逛到 Taïrroir 態芮 主廚示範利用吃完的烤雞來煮雞湯跟炒飯,我就手滑下訂了。一雞三吃,哪個主婦受得了這種誘惑,何況還是來自米其林二星餐廳。
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態芮的烤雞活脫脫就是迪士尼動畫慶典畫面會出現的那種巨大烤雞。沒有頭,兩隻腳還會站起來跳康康舞。
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肥美歐美蜜桃臀雞身彷彿經過格雷五十道調教,俏皮的讓人想拍打,慢動作還可以看到激起的油花噴濺一身。如果這隻雞會重訓的話,我猜120公斤深蹲可以一組七下連續做三組。
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拿起說明卡掃 QR Code 詳細菜色說明:「 來自嘉義梅山飼養140天的文昌雞,鹽滷水泡12小時後再風乾三天...... 」,講到這邊我就知道為什麼賣這麼貴了,到底誰家有地方讓你掛生雞肉低溫吹電風扇三天?
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所以才有這麼均勻的焦糖色澤,雞皮薄脆卻又保持油潤、完整無破皮的外表。像手扒雞那樣豪邁的掰下雞腿,Q彈口感甚至還點脆度。雞胸也飽含水分,柔嫩美味。
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記得吃之前找個美美的盤子擺盤,找瓶紅色莓果香氣強的紅酒來搭配烤雞,在家也能重現高級餐廳的儀式感。
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另外主廚何順凱還拍了影片教大家用吃剩的雞骨架熬高湯、做炒飯。
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超級喜歡影片其中手撥雞骨架的一段:
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「 在家工作,你可能工作到很煩,你的伴侶、你的另一半、小孩、先生、太太弄的你很煩,所以我相信這是一個很好發洩的時間。就是你把它想像『 你們怎麼這麼煩 』,你就把它捏捏捏,把這個壓力出在它身上。把它骨頭聽到這個啵的聲音有沒有,把它全部掰碎,那你帶任何的怨恨就只有在這個地方 ( 撥雞骨架的步驟 )。如果你把怨恨帶到湯裡面去,這個湯煮出來就不好喝,因為沒有愛心。煮湯需要愛心、耐心和細心。」
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搭配 #澳洲禾富 #WolfBlassShiraz2016,在夢想與現實之間拉鋸的女孩兒,努力展現自己奔放的一面,各種黑色莓果香氣與平滑丹寧,隔天喝卻有種落盡俗塵的沈穩,不由得嘆年輕人體力真好啊的一款酒,新鮮果香與烤雞完美搭配。
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這次疫情裡,好多餐廳別於以往生硬的商品介紹,紛紛在粉絲團寫下各種有靈魂的心裡話。不只是服務,更包含了款待心意,讓客人有被照顧的感覺。
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我還沒去過態芮 ( 疫情間外帶自取要在餐廳外 ),但藉由這個影片讓我看到了以往看不到的廚房畫面,也讓我看到了主廚中餐與西廚雙背景之間的游刃有餘,炒飯要用平底鍋還是中式炒鍋,用冷飯還是熱飯,都能講出背後的科學論證讓人信服。
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另外千萬別忘了甜點,態芮甜點主廚賴思瑩 Angela Lai 可是今年亞洲五十大最佳甜點師得主,每日精選塔類、布雷斯特泡芙都是慶祝生日的最佳配角。
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雖然用的不是孔洞導熱性佳法芙娜牌塔模,鬆脆酥香的高段質地卻也直接征服了味蕾,#實力就是一切。先前在 Heritage bakery & cafe 的聯名餐會就讓人印象深刻了,解封後一定要特地拜訪態芮才行。
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➤ 類似的烤雞大餐也推薦: 大三元酒樓 Three Coins的秘製脆皮鵝、 FirePlay Taipei 火烤薩索全雞。
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未成年請勿飲酒_喝酒不開車
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW,也在其Youtube影片中提到,#法租界的黃金雞湯 #敬告請我吃飯卻苦苦等不到食評的朋友 朋友私訊偷問:是否不喜歡法租界,所以吃完了很久很久都沒有寫食評做推薦。 冤枉啊!法租界在廣播中已經介紹過了,連黃金雞湯可以單賣,甚至自備空鍋裝湯還能省200元也都說了,我怎麼會不喜歡呢? 我想是我最近迷上用手機錄影,再用小影app剪接,近...
