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康普茶是由茶、糖、細菌和酵母菌的共生菌,又稱紅茶母菌(SCOBY)一起發酵而成,含有酵母菌、醋酸菌、茶多酚等成分。
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粗味使用台灣新鮮元素、以及食材,且堅持由營養師專業設計調配,無麩質且全素的產品,可以滿足任何年齡層的身體需求,且不造成身體過度負擔。
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日本第一人氣 讚岐烏龍麵連鎖店:
「丸龜製麵」的經典必吃、期間限定、區域限定單品,
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在家也能做出專業職人監修的好味道!
烏龍麵愛好者絕不想錯過的一本書!
日本丸龜製麵人氣美味食譜大公開!
從變化多端的各式烏龍麵到最受歡迎的炸物製作法,
收錄62道令人食指大動的食譜!
~本書特色~
即使是冷凍烏龍麵和市售調味料,
只要依照步驟製作,就能重現如同日本丸龜製麵店內的美味!
活用各類調味品與佐料,
也能隨心所欲搭配出自己最喜愛的好味道~
本書收錄的菜單,
由日本獨一無二的「麵匠」藤本智美監修,
從招牌的「釡揚烏龍麵」到簡單的「湯烏龍麵」,
或是巧妙搭配不同佐料、別具風味的「變味烏龍麵」,
還有大受好評的炸物,以及手打製麵方法,
全都寫成在家就能烹調的食譜。
請享受自由組合搭配的樂趣吧!
~作者序~
從第1號店開幕算起,已經過了19年*了。
丸龜製麵以自助式讚岐烏龍麵連鎖店之姿,
在日本各地共拓展了八百家以上的分店,
一直深受許多客人的喜愛。
「手打法」和「現點現做」是創業以來不變的執著。
讓您在家輕鬆做出並享用相同的美味,
就是這本書的目的。
本書收錄的菜單,
從本店的代名詞「釜揚烏龍麵」到簡單的「湯烏龍麵」,
還有令人驚豔的大分量烏龍麵、大受好評的炸物,
樣樣都是本店最自傲的商品。
每分菜單都寫成在家也能夠調理的食譜,
讓每個人都能輕鬆重現這些料理。
烏龍麵是單純的食物,
請親自體驗一下各種搭配組合的樂趣。
丸龜製麵 麵匠・藤本智美
在家輕鬆重現人氣菜單的味道
丸龜製麵烏龍麵
之一 不用清水沖洗,享用「彈牙」的口感
釜揚烏龍麵
01 釜揚烏龍麵
02 大分量牛肉釜揚烏龍麵
03 塊狀天婦羅釜揚烏龍麵
丸龜製麵烏龍麵
之二 在熱騰騰的麵上打個蛋!
蛋拌烏龍麵
04 蛋拌烏龍麵
05 壽喜牛蛋拌烏龍麵
06 明太蛋拌烏龍麵
07 起司蛋拌烏龍麵
08 甜辣肉燥蛋拌烏龍麵
丸龜製麵烏龍麵
之三 讚岐的基本款,注入高湯享用
濃湯烏龍麵
09 濃湯烏龍麵
10 牛肉溫泉蛋烏龍麵
11 蘿蔔泥牛肉濃湯烏龍麵
12 塔塔醬炸雞濃湯烏龍麵
13 酸橙風味炸雞濃湯烏龍麵
14 涮豬肉濃湯烏龍麵
15 醃泡豬肉濃湯烏龍麵
16 蘿蔔泥濃湯烏龍麵
17 若和布蕪濃湯烏龍麵
18 滑菇蘿蔔泥濃湯烏龍麵
19 山藥泥溫玉烏龍麵
20 鮭魚山藥泥濃湯烏龍麵
21 豪爽柴魚片濃湯烏龍麵
高湯醬油的純粹之味
醬油烏龍麵
22 蘿蔔泥醬油烏龍麵
23 山藥泥醬油烏龍麵
24 梅肉蘿蔔泥醬油烏龍麵
25 辛辣蘿蔔泥醋味醬油烏龍麵
丸龜製麵烏龍麵
之四 換一換配菜,玩一玩千變萬化
湯烏龍麵
26 湯烏龍麵
27 豆皮烏龍麵
