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｜飛不出去的疫情時代，想念他方的滋味，就自己動手吧｜#土手燒 加入味噌一起燉煮的牛筋，鹹甜軟嫩好下飯，是大阪的鄉土料理之一，也是名物來著，更是我熟悉又懷念的日本味韓國有的湯品種類，比我知道的還要多很多，不管聽過還是沒聽過都非常好喝，解封後一定要再去喝個過癮，現在先來碗 #韓式馬鈴薯排骨湯 解饞媽媽在忙，不要再問今天吃什麼了！這種時候煮鍋 #臘肉菜飯 就對了，快速簡單還會飽XD不能上餐廳內用的日子，那就把家裡變成餐廳吧！#鮭魚菲力佐蒔蘿優格醬 利用大同智慧恆溫電鍋的恆溫功能，舒肥料理在家也能輕鬆上桌-大同電鍋，就這樣默默的出現在我們的日常生活中，從阿嬤的廚房再到我的廚房，都是個安心的存在隨著時間的演變，電鍋也越來越smart，功能變多，設計升級，全新的 #大同智慧恆溫電鍋 使用起來更貼心安全，珍珠白的外觀設計放在時髦的廚房也不違和食譜連結放在留言給大家參考，哪都去不了的時候，我們一起煮起來，吃得有滋有味、心情愉悅：）#電鍋料理

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土手燒在喜愛日本 Like Japan Facebook 的精選貼文

By 喜愛日本 Like Japan

2021-08-30 07:00:00 有 448 人按讚

【#LikeJapan旅遊】一次過享受京都夜風情及和食的木屋之町：先斗町
位於京都祇園與河原町之間的先斗町，相信不少去過京都的朋友都會非常掛念這個地方吧。石板路上是無數的美食店舖，由大家耳熟能詳，「六傳屋」的胡麻擔擔麵和土手燒，到懷石料理、壽司、燒肉等等。真想快些能回到這條熟悉的街道呢。

by #Likejapan_阿FA
鳴謝圖片授權使用：Iori Takano @_iori_xx21
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土手燒在大象發福廚房 Facebook 的精選貼文

