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書名：金牌達人蔬果雕刻
附-“中餐丙檢水花片技法”
作者：柯明宗。
現職：環球科技大學 觀光與餐飲旅館系。
職稱：助理教授。
專長：蔬果雕刻技能、中式料理、創意料理。
發行：2020.9月。
出版：五南出版社。
定價：330元。
本籍特色-
蔬菜雕刻技法
水果雕刻技法
香皂雕塑藝術
分級分解教學
獨創多樣風格
學術產業應用
精緻競賽作品
感謝單位…
五南出版社
感謝名人序文…
日本新中國菜研究會FC俱樂部
名前：川村 進 會長
日本カービングアトリエSHIRAKI主宰
名前：白木ユミ子 先生
嘉義金牌川菜料理
名前：張晉華 料理長/店長。
嘉義留園創意料理
名前：李青洋 廚藝總監/總經理。
嘉義麗晶食藝工坊
名前：洪毓茂 料理長/執行長。
***歡迎讀者朋友們…………
……作者簽名版.開放留言訂購***
書籍定價：330元/本。
運費郵資：50元。
書名：金牌達人蔬果雕刻
附-“中餐丙檢水花片技法”
作者：柯明宗。
現職：環球科技大學 觀光與餐飲旅館系。
職稱：助理教授。
專長：蔬果雕刻技能、中式料理、創意料理。
發行：2020.9月。
出版：五南出版社。
定價：330元。
本籍特色-
蔬菜雕刻技法
水果雕刻技法
香皂雕塑藝術
分級分解教學
獨創多樣風格
學術產業應用
精緻競賽作品
感謝單位…
五南出版社
感謝名人序文…
日本新中國菜研究會FC俱樂部
名前：川村 進 會長
日本カービングアトリエSHIRAKI主宰
名前：白木ユミ子 先生
嘉義金牌川菜料理
名前：張晉華 料理長/店長。
嘉義留園創意料理
名前：李青洋 廚藝總監/總經理。
嘉義麗晶食藝工坊
名前：洪毓茂 料理長/執行長。
***歡迎讀者朋友們…………
……目前作者簽名版.開放留言訂購***
書籍定價：330元/本。
運費郵資：50元。
嘉義市易牙美食節
環球科技大學 觀光餐飲旅館系 果雕社展演
感謝 嘉義市廚師公會
嘉義留園創意料理
嘉義麗晶美食團隊
嘉義金牌川菜料理
本集主題：「出張嘴，環島去：吃遍各地現撈海鮮、在地山產、特色美食，看見餐盤中的台灣風景」介紹
訪問：郭宏徹 理事長
內容簡介：
《尋味台灣》全新封面版
攤開未知的美食旅行地圖，
走訪在地人氣店家、古早味百年老店，
品嚐現撈活跳海鮮、新派川菜、
道地山東菜、北方麵食、原住民美食，
滿足你最挑剔的味蕾！
享受美食的同時，我們也在咀嚼一個地方、一位廚師、一道料理；經過無數時光積累、淬鍊的文化內涵及故事，而台灣各地盤根交錯的飲食文化，風格自成一格，而且無可取代，其中除了傳承已久的老手藝，發掘百年老店在堅守傳統之外，也有順應時代潮流的創意口味，為台灣飲食文化注入新生命，讓人們以舌尖，留下感動的記憶。
跟著本書，從正餐到宵夜、從飲料點心到伴手禮，外酥脆、內如麻糬的「黑皮酥皮肉圓」、原為市場魚鋪的「金山陳記」、嘉義耆老都比讚的「金牌川菜」、忠於現撈原味的「小張龜山島」、石門百魚宴的「王朝活魚」、明華路必吃的海鮮熱炒「阿志」、施家班傳承三代的「玄饌宴」。有古早味老店、北方麵食館子、川菜港點、海鮮熱炒、茶飲點心、特色主題餐廳到涮嘴零食，每一間餐廳、每一道料理都絕對不會讓你失望，放心出發，來一趟難忘的美食之旅吧！
滿足身為美食旅人的你