28 春季蛤蜊烏龍麵
29 牛肉烏龍麵
30 大蔥鴨肉烏龍麵
31 海苔湯烏龍麵
32 月見海帶芽烏龍麵
33 烏龍冷麵
34 酸橙蘿蔔泥烏龍冷麵
35 豆皮蘿蔔泥烏龍冷麵
36 小口番茄烏龍冷麵
37 乾燒茄子烏龍冷麵
38 濃厚豆乳豬泡菜烏龍冷麵
配菜豐富,湯汁濃厚
烏龍沾麵
39 甜辣牛肉烏龍沾麵
40 肉汁烏龍沾麵
丸龜製麵烏龍麵
之五 絕對堅持食材和調味的進化版湯烏龍麵
變味烏龍麵
41 涮豬肉西京味噌湯頭烏龍麵
42 甜辣担担烏龍麵
42 甜辣辣辣辣辣担担烏龍麵
44 炸蔬菜塊高湯烏龍麵
45 咖哩烏龍麵
46 雙炸豬排咖哩烏龍麵
46 滑蛋燴烏龍麵
48 明太燴烏龍麵
49 海苔滑蛋燴烏龍麵
50 滿福蟹肉滑蛋燴烏龍麵
51 牛肉滑蛋燴烏龍麵
52 蛋包肉烏龍麵
53 牛肉壽喜鍋烏龍麵
烏龍麵不可或缺的好搭檔
炸物與配菜
54 炸雞
55 炸蔬菜
56 炸半熟蛋
鐵粉垂涎!是熟客就知道
極致隱藏菜單
57 親子蓋飯
58 炸蔬菜高湯泡飯
59 炸蔬菜蓋飯
60 青蔥天婦羅花高湯泡飯
61 甜辣肉燥蛋飯
62 甜辣担担飯
丸龜製麵的執著
手打烏龍麵
煮烏龍麵
做高湯
閒談逸話
用生命做烏龍麵 丸龜製麵豆知識
不知道就吃虧了! 丸龜製麵好康消息
丸龜製麵【官方】發布
作者簡介
丸龜製麵 麵匠/藤本智美
監修
是經營丸龜製麵連鎖店的株式會社TORIDOLL Holdings Corporation人事部次長,也是唯一擁有「匠」稱號的烏龍麵專家。以「做烏龍麵在於培育人才」為座右銘,除了巡訪日本各地店鋪,教導烏龍麵的打法、煮法、維持新鮮度之外,也指導菜單調理,和確認待客方式、禮儀等和烏龍麵無關的事務。對店員和新進員工進行嚴格中不失溫情的技術指導、人才教育。投注心力在培育通過嚴格試驗的製麵專家「麵職人」和認證等,日復一日都為了追求並實現「理想的美味烏龍麵」而身體力行。
讚岐釜揚烏龍麵 丸龜製麵
株式會社TORIDOLL Holdings Corporation(東京證券交易所第一市場上市)所經營的烏龍麵連鎖店。自2000開業以來,徹底堅持烏龍麵的品質,各家店舖每天都在店內製麵。不僅讓顧客隨時能夠品嚐「現打」、「現煮」、「現做」的烏龍麵,以各具特色的限定菜單為首的商品開發,也深受大人小孩喜愛。在日本國內有超過800家的店鋪,2011年在美國夏威夷開店後,陸續在海外共13個國家.區域拓展了200家以上店鋪。在自助式讚岐烏龍麵店中,無論是店鋪數量、銷售金額都是日本第一。
譯者簡介
洪伶
台灣台中人。曾在東京留學、工作十數年,從事出版相關行業。
翻譯經歷包括電影腳本、短片台詞、《齊天大聖》(簡中版)等。
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四季蔥分株 在 阿尼尛 Anima Facebook 的最佳貼文
#尛外電 一「葉」致富的上勝町 日本七旬老人們透過樹葉找回術業
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Artist: 後仰工作室
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上勝町這個位於日本四國德島縣的小鎮,人口不足2,000人,半數是70歲的老人,卻因為老人家身體太過健康,安養機構紛紛倒閉。
究竟是什麼原因,讓這高齡化的村莊變成如今興榮繁盛的樣子呢?
