關於 喬治餐飲 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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李基銘主持人

本集主題：「連鎖經營大突破：打造新零售時代獲利模式」介紹

訪問作者：陳其華

內容簡介：
認清疫後新經濟型態，善用OMO數據賦能
擁有一線實戰經驗，連鎖品牌經營顧問陳其華教你──
「連」結顧客、「鎖」住管理！
　
　　為什麼每年連鎖加盟展中，有一半左右的品牌不到三年就消失？
　　為什麼待遇條件好，環境也不錯，連鎖管理人才一直留不住呢？
　　行動科技成熟，電商一枝獨秀，連鎖業者跟不上就等著被淘汰？
　　餐飲外送平台抽成不低，是否該合作？會不會影響品牌的價值？
　　代理商不想被原廠掐著脖子走，想成立自有品牌，該怎麼轉型？

　　面對新經濟環境的到來，
　　零售、餐飲及服務型連鎖業者更須運用數位科技、虛實整合，
　　才能彈性應變，進而持續獲利！

　　許多人羨慕當老闆、當主管，開一間店不夠，最好還可以從北到南坐擁多家店面；然而，經營的殘酷考驗，走過的人有如九死一生，甚至在數位轉型和海外拓展的浪潮下死不瞑目。

　　其實大多數成功的連鎖事業，都不是靠複雜的理論來經營。

　　作者多年來擔任連鎖品牌企業內訓與輔導顧問，擁有豐富的一線實戰經驗，最懂連鎖事業的管理重點及如何避開地雷。本書提供連鎖事業的市場經營思維與街頭智慧，以及輔導連鎖事業時的思考邏輯與分析觀點，協助經營者緊盯核心關鍵元素，掌握彼此關聯，自然能夠以簡馭繁，打造優良企業。

　　※連鎖品牌經營力：
　　【顧客】打造顧客價值認同，讓企業長期獲利
　　【品牌】顧客從產品價值到品牌精神的信任
　　【團隊】招聘好人才，建構分工的區域指導與管控機制
　　【連鎖】整合營運總部與第一線門市，發揮規模效益
　　【利潤】從賺「機會財」進化到「管理財」，建構品牌的護城河

作者簡介：陳其華
　　●卓群顧問有限公司 總經理
　　●國立台北大學企業管理學系 碩士
　　●台北市企業經營管理顧問從業人員職業工會副理事長、經濟部數個部會輔導顧問與專家委員
　　●《好市多會員生活雜誌》與《流通快訊雜誌》長期專欄作家
　　●客戶代表有：家樂福、台灣麥肯錫、台灣太古汽車、台灣NEC、大聯大、台灣房屋、東元電機、LG、YAMAHA、SUM、淞運泰、世豪通運、拉亞漢堡、喬治派克、兔子兔子、霸味薑母鴨等。亞太地區有：馬來西亞 Hunza集團與萬家濟、北京餐飲連鎖總裁班、上海復旦大學、海南三湘人家等。
　　●在中小企業的產業營運實務上，擁有多年第一線與高階實戰經驗。歷任企劃、會計、資訊、管理部主管、專案經理、支援部經理、門市經理、業務副總與總經理等職位。
　　●主要協助連鎖品牌總部經營者，解決經營上有關連鎖品牌策略、獲利模式、事業擴張、管理體質與團隊培訓等議題。培訓與輔導範圍涵蓋台灣、中國與馬來西亞等地，無論服務連鎖、餐飲連鎖或零售連鎖等領域都有實戰經驗與輔導經驗。著有《跟連鎖經營顧問學開店創業：從創業實戰到成立連鎖品牌總部的經營管理學》《品牌成長的7道修煉：打破停滯×逆境轉型×獲利突破，成功布局未來》。
　　●官網【連鎖品牌競爭力】www.consultant5366.com/


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[News / #餐飲新聞] Maxime Frederic 主廚在巴黎白馬酒店開新餐廳！/ Maxime Frédéric opens his own restaurant “Limbar” at Cheval Blanc Paris

在大家如火如荼地慶祝中秋節的時刻，法國和巴黎的餐飲界也如火如荼地邁向復甦之路，不僅大型活動開始恢復舉行，如日前剛剛順利閉幕的巴黎美食節 Taste Of Paris Official、即將開跑的里昂美食節 Sirha（9/23-9/27）、巴黎巧克力大展 Salon du Chocolat（10/28-11/1）等，也有新餐廳開幕。

