關於 四川豆腐乳 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

我有拌麵，你有故事嗎？
要作神仙眷屬，先作柴米夫妻！創始於2013年的柴米夫妻，首創3公分地表最寬麵體的BIANG BAING麵，又稱褲帶麵或皮帶麵，麵特寬又長有彈性，遵循古法，日光手作麵體，搭配獨門醬料，多層次口感香氣十足😍😍😍

前幾天下午睡醒，岑媽傳Line說她有買青菜、蝦子回家，剛好我買的柴米夫妻拌麵也收到了，所以這幾天的午晚餐就是我們最愛的拌麵，真的是吃不膩呀！看照片就知道麵條真的又長又寬，但是煮法完全一樣，滾水後煮約6～8分鐘，就可撈起拌醬汁，一道美味的乾拌麵10分鐘就能上桌👌👌👌

🍀川椒麻醬(純素)4入/袋
使用四川大紅袍、芝麻尬花生醬調配出的黃金比例，這個是岑媽最愛，喜歡重口味的朋友千萬別錯過！

🍀蔥油雞汁4入/袋
使用新鮮紅蔥及在地洋蔥特製醬料，經典口味，有媽媽的味道。

🍀醇濃炸醬(純素)4入/袋
使用台灣黑蔭鼓與特調豆瓣醬，這個哇尬意，濃郁香醇的炸醬完全吸附在寬大的麵條上，整個超過癮，吃完再來一碗才肯罷休！

🍀蒜香腐乳(五辛素)3入/袋
使用八十年老店豆腐乳與特製蒜油，這個口味超絕但完全無違和感，想知道吃起來的口感嗎？買起來就對了，保證無雷！

柴米夫妻 @charmicouple
🌏官網：
https://www.charming37.com.tw/contactus.html

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《晚餐》
最近會看到炒菜、煮湯都加一堆紅蘿蔔，因為人家給的紅蘿蔔太多惹！😤😤😤

#麻辣魚蛋滷蘿蔔
前兩天的鵪鶉蛋滷蘿蔔很大一鍋當然沒吃完，那時要煮之前就已經想好了，第二輪吃換個味道，加上 好媽媽家料理 的麻辣貢丸，衝喜麻辣鍋底的麻辣魚蛋，順便把沒有很愛的老四川麻辣火鍋餃加進去，不但味道有變化，而且料也豐富了，還順便清冰箱，一舉三得啊～～～

#麻醬花椰菜
花椰菜燙好，突發奇想加了「義香芝麻醬+多福儒辣味豆腐乳+熱水mix」，味道還不錯耶，麻醬香中多一點豆腐乳的辣，每賣！

#冬瓜海帶結湯
嗯，就是冬瓜+海帶結

#沒有飯麵喔

春節期間吃多了大魚大肉，就好想念這樣簡單的清粥小菜⋯⋯

就像愛情一樣，不需要轟轟烈烈的愛恨糾纏，只要在每一個平淡尋常的日子裡，有個願意陪妳風雨同舟走到人生盡頭的伴侶，即便粗茶淡飯，都是暖暖的幸福。

早餐菜單：
陳紹酒香醃蛤蜊、蒜烤香腸、醋蓮藕、香辣漬雲筍、韓式燉蛋、四川香辣豆腐乳、清粥。

你知道宮保的意思嗎？據說清代名官丁寶楨嗜辣，在四川上任提督時，常叫家廚烹飪自己自創、一種用雞丁、辣椒、花生合炒而成的料理，後來這道菜廣為流傳，為紀念創始者，便在菜名前加上「宮保」二字。（參考風傳媒）

我們用豆乾代替雞丁，也是超級下飯🔥
那個麥可的特製醬，一定要學起來！

👩🏻：愛吃辣的請舉手！

老驢子辣椒醬：
日本amazon: https://amzn.to/36YIh5A

🧔🏻 麥可上菜 食譜 Recipes⇩

#宮保豆干 #kungpaotofu

▶材料 INGREDIENTS

豆干 dried tofu
蔥花 green onion
蒜片 garlic
洋蔥 onion
紅椒 red pepper
香菜 cilantro


▶麥可特調醬汁 SPECIAL SAUCE

甜酒釀 rice wine soup
辣椒醬 chili sauce
豆腐乳 fermented bean curd
香醋 black vinegar
老抽 dark soy sauce
紹興酒 shaoxing wine
醬油 soy sauce
番茄醬 ketchup


