【歡慶百萬瀏覽.文末抽獎】博客來圖書電子禮物卡200元 x10張
開心到吃手手!! 閱讀前哨站 的部落格的瀏覽量,正式突破一百萬!瓦基自掏腰包準備 10張 禮物卡,回饋給大家買書,一起買好買滿!
一年半前,這個書評部落格正式開張,從 2019/05/28 到 2020/12/07,歷經一年六個月的時間,從零開始成長,累積到一百萬的瀏覽流量。在這個曾經被大家戲稱「部落格已死」的年代,影音娛樂和社群媒體無時無刻在爭搶著我們的注意力,我為什麼選擇從文字部落格出發?在這段旅程裡,我又學到了哪些事情?
部落格圖文 https://readingoutpost.com/blog-growth-10-lessons/
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為什麼我要開始寫部落格?
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起初,我為了提高閱讀效率和寫讀書筆記,讀了《如何閱讀一本書》和《自由書寫術》,被書中的建議打動:「紀錄自己的閱讀心得然後公開分享,在這個過程中你會加深理解,而且可能會得到舊觀點之外的回饋」。如果筆記只寫給自己看,就無法獲得外界的回饋,缺少進一步修正自己的可能性,所以我選擇公開分享。
對於比較年輕一輩的世代,或許會選擇用影音的方式,紀錄自己當下的心情和想法。但我自己是偏內向的性格,不善於上鏡頭、也不習慣聽自己的聲音,用文字的紀錄方式,成了我唯一的出口。接著,我選擇了阻力最小的部落格平台 Medium,開始在上面發表零星的讀書心得,開始當起了微型自媒體。寫文章,是我當時舒適圈的極限。
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1.先瞭解自己為何而戰
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接著我開始思考,若以自媒體的角度,一直分享讀書筆記:「連續做五年會怎樣?十年?三十年?」很幸運地,我讀到《長銷》這本書,談經典內容的養成,不該被快速成功法、捷徑所誤導。書裡提到心理學家威廉.詹姆斯的一段話:「利用生命的最佳方式,就是把時間花在比生命更長久的事情上。」對我來說,寫部落格就是這樣的一件事情。
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2.最佳的開始時間是十年前,次好的時間是現在
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在寫了五、六篇文章之後,我決定離開 Medium,選擇「自架部落格」,為的是掌握絕對的自主權,讓經營的方式和內容,只需要符合自己的價值觀,不要受平台演算法的影響。你或許會問,要從零開始養成一個部落格,聽起來很嚇人,而且部落格時代的紅利已過,是不是太遲了?但是別忘了,當你要投入的是一件比生命更長久的事情,那麼「現在」就是最好的時機。
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3.經營部落格是一場馬拉松,不是短跑
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我的正職是在高科技業服務,一開始對部落格訂下一個有點難、又不會太難的目標:「每個禮拜發表一篇讀書心得」。但是,如同暢銷作家喬恩.阿考夫在《完成》書裡說過的:「我們常常把目標訂得太樂觀,樂觀到愚蠢的地步。實踐目標是馬拉松,不是短跑。」在某些日子,我開始遇到瓶頸,寫作卡關、靈感缺乏、時間管理不當。因此,我重新思考,如何進一步提高自己的生活效率。
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4.先把生活過好,部落格才能寫好
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跑這場馬拉松,必須在忙碌的工作和生活之中,維持穩定的寫作步調。過去這一年半來,對我帶來最大改變的有三件事:(1) 我養成了早起的晨間習慣,利用早上醒來後的時間盡量寫作。(2) 我用子彈筆記來規劃目標、執行工作和部落格的重點任務,逐漸養成了規律的生活。(3) 我提昇自己的專注力,排除分心因素、批次作業、總是設定時限。透過這三個習慣,我終於在工作和生活之間取得平衡,同時兼顧部落格的經營。
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5.放下得失心,重點在於長期的成長
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懂得股票投資的人都知道,短期的漲跌是雜訊,長期的漲幅才是股票資產的本質,同樣的道理套用到部落格寫作也是一樣的。如果你對於每一篇張貼的文章,看到冷淡的迴響就心情鬱卒,看到熱烈的迴響就喜上雲霄,很可能落入了「得失心」的陷阱裡而不自知。重點在於每一篇文章都是自己成長的積累,目標是數年之後的成長高度,而不是求短暫的喧囂。
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6.只在乎,我能控制的事情
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引用神學家尼布爾的寧靜禱文這段話:「親愛的上帝:請賜給我寧靜,去接受不可改變的事;請賜給我勇氣,去改變我能夠改變的事;並賜給我智慧,去分辨以上這兩者的不同。」一旦我們能夠把集中精力在「我能夠控制的事情」來思考部落格寫作這件事情,一切就清晰了起來。我唯一能控制的,就是保持規律,用心寫好每一篇文章。
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7.重點不是被動收入,而是學習商業思維
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起初,我曾被「部落格能帶來被動收入」的說法吸引,但是網紅始祖寫的《我是GaryVee》這本書帶給了我啟發:「給予,給予,給予,再要求」,在你還沒創造出足夠的價值之前,談收入都還太早。因此,我將初期唯一的博客來購書回饋金收入轉為公益用途,我想知道,如果我不只是為錢而做,我能夠創造出什麼價值?
