呂昇達老師的2020年11～2021年1月白神山地天然酵母專修班課程已經開始了喔🥰
喜歡正統歐式麵包的同學有福了🥖🥖🥖✨（全新的課程喔！）
呂昇達老師設計了一系列
以白神山地天然酵母為主題的歐式麵包🏔🏔🏔
以簡單樸素的食材呈現麵包的各種滋味
應用長時間發酵的天然酵母老麵
帶出麵粉自然甘甜的風味🌾🌾🌾
針對喜歡傳統鄉村麵包的同學
老師特別示範一款純手工製作的鄉村麵包🥖🥖🥖
不需要攪拌器👍✨
只需要透過不斷地翻面即可製作外皮酥脆、內部柔軟的鄉村麵包😍😍😍
此外課程添加了適合搭配麵包使用的專屬料理🥘🥘🥘
讓大家在家裡就可以輕鬆製作美味的餐點
示範講師：🎗呂昇達老師🎗
👨🍳實作課程內容🧑🍳
白神天然酵母法國長棍
示範
🏆手工鄉村麵包
🏆明太子奶油法國麵包
🏆黑松露香蒜奶油法國麵包🥚✨
特別加碼的麵包料理💯💯💯
迷迭香馬鈴薯培根千層🥔🥔🥔
🍁🍁🍁🍁🍁🍁🍁🍁🍁🍁🍁🍁🍁🍁🍁🍁🍁
上課地點跟時間👉👉👉
報名請洽各個教室！！
🍁［台北場］🍁
教室： 橙品手作烘焙
地點：台北市北投區裕民六路130號1樓
電話：(02)2828-8800
11月26日(四) 9:30-15:30
【白神天然酵母法國長棍。法國奶油麵包】🥖🥖🥖
👉報名👉 https://forms.gle/8hHhv6vyJfJffJSNA
12月9日(三) 9:30-14:30 台北 橙品手作烘焙
【白神小玉生吐司。手捍巴黎可頌 第４班】🥐🍞🥐🍞
✨可頌課程加開✨
1月4日(一) 09:30~14:30台北 橙品手作烘焙
【白神小玉生吐司。手捍巴黎可頌 第5班】
🔥滿班加開第5場
👉報名👉 https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSebMB96OX8NcWPTKNIP2cABHLogNY7kgbSHgHnlBTlYD0DdPQ/viewform
🍄［桃園場］🍄
11月16日(一)9:30-15:30 桃園 艾佳烘焙
【白神天然酵母法國長棍。法國奶油麵包】🥖🥖🥖
👉報名👉https://www.pcstore.com.tw/homebakery/S062679.htm
艾佳桃園店03-3320178
桃園區永安路498號
🍁［台中場］🍁
教室：台中禾沐生活學苑
地點：407台中市西屯區朝富路30號2樓
電話:04-22588828 LINE ID:@hla868 （有@符號）
11月17日(二) 9:00-15:00 台中禾沐生活學苑
【白神天然酵母法國長棍。法國奶油麵包】🥖🥖🥖
👉報名👉 https://bit.ly/2FJF27i
12月29日(二) 9:00-14:30台中禾沐生活學苑
【白神小玉生吐司。手捍巴黎可頌 第4班】滿班加開第4班!!
👉報名👉 https://www.hla868.com/joy_menu/?mode=detail&id=2601&date=2020-12-29
🍄［嘉義場］🍄
教室：露比夫人
地點：嘉義市西區遠東街50號
電話：05 231 3168
11月30日(一) 露比夫人
【白神天然酵母法國長棍。法國奶油麵包】🥖🥖🥖
👉報名👉https://www.facebook.com/rubymadam
🍁［台南場］🍁
教室：社區工會
地點：台南市北區北城路73號
電話：（06）281-5577
11月20日(五) 社區工會【白神天然酵母法國長棍。法國奶油麵包】🥖🥖🥖
👉報名👉https://www.tcsu.org.tw/index.php?action=news_list&cid=7
🍄［高雄場］🍄
教室：我愛三寶親子烘焙教室
地點：高雄市前鎮區正勤路55號（好市多前）
電話：0926-222-267
11月9日(ㄧ)我愛三寶親子烘焙教室
【白神天然酵母法國長棍。法國奶油麵包】🥖🥖🥖
👉報名
👉https://www.facebook.com/groups/727170617391838/permalink/3197385820370293/
嘉義市烘焙工會 在 2015西點丙級-嘉義市餐飲工會考場分享- 看板baking - 批踢踢 ... 的推薦與評價
大家好
最近剛考完烘焙-西點丙級，
在考試前也在這裡爬了很多文，
對我來說真的受益良多
所以考完了也想上來和大家分享!
