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【做生意 - 時間是你朋友或敵人?】
人生最難逆轉的就是時間。做生意，它是你朋友或敵人，好重要。 你現在經營的生意時間又是朋友或敵人呢?
全文內容:
前幾日同幾個朋友食飯交流下創業心得，佢哋分別做健康、香水、同埋 party room 生意。 仔細傾過乜? 始終係商業秘密，唔多講啦。
但整體上，我話我爸爸教我，做生意，你要知道時間是你朋友或敵人?
如果你班客是重複性購買，或批貨是累積性及隨著時間保值/升值， 唔需要成日轉款或者出新產品，時間就是你朋友。 只要你大致上做得啱，你現有班客/批貨，都可能已經足夠養你成世。月底交租/出糧都輕鬆啲，長遠， 放假旅行都去得多啲。
但如果你班客係「餐搵餐食餐餐清」， 今次幫襯完你，唔知佢幾時返嚟。 班客貪新鮮或者要有新款先可能返嚟買，又或者你批貨係越放越唔值錢， 放多兩放，分分鐘過期，變死貨的話，你要好小心，時間係你敵人。 長遠年紀大， 你開始手腳慢，你會做得好辛苦。放假都少啲。
唔好講人，講我自己嘅成長過程。 我爸爸大陸落嚟，以前係觀塘做士多第一間就係我後面雲漢街呢道、我當年就係樓上出世。之後佢再係下面瑞和街做超級市場， 日做夜做，基本上手停口停。我讀小學時仲成日落去幫手。但批貨呢? 基本上越擺得耐，就分分鐘過期。 班客今日來幫襯， 聽日對面開咗間平啲， 就可能去咗第二間。 班客底，講真，真係唔知有幾多個。 交租出糧，賺埋賺埋無幾多，時間係敵人。
試過幾次唔好彩，畀人爆竊， 甚至乎持槍打劫，我仲被人捉埋去做人質，the only one! 個賊捉住我同警察談判嘅時候，仲係我側邊仲開咗槍先逃走， 成個超級市場嘅閘打穿咗個子彈窿。我無哭，嗰時我得五歲半，唔識驚。Real story! 呢張就係當年我爸爸記錄成個打刧嘅過程。
My point is 嗰時我爸爸明白到都當做生意時間係敵人時，賺錢好辛苦。 萬一大吉利事，一個意外，天災人禍， 好似今時今日社運/肺炎咁， 賺乜都嘔番曬畀佢。
我自己以前2001年起買賣小生意都係一樣， 呢個就係當年我第一個傳媒報導，雖然之後成交過千單， 算係全港最多， 但單單deal都係餐搵餐食餐餐清， 個客今日幫襯完我買盤生意，幾時再回頭幫襯我第二次真係唔知。 我同一時間代理緊個幾佰盤生意，今日就放盤， 聽日就可能東主有變掛，後日就可能盤生意都執埋，過多一年後，全部啲盤都會變晒，資料不斷更新，時間係我敵人。 買賣生意爭拗多，仲要孭好多鑊上身， 畀人爆埋「糖衣陷阱」，做咗十二年嗰時真係做到氣都喘。
依家就唔同啦。 我屋企人生意做康業信貸快遞，我2001年開始，佢哋就1997年開始。我有個好好的爸爸，佢係我偶像! 也有個好叻嘅哥哥。
財務公司， 嚟嚟去去都係借錢收息啫。 每年人客同埋 loan portfolio 就係累積性，重複性。客人每個月都畀利息， 即使翹埋隻手100年唔做嘢， 錢就繼續係錢，利息就繼續照收。 因此香港好多間財務公司都相對地都搵到錢， 因為時間係朋友。 月底啦，雖然一樣要交租出糧，但肯定又收多一個月利息先。
我自己2013年決心轉型做商舖基金都一樣 ， 每月每季累積性集資，累積性買舖， 肺炎後，我哋都照樣襯平買咗六間街舖，相信係同期全港最多單，合共1億2千多萬。因為我相信只要買啱位置， 翹埋隻手，租金就重複性收，另外100年後嘅今日都會升咗值。 唔升都重建咗，即係有錢袋! 時間係朋友。
仲記得，以前每逢每個月到25/26號， 心入面馬上都會諗又要出糧交租啦， 今個月跑夠數未? 依家? 老實說，過咗都唔知! 無感覺。 可能仲好，過多幾年賣舖唔使交咁多稅。
你呢? 問心，你需唔需要不斷更新你嘅產品? 你知唔知道你班客會幾時回頭返嚟再幫襯你? 你批貨放喺度多一年十年結果會點? 你班客十年後又會點? 你係咪手停口停，定可以放多啲假呢?
