宴客菜冷盤—水晶油雞
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今天想跟大家分享一款喜宴、超市、市場或夜市都能看到的一道料理─水晶油雞,有別白斬雞、蔥油雞的做法,因為有經過冷藏浸泡,雞肉會產生彷彿水晶般的雞凍,加上經過鮮雞湯以及鹽巴的提味,再配上香到不行的特製紅蔥油才能成就這道料理!
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這道料理網路上的做法並不多~今天用簡單好操作的方式提供大家參考,直接用現有食材做簡易雞湯,再用雞湯去煮雞泡雞,最後搭配特製紅蔥油進冰箱冷藏,用過的醃料還能持續做非常方便!
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個人認為這一道菜工序比起醉雞是平易近人許多,拿來當家常菜或是宴客菜甚至是明年的年菜都非常有面子!想一下家裡餐桌端了一盤自己做的油雞,是不是一件很有成就感又可以贏得眾人崇拜的眼光呢XD這道料理真的很好吃~只要選擇Q彈的仿土雞,然後工序不要隨意更動按譜製作,這味道保證比外面的還要好吃非常多唷!
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🌀煮雞用材料
🔸仿土雞1隻(700克)
🔸蔥2根
🔸薑片2片
🔸水1400cc
🔸米酒100cc
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🌀紅蔥油材料
🔸油100cc
📝雞油佳,無者可使用沙拉油等無特殊氣味用油
🔸紅蔥頭50克
🔸蔥3根
🔸蒜頭1顆
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🌀調味料(1大匙15ml)
🔸1000cc雞湯
🔸紅蔥油100cc
🔸鹽1.5大匙
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🍳做法
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1️⃣將紅蔥油材料放入鍋中,「小火」慢慢將紅蔥頭煸至金黃、蒜頭鬆軟及蔥段乾扁,將紅蔥頭撈出放置廚房紙巾上攤平,蒜頭與蔥段丟棄留下紅蔥油。
📝紅蔥頭鋪平才容易酥脆不然會黏一起。
📝紅蔥頭開始轉金黃就可以撈出來,離火因有溫度顏色還會繼續變深
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2️⃣將雞骨、蔥段與薑片放入水中(含米酒),「大火」煮滾撇去浮沫,轉「小火」煮30分鐘;接著放入去骨雞腿排保持「小火」煮10分鐘後關火燜泡15分鐘備用。
📝第一次煮是煮簡易雞湯,記得浮沫與雜質一定要撈湯才好喝。
📝煮高湯不用蓋鍋蓋湯較鮮甜;煮雞腿可蓋可不蓋,只要把握3分煮7分泡的原則就好!
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3️⃣承上,將雞腿取出冰鎮10分鐘,此時將雞湯過濾留下1000cc,加入1.5大匙鹽及100cc紅蔥油攪拌均勻,待湯汁放涼放入雞腿冷藏1天即完成!
📝一定要冰鎮雞皮才會Q彈唷!
📝炸好的紅蔥酥吃的時候可以拿來配
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📖小知識(文章轉錄https://www.newsmarket.com.tw/blog/76367/(上下游,2015)
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黑羽土雞:擁有大而直立的紅色單冠,母雞全身羽毛全黑,公雞則是在頭、頸和背部有白色羽毛分布,鉛色或黑色腳脛,喙呈黑色,一般上市週齡約為15到16週。
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仿土雞:為土雞和肉雞的交配種。因土雞生長性能差,所以引進國外紅羽或黑羽的有色雞種來與牠們雜交,生產外觀似土雞,但生產性能較好,體型特別碩大,飼養到10週齡還未達性成熟就可有2公斤的上市體重。可從牠們黃色或綠色的腳脛,以及未發育的雞冠分辨出與土雞的差別。
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肉雞:主要是由歐美國際性大公司育成的,是目前台灣飼養的一種商用肉雞,因為羽毛純白所以被稱作白肉雞,一般上市週齡約為5到5.5週。
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桂丁土雞:由凱馨實業歷經7年研發的全台第一隻民間土雞品種,公雞具大而鮮紅的單冠,羽毛為紅褐色與金黃色交雜分布。凱馨依飼養時間10週、10到14週和14週以上,將桂丁土雞分為C、E和X三級,其肉質鮮甜滑嫩又扎實!
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昨晚陪先生參加一場婚禮,盡聽他們聊紫光、晶圓廠、AlphaGo 什麼的,是只有我認真欣賞一對美麗的新人嗎?新娘子活潑可愛令人喜愛,新郎更是他爸爸年輕時的翻版!
第一次吃君品的喜宴料理,給很高的評價。湯品有兩道,佛跳牆和烏骨雞湯,都單盅上來,很精緻濃郁。大龍蝦對半切用蒜蓉和痲婆兩種做法呈上,配上酥炸的螺絲銀捲也很好吃。燴菇虎掌表現平穩,德國豬腳的呈盤另人驚喜,最最要誇獎的是櫻花蝦栗子炒飯👏👏👍👍😋櫻花蝦裹著甜甜的糖衣炸的酥脆,選用大顆有甜度鬆軟的栗子拌在鹹味的糯米炒飯,是我吃過最好吃的櫻花蝦炒飯!昨晚的紅酒主人選的好,香醇好入口,不知不覺賓客都喝多了,氣氛溫馨熱鬧!幸福😘
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吃喜宴時你都吃幾道菜才開始打胰島素呢?
今天分享吃醫院的春酒~
吃的日本料理的合菜,前兩道都是冷盤海鮮類的食物,基本上都是不含醣類的食物,所以我一直到第三道羹湯上菜時我才打針!
(今天飯前血糖115)
但有時不適合在桌邊打針時我會有兩種做法:
1)若飯前血糖較高(若高到兩百),我會提前打針!通常若血糖值較高時,我不會打完馬上吃含醣類的食物!這時候就很適合第一道菜準備上時就可以打了!但是為了保險起見,我會準備一杯果汁在旁邊,以免上菜延遲而低血糖!🍹
2)若飯前血糖正常,沒辦法一樣上菜前先打,但是也會準備一杯果汁在旁邊(最常見的一般紙杯裝8分滿大概就是120cc左右,大概就是15g的糖)我會將那杯果汁的糖類多打在我那一餐的劑量中,會一直慢慢先喝個半杯左右,喝到第三道羹湯上菜為止!
剩下的半杯我會備著在第4,5,6道魚、海鮮、肉排、雞湯等非含醣類食材那幾道備用著喝😝
🔶吃羹湯時通常我會拿筷子跟湯匙一起吃~會先用筷子夾料起來放在湯匙內吃,這樣子勾芡的部分就不會吃的太多喔~勾芡的湯頂多就意思意思喝個兩口🍲
反正精華也是都在料嘛😁
最後附上兩道菜跟最愛的鮭魚給大家流口水一下~
嘿嘿嘿😝😝😝