希望有幫助到要去嘉義考場的人喔~
【考場位置】
1. 由於我是從台南上嘉義考試，所以從嘉義車站搭計程車到餐飲工會，價錢大概是120~1
30元左右。
2. 工會附近步行以內的距離蠻不熱鬧的，所以如果要等下午場考試的考生，建議可以搭
計程車(步行要20~30分，而且是正中午的…)到新光三越(車資約110元)吃中餐順便逛逛街
，等待下午考試。話說，一個中午休息時間就讓我不小心在新光噴錢了啊Q___Q
【考試流程】
1. 我被安排到上午場考術科，下午場考學科
如果是上午場考術科的話會比較辛苦一些，因為7點就要報到了。不過這邊跟大家說一件
事… 因為很擔心會遲到，所以我大概在6:45左右抵達工會門口，結果!!!!! 居然大門深
鎖害我以為是不是走錯路了Q____Q 結果大概到7點半左右才正式開始報到，所以大家不用
太緊張。
2. 報到程序
會在大門口空地(上圖)擺上桌子報到。報到時，檢查身分證、准考證，其餘的…都、沒、
檢、查！看板上很多人說報到時會檢查指甲、配方表、服裝等等，結果工會這邊走的是一
個隨性路線阿…
3. 換服裝
報到完之後，會請你換上廚師服，等待一起上去二樓考場。在報到處的旁邊有一塊空地是
考生休息區，那邊有一間廁所可以換衣服。下圖是考場平面圖。
4. 考場說明
到了二樓之後，老師請我們把個人物品放置在考場外面的桌子上，帶著自己的文具、計算
機、配方表、工具(我看到有人帶計時器、抹布)進去評分室裡。擺放好東西後，會統一帶
進考場做場地說明。
5. 考場器具說明*****
負責說明的老師人很好，講解得很仔細，還會請同學親自來操作試試看，有不懂的問題可
以隨時提問。
a. 攪拌機是有安全裝置的蓋子，所以要關上蓋子才能啟動喔! 攪拌機上面會直接擺放大
攪拌缸。
b. 個人工作臺上大約有8~10個小盆、剪刀、量杯、2條抹布(分別擦檯面和器具)、牙籤、
夾子(冷藏物品時需夾上自己的夾子)、2個塑膠盤、打蛋器、湯匙、白色刮板(我拿到是硬
的，但對面桌是軟的)、長的軟刮刀(適合大攪拌缸的長度)…其實還有蠻多東西的，但我
只記得我有用到的部分>___<
c. 個人檯面下有三個抽屜，放置手套、磅秤、塑膠袋。磅秤的部分我找了張比較”類似
”的圖片在下方。
d. 個人臺面下有5個大盆子、各式攪拌棒、篩網、烤模。
e. 教室中間有兩張桌子，擺放公共材料。一邊放粉類，另一邊放油、奶水、蛋。粉類的
桌子底下還有一些公共器具可以使用：刀子(大、小)、保鮮膜、抹刀、篩網(老師有特別
說明，個人檯面上的篩網是過篩粉類，公共區的篩網是篩液體類)，還有其他我沒有特別
注意到的東西。公共器具都是使用完後洗淨，擦乾自己放回原位喔!
f. 烤箱部分是分上下爐。爐溫部分稍低，要另+20~30度，我的是8號爐直接加20度剛剛好
，其他爐不確定。也是一樣找了張類似的烤箱圖，是上掀式，但只有兩層。烤箱的”計時
”部分是用轉的(非電子)，所以準確度上不是很精確，建議自己帶計時器。
g. 烤箱上有兩個不沾烤盤，大小就是烤戚風捲的大小，有貼自己的號碼，不要拿錯囉!
