說到健康飲食話題時，「根莖類蔬菜」向來都具有相當重要的地位；有趣的是，在六大類食物領域中，它屬於主食類，也算是蔬果類。其包含了地下根與莖，蘊含了澱粉、植化素、礦物質與纖維素等營養能量，且多數天生能對人體具有提升體溫與元氣之特性
若再將根莖類蔬菜做細分，澱粉含量高者，像是地瓜、山藥、芋頭、蓮藕、馬鈴薯等，可歸納為主食澱粉類；澱粉含量低者，例如牛蒡、洋蔥、老薑、大蒜、蘆筍、甜菜根與紅白蘿蔔等，則會界定為蔬果類
而在上述食材中，多數都是日常餐桌上很常見到的，唯獨「甜菜根」鮮少在傳統東方餐食中出現，但在歐美料理中，倒是能經常見其紅艷蹤跡！「甜菜根」，顧名思義就是甜菜的「根」，據悉最早盛行於歐美料理，將其作為料理配飾，以增添食物風味，亦可說它是西方餐桌上除了馬鈴薯以外，近乎主食的角色
甜菜根切開後呈鮮豔的紫紅色澤，帶著淡淡的甜味與泥土氣息；歐美地區亦將之提煉成健康代糖使用，可加在冰淇淋、甜品裡作為調色與增味使用；近年更被開發製作成植物未來肉的原料。也因其色彩迷人、營養豐富且滋味香甜，便有了「天然紅寶石」與「歐洲靈芝」的美譽！
近年由於甜菜根被各界發現其保健效能優異，讓英國BBC以及美國Live Strong網站都相繼報導，儼然成為近代紅紅火火的養生蔬菜優選 。究竟甜菜根的魅力所在為何？以下「5個吃甜菜根的理由」讓我們一起來嚐鮮吧！
❶腦筋活絡記性佳
當中的甜菜紅素，可預防β澱粉樣蛋白堆積於腦部，用以保護腦神經機能運作穩定，可預防記憶、感知和整體心智功能受損，並具降低患上阿茲海默症的風險
❷氣色紅潤有活力
具有鐵元素與維生素B12，兩者皆是造血機制的重要元素，尤其適合女性或茹素者攝取，用以補充鐵質，使貧血或疲倦等症狀能得到改善，且精神與氣色也都能獲得提升與優化
❸漲升骨力亮幼彈
蘊藏豐富維生素C，是膠原蛋白生成所需的必要養分，並有助提高免疫力，還可抑制黑色素生成，進而改善肌膚暗沉；亦有利鈣質吸收與轉換利用率，用以增進骨骼及牙齒生長與健全
❹膳纖抗氧好順暢
其中含有大量水溶性纖維與果膠之元素，能促進腸胃蠕動，用以預防便秘，保持順暢。且甜菜根纖維還可提高體內抗氧化酵素濃度，如麩胱甘肽過氧化酶，進而使白血球數量維持正常值，幫助人體細胞對抗自由基，用以降低疾病的產生
❺心血養護增元氣
據英國郵報健康專欄報導指出，在為期一週的研究中，讓自行車運動員每天飲用500ml甜菜汁，結果發現可延長16％的騎乘訓練時間；探其原因發現其含「有機硝酸鹽」會在體內轉化為一氧化氮，可舒張血管以及降低血壓，進而在運動過程中降低耗氧量，便讓運動時減緩疲累感
#甜菜根挑選法
甜菜根適宜生長在陰涼氣候，本土產季落在秋冬季節，主要於雲嘉南地區為大宗，現多採用有機栽種方式為主流
▶️體型太大的甜菜根非首選
一般會在直徑5~6公分左右進行採收，若讓其繼續生長，就會導致纖維化而影響口感
▶️外型渾圓且表面平滑為佳
應避開表皮破損或出現軟化皺縮等情況，可能是已保存過久，而導致水分流失出現的不新鮮現象
#甜菜根保存法
新鮮帶葉的甜菜根可冷藏保存3~4天，去除葉子用報紙包裹再存放於蔬果冷藏室，則能夠延長保鮮至2~4週左右。若延長保存期，可切塊燙熟，分裝成小份量後密封冷凍，營養價值、口感及質地都能維持在良好狀態。解凍後的甜菜根勿再放回冰箱冷凍，務必盡快食用，並以燉煮料理為主，較不影響其口感
