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雲林土庫樂米工坊LeRiz,是全台灣第一家米麵包觀光工廠,館內有麵包工坊可買伴手禮,能透過裝置藝術區參訪米穀粉和米的應用,還能在玻璃咖啡屋享受浪餐溫馨感十足的蛋糕點心,玻璃冰櫃的蛋糕點心都是搭配米烘焙為主所製作的甜點,採用在地食材,不只好吃也很健康好拍喔
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《蘆筍隨筆07》
如是如是,將「新鮮度」、「品種」、「季節」和「品質」定出規格,再依據規格特質,確認要發展加工或鮮食市場,再套入菜餚設計,最後推廣為有地方共識的飲食文化代表。
這段話聽來拗口,其實簡單,諸如彰化肉圓、新竹貢丸、拿坡里披薩、波隆那肉醬等,都是有地方共識的飲食文化代表,有些做法屬於不成文共識,譬如彰化肉圓用炸不用蒸,有些申請認證保護,如拿坡里披薩成立協會規範製程。
蘆筍能發展出有地方共識的飲食文化嗎?
以「加工」而言,印象深刻的蘆筍加工代表是蘆筍汁和罐頭,前者雖有罐裝飲品,但原汁含量過低,最棒的體驗都是農家自製,尤其推薦雲林土庫大邱有機農場,以機器榨汁後再加水煮,蘆筍味濃郁極了。至於蘆筍罐頭,除了「飯友」依舊製作嫩枝蘆筍罐頭外,其他印象多在紙本文獻中。
大致說來,台灣目前沒蘆筍加工產業,蘆筍老農每每提起蘆筍王國夢碎的打擊,都無奈表示加工是廉價品,國際惡性低價競爭難以克服,聽來有理,但我不認同,因為時代不同了。
我有許多美好的蘆筍加工品體驗,規模有小有大,規模小的代表,當屬義大利白蘆筍產區巴薩諾(Bassano)的推廣協會,召集一群嬤嬤,每年開發有家庭味的蘆筍即時冷凍包,譬如白蘆筍濃湯或白蘆筍千層麵,販售對象是遊客和產區的小商舖,標榜在地獨有。規模大的代表,當屬西班牙東北角的那瓦拉(Navarra)區,當地知名罐頭廠La Catedral de Navarra(簡稱LC),標榜只製作有認證的那瓦拉白蘆筍(Esparrágo Blanco D.O.Navarra)罐頭,行銷到世界各地。台南的橄饗家西班牙私廚料理como en casa就是台灣的代理商,老闆兼主廚海曼(German)主廚告訴我,在西班牙的飲食文化中,白蘆筍罐頭的地位不比新鮮白蘆筍遜色,且價格不低。我曾在LC罐頭公司在蘆筍產區開設的Restaurante La Galera餐館,還有台南海曼主廚的手中,嘗到以白蘆筍罐頭做出的傳統西班牙菜,好吃極了。
當高品質的加工食品,成為保存美好的代表,既能避免低價競爭的困境,又能推廣地方飲食文化,台灣的蘆筍產區業者願意借鏡嗎?
(待續)
#徐仲風味學從產地到餐桌 #知味品味玩味 #蘆筍隨筆
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[ 雲林良品上場 ]
週六回到台北的第一件事,就是前往世貿一館,為參與”台北國際食品展”的雲林隊加油打氣,這次 #雲林良品 共有23個品牌參加,走進雲林物產館,第一眼便被翠綠清新色彩鮮美的蔬果給吸引,加上素雅的原木展示設計,雲林良品的高質感不言而喻!
連續四天B2B 的展售,也是這次活動最終日,從各家老闆的臉上可以看出滿足的笑容, 果然箇中翹楚的雲林良品,不僅是國內的第一,在國際同業當中尤其出色,ㄧㄧ拜訪每一位業者,大家都說收獲滿滿,連展示的現貨都被搶光了,許多人早早便收攤準備打道返鄉,有趣的是,當我們在水林阿甘蕃叔櫃上寒暄時,目睹了兩位日籍業者,專程過來購買阿甘的地瓜脆麵,發現買不到貨,超級傷心的表情😅
結果最後一包在我們手上啊⋯⋯🤣🤣待我跟大C嗑完這包地瓜脆麵,不難理解日本人是有多難受惹,決定團購先👌
雲林是台灣的良仓,從雲林出產的農漁牧質量都是最優的,雲林良品不僅是個稱號,也是事實, 或許仍有些人沒到過雲林,但從小到大你餐桌上一半以上的食物皆是來自雲林,言至於此,理該對這些默默耕耘者致敬,有機會也該來見見這塊美麗的土地,感受甘苦人ㄟ熱情!
在場的業者1/3是二代三代,瑞春醬油則是第四代傳人,1/3 是新創業者,讓我驚奇的是”秋葵咖啡” 喝起來真有咖啡香,也太酷了!另有未熟綠香蕉製成的麵條⋯,百年老店的瑞春醬油提出了可以搭配生酮飲食的無鹽醬油⋯,老的新的都在拚創新!
席間某業者開玩笑的問我:農業又不歸妳管,怎麼文化處長也來了?😅 傳統農村文化可是雲林重要的文化資產之一;地方學的永續性外,產地到餐桌的新食農體驗、農村的藝術美學、農業文創設計力⋯,只能說文化觀光包山包海無所不包,發展雲林的文化觀光,農業絕對少不了。
陸續品嚐了每一家產品的好味道,聆聽了許多有趣、動人的故事,有種挖到好多寶藏的快感,更棒的是看到一群雲林人聚在一起樂觀開朗活潑的氣氛,這種親切感特別好,肚子好飽,心情也很好。
#雲林良品美味上場
瑞春醬油
阿甘薯叔
TGC 台灣咖啡莊園
蜜蜂工坊
莿桐農會
晁陽綠能體驗農場
奇香妙草蔬食館-斗六旗艦店
福祿壽觀光酒廠
臺旺食品工業股份有限公司
#幾米工坊
育豐水產行
#美信水產
#臻綠農業生技
#宏芋
#土庫合作農場
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雲林 土庫 的謝語淇自從決定回家學習接手百年麵廠,就開始一連串的”挑戰”。 ... 製麵 不輕鬆,幾乎全年無休的小小麵廠,每天要趕工做出供應鄰近地區多數 ... ... <看更多>
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在雲林 土庫 有家百年歷史的手工日曬 麵廠 ,生產的麵條Q彈有嚼勁,擁有著好口碑,當地的小吃業者幾乎都是他們的客戶,第五代接班人謝語淇, ... ... <看更多>
土庫製麵廠 在 萬源製麵舖 - Facebook 的推薦與評價
「做麵,一定要抱著做乎厝內底人呷ㄟ心情,這款ㄟ麵才是正港ㄟ滋味。」 粉絲專頁· 本地商家. 土庫鎮光明路167號, Tuku, Taiwan. +886 5 662 2576. ... <看更多>