By 大象發福廚房

2021-08-06 12:01:13 有 272 人按讚

味噌牛筋煮
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最近陰雨綿綿～特別想吃熱呼呼的料理，今天想跟大家分享一道非常下飯的料理─味噌牛筋煮。
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這道料理原型來自大阪名物「土手燒」，是一道鄉土料理，作法係將牛筋與蒟蒻，用特調味增醬燉煮而成的美味小吃，因為一般觀光區比較看不到，只有在居酒屋才能點得到，所以名氣不如章魚燒、大阪燒，但味道上肯定是不輸的！
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說起這道料理用的牛筋，常用的並不是平常我們吃牛筋麵的那種牛筋，而是平常修肉剩下的筋膜，兩種差別為牛筋是牛的腳筋、而筋膜僅僅是在肉外層銀皮，各部位都有，所以食材選用上，只要是筋膜都可以使用，手邊沒有筋膜的朋友也別擔心，用牛肋條就可以囉，烹調時間一樣風味不減！
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味噌的部分，傳統上使用赤味噌與白味噌做搭配，今天做的全白味噌版本，赤味噌的部分用醬油替代，大家可以不必糾結買不到赤味噌怎麼辦～至於白味噌挑自己習慣的品牌即可，本次使用的是信州味噌，一併提供給大家做參考！
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蒟蒻的部分，我知道這東西不好買～用白蘿蔔替代就可以啦！
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最後是調味，這點一定要特別說明一下，很多日式的食譜調味都會本味醂跟砂糖或三溫糖，但我個人不喜歡吃太甜，通常我都省略糖，本次的食譜也是，若喜歡甜滋滋的朋友，自行補1-2大匙糖就可以更貼近原版囉！
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一不小心又說得落落長…，言歸正傳這道料理實在太美味了，在烹煮的過程中就已經香到不行，熱騰騰的白飯淋上濃稠帶有牛肉鮮味的醬汁，加上軟嫩的牛筋還有Q彈的蒟蒻常伴左右，真的超級好吃的！喜歡的朋友不妨試試看，保證你會愛上的！
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🌀材料
🔸牛筋膜650克
🔸蒟蒻150克
🔸薑片6片（一半汆燙一半燉煮）
🔸蔥3支
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🌀味噌醬汁
🔸水1000cc
🔸味噌60克
🔸味醂60cc
🔸米酒60cc
🔸醬油30cc
🔸鰹魚粉5克
📝牛筋膜可用牛肋條替代
📖蒟蒻可用白蘿蔔替代，日式作法將白蘿蔔切塊後，從冷水煮滾轉小火煮到軟，沖洗後再跟牛筋一起燉煮，嫌麻煩的朋友就一起下鍋吧！
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🍳作法
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1️⃣薑切片、蔥切段、蒟蒻用湯匙刮小塊備用。
📝形狀不規則易沾附醬汁
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2️⃣起ㄧ鍋冷水（水量可以超過牛筋），放入牛筋與一半的薑片，大火煮滾後取出清洗乾淨，再切成與蒟蒻同等大小備用。
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3️⃣蒟蒻撒上鹽抓拌均勻，入滾水汆燙2分鐘沖冷水備用。
📝生蒟蒻有其特殊氣味，必須經過前處理不可直接入鍋燉煮。
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4️⃣將牛筋、蒟蒻、蔥段、薑片入鍋，按比例倒入味噌醬汁大火煮滾，期間須稍微攪拌使味噌融化，待煮滾之後撇去浮沫，上蓋燉煮1小時。
📝味噌先下是去腥，可參考小知識
📝燉煮過程水不夠可以補熱水
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5️⃣1小時候開蓋，繼續保持小火收汁至濃稠(約15-20分鐘)，取出撒上蔥花即完成！
📝開蓋是為了收汁使醬汁濃稠
📝可搭配七味粉更對味
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📖小知識
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一般而言味噌料理味噌都是最後下，避免味噌久煮失去其風味，然而在味噌煮裡面味噌會先放，一方面使其入味，一方面可以達到去腥效果，同樣都是味噌，先放跟後放的意義截然不同，大家可以思考一下唷！
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Tags: 土手燒味噌牛筋煮味噌牛筋煮大象日式料理家常菜 foodie food foodblogger delicious cook homemade instagood instafood

大象發福廚房

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土手燒在 Facebook 的精選貼文

2021-06-17 20:24:21 有 70 人按讚

｜飛不出去的疫情時代，想念他方的滋味，就自己動手吧｜

#土手燒加入味噌一起燉煮的牛筋，鹹甜軟嫩好下飯，是大阪的鄉土料理之一，也是名物來著，更是我熟悉又懷念的日本味

韓國有的湯品種類，比我知道的還要多很多，不管聽過還是沒聽過都非常好喝，解封後一定要再去喝個過癮，現在先來碗 #韓式馬鈴薯排骨湯解饞

媽媽在忙，不要再問今天吃什麼了！這種時候煮鍋 #臘肉菜飯就對了，快速簡單還會飽XD

不能上餐廳內用的日子，那就把家裡變成餐廳吧！#鮭魚菲力佐蒔蘿優格醬利用大同智慧恆溫電鍋的恆溫功能，舒肥料理在家也能輕鬆上桌

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大同電鍋，就這樣默默的出現在我們的日常生活中，從阿嬤的廚房再到我的廚房，都是個安心的存在

隨著時間的演變，電鍋也越來越smart，功能變多，設計升級，全新的 #大同智慧恆溫電鍋使用起來更貼心安全，珍珠白的外觀設計放在時髦的廚房也不違和

食譜連結放在留言給大家參考，哪都去不了的時候，我們一起煮起來，吃得有滋有味、心情愉悅：）

#電鍋料理

Tags: 土手燒韓式馬鈴薯排骨湯臘肉菜飯鮭魚菲力佐蒔蘿優格醬大同智慧恆溫電鍋電鍋料理

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土手燒在日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE Youtube 的最佳解答