#甜菜根料理法
▶️醃漬
醃漬甜菜根是歐美地區的經典料理，只要利用蘋果醋醃泡，就是餐桌上不可或缺的佐餐解膩小食！
▶️香煎
甜菜根切丁或切薄片，熱鍋放入適量橄欖油，將甜菜根以小火慢煎至表面產生皺縮即可起鍋，口感軟嫩香甜，十分可口！
▶️燉煮
將甜菜根、紅番茄、西洋芹、胡蘿蔔及馬鈴薯一起燉煮成燙口的羅宋湯，不僅好看更是可口 ; 若再搭配一塊酸種麵包共食，鮮美滋味真是令人難以抗拒！
▶️調色
富含天然色素的甜菜根，就是大自然派來的美味畫家，將其打成泥或榨汁，加入麵粉就可製作成饅頭、麵條，鬆餅、蛋糕或餅乾，完成後就是粉嫩誘人的銷魂小點啦！
▶️烘烤
烤甜菜根是最簡單的烹調法，切片鋪在烤盤上，撒上橄欖油與義式香料後進行烘烤，透過高溫慢烤，能讓甜菜根的糖份慢慢釋放，直到焦糖化後，就能去除土生氣味 ; 出爐後別忘了擠上檸檬汁，能讓風味更佳鮮美動人！
▶️水煮
用刷子刷掉甜菜根表面的泥土後，再拔掉鬢鬚，不必去皮整顆放到一鍋冷水中，開火煮至沸騰後取出，即可運用於各種料理，例如放入食物調裡機中打成泥，用於濃湯或醬料。想去除外皮，只要把煮好的甜菜根立刻放入冰水中，瀝乾後即可輕鬆去皮
▶️生食
新鮮甜菜根口感甜脆又多汁，清爽又可口，可將其切薄片或刨成絲後，直接做成涼拌沙拉，只要放點蜂蜜、優格、海鹽、堅果、檸檬汁與紅椒粉後，拌勻就能大快朵頤！
甜菜根也適合直接打成果汁飲用，可搭上鳳梨、香蕉、蘋果、芭樂、小黃瓜或西洋芹一起調配；也可與牛奶、豆漿或堅果奶打成冰涼奶昔，樣樣都是營養又美味的料理方案！
#甜菜根停看聽
⚠️甜菜根的Gi值為64，屬中高指數，糖友建議少食為宜
⚠️處理甜菜根時，戴上手套可避免雙手被染成紫色，而若要除色其實只要用一顆檸檬汁搓洗即可效率洗淨。當衣服不小心沾染，則可將食鹽與小蘇打粉調成水糊狀倒在沾染區域，靜置半小時後用軟毛刷清理，能有助提升除漬效率
#凱鈞話重點
#5個吃甜菜根的理由
嘉南傳2 在 [閒聊] 嘉南傳19-24討論帖+前1-18小心得- 看板China-Drama 的推薦與評價
開一下本周19-24討論帖好了
說下我自己看到18集的的小心得。簡單說，男帥女美，男女主雙箭頭超級粗、CP感很足、
清水但是很甜，男女主人設很好都很聰明有心機。正常古偶水準該有的老套、缺點也有，
不要過於較真劇情看得挺順挺爽。
---極簡劇情綱要---
1-12宮外認識、聯手宮鬥、和親搶婚、大婚(沒錯12集就結婚了XD)
13-18宅鬥、男主重傷失蹤、從敵國逃出
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優點:
1.男帥女美顏值高、賞心悅目、演技可以。
*男主爹媽還是黃海冰跟眉姐姐，一對活寶
2.主角人設很好:女主是尊貴的嘉南郡主姜保寧聰明伶俐有手段、男主李謙是被招安的少
將軍、武力值超高又機敏沉穩。誤會都很快就解開。
3.節奏超~快、毫不廢話，一些以為會有的場景都直接pass XDDD
4.打戲很、好、看! 很武俠味!(對...這部古偶男主打戲很多)
*另有被第九集馬上長槍戰驚艷到，這場從場景運鏡到對打招式都非常棒。
缺點:
1.劇情邏輯問題倒還好，就是很小兒科，比如宮鬥權謀。很多情節很草率就過了(比如封
后、生皇子)。優點是也不佔時間(?)
