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#椒麻醬拌四季豆 #常備菜
#特調椒麻醬 麻而不辣超好吃
敏豆（四季豆）大家都會怎麼煮呢？我覺得最好吃的就是乾煸四季豆了，但平常我不喜歡炒它，都用最簡單的做法，像小麵館的涼拌小菜一樣，燙熟冰鎮後加一點蒜末、鹽、黑胡椒跟香油。
今天來提供另一種超好吃的特調椒麻醬，以前拌過水蓮，最近拿來拌上四季豆也很好吃喔！
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敏豆 1盒
鴻喜菇 1/2盒
(椒麻醬)
辣椒末 1根
蒜末 1大匙
糖 1/2小匙
醬油 1大匙
蠔油 1大匙
四川辣油 1小匙
花椒粉 1/2小匙
1、敏豆洗淨後，蒂頭撕一小段去粗纖維。
2、鴻喜菇放入滾水中汆燙2-3分鐘至熟，撈起泡冰水後瀝乾。
3、將敏豆放入滾水中汆燙3～5分鐘，起鍋後立刻放入冰水中降溫，再瀝乾。
4、將敏豆對醬切半，盛盤，上面鋪上鴻喜菇。
5、將椒麻醬拌均勻，淋上即可。
好吃的四川辣油很重要喔❗️
＃夢幻廚房在我家 ＃最新影片
酸辣粉是四川、重慶與貴州地區常見的特色小吃之一，夏天食慾不振的時節，來碗好吃的酸辣粉吧！
比起川菜常見的麻與辣，酸味讓整體滋味更加開胃。湯頭雖然看起來滿滿辣油，但實際上是香多於辣，吃起來完全不油膩。
最近宅在家的時間太久，很怕體重節節高升，用了上次做低卡蒟蒻果凍的概念，來做蒟蒻粉條，效果意外的好，重點熱量超低，真的太讚了，尤其膳食纖維的量很高呢！
怕辣的朋友可以選比較不辣的辣椒，甚至降低辣椒的份量，其實我家孩子們不是每個都能吃辣，不過完成的酸辣粉全家都能接受，雖然可能麻辣程度不如四川當地的，不過料理就是那麼自由，可依個人喜好自行調整成喜歡能接受的味道！
用台灣在地的冬粉或韓式冬粉也都可以，不過口感硬度都要依據自家喜歡的口感調整煮的時間囉！
我的配方鹹度辣度酸度是我家能接受的，如果喜歡重口味的朋友，就再自行微調鹹度、辣度、酸度囉！
相信這個配方學起來，開家小店也沒問題。
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
👉Youtube高清字幕：https://youtu.be/TlTrRr55IKU
👉文字食譜：https://reurl.cc/6apDk5
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老劉豆花飯。
好朋友們端午節假期愉快！
算算時間防疫自主也已經整整1個月了，阿芳雖然家裡食材充，但總會有一點特別想吃卻不是那麼容易可以吃得到的東西，上星期豬妹問：媽媽妳有豆腐嗎？當然是沒有，而且我知道豬妹想吃的並不是超商可以買的到的盒裝豆腐，而是她在日本生活很習慣當早餐的絹豆腐。
昨天因為手的狀況，阿芳當了整整1天的馬鈴薯，馬鈴薯沒有手，所以什麼事都不用做，看書讓手休息，到了晚上阿吉回家後，電視遙控器的主控權回歸兩個老人家，看到YouTube上面的年輕人吃著豆花飯，讓老劉也起了饞念説想吃。
中午忙完端午拜拜，阿芳泡了半斤豆子，5點左右，老劉開工了，要費力的打豆漿，洗漿，煮豆漿，降溫，燙竹籃，點滷都是劉爸動手，只有凝成豆腐腦後的翻播，還有壓籃出水的技術活由阿芳來完成，剛好6點半要吃飯時，熱騰騰的四川豆花就完成了。
滿滿一大鍋的豆腐花，從沾著吃，到把醬碟全部淋下去，劉爸整整吃了三碗才滿足，剩下半鍋，壓了一個吃飯的時間剛好就到了最完美的豆腐狀態，泡在豆清水中，等到冷卻，直接移到冰箱冰涼，明天就有好吃的嫩豆腐，一鍋雙享受。
