蔬菜怎麼挑選？
大家都知道，身體要好，營養一定要均衡，蔬菜水果不能少。可是，現今蔬果往往有農藥殘留及化學肥料過量的問題，如何挑選就變成一大關鍵。掌握蔬果挑選的秘訣，就可以減少把毒素吃進體內的機會！
葉菜類:
手到
蔬菜的葉片如果完全展開，表示葉片厚實。用手輕摸葉片，葉片青翠、葉梗厚又結實為佳。在葉菜新鮮健康的葉片表面上會有一層保護膜，要輕輕地摸，以免傷害到葉片。
眼到
蔬菜放久了，不管菜葉或是莖都會萎縮，盡量避免挑選葉緣變黃的蔬菜。用眼睛觀察一下葉子邊緣部分，葉片及葉梗是否過於粗大、比例異常，有可能是化學肥料使用較多的緣故。
手眼並用
久放的蔬菜因為莖的水分流失，無法直立，會向下彎曲。注意莖的部分不要有彎折，摸摸看是否飽滿結實，若是軟爛、乾癟就不宜購買。
根莖類
胡蘿蔔：
尾端呈圓形，按壓硬實，代表新鮮度夠。
胡蘿蔔的味道從表皮到中心，會由濃變淡，建議挑選內芯較細的胡蘿蔔，比較能嚐到胡蘿蔔的甜味。另外，在健康狀態下生長的胡蘿蔔，表皮光滑且根鬚少；如果顏色為深橘色，代表胡蘿蔔素較多。
白蘿蔔：
以表皮光滑細緻、色澤白、結實有重量感、以手彈有輕脆聲為佳。購買時儘量選擇帶著葉子的白蘿蔔。有些白蘿蔔的葉子以下部份是綠色，代表種植泥士只掩蓋到這裡，但顏色並不會影響味道及新鮮度。
地瓜：
地瓜的學名是「甘薯」，一年四季都有出產，主要盛產期是每年的3~9月。它的品種多元，紅皮紅肉的地瓜口感較緊實、綿密，也比較甜，適合煮稀飯。黃皮黃肉的地瓜口感較鬆軟，適合烤地瓜。黃皮紅肉的地瓜介於兩者之間，煮稀飯也不錯。此外，近年流行的紫心甘薯，肉質呈鮮紫色，含有具抗氧化功能的花青素。
以外型結實硬度高、表皮平滑無凹凸不平者為佳，如果地瓜皮上出現黑褐色斑點，可能含有毒素，千萬不要購買或食用。
馬鈴薯：
購買時選擇表面平滑、形狀均勻、皺褶少，按壓硬且紮實、沒有發芽為佳。若是表皮呈現綠色表示含有毒素，必須切除。
牛蒡：
挑選外皮呈淡褐色、無裂痕、不長鬚根，質地較細嫩而不粗糙，稍帶泥土為佳。
山藥：
表面凹凸不明顯，沒有裂痕和黑色斑點，鬚根少，且有重量感為佳，口感也比較好。帶有泥土的山藥，比較耐保存。有些山藥是切段販售，請不要選擇切口處變黑的山藥，表示時間放置過久，新鮮度不夠。
甜菜根：
甜菜根越大，甜度越淡；挑選體型適中（以一個拳頭的大小為宜）、顏色鮮紅、紮實有硬度者為佳。帶有葉子的更新鮮，外皮帶有泥土，也比較耐保存。
芋頭：
帶有泥土的，新鮮度較佳。另外要注意芋頭是否變乾，否則表面水分流失，內部會變得軟綿，中間可能出現空心。挑選體型適中，約一拳頭大小的甜度較佳。避免買到有裂痕、凸起物與空心的芋頭。
其他種類的蔬果選擇待續.......................
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