【酸湯魚】魚肉軟而又有彈性，湯料酸爽卻又辣勁十足，饕客們一邊辣得噴淚、一邊讚嘆好吃，筷子停不下來。
【雞瓟臭豆腐】聞起來噴香又麻又辣，但嚐起來，辣是引子、麻是推手與臭豆腐的微臭，三股味道你推我拉，卻又圓渾柔和、勁道充沛。
【鯖魚小米吉拿富】吉拿富以小米為內餡包入豬肉，內裹一層假酸漿葉，外裹月桃葉，水煮後淡淡的月桃花香沁入小米飯中，入口滋味令人食指大動。
【香蕉魚捲】口感酥脆的外衣，散發著「千張」的豆香，咬開瞬間，濃郁的香蕉風味與鮮嫩的魚柳，味道豐甜而高雅。
【伊娜谷雙臘香米飯】特製的「四丁」搭配上香糯米，聞起來肉香豐滿、甘鹹下飯；細細咀嚼中，味道層巒疊嶂、鹹辣醲稠，令饕客們回味再三。
看見餐盤中的台灣風景
小南鄭記台南碗粿：「每一天，我都在還原曾祖父來台北打拼時，那碗粿的味道；碗粿的手藝到我第四代，都是一樣，就連最麻煩的磨米漿，還是遵從傳承下來的老方法，從選米、泡米、磨米及調和米漿，然後做成碗粿。」
梅村日本料理：「我們前面這棟大樓，以前是台灣第一家有電梯的大型百貨公司，菊元百貨。前面這條衡陽路，在日本時代叫榮町通，是台灣最繁華的一條路，以前兩邊整排都是布商，好熱鬧啊。」
圓環龍凰號：「八十年來，建成圓環一直是外地人來台北打拼的第二個原鄉，即使圓環已經拆掉，但是我們的味道、我們的裝潢，還是希望讓外地遊子有家鄉的感覺。」
面鮮到：「手工桿出來的皮跟機器味道完全不同，我六十多歲了也是每天揉麵團，小時候拿的擀麵棍不是木棍，是一根牛肋骨！牛胸肉做牛肉麵後剩下來的骨頭。那時學上三年六個月才算是出師，每個動作都紮實，都是學問。」
金山陳記美食鋪：「六十年前的金山，其實只有這一條金包里老街，一大早，爺爺就要搬魚貨來搶位置。大家都把各種貨物往地上堆，這就是金山的菜市場，不像現在還有屋頂有攤位，也沒有現在的大馬路。」
作者簡介：中華美食交流協會
中華美食交流協會成立於1992年6月22日，二十五年來致力產業交流以及舉辦參訪學習活動、建構政策與產業對話的平台，同時積極投入台灣美食的國際行銷工作，帶動觀光、促進商機。協會美食交流的足跡在交通部觀光局等政府單位的帶領下行遍全球，更多次前往歐洲、美國、法國、德國、日本、新加坡、大陸、馬來西亞等地進行美食外交，提升台灣美食國際能見度，已成為台灣美食餐飲產業最具影響力的民間社團之一。
作者粉絲頁： 中華美食交流協會
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金牌川菜 料理❤️. 貴賓你好： 疫情這段時間暫時縮減菜單以當日所採購的食材限量賣完為止. ⭕建議可提前先點菜，採分流取餐 ⭕配合疫情控管上班人數，建議早上先來電點 ... ... <看更多>
餐廳名稱：金牌川菜料理消費時間：2012年/5月地址：嘉義市西區新厝里保安二路89號一樓電話：05-2810258 每人平均價位：約150/p 有無包廂：無推薦 ... ... <看更多>
嘉義金牌川菜 在 [食記] 嘉義－金牌川菜。門庭若市的平價美味小館- 看板Chiayi 的推薦與評價
綠 豆 王 國 美 食 鑑 定 團
餐廳名稱：金牌川菜
詳細地址：嘉義市西區新厝里興達路１２０號
電 話：05-281-0258
餐廳網址：
營業時間：Am 11:00 ~ Pm 13:40・Pm 17:00 ~ Pm 20:40
價 位：每道菜皆有大、中、小份量，一盤９６～４７２元
消費日期：2015年/8月