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😍假日家人聚餐好去處!
♨清豐濤月可泡腳賞景,一人一池好速西,餐點選擇多,大份量又好吃!
真的是節日用餐或約會推薦好去處~
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嘉義📍#飯漁民食堂
位於嘉義餐廳的一級戰區大雅路二段上,開業已有十年之久,古色古香的裝潢,給人懷舊別緻的氛圍,一直耳聞他們的餐點好吃,而且每年都會更新菜單,剛好趁著這次換新菜色趕快來嚐嚐~
新推出的餐點有「定食」系列及不同於火鍋的「砂砂鍋定食」等,每份餐點均附白飯、湯品和甜品(或水果),讓你吃得豐盛又滿足👏🏻
個人很推薦砂砂鍋系列,是比較少見的鍋物,提供像是豆漿、番茄、刈菜、酸辣、蔬食等多樣化的湯頭,把滿滿精華濃縮在砂砂鍋中,喜歡喝湯的朋友一定要試試!
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💰鮭魚豆漿石狩砂砂鍋$288
砂砂鍋這款鍋物使用非基改豆漿和味噌柴魚高湯熬煮,加上鮭魚頭、豆腐、高麗菜、玉米、茼蒿、香菇、金針菇等配菜,味噌湯濃郁帶點豆香,口味偏甜很下飯
💰刈菜雞砂砂鍋$338
這道配料也很豐富,吃得到長年菜、干貝、蒜頭、薑、香菇、蛤蜊、雞肉,雞肉燉煮得鮮嫩好入口,不要看湯底顏色偏淡就以為是清湯,這可是用雞骨加豬大骨慢火熬煮四小時的龍骨濃湯!湯頭鮮美清甜,喝一口感覺身子都暖了
💰鯖魚西京燒定食$288
鯖魚使用清酒+京都味噌醃製一天,魚皮烤得酥脆,魚肉紮實完全沒有魚腥味,搭配一旁的涼拌柚子蘿蔔也很對味。套餐都是附白飯,非常推薦加價$20換購招牌菜頭飯,使用二種米、香菇、菜頭絲、紅蔥、豬肉等食材炊得香噴噴,米飯吸附滿滿精華,不愛吃飯的我都吃光光!
💰台味夯雞腿定食$288
看看這油亮亮的烤雞腿~都要流口水了🤤雞腿肉烤到外皮微酥,搭配店家特製的台式五香味醬,肉質鮮嫩好juicy
💰漁民蘿蔔糕$68
菜頭粿是老師傅四十年功夫,使用新鮮菜頭絲及純米製成,煎得外酥內軟口感綿密,單吃就很夠味,沾醬油膏更加分!店內還有提供生粿禮盒,送禮自用兩相宜🎁
💰日式烤麻糬$78
吃完正餐當然要來點飯後甜點,烤麻糬淋上煉乳再搭配滿滿花生粉,外脆內軟Q超好吃~
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☎️:05-277-9899
營業時間:11:00-14:00、17:00-20:30
地址:嘉義市東區大雅路二段413號
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#法租界的黃金雞湯
#敬告請我吃飯卻苦苦等不到食評的朋友
朋友私訊偷問:是否不喜歡法租界,所以吃完了很久很久都沒有寫食評做推薦。
冤枉啊!法租界在廣播中已經介紹過了,連黃金雞湯可以單賣,甚至自備空鍋裝湯還能省200元也都說了,我怎麼會不喜歡呢?
