#中秋聯名禮盒 #細節情報釋出
【抹茶控。找茶企劃】 ╳ 【威力甜點作什麼?】 ╳ 【辻利茶舗】
▍關於研發
這次禮盒準備的四款甜點,是我的《抹茶常溫系列》中評價最高的前四名!
最大的挑戰,莫過於必須因為不同『抹茶粉』的特性,而重新調整「食譜比例」的過程。
如果你覺得只是把配方中的抹茶粉,從【丸久小山園】家的《若竹》抹茶粉,換成【辻利茶舖】家的《丸倉》抹茶粉這麼簡單,那就大特特錯了😝
《丸倉》在整體風味和顏色上與《若竹》有著極為不同的差異!
.
.
我們先談談顏色✨
《若竹》的粉色整體是呈現飽滿的濃綠色,而《丸倉》則是偏向翠綠色澤,如果就烘焙成品而言,《若竹》的確會是更多數人喜愛的色澤呈現。
而《丸倉》之所以沒有像《若竹》一般的濃綠色,最大原因在於《丸倉》是一款 #有機抹茶 ,有機抹茶因為栽種過程不使用農藥,讓害蟲與其天敵在茶園中共存,因此顏色漂亮的「嫩葉」部位很容易被蟲啃咬,所以整體茶粉的粉色才會比較淡一些。
但有機茶園在水土的規範條件上非常嚴格,而且產量極為稀少,在日本僅佔整體抹茶產量的2.5%,所以《丸倉》實實在在是一款非常優質的抹茶粉!
.
.
再來是關於風味✨
《丸倉》與《若竹》兩款抹茶粉整體的茶韻濃度、以及苦澀感有極大的落差!
《丸倉》有著非常鮮明的苦澀感,這讓他在和白巧克力搭配時,能呈現出更有層次的尾韻,我自己非常喜歡!
但《丸倉》整體茶濃度略低於《若竹》,因此茶粉用量必須稍微提升,不過抹茶粉增量又非常吸水,容易破壞麵糊比重,所以配方結構就需要整個大調整(燒腦🤯)
所以真的不是單純替換抹茶粉而已😆
為了強調出《丸倉》的特色,這四款都讓我在廚房花了不少時間,反覆調整之後才呈現的《辻利燒菓子風味》!
如果你是抹茶控,你也想認識更多品牌的抹茶風味,這次的聯名禮盒真的別錯過!《若竹》永遠是我的摯愛,這我不會否認,但《丸倉》也絕對是一款值得你認識+品嘗的優秀抹茶!
📷|抹茶控。找茶企劃
#到底是在賣蛋糕還是在上課
#客人會想看這些內容嗎
#還是其實大家都對這些小故事有興趣
啃菓子舖 在 吃貨和她的朋友們 Foodie&Friends Facebook 的最讚貼文
【土瓜灣】早幾個星期去過幸福嘅班戟,但人頭湧湧,一直心思思好想食差唔多類型嘅野,見網上都有人介紹過呢間嘅梳乎厘,造型幾特別,於是慕名而來。老實說在我而言都係長途跋涉,轉左幾次車先黎到😔外面落住微雨,又大風,急急腳坐低,被安排到近門口嘅長枱搭枱。餐廳裝潢偏工業風,開放式廚房,水泥色配木質家具。下午茶時間都幾好生意,唔多唔少會有點嘈吵。
由於我為甜點而來,未有細緻留意主食餐牌,除左四款日式梳乎厘鬆餅,仲有窩夫、千層酥、奶凍、慕絲等,價錢中上,另收加一。揭過餐牌,原本打算點一客梳乎厘、窩夫及飲料,不料下單後方知道當日未有梳乎厘…😥雖然大感失望,並想起身走人,但考慮到窩夫已經落單,只好默默等候。
👉薑味麻糬窩夫 配紫薯、香草雪糕 $62/半份
薑味窩夫幾特別咁,即管試下。除左紫薯蓉,可選栗子蓉及紅豆蓉,即點即製,需時等候。窩夫只有半份,定價頗高。賣相都幾得意,將窩夫打直放,中間一舊紫薯蓉,加上雲呢拿雪糕、焦糖漿及一件菓子。窩夫食落果然有明顯薑味,幾特別嘅;即製但入口唔脆,而且極乾😓夾層嘅麻糬份量都夠,但根本乾啃…反而其他配角較正常,紫薯蓉好raw,味道濃郁,唔會太甜;雪糕軟滑,菓子裡面有片柚子,味道清新✍️
👉70%比利時鮮奶朱古力 $45
朱古力味濃郁,無苦澀感,細杯左啲,但質素唔錯👍
第一次到訪,可能因為食唔到想食嘅梳乎厘,而次選嘅窩夫味道一般,未有留低好嘅印象,如此一來,我應該冇乜機會專程再訪了,可惜。
-
HeySoNuts
地址:土瓜灣北帝街149號地下3號舖
Follow us:
Instagram: http://bit.ly/2g3ZtuS
Facebook: http://bit.ly/2gu1fIG
Blog: http://bit.ly/ywycarol
Contact us: mrmrsfoodhk@gmail.com
啃菓子舖 在 吃貨台大 NTUeater Facebook 的精選貼文
#今天吃什麼 147
【Ma C So Yo / 歐嬤嬤炸雞OH MAMA 330元】
/
一句話形容:「吃了停不下來的韓國炸雞。」
#吃貨台大美食分區_公館商圈
#大口吃肉好舒壓_肉食主義者的最愛
#手頭寬裕鬆一下_想揪朋友吃點好料
/
Ma C So Yo 位在捷運出來往反方向走的第二條巷子,餐廳的對面是菓風小舖。
地圖連結: https://goo.gl/maps/LWjqZoKfWkM2/
/
從外面看進去,是一間簡單、乾淨明亮的小店。進到裡面又給人一種清新俏皮可愛的感覺。牆上設計大約30個座位區,不想撲空的話可以先打電話預約唷~價位約$150~$500,很適合朋友聚餐唷。
/
歐嬤嬤炸雞吃起來Q彈多汁,吃的雖然是棒棒腿,但是肉還是很多,會莫名其妙的就啃得乾乾淨淨剩下骨頭而已,配上微酸甜甜的醬,簡直絕配,一點都不會辣所以不敢吃辣的人也不用擔心唷!醬汁沾的均勻,吃完嘴巴還會黏黏的。店裡有貼心的準備手套,可以放心的大口吃。歐嬤嬤雞翅還有搭配小菜,漬蘿蔔,搭配炸雞吃可解油膩,帶來清爽的感覺喔以一份9~10隻小雞腿及雞翅,330元的雖然說偏貴,但確確實實是值得的。
/
#2017吃貨台大暑期實習生
#吃西瓜不吐西瓜子