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【#自己動手豐衣足食：炒飯、炒米粉】
應該算都是入門級的料理，但平常都是看人做，因為防疫居家少外出，就有了自己嘗試的動力！因為手上食材有限，炒米粉少了紅蔥頭，但自覺滋味仍算不錯；炒飯則嘗試不同配料及變化，左邊是蝦仁雞丁炒飯，後面則是排骨炒飯（結果手癢又多放了火腿，排骨則是按吃建中附近四海包子店的做法，只煎不炸），一直告訴自己試試看江浙館子做的那種沒放醬油的炒飯，結果還是忍不住放了一點醃肉的醬料，下回再炒純白色的炒飯了！
這些日子陸續做了不少菜餚，每天換個樣，拿各家食譜融會貫通，依照現有食材略做改變，可以吃出和叫外賣不同的成就感和新鮮感。真覺得炒飯、炒米粉真是太神奇了，簡簡單單又令人食慾大振，可以一口接一口！今晚準備再試試做木須炒麵，等之後與這幾天做的菜一起跟大家分享！
【圖為疫情大爆發前的舊照片 請莫驚慌】
萬華不是只有「阿公店」，還有從小吃到大的華西街「大鼎肉羹」香菇滷肉飯，廣州街及梧州街上的懷念愛玉冰、頂級甜不辣（另有家青山宮旁的亞東甜不辣也好）、鱔魚炒麵、新竹肉圓、皇后牛排館（隨餐附上比西餐廳還好喝的酥皮濃湯）、開很晚的萬華麻油雞（梧州街上），大陸姐妹經營成功的「艋舺螺螄粉」，和平西路上的「海天香餃」（也是大陸來台新移民成功創業，水餃、雲吞、撈麵都好吃）、「陳記專業蚵仔麵線」（好吃到不知怎說，一定要加麻辣），剛從廣州街搬到和平西路的龍都冰果店（原龍山商場老店，我媽小時候就有）……都是「養育」我的好滋味。
我父母都是道地的台灣本省人，父親祖輩明末就隨鄭成功屯墾台南，母親則是在地艋舺（萬華）人。我小學、國中都在萬華成長，班上沒有半個外省人，直到高中考上建中，同學裡才赫然出現許多典型的外省軍公教子弟，跟我說台北「代表美食」是鼎泰豐、牛肉麵，當時我可以說是聞所未聞，但也從高中起才接觸建中旁的四海包子店（江浙小吃）、劉媽媽麵館（雲南米線）、南門市場等外省菜，一樣很喜歡！可在我內心裡，還是要艋舺才能稱得上老台北！
嚴格意義上的老艋舺，是早年的「龍山區」（不含雙園區，現合稱萬華區），也就是此次民進黨有意扭曲操作為「防疫破口」的地方。這裡除了有美食，還有濃濃的傳統人文風貌。走過三百年的艋舺龍山寺，分靈自福建晉江安海龍山寺，主祀的觀世音菩薩歷經二戰美軍轟炸戰火，金身安然無恙，看著我從小長大，如同母親一般。旁邊的青草巷則是媽媽給我抓草藥「轉大人」的地方，長大後我也常來買魚腥草、洛神花等保養。至於剝皮寮也是清末留下的古蹟，電影《艋舺》在此取景，去年秋天還來此看「反殖民與台灣光復」展覽，沒想到如今竟成了新冠肺炎的快篩站。
翻出疫情大規模爆發前的照片，當時帶著朋友走從小熟悉的華西街，轉換成觀光客的心情，又有另一番味道！雖然早年盛極一時的蛇肉店榮景不再，但坐在1980年代建造的「觀光街」裡品嘗小吃，有種半室內半開放的愜意感，陪著朋友探訪自己也不曾吃過的台式日本料理攤，還有大概是兒時曾吃過的當歸豬腳、排骨湯，本是夏日夜晚三五好友「台式」酒局的好地方，而如今也都成了奢求。
當綠媒三立大剌剌的打出「萬華病毒」四字，我不知道萬華人你服氣嗎？沒有經過普篩的台灣，潛藏的社區感染沒人知曉，如今一切就怪罪給萬華，「3+11」的范雲繼續大言不慚，其女弟子苗博雅更說出「全台灣幹嘛陪雙北坐牢」的話，更證明什麼「同島一命」從頭到尾就是狗屁！萬華好像變成了一個沒立委的地方，林昶佐還在關心大麻合法化嗎？這些和陳柏惟一樣，靠蹭「抗中保台」當選的一干綠眾，疫情當前全現了原形，等到換比疫情更凶猛的那天來臨，會是什麼尿性大概也不必我再多言！