之前曾與大家介紹過和大型百貨公司 Samaritaine 一起開幕的巴黎白馬酒店（Cheval Blanc Paris），在 9 月 7 日正式開幕後，也開始宣傳酒店內的幾間餐廳。其中最引人注目的，便是由前巴黎喬治五世四季酒店（Four Seasons Hotel George V Paris）的甜點主廚 Maxime Frédéric 領軍的「Limbar」。和全法唯一一個獲得米其林二星的甜點餐廳 Sarkara 相同，Limbar 也是極少數由甜點主廚坐鎮的餐廳之一。

Limbar 的概念是一家「全天候」從早上 7 點到午夜皆不停歇的餐廳，白日的餐點（早餐、午餐、下午茶）以「麵包」和「鄉土甜點」為中心。Maxime 主廚不再侷限於「甜點主廚」的角色，而是真正的「主廚」，以「cuisine boulangère」（#麵包師傅的料理），他設計跨越甜鹹邊界的餐點。以午餐為例，前菜以蔬菜和穀物為中心，例如包含了布格麥（Boulghour）、胡蘿蔔與柑橘醬汁的「穀物與夏季時蔬」（Céréale et légumes d’été）以及使用藜麥和蔬菜汁製作的「填餡番茄」（Tomate farcie）等，主菜則有自 19 世紀即風靡巴黎的「法式酥盒」（Vol-au-vent）、「玉米舒芙蕾塔」（Tarte soufflée au « maïs grand roux»）、「新橋可頌」（Croissant du Pont-Neuf）等。新橋（Pont-Neuf）是巴黎白馬酒店實際的所在地，而「新橋可頌」則脫胎自以長棍麵包對切、塗上奶油，夾入白火腿（jambon blanc）製作的「巴黎風三明治」（Sandwich Parisien / Jambon-Beurre）。

午餐的甜點被稱為「desserts boulangers」（#麵包師傅的甜點），同樣充滿簡樸的鄉村氣息，例如焙烤無花果與冰凍蛋白霜、以酥皮包裹烤製的西洋梨（Doullion à la poire）與搭配奶油與蜂蜜的麵包片等。早餐有豐富的麵包與維也納麵包（viennoiserie）選擇、下午茶時間則有甜鹹小點與隨時變換的法國各地鄉土甜點。到了晚間，Limbar 則搖身一變，成為魅力獨具的雞尾酒吧，由去年出版《The Cocktail Book》大獲好評的 Florian Thireau 擔任首席調酒師（Chef Barman）總管，提供各種迷人的特調雞尾酒，也有鹹食小點可搭配。

在Limbar，Maxime 延續他一直以來重視食材產區與小農的堅持，從法國不同區域嚴選磨坊與酪農合作，發揮不同麵粉與乳製品的特色，並在菜單上一一標註生產者。Limbar 集合他過去所學與童年回憶，將美好的田野牧歌帶至巴黎中心。一方面可視為近年「返璞歸真」風潮的延續，另一方面，職人的精巧與優雅，也昇華了樸實的鄉間美食，進而鎔鑄新的巴黎風格。

巴黎白馬酒店共有四家餐廳、酒吧，除了 Limbar 外，尚有由三星主廚 Arnaud Donckele 主理的精緻餐飲餐廳 Plentitude、提供精緻義大利菜的 Langosteria 及較為輕鬆的餐酒館Le Tout-Paris。

🔖 延伸閱讀：

Limbar 餐廳網站：https://www.limbar.fr/

巴黎白馬酒店新開幕：https://tinyurl.com/ncphya9s

赤子之心打造完美極限——專訪 Maxime Frédéric 主廚：https://tinyurl.com/rf989872

#yingspastryguide #yingc #paris #chevalblancparis #maximefrédédic #Limbar

我們過去曾經分享過不少從文化、性別、族群以及歷史觀點來談論「歧視」的文章，不過，這些「歧視」都並非由單一原因所構成。如何從某個大家都或多或少知道的現象來討論多重原因構成的「歧視」，以及這樣的多重「歧視」又是如何把一群人變成社會生活中邊緣人裡面的邊緣人呢？今天要介紹的文章就是從美國亞裔男同志的現象，來看這群人如何成為歷史、文化、性別、職業及學習能力多重歧視下的人群。希望讓我們重新思考，當我們面對一個現象、一個不平等或有爭議的現象時，能夠停下直觀式找到單一原因的思維，而是多花點時間去了解與思考。