啱啱創業嘅你，唔緊要，絕大部分人，時間都係敵人。 但人會老， 人會懶， 人有惰性，長遠要保持你嘅競爭力， 就盡量慢慢轉去時間係朋友嘅生意。 轉型係需要時間， 分分鐘五年十年， 但「模糊地正確，好過準確地錯誤。」
雖然我唔可以排除，好多千千萬億嘅成功個案，時間都係敵人。 但背後死咗個99967個你唔知。我爸爸教我，做生意就係「捨難取易」。
時間係敵人，定時間係朋友? It's Your Life. Your choice!
#時間是朋友或敵人
。。。。。。。
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寧做小生意不批貨 西灣河老麵廠誓保質素：要維持客源唔可以偷工減料（足本版）： http://bit.ly/2RvZvhl
山竹走了，香港仍然颳大風；股市不能停，搵路趕返工，賺錢「重要」過天災。西灣河有間老麵廠叫春記，口碑載道，老闆偏偏將生意愈縮愈小，每日打麵兩三種，只做零售，門市中午12點就拉閘。
行家笑春記人懶不進取；「咁辛苦做咩啫？第一，交畀人嘅貨價可能係現在賣嘅三分二；仲有，我質量可以提升多啲，做好啲；如果交畀人要淋淋聲做完淋淋聲起貨。」第二代掌門五哥樊容強心水清，腆着大肚腩哈哈哈，十足一尊笑佛。
「禾稈冚珍珠！」慕名首次來到春記麵廠的人，可能有此一嘆。幾百呎小廠躲在靜靜的興民街，附近佔了一半是車房；門面殘舊，小趟門僅夠一人通過。但見不時有客擠進來五包十包的買麵：四位老太太似小學生在起哄，「我哋平日帶車仔嚟；今日無準備，行到呢頭又忍唔住。」金蘭姊妹分別住北角、將軍澳、何文田和元朗，你買我又買。有靚女長居法國，離港之前來買麵，他朝解鄉愁。
曾經有個在美國開旅行社的熟客，叫春記做一個貨櫃的麵，拍心口有本事賣晒。「一個貨櫃？我一年都做唔到喇！一個星期我都只係做幾百斤麵。一包麵粉50磅，一個貨櫃放麵粉800包，放幾多麵我就唔知。」五哥耍手擰頭笑騎騎。
時間 磨出來的細緻
春記貨種不多，蝦子、瑤柱、魚蓉……乾麵類六七款，濕的有生麵（雲吞麵）、上海麵、雲吞皮等，每日只做兩三款補貨。五哥指出，每星期做三兩包麵粉的生麵、三兩包麵粉的上海麵，蝦子麵做到七八包麵粉，「如果你唔係自己鋪，咁樣根本唔夠皮。」
雖然貨量少，他依舊每朝凌晨五點回來打麵。為何不多睡兩句鐘才開工？「麵呢，做嘅時候要等佢（成分）去混和，我哋行內叫做『行吓佢』，放一放先轆，放一放先執，咁係最好嘅。」他晨早打好麵，弟弟樊容坤（七哥）七點多現身，順道速遞早餐，去門市開檔回來正好執麵。
身處橫街，門面欠奉，七哥明言全靠「老主顧」支持，「人哋話你嘅麵好食，證明你嘅出品受人欣賞。（做麵）回報你嘅，唔係一包麵嘅價錢。」七哥滿足道。
五哥強調：「維持到客源，就係不偷工減料。就算有靚材料，你偷咗工都一樣死。」譬如他做掛麵，人家「夾」麵一次、轆（壓）兩次；他就夾兩次，轆四次五次六次，「如果一次過壓得夠薄，條麵唔好食嘅。轆多一兩次，麵會滑溜啲。」慢工不一定出細貨，但要細貨，不得不磨時間。當中沒秘訣，行家也知，但知不等於做，尤其趕急大量出貨的。「我不是經常做，時間耐啲，無問題，慢慢做。」工序在意，客人評價五哥一樣在乎：「你賣一樣嘢出去，個客返嚟一句說話：你啲麵唔得噃上次咁樣，你就成晚瞓唔着。」
機器 取代不了經驗
有50年，春記都用蒸籠明火蒸麵、焗麵。大約十年前傳出發展商意欲收購興民街的舊樓，所以兩兄弟一直沒有更改生產設備；然而，五年前去到討價還價的階段，收購重建無疾而終。兩年前，乘着配合屋宇署的要求，他們花了三四十萬重新鋪水鋪電，廚房改了電的蒸櫃和焗爐，走進「現代化」。
「現在蒸一車麵23分鐘。以前朝早蒸到夜晚五點，執一次麵就要去蒸，之後要焗，將啲麵調嚟調去，一日搬到黑。」五哥說。
那次大裝修，舊物只剩一紮古董竹片，父親用過，今天韌性依然，好晾掛麵。竹昇和蒸籠都沒留下來，倒是夾麵機壓麵機從父親年代服役至今，一開動就嚓嚓投訴，零件換了好幾次，就是捨不得丟掉換上先進的。