今天的手做，就由劉爸的雙手來替阿芳來出力，我們用好吃的豆花飯祝粉絲頁所有的好朋友大家端午節快樂有個美好的夜晚！
四川原鍋豆花（豆腐）
材料：黃豆半斤（以清水浸泡3小時）水12杯
內酯（豆漿重量的千分之2.5）
工具：寬面湯鍋 乾淨密孔竹籃 乾淨磁碗4個
沾漿：辣油渣 蔭豆豉 雞粉蔥花
做法：1黃豆泡漲加適量水打成豆漿，再洗出豆渣中的漿質，取得一大鍋約13杯濃豆豆漿。
2,煮滾放置12-15分鐘豆漿約80度的溫度。
3取豆漿重量千分之2.5的內酯，加少許冷開水。調化，加入豆漿中翻攪均勻，即可加蓋放置10分鐘。
4,利用等待的時間將洗乾淨的竹簍瓷碗用熱開水沖淋。
5,成型的豆腐腦用湯勺適度翻攪，作用是壓籃的時候才有滲水而出的管道，覺得太細出水過高，豆花豆腐出水過高容易過硬，不出水豆腐也無法成型。
6,說著壓籃出水，可把漿水舀至碗上增加重量，10多分鐘後就可完成熱騰騰豆花，再多壓20分鐘就可成豆腐，舀出的漿水，可以再回到豆腐鍋中小火一起煮滾，放涼後就可以到冰箱冷藏成為豆腐。
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🌸食譜：
酸辣粉是四川、重慶與貴州地區常見的特色小吃之一，夏天食慾不振的時節，來碗好吃的酸辣粉吧！
比起川菜常見的麻與辣，酸味讓整體滋味更加開胃。湯頭雖然看起來滿滿辣油，但實際上是香多於辣，吃起來完全不油膩。
最近宅在家的時間太久，很怕體重節節高升，用了上次做低卡蒟蒻果凍的概念，來做蒟蒻粉條，效果意外的好，重點熱量超低，真的太讚了，尤其膳食纖維的量很高呢！
怕辣的朋友可以選比較不辣的辣椒，甚至降低辣椒的份量，其實我家孩子們不是每個都能吃辣，不過完成的酸辣粉全家都能接受，雖然可能麻辣程度不如四川當地的，不過料理就是那麼自由，可依個人喜好自行調整成喜歡能接受的味道！
用台灣在地的冬粉或韓式冬粉也都可以，不過口感硬度都要依據自家喜歡的口感調整煮的時間囉！
我的配方鹹度辣度酸度是我家能接受的，如果喜歡重口味的朋友，就再自行微調鹹度、辣度、酸度囉！
相信這個配方學起來，開家小店也沒問題。
📌詳細文字食譜🔗
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👩🏻🍳 食材 Recipes
《湯底調味》
蒜末1大匙
辣椒粉1大匙
生辣椒適量
白芝麻1大匙
蔥花1大匙
香菜適量
醬油1大匙
蠔油1大匙
烏醋2 大匙
糖1小匙
雞精適量
冷壓酪梨油100克
高湯或清水600克
油潑辣子（辣椒油）適量（不加也可）
炒花生米2大匙
榨菜碎1大匙
《粉條做法》
蒟蒻果凍粉40克
清水550克
（請按自己買的的蒟蒻果凍粉包裝上的水粉比例建議）
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #酸辣粉 #傷心酸辣粉 #四川
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喜歡川菜的朋友，一定對它不陌生，涼拌菜色不能缺少的紅油，麻香帶辣，十分開胃，無論餃子(抄手)、拍青瓜、拌雲耳...等等...只要加入兩茶匙的紅油，真的令人停不下來?
我會親手做紅油，保証安全衛生，做法簡單並不複雜，只是過程中務必要小心⚠️ 因為油溫頗高? 其間不能沾上任何水份，避免熱油濺到皮膚上去❗️ 做好的紅油，先放上兩天，待辣椒的味道慢慢滲出來後，油的色澤會更鮮艷?
辣椒粉我是在售香料的雜貨店買到的，粉末形狀有大有小，也有大辣和小辣，因應個人而自由配搭，我選擇了兩款，一款是中辣(橙色幼細的) 和大辣(鮮紅中粒的)，兩者加起來的味道十分香濃? 材料多與少是根據個人口味，所以我十分喜愛親手調配醬油啊?