在經營部落格的過程中,我開始發現大家的共同問題,適合用什麼方法來解決?從讀者的回饋裡,學到自己談過的哪些重點打中了他們,又或者哪些說法並不洽當。也因應實際的需求,舉辦了數場子彈筆記課程、跟出版社合作推廣新書。重點在於,透過不同嘗試,去學習商業模式的運作,將部落格打造成一個更加自動化的系統。
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8.把經營部落格當成是最棒的休閒娛樂
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我以前最喜歡用來殺時間的休閒娛樂,分別是打電動和看電影。但是現在,經營部落格反而成了我的假日休閒。首先,我把自架部落格當成是一個「闖關任務」,從完全沒有架站經驗開始出發,用兩個月的時間把部落格正式上架,接著學習許多網站技巧,克服一道又一道的難關。
接著,我把部落格當成是一件「藝術作品」,這對我來說特別有吸引力,只有一有時間,我就想對網站的排版和配色修修改改。最後,這就像是一場「自產自銷」的遊戲,在經營了大約半年之後,我開始接觸一些行銷相關的資訊,繼續將部落格的形象和內容,調整成更具吸引力的模樣。
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9.在路上發現熱情,當作前進的燃料
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我特別喜歡波斯詩人魯米的這句話:「當你開始踏上路途,路就會自己展現。」當我開始寫部落格之後,才終於發現自己的熱情。我熱愛的是「創造」東西的感覺,無論是網站、文章,甚至是後來開始錄的 Podcast 節目〈下一本讀什麼?〉。當我創造出了一個帶有自己靈魂的東西,而且對別人起到幫助,這種難以言喻的成就感,就變成了我每天起床的動力泉源。
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10.爆紅靠機運,成長靠努力
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很慶幸的是,能夠穩定累積到一百萬瀏覽的里程碑,靠的不是瞬間爆紅,而是一篇又一篇用心的文章,還有許多幫忙口耳相傳的讀者們。我一直相信,改變一切的不是重大行動,而是你每天生活中做的、最微小的事情。流量是一時的,自己的成長卻是一輩子的。只要抱持一個成長的心態,就會有一個成長的部落格。
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【後記:快樂不在於坦途,而在於永不屈服】
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這一段經營部落格的旅程,我遇過網頁異常當機,忙了一整個通宵才終於修好(後來換主機了);也遇過讀完一本書卻靈感枯竭,在最後一刻才文思泉湧的時刻(時常);偶爾還會遇到一篇文章寫了兩個禮拜,前前後後改了又改,最後才得以問世(就像這一篇)。
最後,回顧了我自己學到的這十件事,想起一句出處不詳、但總是讓我銘記在心的話:「一個人該感到開心的時刻,並不是前方道路海闊天空、毫無困難的時候。而是當你意識到,無論路途多麼艱辛,你都不會屈服退縮。」達成了這個里程碑後,前方肯定有更多未知的困難在等著,但是我相信自己有足夠的勇氣,向前繼續邁進。
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【抽獎辦法】
1、抽出「10張」《博客來圖書電子禮物卡200元》送給閱讀前哨站的粉絲們!有興趣的朋友請在底下「按讚+留言」,「公開分享+推薦閱讀前哨站」本則動態參加抽獎。
2、留言請寫下:你收看閱讀前哨站多久了?喜歡的原因是什麼?例如:「追蹤一年了,喜歡心得裡結合一些實務上的應用案例」
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4、請正取得獎者於2020/12/24(四)晚上十點前,私訊回覆你的「E-mail 電子信箱」,禮物卡序號會直接寄到你的信箱,超過期限未認領由備取遞補。
在 阿 卡 西 紀錄中發現你的靈魂道路 pdf 在 絲人空間(李絲絲) Facebook 的最讚貼文
【Cooking Studio】2017.08.12《一定要學!鈴木主廚的義大利料理》 誠品台北信義店 直播文字記錄
本場活動摘要:
1.義大利麵的湯汁要多還是要少呢
2.在鍋底加橄欖油放了蒜頭進來,再把鍋子拿到爐上加熱,冷鍋冷油的概念。為什麼用這樣的方式呢?
3.如何確認馬鈴薯煮好了
4.為什麼要這樣做翻鍋的動作呢?
5.只要需要做拌的動作,都必須?
6.1%鹽巴的水怎麼知道是1%呢?
7.為什麼要一下子收乾,一下子把水分加回去呢?
8.清炒VS醬類,在麵條的選擇
08/12(六) 誠品信義店Cooking Studio特別加場!
