關於 嘉 南 球場餐廳 菜單 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

♨️嘉義普照樂活之旅♨️
9/28(六) 9/29(日) 2天1宿
💖普照水療社團💖帶著好友家人們遊台灣
第十一回合～嘉義棕梠湖慢活人文之旅

在忙碌的日常裡，留給自己兩天，帶著最愛的家人和朋友，跟著我們一起細細品嚐南台灣陽光普照不用出國也能享受的夏威夷度假風情........

【飯店介紹】
🌴棕梠湖渡假村🌴是台灣第一座高爾夫Resort，擁有夢幻球場美譽的棕梠湖高爾夫球場 ，從國內唯一名列世界百大球場到全國唯一具夏威夷浪漫風情的熱帶島嶼水世界 。
棕梠湖渡假村位於北回歸線所經的嘉義阿里山麓，兼具熱帶的暖和氣候以及玉山、阿里山的清涼空氣。18洞高爾夫球場由日本國寶級設計師加藤俊輔設計，而令人陶醉的景觀設計，出自夏威夷的世界級設計師密勒 (Stephen Mechler) 之手，他運用巧思，將球場內外的植栽設計得充滿層次、並富熱帶氣息，與加藤俊輔的球道設計相互搭配，更近完美。
多項唯一締造了棕梠湖渡假村的輝煌記錄，不論是小白球的高級社交或全家歡共享的親子戲水、SPA 等豐富精彩又多樣的高品味休閒。
每一次的棕梠湖浪漫假期都是健康與歡笑的甜蜜記憶。

連結🔗：
https://www.taiwanviptravel.com/palmlakes/
https://m.facebook.com/pages/category/Hotel-Resort/棕梠湖渡假村-Palm-Lakes-Resort-Chiayi-Taiwan-254347980924/?locale2=zh_TW

【第一天】
12:00《午餐_嘉義山野美味 竹林樓》
竹林樓第一代老闆，早期在奮起湖經營山產餐廳，因為手藝受到肯定，老闆將屬於山野的美味帶下山，分享給更多人。
特色美味：山泉水紅燒豆腐、放山白切雞

14:00《宋代點茶_原來古人喝茶不是用泡的》
宋朝是歷史上最精緻、最風雅的時代，宋代的飲茶文化是種從文人士大夫階層到民間都十分流行的習俗與時尚，更是現在日本抹茶道的前身。
莊麗香老師近年來致力於宋代點茶的推廣，本次特邀莊老師來與我們分享穿越千年的宋代生活美學。

15:30《感受德式經典踩水運動》
從前，德國傳統踩水運動是貴族間的社交活動；現今，已普及至民間，幾乎每個公園裡都有踩水池，這是德國人保養健康的水療秘方。我們將在悠閒的泳池畔帶大家一起體驗百年德國傳統感受。

17:30 《進入紅酒世界_認識葡萄品種》
紅酒男人劉鉅堂老師曾於2002年獲頒法國農業部騎士勳章，擁有20多年的紅酒推廣經驗，老師低調稱自己為紅酒的傳道士。本次特邀劉老師與我們分享如何享受品嚐紅酒的樂趣！

18:00《晚餐_精緻港式饗宴》

19:30《間歇性斷食講座》
健康不是學問，是腦袋的自律配合身體的節律，是不吃的時間拉到身體的耐受範圍之內。—節錄自陳立維養生實踐筆記。
陳立維老師曾著《醫生菌》《初斷食》《彩虹處方》....十餘本作品，從傳統醫學背景到預防保健醫學的實踐者。此次特邀立維老師與我們分享十餘年來實踐的心得及如何培養ㄧ生養命的習慣。

20:10《串門子聊天/享受棕梠湖峇里島SPA風情夜》

【第二天】
5:30《歐式花園早餐&自由漫步》

9:30《德國藥草精油生活妙用》
純正的精油能夠幫助人們真正回歸潔淨身、沈澱心、療癒靈的健康狀態。所以我們利用精油與生俱來的能量特質，幫助身體恢復健康、預防疾病、讓生活充滿愉悅的芬芳。林俞馨老師為國際專業水療講師、法鼓山社會大學講師，本次特邀俞馨老師來與我們分享在生活中如何妙用精油。