—————————————
今年3月，在美國喬治亞州亞特蘭大的一家按摩院，發生了八人死亡的槍擊案，其中六名皆是亞裔女性（四名韓裔、兩名華裔），而兇手宣稱患有「性成癮」，作案是為了要「消滅誘惑」才痛下殺手。
然而，此舉也引爆自COVID-19以來亞裔受暴的不滿，紛紛發起 #停止亞裔仇恨（#stopAsianHate）的社會運動，至今仍在美國發酵。民眾在社群媒體開始爭辯，到底這是一起種族主義還是性別歧視案件？有人認為是膚色引起的犯罪事件，有人則認為是因為對性工作的產生的恐娼情結（whorephobic），那為何不是同時鑲嵌在性別與膚色的社會制度底下而造成的悲劇？

首先，審視亞裔女性的處境前，先必須討論亞裔在美國的刻板印象。
學者發現，亞裔受到的種族歧視包括：被視為外國人、排除在公共領域外、聰明且成功、以少數代表多數、錯誤地標籤化、犯罪、馬路三寶等。
這些基於膚色的刻板印象，將所有亞裔劃為單一的群體，認為亞洲人不是來自中國就是日本，要不然就是數學很好。加上早期大量的亞裔移民赴美從事底層勞動，使美國人認為這些亞裔就是「骯髒」且容易「犯罪」的，縱使是移民二代也容易被錯認為「外國人」，然後被種族主義者罵說「滾回你的國家」。
然而，隨著美國逐漸開放移民，加上大眾媒體的渲染，亞裔女性在北美社會形成了一個特殊的群體。「亞洲戀物癖」、「黃熱病」（yellow fever）、「中國娃娃」等，都是用來形容白人至上者迷戀亞裔女性的物化形容詞。

那亞裔男性的處境又是什麼呢？據報導指出，北美異性戀的約會市場不利於黑人女性外，另一個族群就是亞裔男性。原因是相比於白人，亞裔男性「不夠男子氣概」。為什麼大家會有這樣的偏見呢？自18世紀中期與19世紀初時，大量的中國裔與日本裔男性移民到美國，他們的工作除了修鐵路與種植外，大多的工作都被限制在女性化的低薪工作，如洗衣、煮飯、洗碗、家管等服務業與餐飲業。除了外表相對於白人較為嬌小且不夠魁武、有肌肉外，亞洲人的禮貌謙遜、群體主義等特徵，都與西方強調的自信、個人主義、競爭等特質違背，亞裔男性被認為是很「娘」、「媽寶」而且「無性慾」的，整體而言都不算是一個「男人」。有趣的是，亞裔除了被西方男子氣概的框架給「閹割」成過度陰柔的極端外，部分亞裔男性也被大眾媒體過度陽剛化（hypermasculinized）。例如李小龍的功夫，以及歷史上的「黃禍」（Yellow Peril），都威脅了美國白人，他們認為這些「黃皮膚」的跋扈總有一天會侵蝕白人的優越性。

那跳脫異性戀的框架，亞裔男同志就比較吃香嗎？
事實上，亞裔男同志受到社會對於亞裔男性和女性的兩種刻板印象影響，他們不僅在同志社群容易被認為「娘娘腔」也在約會市場被視為「黃熱病」（yellow fever），甚至被年長白人男性伴侶認為是「女人」與他們約會來強化白人男性的陽剛氣概。於是，在男同志的擇偶市場，亞裔男性的刻板印象就是：小屌、光滑的皮膚、瞇瞇眼，行為舉止要端莊卻又誘人，令人有異國遐想；個性要聰明、害羞、性被動，且喜歡比他們年長的男人；氣質要陰柔、從屬，而且是像女人一樣被插入的0號，滿足「異男樣」白人的性幻想 。因此，許多報導都指出，在男同志交友App上，除了會出現「拒C、拒胖」外，還會附註「拒黑人、拒亞洲人」等種族歧視，甚至遭到使用者的言語攻擊，包括「你們亞洲人的眼睛怎麼這麼醜」等騷擾話語。