By 日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE

2019-09-07 15:30:01 有 2,457 人看過有 40 人喜歡

★日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE★

食譜網站：http://tasty-note.com
YouTube頻道：https://www.youtube.com/c/tastynote
FB 社團：https://www.facebook.com/tastynote.tw/
Instagram：https://www.instagram.com/tasty.note/
業務合作：info@tasty-note.com
如果信件寄出後2天內沒收到回信，
請至facebook或instagram直接留言給我們。
----------------
在台灣常吃到的豬大腸，日本從以前也常常吃，對我來說，我最喜歡的一道豬大腸料理便是與味噌同烹了！
以前介紹過牛筋的土手燒，這次我想介紹給大家豬大腸的作法，也很美味喔！
這次一起加入了豆腐、蛋以及白蘿蔔，如果你喜歡的話，加入蒟蒻也很好吃，試著運用各種食材加以變化吧。

★詳細食譜★
https://tasty-note.com/pork-horumon-dote/

★你需要準備的食材★

豬大腸_300-400g
白蘿蔔_100g
水煮蛋_4顆
嫩豆腐＿1盒

【調味料】
水＿800g
紅味噌＿100g
合わせ味噌（or白味噌)＿200g
砂糖＿200g
米酒＿50g
味醂＿50cc

小貼士🍄如果沒有紅白味噌的話，用普通味噌也可以。

----------------

如果可以的話請幫我翻譯英文字幕～！(´・ω・`)

----------------

★自我介紹★

大家好，我是來自大阪的日本男子kazu，因為喜歡做料理，所以常常在家研究做菜。
另外我也想運用以前餐廳工作的經驗，介紹給你們一些輕鬆做的日式家常菜食譜。
希望能藉由分享這些食譜，讓大家不用出國也能嚐到純粹的日式風味。

----------------
#日本料理 #日式味噌滷大腸 #壓力鍋 #食譜

日本料理日式味噌滷大腸壓力鍋食譜

日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE

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【又簡單又日本】大家好，我是KAZU（日本人）我是愛講廢話的家庭料理研究家♡ 介紹給你們一些輕鬆做的日式家常菜食譜的頻道♡ 希望能藉由分享這些食譜，讓大家不用出國也能嚐到純粹的日式風味♡ --- 食譜網站：http://tasty-note.com YouTube頻道：https://www.youtube.com/c/tastynote FB 社團：https://www.facebook.com/tastynote.tw/ Instagram：https://www.instagram.com/tasty.note/ 業務合作：[email protected] ---

土手燒在 Smart Travel Youtube 的最佳解答

By Smart Travel

2019-08-26 23:00:09 有 5,071 人看過有 78 人喜歡

#大阪燒名店 #めっせ熊 #梅田站美食 #梅三小路美食 #EKIMARCHE大阪 #窮遊大阪 #大阪美食 #shinkansenjr #大阪超市 #駅弁 #鐵路便當 #osakamusteat #大阪攻略 #大阪必買

大阪燒在日本其實是很普及平民美食，但在香港餐廳吃卻不便宜, 【大阪燒】日文其實是【お好み焼き】，意思是把自己喜歡的東西拿來烤，大阪燒是在麵餅中混合高麗菜、豬肉等食材然後在鐵板上煎製而成的。再配上めっせ熊的特製醬,真的吃起來好滋味, 美乃滋和大阪燒也是一絕, 先塗上大阪燒醬，也可用章魚燒醬或炒麵醬（味道較重）, 依喜好加上日式美乃滋、海苔粉、蔥花、柴魚片等調味料, 口感豐富多層次, 內有蒟蒻, 相當有益, 雖則有蛋有肉有菜, 放入口絕不肥膩, 非常好味！

梅三小路離JR大阪站櫻橋口只需步行3分鐘，是以居酒屋、日餐、烏龍麵、御好燒、拉麵等餐飲店為中心，具有「橫町（小巷）」形象的專門店街。便利商店7-Eleven Heart-in等，共有17家店舖匯聚於此。
營業時間：7:00～23:00（因店舖而異）　休館日：無