可憐萬華還是民進黨在台北的重要票倉，那些「阿公店」的業者和顧客也有一大半是民進黨的支持者，如今卻都被綠媒當作「病毒」對待。可笑？可悲？！
【#自己動手豐衣足食：酸辣湯】
防疫新生活，居家少外出。現在餐飲都只准外送不能內用，線上叫多了外賣也吃膩了，至於平時會去的好幾家餐館也都暫停營業。所幸受農曆年前和統派同志一起包餃子的刺激，開始迷上烹飪，連日來自己摸索，已陸續解決了幾餐！食材主要叫生鮮超市外送到門口，買一些基本蔬菜、肉類、調味料，然後動腦想自己平常喜歡吃的幾樣菜是什麼，蒐集網上各家食譜，綜合現有食材及個人口味略做綜合調整，善用做菜過程中產生的東西再做其它（比如泡香菇水可拿來入炒提味、煮五花肉的水可拿來煮湯），算是一邊玩創意，一邊又可解決一餐，挺有意思的！
這道酸辣湯，是參照台灣在電視上教人做菜的第一人──傅培梅老師早年的節目所做。傅老師開宗明義就說了，酸辣湯需要「黑白豆腐」，黑豆腐是鴨血，白豆腐則是一般嫰豆腐。我從小酷愛酸辣湯，幾乎到成魔的地步，但有的店賣的酸辣湯稀而無味，好壞差很多！市面上也有賣速食料理包，但做出來沒有成就感，也不能創意改變不同成分。所以我依循傅老師所稱「北方酸辣湯」的做法，用煮肉的水直接做高湯，另外自己又加了點台式做法的柴魚，作為湯底；至於「黑豆腐」鴨血則臨時買不到，就用黑木耳、金針菇取代（小時候吃習慣的一家餃子館的用料）！
肉絲必須是先煮熟的肉下去切，再和胡蘿蔔絲、木耳絲、金針菇、豆腐（應該還要再加筍絲，我一下子漏買了；本想仿台北建中附近四海包子店的酸辣湯有番茄，也臨時買不到）一起下高湯鍋，之後用醬油把湯定色，加少許鹽，趁沸騰時勾芡，最後才加蛋（注意得等勾芡後再加，才不會把湯弄得很渾，打蛋下湯時高高舉起，一邊下蛋一邊轉，就會均勻），煮一下子就可起鍋了！
有人可能會問，那酸辣湯的「酸辣」呢？按傅老師的教法，是直接在碗裡事先放好醋、麻油、白胡椒粉三味，最後把起鍋的湯直接衝入碗中。我看有的食譜教人在鍋裡煮的時候就加醋和胡椒，應該比較不正宗，味道會揮發。我自己比較愛胡椒多一點，又多撒了些調味，再放入蔥花，喝起來味道比預期好，甚至超過不少店賣的稀薄酸辣湯！餃子放入酸辣湯做湯餃，外表的皮吸了湯汁，會多一種熱騰騰的口感，比乾吃更好吃！
（水餃是統派同志之前買了手工水餃寄來，平常放在冷凍庫備用。這幾天又做了餛飩麵、台式炒米粉、蔥花蛋，接著準備仿唐宮蒙古烤肉炒各種肉片，再陸續跟大家分享！）
只要搭捷運到中正紀念堂站就可以吃到這些美食囉！跟著建中學長吃吃喝喝準沒錯，吃完就可以考上建中囉（咦（里歐）
謝謝建中大學姊(？)羅毓嘉帶我們吃遍男孩路的美食，這幾家都是歷史悠久的老店了！又都是銅板美食，一起來體會老店好滋味吧！（阿凱）
🙏把影片擴散出去，讓更多人認識男孩路的美食，品嘗這些名店好滋味吧
#建中 #美食 #激推
江浙四海包子店, Taipei, Taiwan. 65 likes · 70 were here. Chinese Restaurant. ... <看更多>
店名： 四海包子店 電話：02 2393-2732地址：台北市中正區寧波西街87號營業時間：am09:00 - pm14:30/pm17:00 - pm20:00 公休日：星期日店名：高餅屋 ... ... <看更多>