▶調味料 SEASONING

橄欖油 olive oil
鹽巴 salt
蒜粉 garlic powder
料理酒 japanese sake
麻油 sesame oil


▶作法
① 切豆干、蔥花、蒜片、洋蔥丁、紅椒丁
② 把特調醬汁醬料都放在一起後攪拌
③ 橄欖油炒香蒜片、洋蔥丁、豆干
④ 加入特調醬汁、料理酒、蒜粉、鹽巴、紅椒拌炒
⑤ 加入蔥花拌炒，起鍋前加點麻油
⑥盛盤後鋪上香菜、橄欖油和花生，完成♡ 


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我們是珍妮和麥可，
期許帶給你一點生活靈感✨

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店名：牛肉麵·雞湯
電話：02 2778-7776
地址：台北市松山區市民大道四段85號(忠孝復興站5號出口往市民大道方向約9分鐘 微風廣場附近)
營業時間：pm18:00 - am04:00
公休日：星期日
FB粉絲團：https://www.facebook.com/Taipei.Midnight.BeefNoodles/
關於：
「牛肉麵．雞湯」的創辦人兼主廚邱隆杰從學生時期就是兼職調酒師，爾後從事演藝工作，又在十多年前開設了自己的第一家日式餐酒館，一路走來，邱隆杰的工作讓他成為一個典型的夜歸人，每每拖著疲憊的身軀在深夜回到家中時，總會先喝下母親留在電鍋裡的那碗熱湯，邱隆杰希望所有為生活打拼而夜歸的人都能嘗到這份溫暖，於是有了創辦「牛肉麵．雞湯」的契機；打從有這個想法開始，邱隆杰便開始從媽媽那裏學習客家人做紅燒牛肉的秘方，也從名廚好友那裡習得眷村風味，從小就擅長料理的他投入了數年的時間研究、融合、改良，反覆嘗試，不斷在最細微處要求做到最好，於是「牛肉麵．雞湯」終於誕生。雖然中間經過數年的打磨，但邱隆杰並沒有忘記初衷，所以「牛肉麵．雞湯」特別選在晚餐至宵夜時間營業，就是為了端上一碗美味的牛肉麵和溫暖的雞湯給夜歸的人。 《無名鬥士》 不同於滿街炫目華麗的餐廳名，邱隆杰並沒有為這家店冠上一個響亮的名字，反而以最簡單的「牛肉麵．雞湯」做為店名；「在我小時候，好吃的小吃都是那種巷口的餃子店、轉角的米粉湯，在那個年代，父母為了撐起家計，讓小孩子生活過得更好，往往就是開個餃子店，或是就擺個小麵攤，哪有取甚麼店名？而在我眼裡，這群無名鬥士是真正的強者，他們代表的就是台灣人堅韌、實在的性格。」邱隆杰經營的「牛肉麵．雞湯」不僅是台灣原生美食，更是台灣在地精神的體現。 《牛肉麵‧雞湯的牛肉麵》 有別於一般牛肉麵館只採用一、兩種部位的牛肉，邱隆杰主廚選用了牛肉最適合用來燉煮的三個部位：牛腱心、牛肋條和牛頰肉。邱主廚的料理哲學是：「每一次用餐都是一段美妙的旅程，不應該一成不變，而是要處處充滿驚喜。」所以他採用了牛腱中最高等級的牛腱心，肉中帶筋，花上數小時燉至軟嫰，口感紮實而多汁；牛肋條因為胸腹肋條上的筋膜而略帶嚼勁，肉香濃馥，越嚼越香；牛頰肉因牛隻長期嚼食牧草而最有韌性，經過長時間的烹煮和悶滷之後，化成了入口即化的甜美口感。這就是邱主廚希望每個用餐的人在吃一碗牛肉麵的過程中，就像經歷一場有趣的旅程，能體驗到完全不同的吃食樂趣。 「牛肉麵．雞湯」的牛肉湯頭除了採用牛大骨之外，也加入了老母雞、雞腳和牛的內臟下去一起小火慢熬，歷經24小時的熬煮，成就了一碗口感濃馥、富含層次香氣的獨特湯頭。 邱主廚認為一碗完美紅燒牛肉麵中最重要的靈魂就是醬香，因此他採用台灣岡山特產的辣豆瓣醬和四川陴縣的黑豆瓣，並融入傳承自客家媽媽愛用的甜酒豆腐乳，調配出紅燒湯頭裡的醬味；再加入來自日本和台灣嘉義兩地不同風味的醬油增添了鹹香；並用上十多種中藥材、香料做引，成就了一碗醬香濃馥的紅燒牛肉湯頭。 喜愛細麵但極堅持口感的邱主廚，遍訪市場裡的老製麵師傅，才找出了心目中最好吃的細麵，搭配濃馥湯頭卻不易軟爛而保有極佳的口感；另外也選用寬厚帶勁的刀切麵，讓食客們能盡情選擇自己喜歡的麵條。 不同口感的牛肉、韻濃香辣的湯頭、Q彈帶勁的麵條，譜成了邱主廚心中的完美牛肉麵，在「牛肉麵．雞湯」裡，您可以恣意品嚐這首美妙的牛肉麵協奏曲。 《牛肉麵．雞湯的雞湯》 「牛肉麵．雞湯」的雞湯湯頭，採用老母雞、雞骨架、雞腳、豬龍骨、赤肉等共60斤的食材，經過小火慢熬8個小時，才能熬煮出100碗的雞湯。雞肉則採用來自好山好水的花蓮台東地區放養土雞翅，邱主廚刻意保留尾段在湯中，經過2個小時在蒸籠慢燉之後，土雞翅變得軟嫰不失口感，而湯頭因為尾翅的膠質更添濃馥的口感；另外有蛤蜊、香菇、人蔘、蒜頭、山藥、牛蒡、剝皮辣椒、桂圓等不同食材來搭配雞湯，讓雞湯具有不同風味特色，讓客人多元豐富的選擇。 用台灣在地精神熬煮台灣原生美味，端一碗給夜歸的人。 「牛肉麵．雞湯」是傳承也是創新。
#Meck大叔#牛肉麵雞湯#紅燒大三元牛肉麵