請用片右下角調4K睇片。
蔥大阪燒價格 ¥1166
混合大阪燒價格 ¥1382
混合炒麵價格 ¥1382
千層豚平燒價格 ¥842
牛小排的鐵板燒價格 ¥734
烏賊燒價格 ¥540
土手燒（味噌燉牛筋）價格 ¥540
生啤酒價格 ¥520
日本酒價格 ¥500
高球雞尾酒價格 ¥450

http://yt1.piee.pw/EU66C

大阪は実際に日本で人気がありますが、香港のレストランで安く食べることはできません[大阪煮]は実際に[お好み焼き]で、これはアライグマの特別なソースと一緒に好きなものをローストすることを意味します。大麻と大阪のサンドイッチも必見です。まず、大阪ソースを塗るか、タコソースまたは麺ソース（濃い味）を使い、和風マヨネーズ、海藻パウダーを加え、みじん切りのネギやカツオチップスなどの調味料は、層が豊富で、もち米が多く含まれており、卵、肉、野菜がありますが、脂っこくなく、とても美味しいです！

大阪燒名店めっせ熊梅田站美食梅三小路美食 EKIMARCHE大阪窮遊大阪大阪美食 shinkansenjr 大阪超市駅弁鐵路便當 osakamusteat 大阪攻略大阪必買

Smart Travel

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這是一個精明消費、享受生活的旅遊頻道, 將旅遊書的資料影片化;走往世界各地買平野.最經典係，我在2003年沙士期间用2300蚊呎價買一個太古城單位，2006年賣出, 用賺來的錢, 在中國奧運前買股票投資, 在2010年再次購入港島西半山單位至今, 所以知道邊度、幾時買平野，係我心目中是非常重要。吃喝玩樂!飲飲食食,著重分享文化、娛樂、美食、建築、旅遊、設計、購平物等資訊，集合中英旅遊資訊,用最少錢旅遊香港至世界,及香港最熱門活動! 本人擁有工商管理學士學位,與及客務管理碩士學位,和室內設計文憑,旅遊片會取態於多種角度看世界.,希望跟大家分享!密切留意,請訂閱和分享! 經常獨自遊世界，行遍大半個地球；更愛香港行山、遠足，發掘旅遊新角度，我的影片，希望在你未有空或末儲夠錢去旅行之前,仍可任何時間及地點,放眼天下！當我們迷茫的時候，要能試著聽聽心的聲音，當我們孤獨無助的時候，要追隨自己的信仰，在紛亂複雜而充滿誘惑的現實社會中，要能夠適時地回歸我們內心的美麗天堂。 Travel & Food! Fun & Low Budget! HK Hiking & Attractions!!! Overseas & Street Food in different countries!!!

土手燒在惊奇日本【ビックリ日本】 Youtube 的最佳解答

By 惊奇日本【ビックリ日本】

2016-04-15 10:24:25 有 114,773 人看過有 744 人喜歡

たこ焼き、お好み焼き、それから串カツは、どれも観光客によく知られている大阪のグルメです。ところが、台湾出身のKINIと中国・湖南省出身のユーちゃんが、大阪では定番なのにあまり観光客に知られていないもう一つのグルメ、「どて焼き」の存在に気づきました。彼女たちがそれの美味しさを故郷に人たちに伝えます。

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惊奇日本【ビックリ日本】

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土手燒在 [食譜] 大阪特色日式料理「土手燒」味噌牛筋煮- 看板cookclub 的推薦與評價

作者setsutetsuya (我吃故我在)