四海包子店 在 [食記] 台北中正江浙四海點心(四海包子店) - 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：江浙四海點心(四海包子店)
消費時間：2017/03
地址：台北市中正區寧波西街78號
電話：(02) 2393-2732
營業時間：11:30 ~ 20:00
每人平均價位：50 ~ 150
圖文網誌：https://juujon.pixnet.net/blog/post/222185727
在寧波西街有間四海包子店應該是許多人從小到大的好味道，由於價錢公道又口味不錯，
中午用餐時段總是滿滿一堆人，而到了一點半以後才人潮慢慢散去，用餐客群也幾乎是附
近住戶或上班族為主，十足是在地老店的模範風貌。這裡點餐沒有點菜單，就單看牆上的
品項，跟一位姐姐直接點餐就行，而很厲害的是他還真的能記住你點了什麼餐跟到底多少
錢，確實蠻有意思的。
先來聊聊小籠包，這種小籠包跟平常我們認知中皮薄汁多的印象不同，倒更像是一顆顆的
小包子，而倒跟龍城市場的小籠包相似，講究麵皮的咬勁與麵香且更具有飽足感，餡料是
湯汁頗豐的蔥肉餡，不僅帶蔥甜還能壓掉豬肉的臊氣，尤其吸收肉汁的麵皮更可口，確實
是平價實惠的選擇。而豆沙包個頭較小也價格不貴，麵皮依然帶著很棒的麵香，裡頭豆沙
餡混了豬油在裡頭相當油滑綿密，作為點心也很推薦。
而在這裡似乎還蠻多人點炒飯的，這裡不管是豬肝炒飯、肉絲炒飯還是排骨炒飯，都是先
把飯炒好了才放上菜料，可能沒辦法翻炒得均勻，但對店家來說較省事也比較能掌握食材
熟度。這天的炒飯對個人來說有些微妙，那米飯口感實在偏硬且油氣，與坊間比起來實在
不算出色，不過他的蛋酥與蔥花香氣非常地盛，帶點鍋爐鑊氣還不算難吃，份量很多就是
了，而排骨這天的肉質也較扁而硬實，雖然頗有醬香但調味頗鹹，只能說這樣的價格不貴
就是了。
相較下炒麵比較合個人口味，炒麵也是先炒好醬油底麵以後再鋪上菜料，但這家四海包子
店用的不是坊間常見的油麵，而是頗有彈性跟筋性的白麵條，特別能吸收醬汁又仍具一定
的彈牙口感，單這炒麵應該就有許多台灣人喜歡，是家常樸實的老味道。而肉絲炒麵的菜
料是高麗菜炒肉絲，高麗菜炒得脆甜而水氣較重，拌在一起份量非常多，打點醬油跟醋一
起吃會更開胃，這品確實推薦。
湯麵來說跟炒麵倒有些類似，或是說跟早期雜菜麵的方法相近，先用高麗菜與配料炒得噴
香，接著注入高湯去煨出鮮味再搭配麵條，份量比炒麵少一點點，而蝦腰麵是用蝦仁搭配
豬腰去烹煮，是對得起這個價位的品項。而個人有時候會改點炒麵或炒飯搭配湯，三鮮湯
有豬肝、赤肉跟蝦仁倒也蠻豐盛的，湯頭帶點麻油香很迷人。
水餃在這裡是有些特別的，裡頭的菜肉餡還混了蔥在裡頭，而這種蔥肉水餃在甜度跟鮮味
來說更有層次，餃子皮也頗有咬勁不過稍黏一些，吃來就像小顆的水煮包子那般，由於蔥
肉的鮮度已經很夠味，無須蘸醬就很好吃了，真要加的話大概蘸點醋解個膩就行。整體來
說推薦小籠包、炒麵、水餃跟豬肝類的湯品。
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肝 血 淚 吃 拍 睡 https://juujon.pixnet.net/blog
只要有過半夜摸黑翻冰箱的經驗，就能在這裡找到些什麼。
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