說到健康飲食話題時，「根莖類蔬菜」向來都具有相當重要的地位；有趣的是，在六大類食物領域中，它屬於主食類，也算是蔬果類。其包含了地下根與莖，蘊含了澱粉、植化素、礦物質與纖維素等營養能量，且多數天生能對人體具有提升體溫與元氣之特性
若再將根莖類蔬菜做細分，澱粉含量高者，像是地瓜、山藥、芋頭、蓮藕、馬鈴薯等，可歸納為主食澱粉類；澱粉含量低者，例如牛蒡、洋蔥、老薑、大蒜、蘆筍、甜菜根與紅白蘿蔔等，則會界定為蔬果類
而在上述食材中，多數都是日常餐桌上很常見到的，唯獨「甜菜根」鮮少在傳統東方餐食中出現，但在歐美料理中，倒是能經常見其紅艷蹤跡！「甜菜根」，顧名思義就是甜菜的「根」，據悉最早盛行於歐美料理，將其作為料理配飾，以增添食物風味，亦可說它是西方餐桌上除了馬鈴薯以外，近乎主食的角色
甜菜根切開後呈鮮豔的紫紅色澤，帶著淡淡的甜味與泥土氣息；歐美地區亦將之提煉成健康代糖使用，可加在冰淇淋、甜品裡作為調色與增味使用；近年更被開發製作成植物未來肉的原料。也因其色彩迷人、營養豐富且滋味香甜，便有了「天然紅寶石」與「歐洲靈芝」的美譽！
近年由於甜菜根被各界發現其保健效能優異，讓英國BBC以及美國Live Strong網站都相繼報導，儼然成為近代紅紅火火的養生蔬菜優選 。究竟甜菜根的魅力所在為何？以下「5個吃甜菜根的理由」讓我們一起來嚐鮮吧！
❶腦筋活絡記性佳
當中的甜菜紅素，可預防β澱粉樣蛋白堆積於腦部，用以保護腦神經機能運作穩定，可預防記憶、感知和整體心智功能受損，並具降低患上阿茲海默症的風險
❷氣色紅潤有活力
具有鐵元素與維生素B12，兩者皆是造血機制的重要元素，尤其適合女性或茹素者攝取，用以補充鐵質，使貧血或疲倦等症狀能得到改善，且精神與氣色也都能獲得提升與優化
❸漲升骨力亮幼彈
蘊藏豐富維生素C，是膠原蛋白生成所需的必要養分，並有助提高免疫力，還可抑制黑色素生成，進而改善肌膚暗沉；亦有利鈣質吸收與轉換利用率，用以增進骨骼及牙齒生長與健全
❹膳纖抗氧好順暢
其中含有大量水溶性纖維與果膠之元素，能促進腸胃蠕動，用以預防便秘，保持順暢。且甜菜根纖維還可提高體內抗氧化酵素濃度，如麩胱甘肽過氧化酶，進而使白血球數量維持正常值，幫助人體細胞對抗自由基，用以降低疾病的產生
❺心血養護增元氣
據英國郵報健康專欄報導指出，在為期一週的研究中，讓自行車運動員每天飲用500ml甜菜汁，結果發現可延長16％的騎乘訓練時間；探其原因發現其含「有機硝酸鹽」會在體內轉化為一氧化氮，可舒張血管以及降低血壓，進而在運動過程中降低耗氧量，便讓運動時減緩疲累感
#甜菜根挑選法
甜菜根適宜生長在陰涼氣候，本土產季落在秋冬季節，主要於雲嘉南地區為大宗，現多採用有機栽種方式為主流
▶️體型太大的甜菜根非首選
一般會在直徑5~6公分左右進行採收，若讓其繼續生長，就會導致纖維化而影響口感
▶️外型渾圓且表面平滑為佳
應避開表皮破損或出現軟化皺縮等情況，可能是已保存過久，而導致水分流失出現的不新鮮現象
#甜菜根保存法
