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《素什錦 十香菜》
瀏覽臉書，各方高手年夜飯山珍海味，豐富澎湃！我心裡的壓桌寶，卻是這一道看似未必起眼，卻屢戰屢勝的功夫菜，十香菜。
先不論採買食材花費的時間，進廚房洗洗切切，再按各自屬性、口感單獨炒製，最後再來個大匯炒，即便快手如我，也至少需要二至三小時。
我喜歡製作並享受整個過程，這道菜每年讓我複習一次，什麼是按部就班，什麼是平心靜氣，料理邏輯在腦裡編寫然後實踐，是下廚意義最大的體現。
今年的食材，有非常新鮮的蠶豆，有機黃豆芽，香甜的胡蘿蔔，日本花菇，四季豆，萬有全大頭菜，木耳，蔬食店現炸豆皮，細嫩的茭白筍，山芹菜。
意外的，也是蘇菲小姐初次願意嘗試，她說，加上剛出鍋的熱白米飯很美味呢！
除夕夜，祝福大家新年快樂，健康滿分，開心下廚，快意人生。
記得每回只要到郊區走走，都會安排到當地的山產店用餐。山上的空氣、水質、土壤，潔淨度都比都市條件好，自然能孕育出優質又鮮美的山林野菜。而說到高山蔬菜，蕨類植物有許多可食種類，其中「山蘇」就是家喻戶曉的明星蔬菜，看是要用蒜仁、老薑、破布籽還是加點醃鳳梨熱炒，道道都是讓人無法抵抗的菜餚！
山蘇是台灣原生種的蕨類植物，又稱巢蕨或鳥巢蕨。早期是臺東、花蓮一帶阿美族及布農族等原住民，在山區採摘食用的傳統野菜，阿美族語稱為「路姑」。而近年因消費者對「生機飲食、天然食材」的需求量增加，亦成為都市人餐桌上的鮮蔬心頭好
山蘇生長於陰涼潮濕的環境，主產地在花蓮的吉安、光復、鳳林及玉里等東部地區，採收後再經由空運或火車拖運至都會區，讓山蘇又有了「飛機菜」的別名。大致分成三種：山蘇花、南洋山蘇花及臺灣山蘇花 ，其中以南洋山蘇花最受歡迎，因口感佳、吃來微苦，另外兩種的苦澀度則比較高，一般人較難接受
山蘇不只美味可口，更具優異營養價值，以下就與你分享「5個山蘇的好處」一起吃出健康與美麗！
❶降膽固醇護關節
富含菸鹼酸，可降低膽固醇，三酸甘油脂，增強大腦，以及減輕關節炎的症狀
❷高鉀低納穩血壓
高鉀低鈉，鈉使水分滯留體內，鉀則協助排出，因此有助舒緩心血管，是高血壓族群適合食用的蔬菜
❸活絡神經防貧血
富含維生素A、C、B2、B6，鈣質、鐵質等微量元素，幾乎9成都是水份，有助於皮膚及神經系統的健康，及預防貧血
❹優質蛋白好吸收
蛋白質含量高，每100公克（約一盤分量）的炒山蘇就含約3公克蛋白質，比四季豆多出2倍，對蛋白質攝取不足的者，是良好的蔬食選擇
❺高纖代謝增順暢
100公克山蘇含高達粗纖維近1.2公克，遠高過小白菜、高麗菜的0.4、0.5公克，可以說是「綠色蔬菜」中的纖維之王，對排便不順暢的族群有助益
#山蘇料理法
山蘇烹調時不易變色，顏色鮮綠賣相佳、口感清脆略帶黏性。適合熱炒、煮、燴、涼拌等，跟小魚乾、豆豉、破布子或鹹豬肉的搭配可謂經典
➡️涼拌
把燙熟的山蘇立即放入冰水中浸泡約1分鐘，瀝乾後拌入調味料即可，浸泡冰水能讓口感更加鮮脆
➡️先燙再炒
因含有「單寧」而有苦澀味，不過單寧易溶於水，所以熱炒前先汆燙過能更好入口。也可用「浸泡」的方式去除澀味，但此做法至少要泡約1小時
#山蘇挑選法
以葉片為1~4指長(2～3吋)的指幅為佳；且葉瓣的尖端愈蜷曲、顏色愈青綠代表愈鮮嫩好吃。避免選擇葉片太長、葉子上產生黑點或是尾端泛黃的山蘇，已經不新鮮，纖維質老化口感不佳