《一定要學!鈴木主廚的義大利料理》
示範/ 主廚鈴木彌平 Yahei Suzuki(日本義大利料理廚師協會理事長、
薄多義義式手工披薩t薄多義料理顧問、本書作者)
►活動時間│08/12 (六) 3:30pm-5:00pm
►活動地點│ 誠品信義旗艦店書店 cooking studio
台北市信義區松高路11號3樓
►示範料理│
托斯卡尼麵包生菜沙拉 Panzanella、鮭魚奶醬義大利麵 Spaghetti con salmone affumicato e panna、米型麵義式蔬菜湯 Minestrone con pasta corta
►直播位置15:30│ 絲人空間(李絲絲)
鈴木彌平1967年出生於日本茨城・水戸。
19歲在「La patata」工作後自此踏上義大利料理的道路。
自2007年東京米其林評鑑在日本出刊至今,連續十年獲得一星的榮耀。現任日本義大利料理協會的執行委員長。
本書除了公佈日本主廚鈴木彌平餐廳人氣料理的完整配方之外,且全部由主廚親自演繹示範,詳盡的步驟圖道出許多不為人知的料理技巧,美味秘訣更能提昇菜色的變化度與風味,一目了然,清楚詳盡。
更針對台灣能輕鬆取得的食材來安排菜色,即使沒有烹飪技巧,在家也一定能輕鬆做出。
本書絕對空前!
義大利料理大師鈴木彌平親自來台示範製作;
絕對完美!
米其林等級配方加上食物攝影大師徐博宇拍攝的絕美照片,搭配精湛的料理技巧與溫暖動人的料理典故,讓每道菜更添餐桌話題!
本場特別於週六加場演出!
日日幸福出版
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歡迎大家參加由「日日幸福」、「薄多義餐飲」共同主辦《鈴木主廚的義大利料理》全臺灣唯一一場讀者見面會。
先來做個市調。請問在場的讀者有吃過米其林餐廳嗎?(有)好羨慕你們喔!絲絲姐謙虛說沒有吃過(我也沒有吃過 :p)
雖然絲絲沒有吃過米其林餐廳,但有個經驗比大家多。曾主持過米其林餐廳的活動。米其林一星、二星、三星,都來過信義店!誠品的料理活動已經舉辦十年了,這十年裡,中外大廚都曾來到現場,但是,也很久很久沒有邀請到米其林星級主廚來到現場,等了好多年,今天終於再度等到了,請大家告訴我,今天來到現場的主廚作者的名字是(((鈴木彌平)))。
由日日幸福傾全力來製作這一本書,叫做《鈴木主廚的義大利料理》。
今天擔任本場重要翻譯的是「辜詠文」小姐!
目前,鈴木主廚擔任的是日本日本義大利料理協會的執行委員長。有關於鈴木主廚的背景,他是連續10年獲得米其林一星的義大利料理主廚。
→19歲開啟義大利料理之路
→留學義大利鑽研廚藝
→Piatto Suzuki主廚
鈴木主廚認為:「熱情是唯一法門。」
很高興每年得到米其林,但是最高興的是每一位上門的饕客把他的料理吃光光。
連續十年真的相當不容易,國外有很多很多廚師,如果他的星星掉下來了,他會覺得看的比生命還重要。可是,鈴木主廚認為:「對於料理的精進之路才是他一直做到的一件事情。而不是執著於米其林。他非常的謙虛,對於料理的口碑是得到全日本的歡迎,所以才一直蟬聯了十年的時間。歡迎鈴木主廚出場(((尖叫聲)))!
鈴木主廚:
大家好(中文)!,剛剛練了半個小時的大家好,也有準備小抄,趕緊看了一下才出來跟大家打招呼XD
除了這句還會其他的中文嗎?(薄多義薄多義薄多義、VentiVentiVenti、SpaghettiSpaghettiSpaghetti)因為鈴木主廚是薄多義餐廳的顧問,當然要會呀。
主廚從8月7日(星期一)開始做書的宣傳,連一句薄多義OR Venti的名字都沒有說喔XD
Q:請問鈴木主廚多久來一次臺灣呢?
A:大概2個月來一次臺灣,每次待一個星期左右。
今天,其實是鈴木主廚在臺灣的最後一天,明天就會回到日本。所以大家要把握今天在誠品信義店最重要的一場,在場的讀者非常的幸福,現場可以目睹到米其林一星主廚的示範,還可以吃到親手做的料理。
(大家請不要只記得吃,要記得買書喔!)
Q:請問鈴木主廚,大家會以為這是一本翻譯書,這是翻譯書嗎?
A:這是一本MIT的食譜書。包含從食材的採買、製作、拍攝等等,都是在臺灣完成的。
作者要寫一本書,其實相當不容易。不管是文字書、圖像書,尤其食譜書更是不簡單,要花多久的時間在短期內備齊食材,然後做好多好多的菜。這是一本實際在臺灣採買所有的食材、在臺灣做菜、在臺灣拍攝,非常難得在教授義大利料理的專門書。就是由日日幸福出版的這本《鈴木主廚的義大利料理》!
