來了。
那「ザンギ」跟「唐揚げ」有什麼不同呢？北海道在地人認為「ザンギ」在炸粉裡面就先調味了，不是單純的裹粉，也有人說雞肉先醃了醬油，雖然眾說紛紜，但北海道縣民一致認為「ザンギ」是已經調味的，而「唐揚げ」算是味道比較淡的炸雞。
▌鄂霍次克ザンギ丼
這裡的鄂霍次克ザンギ丼比較像是在炸粉裡面先調味，因此酥酥的外皮已有醬油的鹹香。用的比較像是前面所說的大西洋鮭的鮭魚肚，油脂豐富，口感滑嫩，咬下去有一點點汁水，不是乾乾澀澀的鮭魚肉。
酥脆的魚皮增添了一些口感，片薄的魚肉嫩度抓得特別好，搭上炸出來的油香與焦氣，一口生菜一口飯這樣配，倒也不至於油膩。由於已有醬油調味，個人推薦淋上一點美乃滋，潤香爽口。
炸鮭魚能有這樣的風味，也是讓人耳目一新。另外，由於都是現點現做，因此人多時需要等久一點，候餐時可要多花點時間，不妨看看窗外的海景解悶。這裡大多的座位都能看到海，冬天時也能看到流冰。很希望冬天能再來一次，不過下次想吃吃看它的生牛肉飯了。
※部分圖片取自推特「王子鮭魚」
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各節重點：
00:00 前導
01:05「動態特效網站課程募資 」廣告段落
02:06 炸雞是怎麼出現的？
03:17「美國南方炸雞」的做法
04:23 炸雞如何走向世界？
04:54 美式炸雞的變形 台式鹹酥雞
05:56 美式炸雞的變形 韓式炸雞
07:32. 吃炸雞的小禁忌？
08:58 我們的觀點
10:05 提問
10:19 結尾
【 製作團隊 】
｜企劃：羊羊
｜腳本：羊羊
｜編輯：土龍
｜剪輯後製：絲繡
｜剪輯助理：歆雅／珊珊
｜演出：志祺
——
【 本集參考資料 】
→Fried chicken：https://bit.ly/2UyPLJb
→唐揚：https://bit.ly/3j3yCkK
→炸子雞：https://bit.ly/3vMOESR
→orean fried chicken：https://bit.ly/3xIQqG3
→關於「炸雞」的起源，可以從美國「黑奴食物」開始說起：https://bit.ly/3d4WTDq
→走進黑人的靈魂深處：黑人吃炸雞，錯了嗎？：https://bit.ly/3wPF6Yx
→《東亞漫遊》吃炸雞配啤酒－韓國現代 ｢雞啤」文化的成形：https://bit.ly/3xHAWSI
→亞洲炸雞百科｜世界上沒有一塊炸雞不能解決的煩惱，如果有，那就吃兩塊 ：https://bit.ly/35JSAcm
→《姊妹》中的療癒炸雞，背後暗藏了一段種族歧視黑歷史：https://bit.ly/3d5jPCB
→在人們發現雞排很好吃之前，雞其實是一種神聖的動物：美式炸雞的演化史Appetite：https://bit.ly/3qkhh8L
→炸雞之兵法全攻略（上）：美國南方炸雞的故事：https://bit.ly/3vQPQVa
→今晚吃雞！香得你嫑嫑的美式炸雞，是怎麼來的？：https://bit.ly/3zRRc5m
→自己做炸雞都比不上速食店好吃？業者不說的「炸雞秘辛」大公開！原來麥脆雞是蒸熟的…：https://bit.ly/3j5NxuY
→【Green Book】黑人、炸雞與種族歧視－－Dr. Shirley為何不吃炸雞？：https://bit.ly/2UjQEF5
→【日本美食】炸雞塊「唐揚」本來是素食？！國民美食起源與吃法看這篇就懂！：https://bit.ly/3gVnIeb
→唐揚≠炸雞？！日本炸雞到底是從哪裡來的？－《百年飯桌》：https://bit.ly/3zS1l2b
→為什麼不能吃炸的？關於炸物的愛與恨│營養師愛撥Aibo│益家煮 Cook4Fam #1：https://bit.ly/3d5FV7H
→氣炸鍋科學解析！做什麼食材最好吃？科學原理是什麼？【Dr. Achi 阿淇】：https://bit.ly/3gN2xfy
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