新鮮帶葉的甜菜根可冷藏保存3~4天，去除葉子用報紙包裹再存放於蔬果冷藏室，則能夠延長保鮮至2~4週左右。若延長保存期，可切塊燙熟，分裝成小份量後密封冷凍，營養價值、口感及質地都能維持在良好狀態。解凍後的甜菜根勿再放回冰箱冷凍，務必盡快食用，並以燉煮料理為主，較不影響其口感
#甜菜根料理法
▶️醃漬
醃漬甜菜根是歐美地區的經典料理，只要利用蘋果醋醃泡，就是餐桌上不可或缺的佐餐解膩小食！
▶️香煎
甜菜根切丁或切薄片，熱鍋放入適量橄欖油，將甜菜根以小火慢煎至表面產生皺縮即可起鍋，口感軟嫩香甜，十分可口！
▶️燉煮
將甜菜根、紅番茄、西洋芹、胡蘿蔔及馬鈴薯一起燉煮成燙口的羅宋湯，不僅好看更是可口 ; 若再搭配一塊酸種麵包共食，鮮美滋味真是令人難以抗拒！
▶️調色
富含天然色素的甜菜根，就是大自然派來的美味畫家，將其打成泥或榨汁，加入麵粉就可製作成饅頭、麵條，鬆餅、蛋糕或餅乾，完成後就是粉嫩誘人的銷魂小點啦！
▶️烘烤
烤甜菜根是最簡單的烹調法，切片鋪在烤盤上，撒上橄欖油與義式香料後進行烘烤，透過高溫慢烤，能讓甜菜根的糖份慢慢釋放，直到焦糖化後，就能去除土生氣味 ; 出爐後別忘了擠上檸檬汁，能讓風味更佳鮮美動人！
▶️水煮
用刷子刷掉甜菜根表面的泥土後，再拔掉鬢鬚，不必去皮整顆放到一鍋冷水中，開火煮至沸騰後取出，即可運用於各種料理，例如放入食物調裡機中打成泥，用於濃湯或醬料。想去除外皮，只要把煮好的甜菜根立刻放入冰水中，瀝乾後即可輕鬆去皮
▶️生食
新鮮甜菜根口感甜脆又多汁，清爽又可口，可將其切薄片或刨成絲後，直接做成涼拌沙拉，只要放點蜂蜜、優格、海鹽、堅果、檸檬汁與紅椒粉後，拌勻就能大快朵頤！
甜菜根也適合直接打成果汁飲用，可搭上鳳梨、香蕉、蘋果、芭樂、小黃瓜或西洋芹一起調配；也可與牛奶、豆漿或堅果奶打成冰涼奶昔，樣樣都是營養又美味的料理方案！
#甜菜根停看聽
⚠️甜菜根的Gi值為64，屬中高指數，糖友建議少食為宜
⚠️處理甜菜根時，戴上手套可避免雙手被染成紫色，而若要除色其實只要用一顆檸檬汁搓洗即可效率洗淨。當衣服不小心沾染，則可將食鹽與小蘇打粉調成水糊狀倒在沾染區域，靜置半小時後用軟毛刷清理，能有助提升除漬效率
#凱鈞話重點
#5個吃甜菜根的理由
唯豐肉紙 在 [心得] 老牌唯豐肉鬆- 看板Snacks - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文 https://barbieedoll.pixnet.net/blog/post/28264632
說到唯豐肉鬆，可以算是人氣老字號了，創立了五十個年頭，是台北人一講到肉鬆就想到
的好口碑，最近唯豐推出了小新乾系列產品，不難看出唯豐迎合時代變遷，也做了些改變
跟創新，這名字實在很可愛，第一個讓我想到蠟筆小新XDD 有天經過忠孝店 (微風廣場忠
孝館附近) ，剛好嘴饞就順便帶了一些回家吃吃看
以包裝來說，小新乾系列真的很精美耶，創新又細緻的設計，拿來送禮很不錯，中秋節也
快到了，肉鬆禮盒組失敗率應該很低，應該沒有人不愛肉鬆的，透明化的包裝，讓消費者
很安心，不必擔心所謂的偷工減料，吊牌的設計也很精細，一目了然商品項目，買多也絕
對不會拿錯!!