Q:得到米其林這樣的殊榮,對您生命中的意義是什麼?
A:身為一個專業的廚師,一位職業的料理人來說,當然,得到米其林一星是非常光榮的。但是我從來沒有想過要得到米其林一星。假設今年沒有拿到米其林星星星的話,明年應該不會再找我來了吧XD(不會!料理才是最重要、美味才是最重要的~)
Q:請問您,在臺灣擔任餐廳顧問的時候,認為臺灣的廚師學習的態度如何呢?
A:在擔任顧問的期間,我有個小小的癖好就是「很愛逛菜市場」。原來只是計畫自己去逛、去採買,也沒想太多,有時候餐廳的師傅們知道的話,會在凌晨2點多,在住宿飯店大集合,等著一起去菜市場,讓我覺得非常驚訝和深刻。
Q:看到現場這麼多讀者,您的心情怎麼樣呢?
A:感覺非常的感動,因為在日本出版業界也是有賣不好的狀況,尤其在書店舉辦這樣子的活動其實很少了。很謝謝大家,臺灣人對義大利料理這麼有興趣,還專程到場,真的很開心。
在日本也好、臺灣也好,經營實體書店相當不容易,近年來大家都在網路上買書,不在實體店面買書,可是在網路書店買書,是沒有辦法吃到料理、沒有辦法跟主廚互動,也沒有美麗的主持人,所以誠品書店是不是很好?((((((是))))))
也因為不景氣的關係,在日本沒有辦法舉辦像Cooking Studio的活動,鈴木主廚覺得臺灣非常厲害!
首先歡迎特別來賓上台致詞。
最美麗的主持人,林姿佑小姐:
其實在8月初,有幸參加了鈴木主廚的餐會,真的非常非常美好而且非常細緻的一個餐食。因為我不諳日文,只能用微笑溝通,主廚也很可愛,而且在料理當中的麵包也做的非常非常好吃、非常香,希望大家把書買回家,鑽研一下,也支持鈴木主廚,讓他有動力、更大的信心再來臺灣發表最棒的書籍,也祝福現場發表會大成功,謝謝大家。
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剛剛提到做一本書很不容易,除了作者,要有出版社,有出版社就要有一位主編來編這本書,版面、文字、潤飾、校稿等等,她是一位靈魂人物而且跟在師傅旁邊學,筆記的鉅細靡遺,重點寫下來,就是她的工作。也曾在Cooking Studio做過菜的林睿琦主編。
首先,非常榮幸可以出版這本書。因為要請到日本米其林級的廚師到臺灣來,不是一件非常容易的事。謝謝薄多義餐廳的大力支持,尤其日本師傅來到臺灣的採買、備料等等事務,給了我們很大的協助來拍攝這本書。
今天支持活動的薄多義餐廳的廚師們,請給他們熱烈的掌聲。
奧利塔協憶公司,從中幫了我們很多的忙,因為溝通、協調是一件非常龐大的事情。
主廚不會中文,其實非常謝謝翻譯辜詠文小姐。由於日本人做事都非常的嚴謹,包括食材的配方、義大利文,每一道食譜前的小故事、典故、區域的介紹,這些資訊都必須非常正確、詳盡、清楚的去翻譯,非常的辛苦,也請給辜詠文小姐熱烈的掌聲。
這本書的食物照片,是一位非常有名的食物攝影大師徐博宇所拍攝的。其實他已經不拍食譜了,但大家可以在超商、速食店等地方看到,很多的食物攝影都是徐大師的作品。因為私交的關係而拍攝這一本書得罪了不少人,欠他一個很大的人情,非常的不好意思。食譜上的步譜是由助理大一(音譯)拍攝的,今天也有來到現場。
一本書可以得到這麼多人的幫忙,真的非常的感謝!
很辛苦的原因之一是,日本人做事都非常的嚴謹。當初在拍這本書的時候,跟主廚確認一道菜有6-8個步驟,在拍攝的當下發現米其林大師有好多秘訣呀!一定要給大家知道,於是請攝影師持續的拍照,主廚很納悶為什麼要一直拍?一直問為什麼。因為嚴謹的態度讓他在每一天要拍攝的進度都設想好,所以提出要拍的時候,他必須得停下來,其實打亂了他的節奏,但是鈴木主廚人真的很好,都沒有生氣。隔天為了因應像這樣的情況還調整了他的步驟。
其實這本書製作完成後,他們也覺得:講的好詳細喔!
甚至薄多義的老闆都不諱言,買了這本書回去學會全部的料理都可以去開餐廳了XD在臺灣做書真的非常不容易,還要特別謝謝一個人,沒有她就沒有這本書,就是我自己XD
真的謝謝老天爺的幫忙,做了這本書之後,真的深刻的感受到什麼叫做「一期一會」,因為需要龐大的人力、物力來完成,真的很難,所以希望大家可以多多支持這一本很棒的書,請大家人手一本,謝謝。
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作者把書寫出來,編輯把書編出來,誠品的工作就是把書賣好。絲絲的角色就是賣書人,有這個義務跟責任,要把書賣好,還有另一個責任就是要把發表會辦好,因為誠品書店就是用書香和菜香來結合的書店,請大家支持誠品唷!
