《總鋪師辦桌筆記》
十五、辦桌菜的命名方式
辦桌菜命名的原則有三大類:
1.吉祥喜慶成語:五福臨門、四季如春、龍鳳呈祥
2.歷史人物:東坡肉、左宗棠雞、貴妃雞翅
3.材料與作法:涼拌海蜇皮、香菇雞、紅燒獅子頭、魚翅玉米羹
◎結婚喜宴菜的命名
菜式的搭配十分要緊,看得出總鋪的體貼與慧心。
我們以《第一百面金牌》書中我所設計的菜名為例:
從『成家立業』開始,(香腸雞絲火腿豬肚烏魚子,拼成大公雞置在紅花竹葉上)
全家『四喜團圓』(芝麻、花生、紅豆、奶油,四種顏色的炸湯圓)
祝新人『永浴愛河』,(燻鵝和鹽水鵝,一黑一白,兩隻天鵝浴愛河)
接著分別讚美新郎是『猛龍過江』,(蝦子排成管狀,用紅蘿蔔刻龍頭龍尾)
新娘是『鳳凰于飛』,(魚翅土雞,雞是鳳凰)
飛入『庭院深深』的夫家,(銀魚煲海參)
『新入庖廚』,開始嬌羞緊張的,洗手作羹湯;(干貝鮑魚)
又稱讚這戶人是『積善之家』,(酸辣炒鱔魚)
總是『吉慶有餘』,(荸齊鱸魚)
到最後再次祝福兩人『永結甜心』,(甜湯)
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過1,790的網紅李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道,也在其Youtube影片中提到,本集主題:「這就是英國人:從食衣住行育樂了解英式生活」介紹 訪問作者: 胡蕙寧 內容簡介: 英國皇室禮數繁瑣眾所周知,而人民卻堪稱歐陸最幽默、最愛搞笑開趴的族群。 第一手的社會觀察資訊、揭露38個英國人的真實面貌,讓你一掃對英國人的刻板印象, 深度了解這個有趣、多...
喜慶成語 在 鄭宗弦的美食與故事屋 Facebook 的最佳貼文
文味老師深入賞析《第一百面金牌》(中)篇
【文味私房書】2018.07.05
接著是寫作技巧。這本作品中作者運用了兩種寫作技巧,第一種是「特犯不犯」,意即一種主題做兩種描摹。阿弘與惠貞姐都有夢想,阿弘的夢想是為爸爸贏得第一百面金牌以及將來成為總鋪師,惠貞姐則是要在三年內還清他爸爸所欠的賭債,然後與男友結婚,他們都有夢想,只是追夢的方式不同。〈一個洋人兩種相〉,作者寫阿弘的老師是一種主題,而兩種描摹:一位是葛老師,他教的是英文卻熱愛中華文化,另一位是楊老師,他教國文卻崇洋媚外,愛賣弄不怎麼高明的英文。
第二種寫作技巧是「橫雲斷嶺」,這是伏了懸疑,吊讀者胃口,增添讀者閱讀的樂趣。〈可憐的歌舞女郎〉林友智跑來跟阿弘說,廟埕的電子琴花車上,「好像有一個你認識的人喔!你去看看。」這個人到底是誰呢?作者並不急著揭曉答案,而是先寫英文老師要續攤,大家目光送行,阿弘只好先送行,再跑去廟埕探究竟,這時作者繼續吊胃口,阿弘被一陣陣的音樂一閃閃的燈光一聲聲的吆喝攪得渾身不舒服,直到聽聞電子琴花車下有人喊:「阿貞!加油!」
隨著作文愈來愈受到國中會考與大學學測的重視,坊間的作文班如雨後春筍般一家家的成立。筆者教授作文多年,期間也為小學教師講授作文教學的研習課程,我極力反對背誦作文範本,因為那只會造就出一批批懶怠思考的學生,況且閱卷老師希望看見的作文是有「個性」而非「共性」的。
〈揭開金牌的秘密〉作者便藉太師父之口寫道:「菜式的搭配十分要緊,看得出總鋪的體貼與慧心。紅隊的材料不但搭配得很好,更難得的是菜名全用四個字的喜慶成語,從『成家立業』開始,祝新人『永浴愛河』,接著分別讚美新郎是『猛龍過江』,新娘是『鳳凰于飛』,飛入『庭院森森』的夫家,『新入庖廚』開始嬌羞緊張的,洗手作羮湯;又稱讚這戶人是『積善之家』,總是『吉慶有餘』,到最後再次祝福兩人『永結甜心』,呵!又奇又巧,而且環環相扣,有組織,有節奏,簡直就是一篇好文章,為喜宴上添花,喜上加喜。」真的!一篇好文章必得要做到:立意新穎,不落窠臼俗套,一新讀者的耳目,結構上段與段之間要「藕斷絲連」,即文意要連貫,而非「各自為政」。
作者在此要提醒讀者,想把文章寫好,絕非背幾篇文章,上幾次考前填鴨班就可以辦到的,而是要靠平日的積累。阿弘家的菜名,都是阿弘的巧思,而這巧思來自於他平日喜愛觀賞料理節目,還有曾在在紅荷園裡,聽見同桌老生先說的:「菜名有深遠的意義,取得美很重要,用對人,用對場合,也很要緊。」因此,他「翻出字典、成語辭典以及爸爸書桌上的各色食譜,參考主要材料的諧音字,嘗試著和婚宴搭上線」,如果「搭不上線的,就在造形或含意上下功夫」。