#山蘇停看聽
⚠️山蘇纖維粗，且屬性偏涼，若腸胃功能欠佳，應淺嚐為宜
⚠️若是排尿異常的腎友應要注意，食用前要先川燙讓鉀溶出，盡量不喝溶出的湯汁，免得鈉鉀都留在體內無法排出而導致負擔
#凱鈞話重點
#5個山蘇的好處
經痛不順？告訴好閨蜜五種【對子宮好】的食物
女孩們，妳是經痛一族嗎？是不是也常羨慕那些不痛經的人？不少女性飽受經痛之苦，輕則痛到臉色發白丶重則痛到無法工作；又或者常手腳冰冷丶經期不順丶經出不暢，又有容易排出血塊丶經前症候群嚴重，上述這些症狀都是卵巢丶子宮發出來的警訊喔！為了打造良好的受孕體質，吃進身體的食物絕對是相當重要一環，卵巢和子宮護得好，保持顏值年輕沒煩惱！請提醒好閨蜜這些保養子宮最好的食物，只有你最貼心呦！
姜料理「暖宮」
現代人時常冰品丶涼飲離不開身，由於冰品性較寒丶較濕，經常吃或食用太多都容易使身體寒濕濘滯，久而久之造成經血不順暢丶排不乾淨丶有血塊等，這時姜即是最好的「暖宮」助手；雖說都是姜，老薑和嫩薑仍有不同之處，若妳是屬於寒性體質的話，可食用驅寒效果佳丶味道較濃烈的老薑料理；反之，若妳是燥熱體質，則可採用較溫和嫩薑入菜，姜有助於祛除寒濕之氣，達到溫暖子宮的效果。
溫性水果「祛寒」
女性要調養子宮丶滋補身子，應要多食用溫性水果，且忌寒性丶涼性瓜果類，溫性水果大致上有葡萄丶蘋果丶百香果丶檸檬丶芭樂丶柳丁丶木瓜丶荔枝丶藍莓丶櫻桃丶草莓丶鳳梨丶甘蔗⋯⋯等，溫性水果有溫熱補益的效果，可以祛寒補虛丶溫補內臟和調節內分泌，乃是保養子宮的不錯選擇，但即使是溫性水果，寒濕體質的人也盡量放近常溫再吃，別從冰箱拿出來就馬上食用喔！
平性蔬菜「百搭」
蔬菜的話也有分屬性喔！青菜營養價值高，但因大多數蔬菜的屬性較偏寒涼，不是所有人都能食用太多，仍要看自己的體質吃合宜的蔬菜，因此選擇平性蔬菜是最適合各種體質的人，其選項有黑／白木耳丶白／綠花椰菜丶紅蘿蔔丶金針菇丶青江菜丶玉米丶香菇丶山藥丶地瓜丶高麗菜丶茼蒿丶菠菜丶豌豆丶蓮子丶洋蔥丶四季豆⋯⋯等，這類食物即使在行經期也都能盡情享用。
高鈣飲食「緩和」
鈣質與卵巢活動息息相關，曾有研究文章指出，經前症候群與缺鈣有很大關係，鈣質能調節生理機能丶促進身體機能，由於子宮為平滑肌組織，收縮時需要鈣來提供能量，若鈣質攝取不足容易讓子宮收縮明顯引起經痛丶疲勞丶焦慮丶情緒不穩等經前症候群現象，適當補充鈣質食物能緩解此類狀況，攝取女性所需鈣質除了可以適當曬太陽丶喝牛奶之外，多多食用芝麻丶豆腐丶杏仁丶無花果丶秋葵丶毛豆丶柳橙⋯⋯等富含鈣質的食物，另搭配補充維生素D可幫助鈣質吸收。
堅果類『修復』
常聽說吃堅果對女孩子很有幫助，此言確實不假，堅果的營養豐富，植物纖維丶鈣丶蛋白質含量相當高，其內擁有的維他命E有修復子宮創傷的效用，而又名抗氧化劑的維他命E更有緩解衰老丶防止皺紋作用，對於女性保養是十分有益的食物，不過可別因為這樣而猛吃堅果，過度食用堅果恐引發高尿酸，痛風等症狀，加上堅果的油脂含量與熱量都高，攝取太多易造成肥胖。
除了平日飲食之外，可以喝黑糖茶（月老茶溫暖配方）或自己動手泡暖子宮丶助氣血的茶飲，需準備的材料有「續斷3錢丶杜仲3錢丶桑寄生3錢」，沖泡後熱熱飲用，其功效能暖宮補腎，並調節子宮生理機能，讓體內血液循環改善，幫助氣血順暢後自然手腳不冰冷；女性一旦子宮調理得宜，皮膚和氣色自然容光煥發。