這一切都要歸功於「橫石知二」(よこいしともじ)先生。
1979年橫石知二先生剛來到上勝町的時候,還是20出頭的熱血青年,雖有很多改善農業收入的想法,卻因缺乏務農經驗,難獲得當地居民的信賴。
無法改變的現狀,加劇了年輕人往城市流動的速度。
以收成期長的柑橘做為主要收入來源的小鎮,在某年的寒害中,凍壞了大部分的柑橘。橫石先生大家建議種植栽種期短的青蔥,果然在短時間內暫時解決了收入困境。
某次出差跟同事在日式料理亭用餐的橫石,找到了能為上勝町帶來轉機的關鍵——「妻物」(つまもの)。
妻物是日本料理中的擺盤裝飾,日料會根據不同季節搭配合宜的樹葉,什麼時節要用什麼樣的樹葉搭配內容物,是一門專業且不易外傳的藝術。
樹葉這種東西,上勝町有一大堆,就連老人婦女都能輕易摘採。橫石心想,如果能掌握妻物商機、將葉子拿去賣,不僅能改善當地的農業結構,也能發展出地區性的產業。
橫石趕緊把好消息分享給農民,對此居民表示:誰會花錢買這種隨處可見的樹葉?橫石不意外地再次遭到了拒絕,但他卻收穫了不少來自女性居民的同情,在奶奶跟婦女們的支持下,橫石開始了研究妻物的計畫。
為了深入了解,橫石自掏腰包光顧高級日本料理餐廳,跟廚師攀交情,學習妻物相關知識,並將何種料理配何種葉子、如何擺飾,都用筆畫下來。
橫石也會帶著老奶奶們去高級料理餐廳,請廚師講解妻物的用法,也讓她們親眼看到自己摘的葉子如何變為漂亮的盤飾。「要被用在這種高級料理上,葉子不能被蟲蛀啊!」老奶奶們就變得更重視產品品質。
在他不懈的努力下,終於有位師傅被他感動,轉而答應傳授橫石這門專業知識。有了師傅跟奶奶們的協助,橫石逐漸改善了許多問題,從一開始葉子不斷因品質參差不齊被退件,到逐漸找到竅門。
奶奶們看到採摘下來的樹葉被如何運用後,也更加重視樹葉的品質,漸漸地,更多的人開始加入採摘的行列。而老人們也在採摘樹葉的工作下,找回了屬於自己的生活樂趣與元氣,甚至有老人揚言希望能夠就此做到百歲呢!
在1999年成立的彩株式會社,現今也已成為日本數一數二提供超過300種妻物、年營業額高達兩億日圓的公司了,關於上勝町翻轉經濟的故事,也在2012年推出改編電影《人生、彩》(人生、いろどり)。
除此之外,上勝町也在2020年成為日本甚至世界第一個「零污染、零垃圾」的小鎮。
尛評:多採多資的人森。
#吃個日料吃出一個產業 #不知道我老了能不能也去那採樹葉 #海編
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Source: 銀享全球, BBC, 天下雜誌
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四季蔥分株 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳解答
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1.(白飯+瓜仔肉+蒸蛋)
材料
A(白飯)
白米 2杯
水 2杯
B(瓜仔肉)
絞肉 100公克
花瓜碎 50公克
醬油 1茶匙
蔥花 5公克
薑末 5公克
C(蒸蛋)
雞蛋 1顆
水 100ml
鹽 少許
作法
1. 洗過的白米放入飯皿中,加入水蓋氣密蓋。
2. 菜皿一邊放入混合好的材料B(瓜仔肉),一邊放入混合好的材料C(蒸蛋),蓋上氣密蓋。
