#吉食轉播 / 黏在心鰻魚飯
林森北一家老牌鰻魚飯,到了吃飯時間總是人潮滿滿。以前在大學的時候就會來這邊和同學聚會,200出頭的鰻魚飯配上串炸、醋生蚵,木造的老日料裝潢、日式海報、啤酒、可爾必思⋯吵吵鬧鬧。
永遠看到廚房的烤檯上照燒醬與鰻魚油脂滴落在炭火上吱吱作響,冒出高濃度的煙摟,遠遠一瞧就讓人口水直流。筷子一夾,綿密的魚肉與米飯儂在一塊兒,黏在筷子上,黏在心上,好吃極了!
不過去年來訪的時候鰻魚的細刺不知道沒有剪開還是火候不夠沒有化開,吃的相當痛苦,留下不好的回憶,因此在心中大大扣分。
這次再吃,鰻魚則烤得水準極高,綿密的魚肉與細刺化一同在口中,讓人不由自主的舔掉筷子上的照燒醬汁,又回想起了那個黏在心上的滋味。
不是所有的回憶都是美好的,也不是所有的回憶都值得留下,但是有時候只需要再給他一個機會,回憶也是會改變的。
原本覺得大碗太多,後來吃完卻還想再點一碗!
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1. 可樂豬腳
材料:
蔥段 50公克
薑片 50公克
辣椒 3根
醬油 200cc
豬腳 2400公克
可樂(435ml) 2罐
水 250cc
作法:
1. 鍋子煮滾水後將豬腳汆燙1分鐘後至水再滾撈起。
2. 取一鍋倒入少許油爆香蔥段、辣椒與薑片
3. 放入豬腳並倒入可樂、醬油與水煮至大滾後轉小火煮約1小時20分鐘至醬汁濃稠即可。
2. 西打梅肉
材料:
紅蘿蔔 300公克
洋蔥絲 50公克
薑絲 30公克
蔥段 30公克
梅花豬肉 1000公克
米酒 50cc
蘋果西打(330ml) 2罐
醬油 120cc
水 200cc
作法:
1. 鍋中倒入少許油爆香洋蔥絲、薑絲、蔥段將材料爆香。
2. 轉中火加入豬肉一起拌炒至肉變白,加入紅蘿蔔續炒。
3. 倒入蘋果西打、醬油、米酒與水持續以中火煮至20分鐘醬汁收乾即可。
3. 可爾必思排骨
材料:
薑片 40公克
洋蔥片 100公克
排骨 1200公克
可爾必思335ml 2罐
醬油 120cc
作法:
1. 鍋中倒入少許油先煎香排骨。
美味關鍵:排骨較難貼鍋邊,先煎香再煮口感更好吃
2. 排骨煎至表面微焦後加入洋蔥與薑片續炒。
3. 倒入可爾必思與醬油轉中小火煮約40分鐘。
4. 啤酒雙腱
標:熱食冷切都美味
訴求: 啤酒回甘味濃厚
材料:
牛腱 3個
豬腱 3個
洋蔥 100公克
薑片 40公克
辣椒 3根
蒜頭 50公克
糖 2大匙
啤酒(500ml) 1瓶
醬油 200cc
水700cc
八角 4個
作法:
1. 鍋子煮滾水後將牛腱、豬腱汆燙1分鐘後至水再滾撈起。
2. 取一鍋倒入少許油熱鍋爆香洋蔥、薑片、辣椒與蒜頭。
3. 加入雙腱一同扮炒,再加入糖、啤酒、醬油、水與八角。
4. 煮滾後轉中小火不加蓋煮約1.5小時,至醬汁濃稠即可。
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