h. 入口右手邊有麵團回收區，如果是抽到檸檬布丁派的話，需要把自己剩下的麵團放到
這一區。
i. 入口左手邊有飲水機，如果配方有需要少量的熱水的話，別客氣直接去裝來用吧! 飲
水機上有紙杯，口渴的話可以喝水。飲水機旁邊是大垃圾桶，老師建議自己的垃圾用一個
大缸收集起來，最後再一起拿來倒。
j. 洗手台和瓦斯爐是兩個檯面共用一個。洗手台有熱水和冷水。瓦斯爐若有撞到使用的
話，可以和老師要卡式爐，但卡式爐的火真的很小…所以…可以的話奪得先機搶用瓦斯爐
吧XD
6. 食材說明
a. 雞蛋部分有分大小（M/L/LL），另外若秤重時只差幾公克的蛋，可以拿瓶裝蛋來補差
額，不用再浪費打一顆蛋。但老師說如果是需要用到大量蛋白或蛋黃，請大家自己慢慢分
蛋，不要拿瓶裝蛋來使用。
b. 固體油的部分提供白油酥油，因為我平常練習時都是使用奶油，所以打發之後真的有
差別，讓我考試時緊張了一下，不知道到底有沒有打發，建議大家還是要事先試試考試用
的酥油和白油。
c. 奶水部分提供奶粉和保久乳，沒有鮮奶。
7. 結束說明，抽考題
為電腦抽題，我們這組抽到的是奶油大理石蛋糕*4和雞蛋布丁*22，算是簡單的題目。抽
完籤後，老師會在教室的白板貼上試題，並朗誦給大家聽，順便提醒大家一些小地方(如
烤布丁的時候記得要用滾水才不會烤很久、蛋糕記得中間一定要烤熟、焦糖一定要有焦糖
色等等)。
8. 四小時計時開始
等老師說明完題目之後，才開始計時。計時開始，在座位上各自計算，老師會在一旁走來
走去看你的計算有沒有問題，有問題都可以問老師，老師人真的很好只要不是問做法都會
回答你。
最後算完給老師看過沒問題就可以進考場裡面開始了。我那時候計算大理石時，不小心把
白麵糊的重量算錯了，老師提醒我時我居然還大膽的回老師說「這樣沒有錯啊?」。老師
人真的很好還跟我解釋了一下XD 嗚嗚謝謝老師~~
【術科考試時間】
1. 因為大家幾乎都是先計算完後就進考場開始了，剩下我和另一位同學堅持要先寫完製
作過程再進去，老師也在一旁提醒我們可以先做完再寫，但是我真的很怕緊張而忘記過程
，所以想先寫完。其實當天做完才11點不到，時間綽綽有餘，所以如果會緊張的人也可以
先把製作過程寫好再開始喔~~
2. 因為比別人晚進考場，所以秤材料時幾乎沒有人跟我擠，真的要用什麼就拿什麼啊XD
大部分的人都是先從布丁開始做起，但這個時候就會遇到撞瓦斯爐的問題，我準備要煮的
時候有人再用，所以就先把其他材料都秤一秤，剛好他也煮完可以換我了。
3. 我的布丁唯一敗筆的地方就是焦糖沒有上色，老師走到我旁邊的時候看著我的焦糖搖
頭說「沒有焦糖色喔」，當時真是心涼了一半，不過我還是很厚臉皮的跟老師說「有拉老
師你看~~只是比較淺一點嘛」，然後老師笑笑的就走了XD
4. 烤蛋糕的部分真的要注意油的打發，因為一半的部分用的是白油，跟打發的顏色真的
很像，所以容易一不小心就覺得打發了。
我烤40分鐘之後蛋糕已經定型了，但是中間還很濕，只好繼續又悶了20分鐘才出爐。建議
大家，時間很充裕，一定要悶到蛋糕熟了再出爐喔!
5. 大概10:30左右會有下一批考麵包的人進場做說明，11點左右他們就會進來和我們共用
檯面，不過這個時候大部分的人都已經收尾在洗器具了，所以基本上沒什麼太大的衝突。
6. 最後把所有的成品都放進籃子，拿到剛剛寫計算的地方交成品，就可以離開囉!!!
【學科考試】
1. 因為我被排在下午3點考學科，所以中午就跑去新光三越逛逛兼吃午餐，回來的時候公
佈欄就可以看到自己的術科有沒有通過囉! 我們這組有8人及格，3人不及格。其中兩人應
該是因為蛋糕不夠發，另一人是布丁脫模後整個崩塌。不及格的考生基本上可以不用參加
學科，因為學科是不能保留成績的，但術科可以保留!
2. 學科採電腦考試，建議大家可以去https://onlinetest.slhs.tp.edu.tw/ 做線上測驗
，考試時候的畫面就跟「勞動署即測即評畫面」是一樣的，也就是一頁只有一題。
3. 考試開始15分鐘後才能交卷，交卷後立刻會出現成績，可選擇列印或不列印成績單。
通過的人就可以到外面等待大約半小時領照囉! 領照費用是160元。
呼~~~打好長
希望對要考西點丙級的人有幫助喔
謝謝大家~~~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 58.114.166.150
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1447998225.A.8F5.html
※ 編輯: jierujieru (101.14.166.179), 11/20/2015 13:58:38
... <看更多>