接下來,請鈴木主廚來講這本書的內容。因為這本書是在臺灣拍的,有去逛過市場,對臺灣菜市場的印象是什麼?怎麼跟菜販互動呢?大概逛了幾個市場才買齊所有食材呢?
台北、台中、台南、高雄等,去了好幾個地方的市場。因為想要確認各個地方市場上的食材差異度有什麼不同。
Q:逛市場的時候有吃什麼臺灣小吃嗎?
A:很喜歡滷肉飯、火鍋、台南的牛肉,好吃!
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(插播)
另一位特別來賓終於到了!歡迎中廣流行網-超級美食家的主持人王瑞瑤小姐。
請瑞瑤姐致詞之前,要先感謝,中廣流行網-超級美食家節目,在前一天的直播上強力放送今天的活動。第二個要感謝的是,美味生活HowLiving直播平台,也是在直播大力預告今天的活動,非常的謝謝!
瑞瑤姐:
謝謝大家今天星期六聚在這裡,看到很多好朋友,大家好。在這裡要跟大家推薦鈴木師傅,因為我透過薄多義餐廳的關係,認識了鈴木師傅,在這本書裡頭的序,我寫的很清楚。在我第一次看到鈴木師傅的時候,老實說,當我聽到薄多義的老闆特別邀請米其林一星的主廚來擔任顧問的時候,我內心是很吃驚的,原因是因為幹嘛要這樣做呢?尤其薄多義是平價的餐廳,事後知道了想在臺灣展店的計劃就理解了。第二個是因為,居然從東京邀請來米其林一星的主廚,想看看主廚驕傲的樣子,不知道會怎麼電臺灣的廚師們,很好奇XD
在我第一次去上課之後,真的獲益良多。從怎麼樣煮義大利麵開始,什麼樣的手法去做義大利的餃子,甚至燉飯,各式各樣的細節都讓我恍然大悟。原來,日本人做義大利料理是這樣,而且鈴木師傅很妙,在上課的時候會告訴大家,如果大家很愛做廚師,或想以廚師為業,就應該要做一個修煉之旅,而且是很辛苦的修煉之旅。
因為臺灣多數的廚師都沒有出過國,甚至去到義大利,就跟我一樣。我寫了30多年的美食,到去年才踏上義大利的土地,老實說蠻汗顏的,而且我發現,其實我過去的採訪,都是聽人家講,搞不好師傅是老實的、是不老實的,可是味道這件事情,是很難傳遞。走訪了其他地方,才發現,哇嗚!這個世界很大,很多事情都好有趣。
鄭重的跟大家推薦這本書!可是我要說的是,書沒有這麼好讀,因為這本書非常的紮實,像一本教科書。希望大家可以從很基本的方式,細微的方式去察覺一下鈴木師傅認真做義大利的方法,也是一本非常貼近大家的需求跟想法!謝謝大家!
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昨天在廣播中,破天荒第一次在錄音室做菜,在書店做菜已經很稀奇了,還搬到錄音室做菜,不畏於場地限制,很有親和力的鈴木主廚依然大顯身手。
特別感謝姿佑、睿琦、瑞瑤的致詞,還有靈魂人物-薄多義餐飲集團湯皓雄總經理與夫人,謝謝他們默默的支持,以及薄多義餐廳的師傅們:阿龍師傅、阿文師傅、阿華師傅,感謝他們三位協助鈴木主廚來做米其林的示範料理。
三位師傅是經由米其林一星主廚親自傳授功夫唷!非常榮幸由四位師傅聯手料理給我們吃。
鈴木主廚:
請大家不用擔心今天的試吃,因為都是由我們實力堅強的三位師傅所製作的,一定會比我做的還好吃。我的部分用看的就可以,試味道就好XD
來介紹書上很重要的觀念。
請問大家對義大利料理的印象是什麼?義大利麵、披蕯、燉飯等,早期都是存在這樣的概念,對其他的部分一無所知。為什麼日本的義大利餐廳這麼的普及,其實早臺灣20年以前,對義大利料理的鑽研早了很多步。
【前菜與沙拉】有什麼重點要提醒大家呢?
鈴木主廚:
請問大家知道凱撒沙拉是那一國的料理嗎?