工具：一個已高溫消毒的玻璃瓶
材料：
四川辣椒粉 2杯
薑 8片
芝麻 2湯匙
花椒 1湯匙
八角 4粒
蒜頭 6粒
香葉(月桂葉) 3片
粟米油 400毫升
(**油選用耐高溫的油，比如花生油、粟米油、芥花籽油及葵花籽油)
調味：
砂糖 2茶匙
鹽 2茶匙
1. 將蒜頭拍鬆
2. 鍋中加入花椒、八角、香葉，用中火炒出香味
3. 加入粟米油，冷油時放入蒜頭、薑片，慢火滾起
4. 直至薑片變得彎曲和縮小，隔起所有炸過的料頭 (不要煮太久，花椒焦了的話，油就會變苦)
5. 砂糖、鹽、芝麻、四川辣椒粉拌勻後，將熱油慢慢倒入玻璃瓶中，可分段續少加入熱油 (小心此程序，油溫十分高的)
6. 待至微溫時，加以拌勻，八角放回紅油中
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#自家製 #調味醬油
#川味涼拌紅油
同学们好，这期视频是要在老家拍摄的，但拍摄视频当天老家停电，所以就临时找了个地方。这道“冷吃牛肉”的秘诀就是，小火慢炒，让煮熟的牛腿肉再次收紧并且进一步去掉多余的水分，这样炒香的辣油才会完美的融合浸入到每一丝牛肉之中。这是一道绝对的下酒好菜，但也费时费工，并且10斤牛肉最后会发现没剩多少了，但相信我，一切都值得！大家有机会一定要试试这正宗的自贡盐帮菜！
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
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四川辣油做法 在 [食譜] 四川手工辣油香氣逼人、胃口大開- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文好讀版：https://goo.gl/JqKQb2
阿兔非常的愛吃辣，有時倒不一定要辣到流淚那種
只是覺得料理加上辣後，整個香氣都不一樣了
之前曾經有買過市售的辣油
要嘛不辣、要嘛不香，很少能有阿兔愛用的
與其買市售的辣油，阿兔就乾脆自己做一罐
「完全依照自己口味來調製的 四川手工辣油 」
四川手工辣油 材料
葵花油 500ml
二荊條辣椒粉 120g
大紅袍花椒粒 50g
草果 2顆
八角 5顆
月桂葉 3片
薑片 10片
青蔥 4根
雞心辣椒細粉 50g (要辣的話再加)
先取500g的油加入青蔥、薑片用小火炸香
除了可以去除到油品本身的味道
還可以把香氣慢慢的堆疊上去
油品儘可能選比較沒那麼有味道的油 (最好還耐高溫)
炸到蔥段開始變色後
把比較不耐炸的草果、八角、月桂葉放進來
小火炸個五分鐘後
把所有的香料都撈起來，蔥段、薑片可以留著
不管是拌麵或是拌燙青菜都很棒
再來是讓油帶有花椒的麻香
所以倒入大紅袍花椒粒
大紅袍真的有比較香麻
喜歡做川菜料理的人，一定要指名用大紅袍
顏色轉褐色就一定要撈出來
再炸下去就會變苦澀
這些花椒也可以再利用
可以磨成粉狀後入菜
關火後利用油的餘溫來炸二荊條了
啊~~~快要漫出來啦~~~
二荊條屬於比較不辣的辣椒
但它的香氣非常的棒
如果要辣一些的話
可以在油品沒那麼燙時再補朝天椒或是雞心椒粉
再補上一小把的白芝麻
一樣用餘溫去溶出香氣就可以了
紅通通的辣油，看了就開胃
可惜沒法讓大家聞到香味
最後等放到冷卻後就能裝瓶了
辣椒粉要不要保留就看個人喜好
阿兔為了使用上方便
將粉瀝出來分開使用(拌麵、入菜)
辣油就可以裝在擠壓瓶中，隨時要用就擠一點
前面的蔥段拌麵線再撈一匙的辣油和少許的鹽
絕對比什麼市售的拌麵好吃一百倍!!!
連煮個泡麵滴個幾滴後也是大升級
想吃辣一點怎麼做
辣油要辣，主要取決定用的品種
如果使用二荊條或是山東大辣椒
那麼加再多也不會辣
列出一些台灣比較容易買到的辣椒粉做個比較
低辣度辣椒
山東大辣椒、金塔椒、二荊條
中辣度辣椒
子彈椒、燈籠椒
高辣度辣椒
朝天椒、雞心椒
辣度和產地也有很大的關係
像是台灣的辛香料也普偏沒那麼重口味
破表的什麼鬼椒、毒蠍椒真心建議一般人不要嚐試
阿兔吃過一次鬼椒，差點被送醫院啊…
那些根本就不適合入菜 (只是折磨人而已)
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阿兔跳跳吃：https://www.r2eat.org
來幫阿兔按個讚嘛：https://www.facebook.com/jumpjumpeat/
熱愛料理的成就感，但討厭繁瑣的步驟；
喜歡看著享受美食的笑容，卻期待用最簡易的方式！
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