12:30《午餐- 鹿港老街吃古味》*午餐購物自理
感受鹿港美好的人事物，鹿港的美食還不少，像是麵線糊、肉羹、牛舌餅、麵茶、鳳眼糕、肉包及蚵仔煎等，每一樣都讓人意猶未盡！

13:50《探探摸乳巷》
摸乳巷是鹿港最著名的景點之一，最窄的部份甚至不到七十公分，若有兩人欲同時通過必會有肢體上的碰觸，因此有了許多逗趣的名稱，像是「君子巷」、「護胸巷」以及最出名的「摸乳巷」，來到鹿港一定不能錯過唷！

14:20《怡古齋人文茶館 》
鹿港老街裡，有一間街屋前的麵茶攤，鋁製的長嘴麵茶茶壺發出「ㄅ一ㄅ一」聲音，引人好奇。這裡是「怡古齋人文茶館」，是鹿港第一家將熱麵茶改良、推出「麵茶剉冰」和「冰麵茶」等新吃法的店家，顛覆長久以來麵茶的傳統味道。

15:00《漫遊桂花巷藝術村》
日式宿舍變身藝術村，文創藝術零距離
桂花巷藝術村裡的日式老房子，非常有味道。來這裡可以一邊欣賞獅頭、書法、皮雕等工藝，還可以喝咖啡、欣賞表演活動，真是太好玩了！

17:30《晚餐_三義 喆娟夢田民宿》
中部客家菜比賽的總冠軍，您怎麼能不來嚐嚐冠軍菜色呢？
傳承自阿公、阿嬤對美食的熱愛及好客的性格，喆娟做的一手道地客家好菜，在夢田大部分蔬菜於自家農場種植，可以安心食用鮮美滋味，因為是現摘料理....所以沒有菜單，一同來感受驚喜滋味吧。

2人一間房 大露台
盡情吃喝玩樂
輕鬆學茶道/紅酒/斷食/精油等生活美學
品嚐冠軍客家料理美味

普照水療社團
帶您遊台灣😁

💲【費用】
$3900/人
(含交通+食宿+行程+保險)
🌹【報名方法】
請洽：林老師 0931150766
報名截止日：9/5
匯款截止日：9/10（匯款完成即完成報名手續）
😄只剩2間共4人名額 敬請把握

GRAND SPA
健康的水療社團
快樂的泡澡俱樂部
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現代料理的普羅旺斯Castellet de Christophe Bacquié(下)

下一道名為「重新詮釋的蒜泥醬Aïoli revisité」．Aïoli來自兩個字的結合：蒜ail和油oli，其實就是蒜味美乃滋，整個地中海地區常見，通常用來沾各種水煮海鮮，如章魚，海螺，煮魚… 主廚在這裡用的是烤章魚和各種烤蔬菜 – 馬鈴薯、節瓜、茴香、番茄．既然名為重新詮釋，表示主角蒜泥醬不同於一般傳統的蒜泥醬．嘗起來果然較尋常的更為輕盈爽口，蒜味並不嗆衝，而多了一份優雅，醬裡灑上墨魚汁做成的碎末，添增一絲若有似無的海味．

再來的鑲節瓜花佐也是普羅旺斯常見的料理，但是製作比平常所見的要高明巧妙多了．常見魚漿或是蔬菜丁做內餡，這裡主廚以蟹肉與小螯蝦為主，頗有港式點心的風味．蛋黃色醬汁明媚艷麗，帶有一點咖哩與番紅花的高雅氣味，熱情奔放，上面節瓜絲做成泰式泡菜的爽脆口感，讓這道鄉村料理鑲節瓜晉級為華麗的星級版．

西班牙紅蝦只是簡單的炙烤，八分熟脆甜鹹香，火候相當精準．然而整道菜最見功力的仍在醬汁上：菜單上醬汁名稱la quintessence des têtes，意思是＂蝦頭菁華＂，當然就是以蝦頭熬製的醬汁了．