是美國的料理沒有錯。
現在臺灣在義大利料理上也開始普及化,進步、流行起來,所以這本書最大的用意是,除了讀者之外,在餐飲業界工作的廚師們也可以把這本書當成教科書,買回去學習,這樣一定會有很大的幫助。
每個章節都有主廚說重點的單元(包含怎麼切蔬菜、怎麼淋橄欖油等,很小的小細節),一般的食譜只有大圖與文字,但是書上都是主廚的手親自料理,是非常詳細的。希望大家從最基礎開始認識義大利料理,把它學好。
【第一主菜】義大利麵&燉飯
如果大家會唸pasta、Spaghetti跟risotto的話,請不要再說義大利麵了。如果在國外說要吃義大利麵,是沒有人聽的懂喔。
「白酒蛤蠣麵」是主廚最喜歡的一道料理,有獨特的見解。
鈴木主廚:
蛤蠣是東方才有的食材,在義大利是拿不到的,只有在臺灣或日本,經常使用這個食材,西方使用的多數是海瓜子這一類。蛤蠣比起海瓜子,味道是更纖細的。為什麼我會拘泥於白酒蛤蠣麵的蛤蠣,是希望把這纖細的食材應用在義大利料理上,做出一道完美的白酒蛤蠣麵,這是一直在追求的目標。
Q:請問現場,認為義大利麵的湯汁要多還是要少呢?燉飯要有湯還是沒湯?請鈴木主廚講解有關醬汁的收汁程度。
鈴木主廚:
剛剛提到在薄多義餐廳擔任顧問,剛開始看到薄多義提供的義大利麵時,覺得湯汁太多了,但是覺得薄多義餐廳是大家認識義大利料理的第一個窗口,會認為這樣湯汁的義大利麵是剛好的。因為對東方人來說,比較好入口,是習慣這樣的吃法,等到以後習慣義大利料理,會逐漸的去減少湯汁的部分。像日本,以前也是如此。
如果,吃完了義大利麵還剩下湯汁怎麼辦呢?可以用麵包來吸附它的湯汁唷。
不過臺灣人目前還沒有一邊吃麵、一邊配麵包的習慣吧?
基本上在義大利餐廳用餐時,是左手拿麵包、右手拿叉子的方式。有機會到薄多義用餐時,除了pasta外還要多點一個麵包唷XD
【第二主菜】海鮮&肉類
鈴木主廚:
我是一個菜市場迷,發現到臺灣的市場賣的海鮮種類眾多而且還很新鮮。義大利人有個很特殊的習慣:他們會生吃牛肉,但是卻沒有生吃魚的習慣。由於沒有生吃魚的習慣,所以他們的魚是不新鮮的。大家的刻板印象會認為義大利四周環海,都會有新鮮的漁獲,實際上,去這麼久,還沒有吃過新鮮的魚。
大家或許會發現,他們在做料理時都要專程去買不新鮮的魚。但是我們現在在臺灣,專程到了臺灣,當然要採買當季新鮮的海鮮食材,運用在許多料理上。請大家不要浪費這個比別人幸福的地方。
至於書裡肉類的部分,都是使用大家一般都能買得到的食材來用。
【甜點】
對於一位專業的西餐料理主廚,從前菜到甜點,全部都要會做。
鈴木主廚:
首先義大利的甜點有個特色是:「在顏色上看起來並不是特別的鮮豔」,食譜上多數是介紹義大利鄉土樸素型的甜點,雖然沒有這麼好看,但是在家裡是很輕易操作的。
「沙巴雍」在義大利人來說,是感冒最常食用的。假如現在覺得好累,需要補充元氣的時候,沙巴雍是首選!
請問鈴木主廚,今天要示範那三道,讓我們來學習跟享用的呢?
鈴木主廚:
在示範之前,先向大家說謝謝。
被這麼多人包圍的情況下做菜,已經很久沒有在日本看到、發生過了。真的覺得很感動!
其實大家都是為了吃而來的吧XD((((((是為了主廚與吃而來的))))))
其實這次來臺灣的目的,是為了今天這場誠品的活動而來的。前面幾場都只是預習、熱身而已,噢不,對不起對不起,是從昨天開始就認真XD開玩笑的啦,其實每一場都是很認真在工作的!
因為大家都很餓了,所以我的動作會很快,一下子就瞬間完成,請大家要注意看。
▲托斯卡尼麵包生菜沙拉 Panzanella
請問大家在家裡會吃麵包嗎?吃甜的那種嗎?會吃剩嗎?吃不完的就變硬了…今天用的是愈硬的麵包愈好!
用硬麵包,首先在大碗裡加水、醋(只有黑醋不行,因為顏色不漂亮),讓硬麵包變軟,這樣已經有一半的硬麵包變軟的效果了。再加入小番茄,把汁擠出來讓麵包去吸收湯計,橄欖油、西芹、洋蔥、小黃瓜、黑橄欖等食材(如果家裡沒有,請不要專程去買),有點醃漬的動作,靠橄欖油的力量把它們混在一起,泡一下,再加點歐芹,捏的碎碎或是個人口味,再加少許的橄欖油增加香氣。封上保鮮膜,送進冰箱冰1-2小時,醃過後比較有自信,也能更入味。是不是蠻簡單的呢?那是因為事先把蔬菜都準備好了,看起來才會容易XD
今天的示範料理,其實是要教大家怎麼擺盤最好看,中看不中吃XD
薄多義三位師傅是從一大早開始準備的,一定最好吃!