店名：段純貞牛肉麵
電話：02 2528-0189
地址：台北市松山區市民大道6段131號2F（B02）
營業時間： am11:00-pm22:00
FB粉絲團：https://www.facebook.com/DuanChunZhen/
松山二館：https://www.facebook.com/%E6%AE%B5%E7%B4%94%E8%B2%9E%E7%89%9B%E8%82%89%E9%BA%B5-904292153078453/
◆品牌的誕生◆
段純貞 女士 四川省 遂寧市 人
民國三十七年重慶移居台灣後在新竹空軍基地以腳踏車為攤位
販賣自製醬料 滷菜 段純貞女士 擅長自製 豆瓣醬 泡椒 
麻辣豆腐乳 甜酒釀等川味佐料
段純貞現經營者為 家中第三代子孫 至小跟隨奶奶在眷村長大
耳濡目染了奶奶的川式手藝 民國八十六年退伍後即隨父赴大陸
老家重慶經商 六年期間陸續將老家重慶的醬料 香料 中藥材 
引入台灣 再用於自製醬料 店中作為風味麵類調味的各種醬料
紅醬油 等 都依照重慶民間繁瑣的製成方式自製完成 
段純貞牛肉麵 以重慶老火鍋底製成方式 用生牛肥肉爆炸出油後
加入各種辛香料及四川著名的陴縣豆瓣 酒釀爆香 再入花椒 麻椒
二十三種香料藥材 四川稱之為 二十三香 
炒製底料費時費工前後需近八小時方能完成 再以底料來紅燒牛肉 
撈起牛肉後的原汁混入熬煮近五小時的牛大骨湯 才大功告成 
每碗湯都得來不易。
#Meck大叔#段純貞牛肉麵#好牛滿足D三寶麵