我想是我最近迷上用手機錄影,再用小影app剪接,近期上傳到fb的大多是影片,回看在法租界試菜只拍了短短一段黃金雞湯上桌後,還在咕嚕咕嚕冒泡的樣子,就是現在你所看到的這支片子。
法租界的老闆兼主廚陳柏融Adam是個大帥哥,歲不滿三十,入行僅十年,在台灣待過幾家知名西餐廳,之後跑到成都開牛排館,三年多前返台開店前環島找食材,法租界剛開始生意很差,被斷水斷電三次,開店半年後專注研究雞湯逐漸突破困境,並以十年一劍來形容這鍋湯的厲害。
黃金雞湯濃醇自不在話下,微黏唇又不厚重,而且味道很乾淨,Adam說這是中式法作的雞湯,全是自己揣摩,使用的材料只有公雞和母雞,沒用豬肉,金華火腿,瑤柱,洋蔥等蔬菜,也不放蔥薑酒等去腥。
而公雞和母雞全是岩生築見所供應,養在部落的公雞和母雞,岩生築見也證實,Adam連雞爪也沒有多要。
黃金雞湯先煉雞湯再燉雞,Adam透露了幾個秘密:一,煉湯的雞要洗得很乾淨。二,骨頭要敲裂。三,要烤過才熬湯。四,第一階段用公雞煉湯,熬煮8至9小時。五,第二階段用雞湯煮母雞,全雞上桌,所以煮一鍋雞湯用了不止兩隻雞。
我問Adam為什麼非岩生築見的雞不可?他說之前當然也試過其他品牌和品種的雞,但都沒有岩生築見的好。
母雞養在宜蘭大同,公雞養在南投武界,小時候吃飼料,35至40天放出去吃草吃蟲,50到60天和85到90天等各階段各有調整,使其油質表現更加突出。
那日Adam端出兩鍋黃金雞湯,一是原味,二是加了澧融號冠軍凍頂烏龍茶的雞湯,湯稍清,味雅緻,吞下去的瞬間有回甘衝擊感,的確是一絕。
Adam也自認,黃金雞湯是別人沒有的,所以有小成就感,而除了雞湯以外,其餘的菜都要再進步。
最後聊聊法租界這家私廚的其他料理,基本上有肉的都是Adam的強項,包括乾熟28天的雲林鵝腿,28天,先油封後油煎,不同生熟有不同風味,有嚼感肉味甜,又是厲害的一腿。另一道肉是選6個月未斷奶的小牛肋排,肉嫩滑如法式羔羊排。
我看Adam做菜喜歡複雜,也愛強調食材出處:
⋯塗麵包的奶油混入麵茶和羅漢果,有一股奇妙的甜和涼。
⋯究好豬的虎掌與屏東農產糯米粉做的炸湯圓在同一盤子形成拉拔。
⋯上了一盤黑乎乎的竹炭麵托絲瓜,強調洲南鹽場的霜鹽和有機小玉絲瓜的品種,以氣泡水或啤酒來攪麵糊,炸出蓬鬆麵衣。
⋯有口感的澎湖章魚覆蓋水波蛋,點上五味醬,撒一把玉香毛豆,剉上數片黑松露。
⋯一口酥脆的帶鱗馬頭魚,除了奶油地瓜還有調了醋的宜蘭豆腐乳。
⋯炒高麗菜裡紅通通的蝦仁,是嘉義邱家兄弟的生態蝦,除了美味更安心。
標準套餐價分1550元,2000元,3000元,Adam透露也有客人出更多錢想吃更特別的,包括甲魚,鱸鰻的代客料理。私廚多元包容,料理難以定義,美味任其翻轉。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
嘉義 中式 餐廳推薦 在 Amy & Coco魯蛋妹日常生活記錄 Youtube 的最佳解答
#阿里山美食美景✨✨(附影片)
4月份開始又是 #阿里山賞螢 高峰期,
雖然Amy還沒有賞到螢火蟲,不過來分享個賞螢秘境 #圓潭自然生態園區,
也是圓潭遊客中心,裏頭以豐富生態和瀑布群💦💦為主,
4~6月是賞螢的好時機,
另外2樓的圓潭豀餐廳也是不錯的用餐選擇,
有合菜也有套餐,算是價格平實的景觀餐廳,
記得要吃他們的 #野生愛玉 🍰,非常好吃喔!
✔圓潭豀餐廳
地址:嘉義縣竹崎鄉瑞里1號橋
電話:05-2501670
☞☞ http://dannisamy.pixnet.net/blog/post/34119598