推薦菜色：鹽焗雞腿、豆酥鱈魚
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心得：https://aabbaabb88.pixnet.net/blog/post/203512672
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地址：嘉義市西區新厝里興達路１２０號
電話：05-281-0258
項目：開胃涼食、湯品、手工麵食、蔬菜、海鮮、肉類...等
價位：每道菜皆有大、中、小份量，一盤９６～４７２元
營業時間：
Am 11:00 ~ Pm 13:40
Pm 17:00 ~ Pm 20:40
停車場：有停車場，週邊白線皆可停車。
附註：只收現金。
↑「店外」
趁著孩子的暑假期間，安排了一個星期回嘉義娘家渡假去
回嘉除了過著難得懶洋洋生活外，當然也不忘嚐些好料啦！
我老爸一向愛吃熱炒，這晚提議來到位在興達路的【金牌川菜】
據說【金牌川菜】是小李子師傅出來開的，生意很興隆
想起以前國、高中時，我們家還滿常到小李子打打牙祭呢！
印象最深刻的就是豆酥鱈魚，香脆豆酥搭配肥美的鱈魚
每次到小李子吃飯都一定會點這一道來吃呢！
↑「櫃檯」
一進入店內，隨即可以看到櫃檯後方一整面的簽名版。
（上頭有廚師郭主義的簽名）
↑「店內」
店內雖坪數不大，不過很有家常小館的味道
角落還有通往二樓的樓梯，但我們沒上去看。
↑「獎牌」
牆上掛著主廚參賽榮獲的獎狀與獎牌。
↑「熱茶」
點餐前，先送上一桌一壺的熱茶。
↑「菜單」
供應各式各樣的家常料理，每一道菜色都有大、中、小之分
當天我們共三大兩小，為了多吃幾道菜色、份量都選擇小的。
↑「小菜」招待
美味指數：★★★☆☆
點完餐後，每桌都送上招待小菜打發等待時間
咬勁豆干配上糯米椒與辣椒，香香辣辣好順口。
↑「炒高麗菜」小９６元／中１４４元／大１９２元
美味指數：★★★☆☆
選了孩子喜愛的高麗菜來均衡一下。
↑「鹽焗雞腿」小１４６元／中２１９元／大２９２元
美味指數：★★★★☆
每次吃這種小館子，一定忍不住點份鹽焗雞或是醉雞嚐嚐
【金牌川菜】的鹽焗雞腿很夠味，油亮雞皮配上鹹香雞肉
阿姆阿姆整個忍不住一口接一口，應該要點中或大份才夠吃啊啊！！
↑「鹽焗雞腿」
光是這盤雞腿就可以吃一盤飯惹～～～
↑「避風塘炒蝦」小１５６元／中２３４元／大３１２元
美味指數：★★★☆☆
雖然名為避風塘炒蝦，不過看起來比較像是炸蝦
鮮蝦炸得酥脆，敢吃的話可以試試整隻連殼吞下去。
↑「豆酥鱈魚」小１５６元／中２３４元／大３１２元
美味指數：★★★★☆
當然不忘點份讓人懷念的豆酥鱈魚囉！
吃起來還真有兒時在小李子吃到的風味呢！
↑「四季肥腸」小１４６元／中２１９元／大２９２元
美味指數：★★★☆☆
炸四季豆跟肥腸吃來不會有含油的油膩感。
↑「脆筍肉片湯」小１１６元／中１７４元／大２３２元
美味指數：★★★☆☆
最後點了脆筍肉湯，滋味挺清爽的。
後記：
當天在【金牌川菜】點的菜色都是小份的，我爸覺得吃起來份量太少
不過我倒是覺得三個大人吃起來剛好（兩個小小孩也吃不多），反正吃不夠可再加點其他
三五好友來聚餐或是家庭到此打打牙祭都是很不錯的選擇噢！
圖／文：Ｂｉｂｉ／Ｍａｎａ
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