【台灣1001個故事】台南市場自助餐 拼命三娘拚出美味
#不會編:古早味菜色就是對味~
11/15(日)晚間九點,請鎖定東森新聞台
#台灣1001個故事 #美食 #水上便當 #日本料理
店家資訊:
西港市場水上便當
地址:723台南市西港區新興街12巷19號
西港市場 攤號:69
電話:0932-758-932
江味軒日本料理
地址:嘉義市東區文化路郵局前
電話:0921-550-790
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過38萬的網紅台灣1001個故事,也在其Youtube影片中提到,台灣1001個故事-20201115分集大綱: part1:【現炒麻油雞油飯 排隊人潮包圍街角】 https://youtu.be/IV9ElgRl_eg part2:【台南市場自助餐 拼命三娘拚出美味】 https://youtu.be/xiEaFpa4piA part3:【嘉義市場日本味 ...
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四甜加一鹹,
隱身嘉義桃城裡的甜美炭火系台式老派煎食。
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隱身在嘉義市東區,垂楊路與吳鳳南路路口,崇文國小圍牆角落,由李家經營的無攤名炭火麥仔煎,香醇的風景與製餅身影,搖曳至今已堂堂抵達一甲子的時間。垂楊路中間的大溝仔,後面更老的崇文國小,都是相得益彰的古早味記憶。
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學校如果從日治時期起算,已超過100歲,而正當我伸出指頭,在那眼花撩亂的計算,尚且無暇顧及攤子上琳琅滿目的口味時,一個中年男子倏地,騎著摩托車拉風靠近,帥氣熄火,接著熟門熟路點好要吃的,就轉頭到旁邊滑手機,整個過程行雲流水,因為量大,等待過程,他看我對老闆東問西問的,終於也忍不住插嘴:「我從讀崇文吃到現在快35年,等等買回去,這是我們一家三代的下午茶。」說完,自己又補了一句:「我可是真真正正的『老』顧客,只是出道比較早。」李老闆抬起頭,我們在攤子邊哄堂大笑起來!
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因為夏天太熱,整天站著煎,炭火的熱氣實在太螫人,於是李家 #固定把出攤時間設定在中秋節到隔年勞動節前後,早期還是老頭家坐鎮大局時,夏季他會到市場改殺鳳梨,老客人也就跟著轉戰。如今傳承至第二代,由三兄妹一同顧守,工序一樣照步來,攤車上釘的復古手繪招牌把老派氛圍保持得很好,接近中午,妹妹幫哥哥帶便當過來,此時哥哥就會快速換手騎車去小解放風,而高齡85歲的老頭家,偶爾也還是會過來巡一下,和客人打打招呼,這圍牆邊於焉成了最魔幻的美食角落。
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麥仔煎,也有人喚它作「麵煎嗲」或「 滿(曼)煎粿」,常有人會把它和薄脆的石頭餅相互混淆,實則各自標幟著迥異風味。李家至今仍堅持不用瓦斯爐,用炭火煎很熱很費事,但火力不同,口感也真的會受到影響,炭火來自龍眼木,一來耐燒,二來帶幽微木香氣,最重要的,是它不會像相思木容易爆火星,炭火出門前就要在家先花半小時生好。他們的堅持令人激賞。
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粉漿用高筋麵粉加水調勻,下鍋前,特製的鐵鑊內需要先刷抹一層麻油,轉鐵鑊、顧炭火、下粉漿、灑餡料,每個步驟都有固定的操作時間,那是經驗和心法,只要遲個幾秒,或許就對不上最佳賞味時間。
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現場目測大約需要煎個兩分鐘,待整塊餅成型,掀蓋後,慢慢邊轉邊鏟,先小心翼翼將整塊還燒燙著厚片麥仔煎火速對半折好,擱到一旁通風處吹涼降溫。縱使偶有涼風吹過,我只是站在旁邊,已對炭爐誘發的高溫難以招架,瞬間也就理解了他們為何要到中秋才出攤,辛苦啊。
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口味上,分四甜一鹹,芝麻、花生、紅糖、紅豆屬甜,鹹吃則以蔥花蝦米蔥仔酥來表現,麵皮外會拓上香菜做區分。
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攤車上擱著的三個大糖桶各有奇妙,一個在糖裡預先添加了花生碎,準備做花生或芝麻口味用,芝麻還要另外先乾炒到出油;另一桶是純二砂,做紅豆口味用,因為紅豆不能水煮後先入糖,這樣豆沙會太黏稠影響煎餅口感,因此得先將豆子蒸炊成顆粒分明的純然豆餡,做餅時,舖好,再灑糖拉出層次;第三桶是紅糖口味用,糖粒灑上去後會趁隙滲進粉漿裡,進而在受熱過程讓麵餅產生諸多孔洞,讓麵體形成糖色深淺不一的如琥珀般蜂巢的視覺,又美又好吃。拿來舀糖灑糖的是古董瓷碗,也讓製作過程增添了些台式情調。
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只見李老闆一下又要忙著翻餅切餅,還得分神顧著一旁等待降溫的煎餅,降溫能讓分切過程變得容易些,不致讓餅皮爆裂開,待每張餅都均勻切分成五等分後,我熱愛他們保溫的小細節,李老闆接著會將煎餅堆疊在透氣的竹片上,下方另外用個小炭爐文文燒著水,上方蓋著白布,讓幽幽上竄白煙溫柔的蘊在麥仔煎餅上維持熱度,卻能保持餅皮的脆度而不濕軟。
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李老闆會徒手將內餡豐滿成色繽紛的麥仔煎斷面統一朝外攬客。這裡每天只賣固定準備好的量,一賣完,就收攤。對顧客而言,我的衷心建議是別因此心貪,重點在預留點時間,等東西到手,現場,趁熱!