在過去，醬汁製作一直被視為法國料理的精髓，因為醬汁熬煮耗時費力，也是最考功力的．然而過去幾十年，醬汁在法國料理中越來越被忽略，許多年輕廚師只以橄欖油或是蔬菜混高湯打成泥混充醬汁來表現現代人喜愛的輕盈，或是所謂的現代風格．其實往往是掩飾廚師沒有醬汁功夫的手段．

因此乍逢這個以各種香料和無數蝦頭製成的蝦頭醬汁實在是個驚喜，濃郁迷人，華麗繽紛，餘味悠長，是一襲華服裹住樸質而簡約的鮮甜紅蝦，無可比擬的好吃．

最後這道松露牙鱈魚排呈現在一個造型有趣的加蓋黑色石碗裡，碗蓋有如被捏過的凹陷痕跡（其實是為了方便抓拿碗蓋的巧妙設計），在這裡，餐具成為用餐時有一個趣的欣賞亮點，在高級餐廳往往只會端出昂貴名牌餐具的今日，Castellet無疑地想在這個細節上更有自己的風格．

時值夏季，松露自然是夏季松露，氣味雖沒有冬季來得強悍濃烈，和馬鈴薯泥搭配得很好，帶點日式照燒風味的做法，鹹中帶甜，襯托得魚肉更鮮美可口．

餐點之後，甜點之前，是法國傳統用餐習慣上的乳酪時間．這裡餐廳再次採用迥異推至桌邊服務的乳酪餐車作法，改請客人起身去乳酪室挑選．這個做法一來不會因乳酪氣味影響其他客人，二來也讓客人可以在長坐用餐後起身一下，舒展手腳．當然，乳酪因保存在適溫空間也更適合保存熟成．30-40款來自普羅旺斯當地和法國各區的精選乳酪，多半是小農生乳製作的．也看得出主廚在所有細節上的要求堅持．

Christophe Bacquié是這幾年常被提到的可能未來三星主廚人選．他的作品幾乎都採用普羅旺斯食材，90%的食材來自當地的供應商，他把供應食材的養殖者，捕魚者或是種植達人的名字一一列在菜單後面，在我們這個對食安忐忑不安的時代，對供應者和消費者都是一種負責，也是尊重．

主廚Christophe Bacquié生於地中海的科西嘉島，45歲正值生命與手藝的壯年，緊扣普羅旺斯和地中海料理的精神與傳統，卻又從中衍化幻生出自己的風格．2004年拿到「法國最佳工藝獎」 MOF，2007年摘下米其林兩星，今天在另一本指南Gault Millau上拿到 18分(滿分20)．換句話說，他步步逼近巔峰．

歐洲旅館大獎Villégiature Awards剛在巴黎郊區著名的餐旅學院Château La Ferrièrre舉行的頒獎典禮上將「2017年最佳旅館餐廳」(Best restaurant in a hotel in Europe 2017)頒給Castellet，或許是主廚christophe Bacquié明年摘下三星前的好兆頭．最佳旅館餐廳獎項的幾個標準是：精緻美味的菜餚，豐富的酒單，專業的侍酒師，親切周到的服務，優美舒適的環境，以及和旅館有一致性和整體感的風格．這些，Castellet無疑的都做到了．

Villégiature Awards過去好幾屆的最佳餐廳得主都在隔年拿下米其林三星，主廚Christophe Bacquié說不定明年可以重演這個歷史．(下)

Hôtel & Spa du Castellet
這是一個環境寬闊悠閒的普羅旺斯莊園，有高爾夫球場，Spa和健身設施，屬Relais & Châteaux旗下旅館，喜愛雅靜鄉村酒店的人可以待兩三晚體會一下南法的田園生活．
地址: RDN8 - 3001 Route des Hauts du Camp 83 330 Le Castellet France
網址: hotelducastellet.com
電話: +33 (0)4 94 98 37 77

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