佳作的特色是如此,拙作的缺點呢?太師父說:「黑隊呢?『魚翅玉米羮』直接拿材料命名,『龍鳳呈祥』是傳統的喜慶成語。『福祿東坡』是借用古人的名字,看起來什麼都有,卻變得雜亂無章。」由此足見寫作時,取材後要懂得「轉化」,要勇於創新語,避免成語堆砌,另外書袋要掉得好也要「轉化」,否則會予人賣弄學問,卻又因為一身的酸腐氣,令人生厭。(待續)
喜慶成語 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的最佳解答
本集主題:「這就是英國人:從食衣住行育樂了解英式生活」介紹
訪問作者: 胡蕙寧
內容簡介:
英國皇室禮數繁瑣眾所周知,而人民卻堪稱歐陸最幽默、最愛搞笑開趴的族群。
第一手的社會觀察資訊、揭露38個英國人的真實面貌,讓你一掃對英國人的刻板印象,
深度了解這個有趣、多元化、具備包容性與多重面向的國家。
本書特色:
[食] Eating
「來杯茶嗎?」英國人不只愛喝茶,也有各種以「茶」來與人溝通的話語。他們也很愛三明治,在英格蘭、威爾斯稱為「sandwich」,在蘇格蘭卻叫做「pieces」,而北英格蘭還有地方風味三明治「butties」或「sarnies」。酒館是他們的社交中心,客群不分男女老少,許多地方還會在22:55撞「酒鐘」,提醒記得去買當晚最後一輪酒!
[衣] Clothing
英國上班族上班穿套裝和西裝是尊重工作的象徵,但下班後,英國男人喜歡把上衣外放,女人變身性感辣妹,即使冷冬寒天,也照樣短衫肚兜就出門。沿襲貴族服飾傳統,英國人相當重視帽子,從散步扁帽、大宴禮帽、女皇帽到擋風帽等,在婚喪喜慶時戴上是為了顯示特別的尊重。
[住] Housing
如果你認為倫敦是英國的一切,那就錯了!真正的英國在村莊小鎮,到那裡才聽得到正統英文、看得到英國的「原樣」,也更能發現真正具有階級性的英國風情跟品味。修繕自宅不是英國人的強項,但以低價買入舊房子、改裝後轉賣卻大有市場;當地租屋一定要知道terrace house、detached house、bungalow等差異,且讓作者為你解析。
[行] Transport
英國的火車鐵道系統、倫敦的地鐵都是全球最古老的「交通史蹟」,裡面滿載著英國人對過往緬懷的驕傲。英國人開車算猛,最令人吃驚的是公車也拼高速,這在歐盟國家裡可不多見。在英國一遇球賽街頭就不安寧,走在街頭,除了要小心左駕跟左走之外,好心人還會警告你:「小心足球迷。」
[育] Education
英國家長到學期末都會接到一份孩子的年度報告,報告內容凸顯出英國早教尊重每個孩童不同的特色,裡面沒有分數評比,通常也不會列等級。英國的私校系統發達,不少家長為了孩子的前途,也會讓孩子補習說話、儀態、數學等等,一些權貴父母無暇照顧,就喜歡把孩子送去提供住宿的「全居教育」學校當哈利波特。
[樂] Entertainment
蘇格蘭話的新年叫「霍格莫內」(Hogmanay),是每年固定在西曆除夕舉行到元旦的年度慶典,除了用火光迎新外,他們也很重視「跨年第一步」(First Footing),這習俗也傳至英格蘭,成為一種希望來年昌榮好運到的習俗。英國人很能、也很愛開玩笑,非常具有幽默感,電視上不只有很多優質搞笑劇,英國國家廣播公司BBC也很喜歡重金製作各種主題的好節目。
作者簡介:胡蕙寧
德國慕尼黑大學法學博士與台灣首位台大經濟、法律系雙學位畢業生。曾獲勞工文學獎、寰宇旅遊文學獎。通中、德、英、台語,旅居德、英25年。曾任教職、採編、特助、德國法院暨各大特展口譯、駐歐洲特派記者。德文著有《競爭自由在德國憲法上的保障與原則》論文集,中文著《這就是德國人》、《開始當記者就上手》、《法律企業家──林敏生傳》。合著《胸有成竹說成語》、中研院《管制革新》論文集。譯有《大法官之旅》。現任台媒駐歐特約作家、英國社區義工太極拳老師、老人院活動、藝術畫課、社區園丁等特助,獲頒2018年英國義工組織最高榮譽女王獎義工狀與國家鑑定社區發展證。
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/S1Kj3eDlH84/hqdefault.jpg?sqp=-oaymwEbCKgBEF5IVfKriqkDDggBFQAAiEIYAXABwAEG&rs=AOn4CLAwKZ3LQHcBsLs4pZaHzNzRp2uF_g)