亞裔（特別是華裔）常在美國被稱為「模範少數」（model minority），不但有優等的教育，更有成功的事業，在社會形象良好，是個不偷不搶的「模範生」。然而這種典範反而會被用來強化白人對亞裔陰柔的想像，例如亞洲人一定比較「順從」與「從屬」。更大的問題是，在檯面上的永遠是中產階級的華裔，從事藍領階級的東南亞裔反而在「模範少數」下被噤聲。這並不是要亞裔必須反省自我的文化價值，而是必須檢討美國社會裡的種族與性別歧視，我們以前常看到黑人爭平權的運動，那身為亞洲臉孔的我們又在這個社會與全球占了什麼位置？我們渴望的「美國夢」又真的對亞裔良善嗎？

（以上引用自網頁原文）
https://www.thenewslens.com/article/154066?fbclid=IwAR2ALj59cylyFvdtvtAXo30C_tQT0_GzGZEI3uve467QqzLVt2BSGywztXU

本集主題：「連鎖經營大突破：打造新零售時代獲利模式」介紹

訪問作者：陳其華

內容簡介：
認清疫後新經濟型態，善用OMO數據賦能
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「連」結顧客、「鎖」住管理！
　
　　為什麼每年連鎖加盟展中，有一半左右的品牌不到三年就消失？
　　為什麼待遇條件好，環境也不錯，連鎖管理人才一直留不住呢？
　　行動科技成熟，電商一枝獨秀，連鎖業者跟不上就等著被淘汰？
　　餐飲外送平台抽成不低，是否該合作？會不會影響品牌的價值？
　　代理商不想被原廠掐著脖子走，想成立自有品牌，該怎麼轉型？

　　面對新經濟環境的到來，
　　零售、餐飲及服務型連鎖業者更須運用數位科技、虛實整合，
　　才能彈性應變，進而持續獲利！

　　許多人羨慕當老闆、當主管，開一間店不夠，最好還可以從北到南坐擁多家店面；然而，經營的殘酷考驗，走過的人有如九死一生，甚至在數位轉型和海外拓展的浪潮下死不瞑目。

　　其實大多數成功的連鎖事業，都不是靠複雜的理論來經營。

　　作者多年來擔任連鎖品牌企業內訓與輔導顧問，擁有豐富的一線實戰經驗，最懂連鎖事業的管理重點及如何避開地雷。本書提供連鎖事業的市場經營思維與街頭智慧，以及輔導連鎖事業時的思考邏輯與分析觀點，協助經營者緊盯核心關鍵元素，掌握彼此關聯，自然能夠以簡馭繁，打造優良企業。

　　※連鎖品牌經營力：
　　【顧客】打造顧客價值認同，讓企業長期獲利
　　【品牌】顧客從產品價值到品牌精神的信任
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　　【連鎖】整合營運總部與第一線門市，發揮規模效益
　　【利潤】從賺「機會財」進化到「管理財」，建構品牌的護城河

作者簡介：陳其華
　　●卓群顧問有限公司 總經理
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　　●台北市企業經營管理顧問從業人員職業工會副理事長、經濟部數個部會輔導顧問與專家委員
　　●《好市多會員生活雜誌》與《流通快訊雜誌》長期專欄作家
　　●客戶代表有：家樂福、台灣麥肯錫、台灣太古汽車、台灣NEC、大聯大、台灣房屋、東元電機、LG、YAMAHA、SUM、淞運泰、世豪通運、拉亞漢堡、喬治派克、兔子兔子、霸味薑母鴨等。亞太地區有：馬來西亞 Hunza集團與萬家濟、北京餐飲連鎖總裁班、上海復旦大學、海南三湘人家等。
　　●在中小企業的產業營運實務上，擁有多年第一線與高階實戰經驗。歷任企劃、會計、資訊、管理部主管、專案經理、支援部經理、門市經理、業務副總與總經理等職位。
　　●主要協助連鎖品牌總部經營者，解決經營上有關連鎖品牌策略、獲利模式、事業擴張、管理體質與團隊培訓等議題。培訓與輔導範圍涵蓋台灣、中國與馬來西亞等地，無論服務連鎖、餐飲連鎖或零售連鎖等領域都有實戰經驗與輔導經驗。著有《跟連鎖經營顧問學開店創業：從創業實戰到成立連鎖品牌總部的經營管理學》《品牌成長的7道修煉：打破停滯×逆境轉型×獲利突破，成功布局未來》。