3. 飯皿與菜皿,用抽氣棒將空氣抽出。
4. 再放入微電腦即食鍋中扣緊。
5. 要食用前,打開即時鍋,取出飯皿與菜皿,掀開洩氣閥,再取下氣密蓋。
6. 即時鍋中倒入2杯水(160ml),再依序放回飯皿與菜皿,扣緊蓋子後插上電源,設定煮飯功能,設定35分鐘。
7. 蒸至時間完成後即可食用。
2 (五穀飯+金針菇絲瓜+黑胡椒雞胸)
材料
A(五穀飯)
五穀米 2杯
水 2.5杯
B(金針菇絲瓜)
絲瓜 90公克
金針菇 15公克
薑末 5公克
鹽 少許
枸杞 少許
C(黑胡椒雞胸)
雞胸肉 200公克
蒜末 15公克
鹽 適量
黑胡椒粉 適量
作法
1. 洗過的五榖米放入飯皿中,加水蓋上氣密蓋。
2. 菜皿一邊放入混合好的材料B(金針菇絲瓜),一邊放入混合好的材料C(,蓋上氣密蓋。
3. 飯皿與菜皿,用抽氣棒將空氣抽出。
4. 再放入微電腦即食鍋中扣緊。
5. 要食用前,打開即時鍋,取出飯皿與菜皿,掀開洩氣閥,再取下氣密蓋。
6. 即時鍋中倒入2杯水(160ml),再依序放回飯皿與菜皿,扣緊蓋子後插上電源,設定煮飯功能,設定35分鐘。
7. 蒸至時間完成後即可食用。
3 (臘腸飯+豆豉排骨+清蒸娃娃菜)
材料
A(臘腸飯)
白米 1.5杯
臘腸 1條
肝腸 1條
水 1.5杯
B(豆豉排骨)
排骨 150公克
蒜末 5公克
辣椒末 5公克
豆豉 2茶匙
醬油 1大匙
糖 1茶匙
米酒 2茶匙
C(清蒸娃娃菜)
娃娃菜 1株
鮮香菇 2朵
薑絲 5公克
米酒 少許
鹽 少許
作法
1. 洗過的五榖米放入飯皿中,加水蓋上氣密蓋。
2. 菜皿一邊放入混合好的材料B(豆豉排骨),一邊放入混合好的材料C(清蒸娃娃菜),蓋上氣密蓋。
3. 飯皿與菜皿,用抽氣棒將空氣抽出,放入便當袋中。
4. 打開即時鍋,取出飯皿與菜皿,掀開洩氣閥,再打開氣密蓋。
5. 即時鍋中倒入2杯水(160ml),再依序放回飯皿與菜皿,扣緊蓋子後插上電源,選擇預約功能,設定好時間,再按煮飯功能,設定35分鐘。
6. 時間到就能食用。
4 (地瓜飯+蒸四季豆+蒸鮭魚)
材料
A(地瓜飯)
白米 1杯
地瓜 90公克
水 1杯
B(蒸四季豆)
四季豆 100公克
薑末 5公克
辣椒末 5公克
鹽 少許
米酒 少許
C(蒸鮭魚)
鮭魚塊 150公克
破布子(含湯汁) 2大匙
作法
1. 洗過的五榖米放入飯皿中,菜皿一邊放入混合好的材料B(蒸四季豆),一邊放入混合好的材料C(蒸鮭魚)。
2. 即時鍋中倒入2杯水(160ml),再依序放入飯皿與菜皿,扣緊蓋子後插上電源,設定煮飯功能,設定35分鐘。
3. 蒸至時間完成後即可食用。
(蒸白煮蛋)
標:下午有點餓 蒸顆白煮蛋飽足無負擔
標:白煮蛋也能用蒸的
材料
雞蛋 3顆
作法
1. 即時鍋倒入2杯水(160ml),放上隔板。
2. 隔板孔洞放上雞蛋,蓋上蓋子後插上電源,選擇蒸菜功能,設定18分鐘。
3. 蒸至時間完成後即可食用。
(蒸包子、水餃)
材料
冷凍包子 適量
冷凍水餃 適量
作法
1. 即時鍋倒入2杯水(160ml)。
2. 冷凍包子或水餃放入菜皿中,再放入即食鍋中,蓋上蓋子,選擇蒸菜功能,設定25分鐘即可。
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四季蔥分株 在 簡單哥 Youtube 的精選貼文
【涮嘴麻婆豆腐】下飯神菜!讓你胃口大開!
