#武子靖與大師們的居家烘焙課
＃食譜在文章內 步驟分解圖可看照片參考❤️
這次很開心獲邀試做
武子靖老師的布里歐許配方操作，
布里歐許的食譜特色
由豐富高比例的奶油雞蛋製作而成，
口感外酥內軟，香濃油順的口感，
讓人真的會忍不住一直吃呀🤤🤤🤤
麵團食譜🍞（此配方可製作12顆）
高筋麵粉 460公克
細砂糖 69公克
鹽巴 8公克
乾酵母 4.6公克
牛奶 138公克
新鮮雞蛋 161公克
無鹽奶油 138公克
肉鬆獅子王組合
麵團(外圈）30公克
麵團（頭部）50公克
美乃滋、肉鬆、巧克力適量
烤培溫度建議230/180 烤培時間10～12分⏰
這門課程跟以往線上課程有很大的不同：
🍞 邀請前樂沐法式餐廳主廚『平塚牧人』、
CJSJ 主廚『Soriano Joaquin』、
拿下多座海內外麵包獎盃的『陳有鋕 』，
以及萊思克國王派冠軍 『王家承』
4 位大師一起到武子靖老師的家中實際製作；
用「雙主廚」的形式，操作的同時也帶出大家烘焙會遇到的問題！
在這門課，你可以一次學 15 道麵包與甜點
以四季作為主題，因應時節選用食材
跟著教學影片，大家都能在家做出屬於自己風格的麵包或甜點喔❤️
🍞這次推薦的線上課程：
【武子靖與大師們的居家烘焙課 - 來自四季的15道麵包與甜點】
使用我的專屬優惠碼「VITA100」，還可折抵100元！
課程連結：https://www.pressplay.cc/link/E9085815
#武子靖與大師們的居家烘焙課
#來自四季的15道麵包與甜點
#PPA嚴選課程
國王派口感 在 [心得] 法國新年甜點國王派，誰是今晚的國王？ - 看板cookclub 的推薦與評價
無音樂 圖文版網誌
https://natasha543.blogspot.tw/2015/01/galette-des-rois.html
1/6是法國的主顯節，來介紹一下傳統甜點國王派的吃法和作法吧！「國王派」(Galette
des Rois)好吃又有趣，還能帶來一整年的好運呢！
國王派的由來跟每年1月6日的「主顯節」(Epiphany)有關，大概是耶穌於12月25日出生後
，東方三位國王(東方三賢士)看到天空中的恆星顯示有聖人出現，跟隨著恆星長途跋涉到
耶穌出生之地，到達的當天正是1月6日，也是耶穌第一次出現在東方三賢士前，所以就稱
為主顯節了。
而法國人在主顯節這天食用的甜點就是國王派，外層是傳統的法式千層酥皮，內層是杏仁
奶油餡，內餡中還會放置一個小人偶(fève)。當大家切塊分食國王派時，拿到藏有小人
偶的那塊國王派的人，就是當天的國王，可以帶上象徵幸運的金色皇冠，也會帶來一整年
的好運！(小人偶原文fève，是蠶豆之意，古早時的國王派是放入蠶豆，後來才演變為各
式各樣的人偶。)
住在法國的那幾年，大約從聖誕節過後，麵包店與超市就擺滿了各式各樣的國王派，隨派
都會附贈一個紙作的皇冠。聖誕假期到1月底之間的親友聚餐，餐後甜點就是切不完國王
派，期待有人咬到小人偶的一剎那，真是歡樂無比。而國王派的口味是固定的杏仁奶油餡
，有些品牌於是推出一系列造型各異的小人偶，來吸引大家收藏 (類似扭蛋的概念，多買
幾個才能收集完一整套囉。)
國王派前幾年在台灣也風行過一陣子，但畢竟是法國節日，加上國王派作工繁複，販賣的
甜點店不多，始終沒有造成大流行。新年和友人聚餐，正好也快到主顯節了，就由我家大
廚親自出馬，作一個國王派應應景。
派皮是國王派的靈魂，也是製作過程中最費工，也最花時間的步驟。一般製作國王派會用
市售的冷凍派皮，我家大廚則是傳統法式作法，從派皮開始全手工製作，作法是以麵糰包
裹奶油，一層層反覆折疊，在2毫米厚度的千層派皮內，折出1728層，才能作出口感酥脆
且層次分明的派皮。作完派皮已經過了15小時以上了。
內層是手打的杏仁奶油餡，和加入馬達加斯加香草荳夾熬煮的卡士達醬。因為台灣買不
到可放入派中的小人偶，所以改以杏仁粒代替。作好的國王派，表面刷上蛋液，手工雕
花後，再放入烤箱。(人偶或杏仁粒建議藏在靠近派的邊緣，才不會容易一切開就被發
現，就破梗囉。)
作好的國王派上桌，附贈同樣是大廚製作的手工皇冠一頂。吃國王派最重要的一點，要提
醒同桌的人內有小人偶(或杏仁粒)，可別囫圇吞棗吃下肚了！
今天的國王究竟是誰呢？大家在一股諜對諜的氣氛中吃著派....但是派皮酥脆，內餡香濃
，好吃極了，就在大家逐漸放鬆心情享受甜點之時，發現杏仁了！吃到杏仁的朋友就能
帶上皇冠，帶來一整年的好運囉！(記得去買張樂透啊)
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