《信報》專欄
50 Best遺珠:Happy Paradise
一年一度的「亞洲50最佳餐廳」(Asia’s 50 Best)在澳門永利皇宮成功舉辦,圓滿落幕。香港隊成績不俗,一共有9家餐廳上榜,幾乎佔了整個榜單的五分之一,當中涵蓋了新派粵菜(大班樓)、新派法國菜(Amber)、精緻意大利菜(8 1/2 Otto e mezzo Bombana)、日式法菜(Ta Vie)等等,而新上榜的餐廳有代表傳統粵菜的家全七福、另闢蹊徑的中式法菜VEA……. 反映了餐廳種類的多元化。所謂國際美食都會,絕非浪得虛名。
台灣美食記者盧怡安問:妳覺得香港方面有沒有遺珠之憾?我想了想說:「那應該是May Chow的Happy Paradise吧!」相信很多讀者都知道,May Chow以自家創辦品牌Litte Bao 打響名堂,繼而獲得「2017年亞洲最佳女主廚」的肯定,以表揚像她這樣的年輕飲食企業家。兩年前,May再下一城,開了一家叫做Happy Paradise的餐廳,茶餐廳的室內設計風格、disco的燈光、80年代香港流行曲作背景音樂,以西餐技巧和手法去做大量融入了本土情懷、香港元素的菜色,定位獨特且形象鮮明,但一開始能吃得明白的人不多。畢竟,很多人會籠統地把這些菜式歸類為fusion,卻看不懂fusion也可以分為膚淺和有深度,Happy Paradise的菜式屬於後者。
創意,是May的強項,以港式美食為靈感基礎,二度創作的菜式,往往令人有驚喜,譬如以雞湯、雞油加入天然酵母去做鹹雞蛋仔,配上煙燻過的烏魚子醬,鹹香惹味,就令人很容易淪陷其中,不停追著吃;鮮魷魚和萵筍同樣切成條狀混合在一起做沙律,兩種爽脆和鮮甜味夾雜,清美怡人,好吃極了!黃酒雞湯飯,這一道自開業就捧場客眾,取材自客家黃酒雞,她是先把新鮮三黃雞以糯米酒和紹興酒醃過再慢煮,配菊花牛油炒飯,澆上菇菌清湯,紹興酒做配對的餐酒,雞肉鮮美細嫩味足、炒飯香口、菇菌清湯的umami襲人,再啜一口紹興酒,各種香氣源源不絕地在五感中交疊,味感有點熟悉又有點新奇,好吃。
May的菜總是風格強烈,主題鮮明——她總是清楚知道,什麼味道應該突出,什麼素材作為輔助去帶動食味,從不含糊且脈絡分明,這一點很明顯地反映她思考的理性與邏輯性均佳,所以才能穩妥地駕馭創意。另外,手法俐落、表達到位也是她的強項。還有一點,她的菜的好吃,是有種通俗感在裡頭,但無損她的藝術性。Happy Paradise的內涵,結合了香港的庶民吃食和小資品味、西方思考、個人創意,它把香港味道不落俗套地重新演繹,賦予時代意義,是一家能代表香港的餐廳。它破格,但每一道菜都流露了對於這個城市帶來的美食滋養的情感。所以,Happy Paradise確實是50 Best榜單的滄海遺珠,希望來年的成績,可以還它公道!
圖解:
1. Happy Paradise深受喜愛的招牌菜:黃酒雞飯。
2. 啟發自傳統粵菜蝦籽柚皮的變奏版:蝦籽、南瓜、蝦碌。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過80萬的網紅果籽,也在其Youtube影片中提到,一click免費下載《籽想去東京》旅遊指南:http://bit.ly/2rSv4c4 全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed FENDI近年暢銷的新經典手袋款Peekaboo系列,以簡約典雅又多風貌的細節表現讓人稱道,2009年,Pee...
「圖解香港雞蛋仔」的推薦目錄:
- 關於圖解香港雞蛋仔 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的最佳解答
- 關於圖解香港雞蛋仔 在 果籽 Youtube 的最佳貼文
- 關於圖解香港雞蛋仔 在 圖解香港雞蛋仔 ... - 我代你買- Hong Kong Long D - Facebook 的評價
- 關於圖解香港雞蛋仔 在 圖解香港燒賣 :: 台灣豬地圖 的評價
- 關於圖解香港雞蛋仔 在 尋找台灣感動力- 台灣創業香港女孩的雞蛋仔 - YouTube 的評價
- 關於圖解香港雞蛋仔 在 尋找香港街頭小食- 雞蛋仔|新假期 - YouTube 的評價
- 關於圖解香港雞蛋仔 在 [Captain Kids]一齊畫香港街頭小食《魚蛋燒賣雞蛋仔》 的評價
- 關於圖解香港雞蛋仔 在 港式原味雞蛋仔又脆又好味簡單做法 - YouTube 的評價
- 關於圖解香港雞蛋仔 在 中華廚藝學院CCI 香港地道小食-雞蛋仔 - YouTube 的評價
圖解香港雞蛋仔 在 果籽 Youtube 的最佳貼文
一click免費下載《籽想去東京》旅遊指南:http://bit.ly/2rSv4c4
全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed
FENDI近年暢銷的新經典手袋款Peekaboo系列,以簡約典雅又多風貌的細節表現讓人稱道,2009年,Peekaboo在品牌創意總監Silvia Venturini Fendi操刀下首度亮相,以梯形袋身加上單手柄,前後兩面設計完全對稱的簡約外型,風靡時尚圈。
=========
全新副刊,推動知識文化多元。培養品味,立足香港放眼世界。不畏高牆,我們站在雞蛋一方。
《果籽》 栽種品味,一籽了然。 https://hk.appledaily.com/realtime/lifestyle/
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/UxE1qJv1FZc/hqdefault.jpg)
圖解香港雞蛋仔 在 圖解香港燒賣 :: 台灣豬地圖 的推薦與評價
台灣豬地圖,作者, 香港燒賣關注組/ 點子編輯室. 出版社, 大風文創股份有限公司. 商品描述, 圖解香港燒賣:內容簡介《圖解香港燒賣HongKongSiumaipedia》//六大章節 ... ... <看更多>
圖解香港雞蛋仔 在 尋找台灣感動力- 台灣創業香港女孩的雞蛋仔 - YouTube 的推薦與評價
![影片讀取中](/images/youtube.png)
香港 女生趙婉芝曾經是美容網站的總編輯,擁有高薪的她,卻始終有一個創業夢想。從小就喜歡吃 雞蛋仔 ,一直都希望自己能開店創業,因為曾經在台灣工作深 ... ... <看更多>
圖解香港雞蛋仔 在 圖解香港雞蛋仔 ... - 我代你買- Hong Kong Long D - Facebook 的推薦與評價
圖解香港雞蛋仔 新書出爐呀 未買的話,睇埋下面圖解香港燒賣啦//六大章節解構香港雞蛋仔// 1️⃣〖解剖室Laboratory〗{ 4 部分} 解剖雞蛋仔的原材料及製作 ... ... <看更多>