機器省了力氣，但做麵仍要靠經驗，例如大部分麵款都要落鹼水，多少有別，醒鹼時間也不同，五哥製作七哥出貨都了然於胸。水分也要掌握得好，例如做掛麵只有麵粉和水，太濕麵不好吃；太硬，麵就易斷易碎。所以，打麵前，要磅準水量，「如果你斷估倒水下去，多時加粉，少時又加水，加來加去，打麵桶愈打愈熱，麵就放唔耐。」
打瑤柱麵剛相反，成分有瑤柱汁、瑤柱蓉、蛋、麵粉、鹼水等比較複雜，最初未知濕度硬度，所以要慢慢加水，一邊打麵一邊去用指頭感受判斷，「倒水太多就死喇，你再加麵粉就稀釋咗裏面嘅材料，瑤柱味淡口咗。」
蝦子麵瑤柱麵比較受歡迎，他們每個星期都做；但掛麵就得看天時，「如果大北風嘅時候做，呢刻掛上去已經攣晒，賣相唔好；如果南風天，掛兩三日都唔乾又驚佢發毛。」打麵，並沒有一條方程式，唯有歲月造就的敏銳。
追數慘過借
春記在1965年由父親樊春創辦，1975年前搬來現址，一度是東區雲吞麵鋪、酒樓的供麵大戶，遠至灣仔也交貨；單是打麵師傅就請了五六個。五哥有八兄弟妹，除了萬千寵愛的小妹，七兄弟自小就在麵廠幫手，但繼承衣缽的只有老五和孿生細佬老六以及老七。「中學讀唔到書就跟老竇做囉！」五哥笑。
「老竇等師傅收工就教我哋坐竹昇、打麵。」七哥邊說邊回味怎樣將一塊厚厚的麵糰「坐」成薄得透光的雲吞皮。
97年老六移民波士頓，老師傅一個個告老還鄉，最後只剩下五哥和七哥兩個人。五哥回憶：「以前做生意比較困難，人哋幫襯你係好事，但數期長，周轉比較困難，你要找數畀人，夥計又要出糧。後期都係唔好喇，索性做少啲。」
「追數慘過借！」七哥搭訕。
98年五哥正式接手後，只交貨給準時出數的兩三家；四年前乾脆停止做批發，「自己賣算數」。門市就在百步之遙的西灣河市政大廈，正午12點便收鋪，客人要買麵就得移步興民街麵廠。「下晝唔開檔，因為粉麵客人通常上晝買，夜晚食飯煮餸；下晝生意額都唔夠請一個女工睇檔。」七哥道來原委。
簡單 也美
兄弟倆只差兩歲，五哥滿頭灰白，七哥無染髮也烏卒卒，完全不似59歲。
「佢以前多嘢諗。」哥哥是麵廠持牌人，打頭陣，傷腦筋。哥看弟「漏氣」，弟看哥「心急」；不過二人拍檔幾十年，早明白「如果人似我除非兩個我」，「一人少句就無事。記住，你一嗌交就散檔。」五哥笑得瞇起眼。兩兄弟都是健談之人，可是在麵廠各有專注，大多靜靜地做，任由收音機大聲播。
「我14歲開始做，現在兩個膝頭痛，痛咗幾年啦。」61歲的五哥看了醫生，說是勞損。幾十年來他日日搬麵粉、抬又濕又重麵糰走來走去，不離開崗位關節炎難緩解。七哥一樣腳痛，因為「坐喺度執唔到麵」，每日執麵，一站就是七句鐘。
「我希望65歲可以退休。」哥說。「佢四年後退休我都要退，一個左手一個右手，佢做前半部，我做後半部。」弟應。麵廠少一人都不能運作。
春記有歷史有口碑，可產量少。行家都說他兩兄弟懶，不思進取。七哥一笑置之：「錢，使到嘅就係你嘅財產；你唔用嘅就係你嘅遺產。搵到兩餐，唔係夠囉！」收工和朋友打一場波，或者在家搞吓電腦又一個晚上。
五哥點頭同意：「以前做批發一年最多休兩日，現在可以休十日八日。」自給自足，沒有交貨壓力，他整個人輕鬆了，回家飲杯冰凍啤酒，睇日劇、藍光影碟，有時煎一塊靚牛扒，已經樂透。
開心，可以好簡單。
採訪：韓潔瑤 拍攝：梁偉德
春記食品製麵廠
門市地址：西灣河市政大廈一樓D126號鋪
麵廠地址：筲箕灣興民街30號
電話：2560 5144
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強國生還者 2017年08月30日 主持: 阿Win , 八奇
第一節: 澳門天災定人禍? / 斷水斷糧又斷電，問題出係邊?/ 天跌落黎 照掛3號/ 金玉其外 敗絮其中?
第二節: 無言感激 强國生還者感謝聽眾厚愛/網上罵戰澳門pk香港人/對中國看法大不同、港燦的士都唔俾上?/澳門赤化50年
第三節: 寰宇風情系列-四川自貢/真假恐龍出產地 強國恐龍會唔會追住細路仔咬? /強國景物 假作真時真亦假/ 李白原來係中亞人?
