《懷舊糕餅1》第2問
有讀者問:
1,香蕉油如果買不到,有什麼油可以代替?
#香蕉油有清涼.提神作用,可增加口感及香味,最接近的是薄荷油(一般食品材料行均可買得到)或薄荷玉(腦)(中藥行有售狀如冰糖)或薄荷條(西藥房有售須買食用不要買外用)。
2,如果不加會失敗嗎?
#如果不加不會失敗,也不會影響到產品,只是少了香味而已,不加也可以。
3,糕仔粉是自己做比較好還是買現成的比較好,還是都沒差?
#糕仔粉是買現成的比較好,因為它有烘烤後獨有的天然香味,所以還是買現成的比較好。
4,鳳片粉跟糕仔粉的味道都一樣嗎,還是只差吸水性?
#鳳片粉跟糕仔粉的味道不一樣,
鳳片粉是用蒸的(糯米粉蒸熟)只有熟粉的味道,在家裡可以自己做。
糕仔粉是用烤的,它有烘烤後獨有的天然香味,我們一般家庭無此設備,所以糕仔粉是買現成的比較好,省掉很多麻煩,但千萬記住不要買到有顏色(微黃)的糕仔粉,那是爆過再磨成粉,只能當米仔麩沖熱水喝,不能拿來當糕仔粉使用,因為爆過後吸水性驚人,不適合做糕仔。
5,鳳片粉跟糕仔粉可以交換使用嗎?
#在買不到材料的情況下可以代替,其口感及產品不會差很多,但請注意兩者吸水量有別(一個是蒸,一個是烤)請各自斟酌!
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