看板cookclub

標題[食譜] 大阪特色日式料理「土手燒」味噌牛筋煮

時間Tue Jun 1 17:12:48 2021

圖文網誌：https://h010121.pixnet.net/blog/post/47740713

之前回購多次的肉店賣得牛筋膜肉1公斤才150元，超便宜於是訂了一包回來玩玩看，這次
投入新戰力：塵封在家裡廚櫃上多年的燜燒鍋。

前置作業比較長：
(1)整包冷凍切塊牛筋膜肉連包裝流水解凍後，用水洗去血水雜質。
(2)肉放入燜燒鍋內鍋，加水蓋過肉，放入蔥、薑、米酒上瓦斯爐煮滾去腥。
(3)打去浮沫，肉瀝出再用水搓洗乾淨。
(4)燜燒鍋內鍋刷洗乾淨重新續水，放入肉、蔥、薑再開中火煮滾後，持續煮15分鐘。
(5)整鍋肉放進燜燒鍋燜煮3小時，接著取出內鍋再放上瓦斯爐中火滾一次，然後放回
悶燒鍋再燜2小時。

經過長時間燜煮，等到肉可以用筷子可直接夾斷、夠軟爛後，就可以撈出來放涼、切小塊
備用。煮肉的高湯也不會浪費，還可以留著煮咖哩或關東煮喔！

接下來才是要正式調理：
(1)將味噌100g、糖2大匙、米酒1大匙、味霖1大匙、日式炒麵醬汁1大匙、烹大師1/3
匙，跟500cc水攪拌均勻做成醬汁。
(2)切塊牛筋肉（這次只用300g）跟調好的醬汁一起下鍋燉煮15分鐘，等到醬汁收汁
成濃稠狀，就熄火放涼，這樣據說能讓牛筋肉更入味(為了要讓溫度降快一點，另外用一
個鍋子裝冷水，直接隔水降溫)。
(3)要吃之前再稍微小火加熱一下就可以了。

每次去日本，晚上去居酒屋不管是串炸還是關東煮、燒烤，如果店裡有賣土手燒的話，幾
乎都會點來吃，算是自己蠻愛吃的日式下酒菜，想不到竟然可以在家裡完成這道美食（感
動）。

撒上些許蔥花跟唐辛子準備開吃！當然少不了黃金氣泡飲！牛筋肉煮得Q嫩軟爛，搭配味
噌醬恰到好處的鹹甜滋味，口感味道真的還蠻接近日本當地口味！沒買到日本的板蒟蒻有
點可惜，蒟蒻跟那個味噌醬也超搭的。

薛鐵支的冒險日誌
https://h010121.pixnet.net/blog

--

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 210.69.40.253 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1622538770.A.24F.html

推 ponchicha: 原來是這樣謝謝分享超喜歡這道菜 06/01 17:16

→ setsutetsuya: 無法出國只好研究日本的食譜想盡辦法重現那個味道 06/01 18:38

→ setsutetsuya: 來滿足口腹之慾xddd 06/01 18:38

推 karikawaseyu: 請問如果沒有日式炒麵醬,有類似的替代品嗎? 06/01 21:27

→ setsutetsuya: 原本參考的食譜是伍斯特醬，我用炒麵醬也是代替的 06/01 21:59

→ setsutetsuya: 喔，但其他食譜也沒有看到放這個醬，或許不加也沒 06/01 21:59

→ setsutetsuya: 關係。 06/01 21:59

推 balius: 超愛燉到軟爛的筋膜，但兒子吃一口就說軟軟的好噁XD 06/02 09:01

推 Mrmo: 牛筋肉不知哪裡買的，可以推薦嗎 06/02 09:06

推 llto: 也想知道哪裡買牛的筋膜 06/02 12:05

→ setsutetsuya: 我是在雅虎拍賣上搜尋「極禾楓肉舖」然後找牛肉筋 06/02 13:09

→ setsutetsuya: 膜。 06/02 13:09

推 guineacow: 醬汁我看網上只有烹大師(鰹魚粉) 炒麵醬應該是選配 06/02 14:09

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這道料理原型來自大阪名物「土手燒」，是一道鄉土料理，作法係將牛筋與蒟蒻，用特調味增醬燉煮而成的美味小吃，因為一般觀光區比較看不到，只有在居酒屋才能點得到，所以 ... ... <看更多>

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