小新乾的包裝很可愛，除了傳統現代結合的塗鴉之外，還有一大個空白處設計為笑臉，不
知道是不是要給客人依照自己的心情去塗鴉，很有巧思，我也不吝嗇的獻醜，給大家做個
示範XD，因為是豬肉鬆嘛，所以就畫了一個上班去的豬把拔，請不要笑我，哈哈真的很有
趣麻，總覺得之後搞不好可以利用這個有巧思的 "我有畫說" 設計，為消費者舉辦一個創
意投稿活動，若是能親子同樂更好，既可達到行銷目的，又能增添印象及樂趣，一舉數得
呢!!
先開封的是 原味豬肉鬆，長長的包裝裡面有兩包，我超超超超超愛吃肉鬆，平常不用配
菜，只要一碗肉鬆一碗飯，就超級滿足了，甚至時常把肉鬆當零食來吃 (不過不健康啦，
太鹹了乖小孩不要學!!)
肉鬆百百種，豬肉、海苔、旗魚鬆，要吃到滿意又好吃的也不是太容易，有些肉鬆碎碎的
(碎跟細肉鬆不一樣喔)，唯豐的原味豬肉鬆餡，看起來粗粗的、還牽絲一條一條的，用
看的就知道非常實在，不可不買!!
在這邊分享除了夾土司、配飯、配粥之外的兩個懶人吃法：
一：配油飯吃
肉鬆配油飯就跟肉鬆配米糕的道理是一樣的自然，唯豐招牌豬肉鬆，不乾不澀嘴，配會膩
的油飯剛剛好，可以降低油膩感，我真的很喜歡吃起來很蓬鬆、牽絲、又很大塊的肉鬆，
只能說用料實在才做得出一大朵一大朵的肉鬆雲，也很賞心悅目!!
二：蔥油餅夾肉鬆蛋
這道就是芮妮媽的懶人養女法，簡單拿外面買到的蔥油餅，加蛋煎一下，最後夾上唯豐肉
鬆，就是美味的活力早餐了!!
這一看就是芮妮媽的作品，因為我本人是肉食控，一定會夾肉鬆到滿滿滿為止
(照片因為拍照的速度比不上娘親夾蔥油餅的速度，肉鬆被夾很久，已經濕又扁掉了orz
不過我敢掛保證，還是超好吃!!)
其他的教法，不用我多說吧，我對肉鬆的哲理，就是什麼都可以夾，什麼都可以配，什麼
都不奇怪，如果之後有拍更多照片再補上噢!
接著來到 原味豬肉乾 的show time，大包裝內一樣有兩個小包裝，小包裝撕開共五條豬
肉乾，撕開的那一瞬間，香味撲鼻，整個客廳的人都聞得到，大家分一分，不用五分鐘就
消耗完了，可見多好吃
唯豐的原味豬肉乾，是我吃過最不油膩的肉乾，真的不油，徒手抓來吃，手指間也沒留下
什麼油漬，只有微微的油光，用衛生紙一擦就沒了，相較起來其他家的豬肉乾就油多了
雖然肉乾不油，但也不代表很乾硬喔，肉乾很好撕也很好咬，我這個剛去調過牙齒的牙套
人，都可以輕鬆咀嚼豬肉乾，軟硬適中，一口接著一口，可以當選近期最愛的零食第一名
呢!!
杏仁豬肉紙，也是打開包裝就一陣香氣，不過用鼻子完全聞不出杏仁的味道喔(我討厭聞
杏仁味，可是愛吃杏仁@@)
不意外的好吃，香脆可口，要非常仔細才會吃出杏仁味，基本上也是滿滿的肉香，一片接
著一片不過要提醒大家買來就要趕快吃，像我其中一包隔過久才開，就稍微有點潤掉了，
好可惜><
最後，蒜味豬肉紙，我的大愛阿!!!!
蒜香飄鼻，口齒留香，雖是豬肉紙，但我覺得還比較像薄一點的肉乾，很有嚼勁
不過這個蒜味豬肉紙就比原味豬肉乾來得油一點點
不過說老實話，唯豐的肉製品都不算油，減肥中的人也不用忌口，犒賞一下自己也不錯!!
特別說明一下，這次分享的肉鬆，是唯豐家的，不是維豐家的喔，這兩家是兄弟分別出來
開的，不過不一樣噢!!
以上就是最近的新歡--唯豐肉鬆小新乾系列
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.24.23.202
... <看更多>