知．節－ 大雪
古人云：「大者盛也，至此而雪盛矣。」
到了大雪時期，雪下得更大、範圍也更廣，降雪的可能性比小雪時更大了。嚴冬積雪覆蓋大地，為冬作物創造了良好的越冬環境。積雪融化時又增加了土壤水分含量，可供作物春季生長的需要。
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大雪三候：「一候鶡旦不鳴；二候虎始交；三候荔挺出。」
在這段時期，因天氣寒冷，寒號鳥也不再鳴叫了；由於此時是陰氣最盛時期，正所謂盛極而衰，陽氣已有所萌動，所以老虎開始有求偶行為；「荔挺」為蘭草的一種，也感到陽氣的萌動而抽出新芽。
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大雪習俗－「醃肉」
正所謂「冬臘風醃，蓄以御冬」，大雪時節，農家都忙著醃製「咸貨」、醃臘肉，把多餘的肉類用傳統方法儲備起來，等到春節時正好享受美食。
他們將大鹽加八角、桂皮、花椒、白糖等入鍋炒熟，待炒過的花椒鹽涼透後，塗抹在魚、肉和家禽上，反覆揉搓，直到肉色由鮮轉暗。表面有液體滲出時，再把肉連剩下的鹽放進缸內，用石頭壓住，放在陰涼背光的地方。
半個月後取出，將醃出的滷汁入鍋加水燒開，撇去浮沫，放入晾乾的禽畜肉，一層層碼在缸內，倒入鹽滷，再壓上大石頭，十日後取出，掛在屋簷下曬乾，以迎接新年。