大家好我是簡單哥!
來今天要來跟大家分享什麼料理呢?
最近天氣很熱
我們要是去吃個飯
可以吹個冷氣
配著這道菜實在是非常的棒
而且這個料理
真的是很多的小朋友也都會喜歡
因為他淋在飯上真的非常好吃!
究竟我們今天要做什麼料理呢?
就是我們的【涮嘴麻婆豆腐】
🍴需要準備的材料🍴
👉吻仔魚 60克
👉板豆腐 1塊
👉絞肉 100g
👉蒜頭碎 15g
👉薑碎 15g
👉蔥花 15g
👉四季豆株 50g
👉辣豆瓣醬 25g
👉醬油 15g
👉糖 20g
👉S&P 適量
👉太白粉水 適量
👉花椒粉 適量
🥘開始簡單製作啦🥘
①滾水下鹽巴,川燙豆腐。
②熱鍋下油,加入絞肉拌炒。
③加入四季豆持續拌炒。
④加入蒜末、薑末、蔥白拌炒。
⑤加入花椒粉、豆瓣醬炒香。
⑥加入醬油、糖、鹽調味。
⑦加入水煮滾,豆腐瀝乾入鍋悶煮。
⑧加入適量太白粉水勾芡。
⑨撒上適量花椒粉提味,蔥花裝飾。
📢簡單哥下廚 做菜不含糊
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#麻婆豆腐
#開胃
#下飯
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#居家料理
#家常料理
#快速料理
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四季蔥分株 在 Chris Wong Private Kitchen Cooking Channel Youtube 的精選貼文
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「蔘雞湯 」??是韓國傳統養生膳食。 用上嫩雞、糯米、水蔘、黃芪、紅棗和蒜瓣去燉煮,湯底清澈順喉,入口啖啖水蔘和嫩雞精華,鮮甜濃郁,使人大感滿足。❤️無論是宴客年菜、家常便飯都絕對適合。??
來頭不小的蔘雞湯更被推為10大最受歡迎的韓國料理之一,現在更發展到在原味?蔘雞湯裡加入鮑魚、八爪魚、烏雞等其他食材,任君選擇。
在冬天進食,能驅寒暖胃,抵抗寒冷;話雖如此,但韓國人相信在盛夏時進食能達到以熱治熱的效果,消除疲勞。所以「蔘雞湯 」絕對是適合一年四季享用的料理。(食譜如下,謝謝??)
#蔘雞湯 #Samgyetang #삼계탕 #韓食 #韓式料理 #KFOOD #簡易料理 #食譜 #自家產品 #foodie #料理 #教學
「蔘雞湯」
材料:-
韓國水蔘..........3枝
春雞/嫩雞.........2隻
蒜瓣..................2瓣
紅棗..................5粒
栗子..................2粒
韓國糯米..........1杯
大蔥白..............1株
蔥花..................適量
黃芪湯材料:-
水.....................15杯
黃芪..................30g
蒜瓣..................5瓣
做法:-
1. 糯米洗淨用清水浸泡3小時,然後放於過濾網內,放置10分鐘,以去除多餘之水份備用。
2. 將所有黃芪湯材料放入鍋內煮至沸騰後,以中火煮40分鐘,然後隔出湯渣成黃芪湯。
3. 把一枝水蔘切細備用。
4. 將糯米、切細水蔘、蒜2瓣、紅棗2粒、栗子2粒平均放入雞肚內,然後用小力於其中一邊的雞腿皮刺一個洞,接着把雞腿打交叉,把沒有刺洞那邊的雞腿穿進去。
5. 鍋內下黃芪湯、春雞、水蔘2枝、紅棗、蒜瓣、大蔥,以大火煮20分鐘,然後轉中小火煮50分鐘,最後加入適量蔥花便可。
小貼士:-
1. 水蔘頭需去除,否則影響藥效。
2. 韓國糯米較圓和細小,浸泡時間若3小時;如用較大棵的中國糯米浸泡時間增至4小時。
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