2.缺乏高潮:一些該是名場景卻總是沒推上去或突然就停了，場景切換有時也很謎，導演
拍的不行
看觀眾反饋，多認為撐過前兩集第三集就開始漸入佳境，前12集男女主角戲份很重、節奏
快，會看得很順。但上周13-18有出現配角戲份暴增的現象，且有些配角不是很討喜(點名
聽不懂人話的世子跟高小姐)。男主妹妹這條副CP其實挺可愛的，但男主妹妹李冬至潛入
敵國結果只顧著談戀愛完全忘了她哥下落不明就很??(演員說有找但被剪了)
最多人care的女主妝容問題，就這部劇人設倒不違和，唯一受寵的郡主花俏點不奇怪。婚
後也少很多頭飾。但，我也必須說在敵國逃難潛入軍營那裏，umm兩位女演員有踩到我雷
點。
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19-20，很水的兩集，男女主幾乎沒啥戲份，剛捏死高妙容婚書事件、又來一個張
朵蘭想嫁李謙，但這個張小姐很喜劇倒是挺搞笑。
亮點:李謙男德教科書，各種閃躲張朵蘭超好笑，終於有比綠茶女配還高竿的男主了
21-22
這兩集依舊很水，對主線毫無推動，但很好笑我笑了足足兩集有，比前兩集好多了
張朵蘭這條線，就是很荒唐很好笑，最後騙子遇上騙子大報應我笑得超大聲
然後又跑來一個劉桂榮無賴蹭吃還想纏著郡主丫環情客，最後解決也很大快人心
這兩集男女主戲份還是少，但兩人智商腹黑技能上線玩轉眾人很不錯
另外皇帝皇后線突然變可愛了，茶帝被皇后纏死努力躲也很好笑XDD
有趣的是
這劇可以說全員都很腹黑+戲精、都很懂得變通
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男女主的對手戲都很值得反覆啃
感情的遞進、互相奔赴的情感很棒
劇情其實還不錯，很多點很反套路、有些還滿好笑
13集後都在撈男女主同框好慘
尤其男主戲份一集比一集少
看得出智商高交際手腕也高 但偏偏很偏激心腸壞
戲份還超多 煩死
慢慢愈來愈欣賞保寧 覺得她可愛聰明
挺直來直往的，才會被高這種心機深沉的玩弄在股掌
又因為是得力下屬的家屬自小養大的，自然也有情分在
看到22了，李家很惦念人情李長青都盡量寬容的
設計的很棒，曾同學一如既往地身段好眼神把握有度
小夫妻超級甜 但戲份愈來愈少了
高小姐一個寄人籬下，李家下屬旁系親戚，真把自己當小姐也很??
都聽不懂人話
當然要說不足 也有
但男女主線很不錯 雙箭頭超級粗
剛看完21-22更在原文囉，這兩集有拉回來+很好笑
男女主腹黑玩轉很聰明
22最後對皇后沒轍我也笑得很大聲，突然變可愛了這對冤家
女主走掉有個鏡頭李謙就有點不好意思的味道
原著叫 慕南枝
看23-24前先來回復~
※ 編輯: lanyan05 (114.44.140.117 臺灣), 11/02/2021 20:43:47
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