鈴木主廚走秀的時候,覺得自己好紅XD在日本沒有發生這樣的情況,是不是要來臺灣工作比較好呢XD沒想到自己好有人氣XD
請問大家是真的在拍還是假裝在拍呢?不是在整我吧XD
試吃的時候好安靜唷,大家肚子真的很餓,原來真的是來吃飯的XD
那就一邊吃,一邊看我繼續下一道菜。
▲米型麵義式蔬菜湯 Minestrone con pasta corta
今天使用的都是蔬菜,但如果是喜歡吃豆子的也可以自己加進去燉煮。
首先在鍋底加橄欖油放了蒜頭進來,再把鍋子拿到爐上加熱,冷鍋冷油的概念。為什麼用這樣的方式呢?希望蒜頭的香味能散發到橄欖油裡面,做出蒜油。如果做法是相反,在已經加熱橄欖油的鍋子加蒜頭,會發生蒜頭表面被橄欖油包覆住,如此一來,蒜頭的香味就沒有辦法釋放出來。
有看到、聞到蒜頭開始滋滋作響的感覺嗎?
接著開始放所有的蔬菜進來鍋裡,加點番茄醬(水煮番茄罐頭)進來煮,才不會太乾,接著就煮到蔬菜變軟。其實就完成了蔬菜湯的部分,因為今天的示範還會加上米型麵,當然也可以加pasta。
不管你到義大利的那裡,都可以看到這樣的料理。各個地區有不同的食材,內容物會隨之調整。
為什麼會有這樣的變化,其實跟日本的味噌湯很像,每個家庭每個家庭喜歡的配方不同,到不同地區去就會看到不一樣的內容物。如果家裡還有剩下的香菇還是其他菇類都可以加進來煮,但有毒的菇就不用放了XD
因為需要時間燉煮,我們先去看麵包生菜沙拉。
從煮pasta回到蔬菜這邊。
要調整蔬菜湯的濃度,加了飲用水。
今天準備的是「生的米型麵」,會直接放進蔬菜湯裡煮,會利用蔬菜湯的水分來煮米型麵的感覺。(用家裡剩下的飯也可以當作米型麵來製作,也是很好吃的。)
絲絲:跟大家抱歉!因為今天是高規格的型式,6台電磁爐火力全開,因為不小心跳電了,現正搶修中。
現在米型麵蔬菜湯也燉煮的差不多囉。大家看得到米型麵嗎?(看不到)
接著鈴木主廚端著米型麵往讀者方向走去,噗通一聲雙膝跪下!(觀看直播時都以為要土下座了,震驚的一幕)。後來主持人分享:鈴木主廚在現場,一排接著一排.....跪了好多次,只為讓大家看清楚鍋裡.......
馬鈴薯最重要的地方,就是輕壓一下就碎了,這樣的口味是最剛好的程度。煮的過程中若不能順利的壓碎,代表還需要時間燉煮。
絲絲:
大家是不是給鈴木主廚一個掌聲呢!剛剛鈴木主廚現場跪在讀者面前,給你們看米型麵的樣子。
真的很不好意思!謝謝鈴木主廚這麼沒有架子,很有親和力!
剛剛看到鈴木主廚噗通一跪,真的嚇了一大跳!目的只是為了讓大家看清楚米型麵的樣子。
快煮好的時候加橄欖油,可是加熱的時候香氣會不見,請記得加橄欖油、起司的時候,一定要關火再加。
加進去後,請好好的攪拌均勻。
現在做翻鍋的動作不是耍帥唷,是為了讓空氣進入醬汁與米型麵裡面。
如果把油用攪拌的方式去打入空氣,會變成美奶滋。大家應該會覺得美奶滋的口感很好、很順口,就是因為這個原因。
如果把美奶滋加熱,是不是會油水分離呢?所以請大家記得:只要需要做拌的動作,都必須離火操作。完成!
所以米型麵義式蔬菜湯,這個味道非常溫和、清淡。
★這邊請注意:「絕對不要加味精」!
為什麼呢?因為待會兒蔬菜會呈現香氣、香味、鮮味。
★因為今天準備的是蔬菜,油脂偏少,所以加少許培根。
★現在做的動作就是要讓蔬菜像冰碳(音譯)一樣出水,如果蔬菜的大小原來是手指圈起來一個虎口大,我們把水分逼出來,會變得很濃縮、縮小,表示精華都被我們逼到外面來,這是最重要的部分。
★剛剛有提到這本書有60多道料理,如果一道一道去試成功,就可以開店囉。如果真的照書上的操作去完成,會有80%的功力出來,剩下的20%就是火候的掌控。
★為什麼要這樣做翻鍋的動作呢?把空氣拌進去後,會讓整體的味道更柔和,滋味更均勻。記得要離火操作!
★在義大利,湯很特別,不是用喝的,是用吃的。
若是大家想要吃濕一點可以不用收很乾。
鈴木主廚特別提醒大家,不能只有試吃,也要買書回家做唷!