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地址:嘉義市東區垂楊路與吳鳳南路路口
(崇文國小圍牆邊)
時間:10:30~18:00(賣完就休息)
店休:無 (每年中秋節到隔年勞動節中間這段時間出攤)
#文章9月發表於天下雜誌微笑台灣旅人專欄__島嶼晃遊者
#高雄以外__台灣好食94
#雄好呷嘉義
嘉義水上市場美食 在 魔王的碗公 Facebook 的最讚貼文
今天的嘉義 ,充滿濃濃人情味 心會暖暖的那種。
早上騎車前往位在朴子第一公有市場吃 麻糬棟剉冰,永豐春捲冰果室喝到好喝的布丁牛奶跟潤餅捲,下午去了故宮博物館南院,然後去買了三興麵包車,最後騎去水上鄉買神好吃的六哥古早味烤玉米 ,超充實,每天真的都乾淨出門,汗水淋漓的回到飯店,嘉義真的好好玩!美食多 人有好 東西又不貴好吃 。
照片22張 哈哈哈哈哈
嘉義水上市場美食 在 台灣1001個故事 Youtube 的精選貼文
台灣1001個故事-20201115分集大綱:
part1:【現炒麻油雞油飯 排隊人潮包圍街角】
https://youtu.be/IV9ElgRl_eg
part2:【台南市場自助餐 拼命三娘拚出美味】
https://youtu.be/xiEaFpa4piA
part3:【嘉義市場日本味 女婿傳承三代老店】
https://youtu.be/0bSVciktYX0
part4:【台式餡料三明治 喚回年少輕狂之心】
https://youtu.be/-oDTe3GxiFg
part5:【嘉義小吃店水餃 天價顧客甘願買單】
https://youtu.be/33dEwBgjvoA
■台灣1001個故事 說不完的故事
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#麻油雞腿飯#楊記水餃#茶奶奶手作點心#江味軒日本料理#甜甜圈#水餃#麻油雞#美食#夜市#自助餐#新莊#古早味#嘉義#台中#日本
#台灣1001個故事 #白心儀 #美食#麻油雞腿飯#楊記水餃#茶奶奶手作點心#江味軒日本料理#甜甜圈#水餃#麻油雞#夜市#自助餐#新莊#古早味
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嘉義水上市場美食 在 台灣1001個故事 Youtube 的最佳貼文
確實只要努力堅持下去,總會等到翻身的機會,台南市場這家自助餐店的老闆娘,也是這樣不斷地為家人為生計拼博,他曾經早市做完接午市,午市做完接夜市,整天忙著不停,一天只睡3個小時,累到吃飯打瞌睡還摔破碗。提起這段辛酸過往,開朗的老闆娘,一點都沒有埋怨日子太苦人生太難,勤奮樂觀的精神,真的值得後輩學習。
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西港市場水上便當
地址:723台南市西港區新興街12巷19號
西港市場 攤號:69
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江味軒日本料理
地址:嘉義市東區文化路郵局前
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嘉義水上市場美食 在 大飽礁水世界 Youtube 的最佳貼文
#大飽礁 #大飽礁達人 #大飽礁海鮮
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