[#香蕉吃台中]
日式料理店,是無菜單料理,同行的人需點一樣價位
餐廳前面有小庭院,可以拍照
入內用餐需脫鞋子,建議穿襪子
用餐環境很舒適,整體的氛圍很不錯
靠窗的位置還可以欣賞外邊的風景,很雅緻
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開胃菜有醃蘿蔔、毛豆,醃蘿蔔帶甜回甘,不會太酸,很爽口。
接著這道右邊是海菜搭配山藥,左邊有紅蘿蔔乾、腰果、豆腐及淋上芝麻醬。
第三道菜是刺身有紅甘搭配萬能蔥、鮪魚、龍針搭配紫蘇葉,每口都鮮甜美味,真的很喜歡這道。
接下來是干貝蒸蛋,最上面就是大顆的干貝,蒸蛋軟嫩,好好吃。
下一到是鮮蝦腐皮捲搭配柚子+味增醬
外皮是酥酥脆脆的口感。
這道也是我的愛,底層是芋頭做成的豆腐,中間是米果,上方是蟹肉、魚子醬及萬能蔥 ,芋頭豆腐感覺上有點類似芋頭籤,但整體更為精緻且實在,中間帶著脆脆的口感,上面的蟹肉透出鮮味,很喜歡。
第七道是清蒸石老魚,清蒸保留魚本身的美味,口感很軟嫩。
第八道是主食(澤一選擇)
👉🏻和牛涮涮鍋昆布湯搭配橙醋醬
和牛的共有四塊,油花分布均勻,嚐起來很嫩,且不會太油膩,會提供一個小鍋子煮
👉🏻波士頓龍蝦 焗烤
半隻龍蝦,烤熟後搭配焗烤,擺盤的器具很特別
第九道是荷葉鰻魚釜飯
這道嚐起來很健康,是用荷葉包裹著紅豆飯,上面放入鰻魚及玉子燒
第十道是湯品,裡面放了很大塊蛤蠣
最後是甜點及熱茶,選擇玄米抹茶、甜點是提拉米蘇、米餅、冰淇淋及火龍果
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🚩#瞞著爹
地址:台中市北區育樂街11-2號
電話:0437048811
時間:11:30-14:00、17:30-21:30
🖍可使用google map的訂位系統或去電預約
🖍提供無菜單料理,價位分別為1000、1680及2980元,可現金或信用卡結帳
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圍樂鮮境精緻涮涮鍋菜單 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 的最佳貼文
你怎麼吃涮涮鍋?先把菜盤上的林林總總投入沸湯,肉片則非一次涮個數枚不可?生辣椒多來一些,雜炊也要加醬油?
前幾天,一位愛吃的朋友找我去台中試一間新開的涮涮鍋-「樂軒日式鍋物料亭」。她丟了幾張照片來,我看見漂亮的銅鍋與牛肉油花就心動了,立馬答應赴約。進入店內,只見一個又一個約會氣氛滿點的包廂,我們被領入其中一間,坐定後,翻開菜單,我心裡就有底了:這裡想做的是日本高級涮涮鍋。
也是嘛,人家店名裡就有「鍋物料亭」四個字,雖然我看見這種名字通常會先打個問號。不過,這裡的老闆可再認真不過,前往東京涮涮鍋名店如「瀨里奈」、「吉祥」多次取經,考究菜單與服務,更聘請日本建築團隊打造空間,務必在台中呈現原汁原味的日本高級涮涮鍋氛圍。
日本高級涮涮鍋該怎麼吃?根據老闆考察的結果,肉與蔬菜要分開食用。在樂軒,湯頭無肉無骨無調味,只用昆布與一點干貝提鮮,卻最能襯托優質肉品的滋味。樂軒的老闆另有投資牛排館,牛肉自然是一大強打,我當天品嚐了美國Prime等級牛小排與澳洲M7和牛肋眼,都軟腴香嫩地如棉花糖化在舌上,蘸取特調的椪醋或芝麻醬吃,確實是正統的日式風味。而要讓肉質呈現最佳狀態,就要留心涮煮的時間,可別把肉丟進鍋裡就談天講話而忘了它,請一片一片地、每片涮五秒即可,還泛著瑰紅血色才是最佳狀態。服務生會先示範給你看的。
在涮肉之前,還有精緻的前菜,這也是「鍋物料亭」的講究之處。我當天吃到了「帝王蟹沙拉」與「香炸蟹鉗餅」,都有一般涮涮鍋店少見的高級感。二道菜都使用帝王蟹,前者下重本地含有大量蟹肉,台灣柚子調味清新討喜;後者則特別取經瀨里奈知名的蟹餅,除有帝王蟹鉗肉也有日本進口的白帶魚漿,並混入巴西里,酥脆鮮香。
吃完前菜與肉後,才輪到菜盤登場。樂軒採用清境農場的新鮮蔬菜,大白菜只用內芯,更令人開心的是還有生湯葉。至此又有桌邊服務,蔬菜依序下鍋後,再一一分裝入碗,為免煮過熟也會把剩餘的蔬菜先撈起。這裡就是不能忍受一鍋大雜燴啊。
結尾則有雜炊或烏龍麵,貪心如我們自然二樣都選了。烏龍麵的湯碗裡另添了柴魚湯汁,烏龍麵煮好後再與原湯頭一同沖入,鮮美的柴魚滋味讓烏龍麵的表現更加好,喜歡吃麵的人一定會喜歡此結尾。雜炊則向來是收割整鍋精華的一品,樂軒的雜炊也不意外,配上漬蘿蔔,讓人大感滿足。
甜點也不馬虎,我特別喜歡這裡的葛切,浸入黑糖蜜再染沾黃豆粉,優雅宜人。
於是,在這裡吃鍋講究邏輯與順序,用餐方式與菜色呈現都乾淨簡潔,更能品嚐食材的原味。老闆就是有感於台中火鍋市場充斥小火鍋與吃到飽,希望能開闢藍海路線,讓更多人認識日本高級涮涮鍋,也藉機告訴消費者,吃火鍋真的不是只能一股腦地胡亂煮。
我自己就很喜歡在家做日式涮涮鍋,準備好的肉、蔬菜、豆腐,那些加工的餃啊、丸啊都不必,蘸椪醋吃就很美味。樂軒用高檔餐廳的形式做到了這點,也許市場不一定能馬上理解,但我期許這樣的火鍋店能在台灣越做越好。
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