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本集主題：「闇黑情緒：接納憤怒、憂鬱、焦慮、嫉妒、羞愧、絕望、恐懼，你會更茁壯與強大」介紹
　　　　　　　
訪問作者：邱淳孝
　　　
內容簡介：
我們每一天，甚至無時無刻都會憤怒、憂鬱、焦慮、嫉妒、羞愧、絕望、恐懼。
　　
　　但身處在華人文化裡，
　　我們每個人都壓抑得很完美。
　　
　　●【特別企劃一】25個因應暗黑情緒的方式
　　●【特別企劃二】降低自我傷害的5個練習
　　●【特別企劃三】我的親友不願意去諮商，怎麼辦？
　　
　　「大家都以為我很可愛、很友善，
　　但大家都不知道，其實我心裡面常常有一些非常糟糕的想法……
　　我在心裡面想著要殺死我爸爸大概有十次以上……
　　我常常想著某個討人厭的同事，恨不得他失敗，但我表面上還是會笑臉迎人……
　　或因為一件小事，我覺得自己最爛、最糟糕，沒有任何人會喜歡我……
　　我覺得這樣想的自己，非常糟糕，而我停不下來……」
　　
　　你會憤怒、憂鬱、焦慮、嫉妒、羞愧、絕望、恐懼，
　　你沒有錯。而且，你是正常的。
　　
　　華人文化習慣用「恥感」教養孩子：
　　當孩子受傷、哭泣，大人常說：「羞羞臉，哭成這樣，再哭就沒人要囉！」這讓孩子不但無法認識情緒，更會否定情緒，甚至一再內化，將自己的情緒貼上負面的評價與標籤，特別是暗黑情緒。
　　　　　　
作者介紹：邱淳孝
　　心曦心理諮商所所長與心理師。
　　
　　台灣大學心理系、國北諮商所畢業。現為亞洲存在主義無結構團體「講師組」成員（全球僅有18位成員）。
　　
　　現專職於心曦接自費個案。服務形式有個別諮商、伴侶／家族諮商、無結構團體諮商。
　　
　　專長：親子議題、情緒困擾、關係議題、團體動力、性別議題、性諮商、阿德勒心理學。
　　
　　曾任天使心團體帶領者；喬治高職、開平餐飲輔導員；成德國中、陽明高中擔任輔導老師；中崙諮商中心、台大心輔中心、楊孟達身心科診所擔任諮商心理師。
　　
　　也曾於公視、大愛節目擔任心理專家，並曾於新竹教育中心、台東地方法院、三重郵局、純青基金會、空軍台北大隊、利伯他茲教育基金會，以及各高中職、大學等擔任講師，並於失戀花園、康健等網路平台撰寫文章。
　　
　　著有《與孩子，談心》、《曖昧：我們之間，是愛嗎？》（電子書）。
　　
　　熱愛工作，熱愛生活，並力求工作與生活平衡，對探索人性充滿好奇與熱情。
　　
　　
作者粉絲頁： 邱淳孝諮商心理師 、 心曦心理諮商所
　　　
出版社粉絲頁： 寶瓶文化


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本集主題：「與孩子，談心：26堂與孩子的溝通課」介紹
　　　　　　　
訪問作者：邱淳孝
　　　
內容簡介：
沒有人生來就會當父母，
想要了解孩子，
就必須重新認識自己
讓我們一起重回孩提時代，
找回愛的能力，
身為父母不再只是一種責任，
更是一種享受
享受與孩子攜手共度的每一步旅程……
　　
　　這是一本獻給新世代父母的教養書，
　　最符合人性且最實用的親子溝通方式，
　　送給每一個孩子，也送給曾是孩子的每一位大人。
　　
　　親子教養這門功課上，父母要做的事情
　　不只在「覺察」孩子的思考行為是否得當，
　　更不在「如何整治」孩子，
　　而是身為父母，怎麼「站穩自己的腳步」。
　　理解孩子表面行為背後的困境與目的，
　　才能「對症下藥」，找到對孩子及家庭最好的溝通法。
　　　　　　
作者介紹：邱淳孝
　　為《情緒勒索》所屬心曦團隊諮商心理師，中崙諮商中心、楊孟達身心科診所兼任兼任心理師，曾經擔任成德國中、陽明高中專輔教師，及台大心輔中心、開平餐飲學校、喬治商職、天使心……等輔導員，現為失戀花園作者。
　　
　　曾接受家族治療（若水學堂）、完形治療、心理劇、阿德勒、李侖存在主義無結構團體治療等訓練，專長家庭治療、親子教養、存在主義無結構團體、性別議題、同志議題及自我成長、情緒困擾。並應邀以「家族治療及阿德勒取向——應用於親子教養（情緒困擾、提升自主等）」為題，舉辦演講活動。


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