▲鮭魚奶醬義大利麵 Spaghetti con salmone affumicato e panna
這是一道絕不會失敗的料理。
現在大鍋子準備的是煮麵水,準備一鍋加「水的1%的鹽巴」的煮麵水,不建議用鋁鍋(會生繡,對身體不好),建議用不鏽鋼材質的鍋子。
★1%水的鹽巴怎麼知道是1%呢?
最快的方式是:加鹽巴後試一下味道,若是有吃到鹹味(約0.7~0.8%)就可以了(因為大火煮的時候水分會消散,鹹味會增加到接近1),把麵放進去蓋蓋子煮,一開始煮的時間記得攪拌一下,就不再動它。
煮麵水滾了之後來確認麵條,麵也煮的差不多了(有點老花,看不太清楚麵心XD),可以準備起鍋加入醬汁這一鍋。
首先在平底鍋上,一點橄欖油,如果家裡有奶油,可以準備奶油(這是食譜上沒有寫到的小秘訣。有就加,沒有可別專程去買唷!)滾了之後加鮭魚,再加一點白酒(大家家裡應該沒有剩白酒吧,如果家裡沒有的話不放也沒關係),加入白酒要特別注意的是讓酒精徹底的揮發出來。
剛剛加的鮮奶油要讓它燉煮一下,收到有點偏乾是最剛好,發現收汁的差不多時,再加少許的煮麵水,讓湯汁回到一開始的程度。現在要做的動作是「用拌的方式,把麵跟醬汁拌在一起,均勻的拌好之後,記得把平底鍋移開爐火,再加入帕瑪森起司,再繼續拌的動作」,接著盛裝、擺盤,完成!這是不是也很容易呢 :)
請問這道料理是不是也需要讓大家拍照呢?(((是)))真的需要拍照嗎?我的臉還好嗎?讓我擦個汗XD
★這邊加奶油的用意是因為,煮起來的香氣會更濃郁。
★如果真的要下定決心來做這本食譜書上的料理,很推薦大家可以買鋁箔包小小的一瓶放在家裡冰箱,請大家一定要買喔。
★為什麼要把酒精揮發出來呢?如果白酒未揮發完成,緊接著下下一個食材,就會有一股不是很好的氣味。如果有依照把酒精揮發出來,只會留住白酒的香氣。
★為什麼要一下子收乾,一下子把水分加回去呢?
這樣才能讓鮮奶油的奶香味留下來,吃起來不會有膩膩的口感。
★檢查麵條怎麼樣算好了?請看麵心是不是還有白色的部分,若看到白色表示還沒煮好。(在臺灣、日本的時候發現,大家普遍過於追求pasta軟爛的程度,導致麵條好像沒有煮熟的狀態。)
★pasta不是用炒的,而是用拌的方式。什麼是拌的方式呢?把煮好的麵撈起來,放進剛剛奶醬這一鍋之後,輕輕的拌就可以了。
鈴木主廚說:
我終於理解為什麼大家專程聚集在這邊了。有個很大的力量!因為試吃的量太驚人啦!XD如果在日本,試吃的量只有現場的三分之一左右,一小口,試個味道而已,原來臺灣試吃給的量這麼大方,這麼多。
從暑假開始在日本做巡迴的料理演出,對象是餐飲學校為專業的師傅們上課,從北海道、福岡、大阪、廣島等地,全國這樣子跑,給師傅們試吃的量真的是一口就結束了,不過因為試的量太少,所以都會提供到十道左右不同的料理作試吃。
Q:請問鈴木主廚,在日本公開示範料理的免費場次活動中,有這麼多觀眾嗎?
A:在日本想要享有免費機會看我做菜,是不太可能的。必須要先繳交入場費,不過,會有很多很厲害的獎品。現場的大家也不是免費來看的對吧?((((((買書))))))大家都會買書吧?((((((會))))))
剛剛主廚提到,吃到餐點是需要付費的,現場的大家是不是很幸福?(幸福)因為出版社就叫「日日幸福」 :D
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絲絲:
回家大聲的告訴你的親朋好友,我今天去吃米其林餐,在那裡?在誠品。
一定會有人說你騙人XD
但,我們真的在誠品書店吃到了米其林餐!不是一道,是三道,而且還親眼看到了米其林一星鈴木主廚本人。
請用最大音量告訴鈴木主廚:今天的料理好吃嗎?
((((((((((((( 美味しい(おいしい )))))))))))
【試吃心得&QA時間】
讀者:首先感謝鈴木主廚,做了這麼美味的料理,歸功於團隊的結合,謝謝日日幸福、薄多義、絲絲。
Q:想問的是書裡第45頁「風味薄切旗魚生魚片」,這是不是要醃漬2次,在市場購買生魚片的等級來做呢?
A:其實能夠上市場去買最新鮮的食材是最建議的。這是一直以來推崇的觀念!若是因為天候因素或是真的買不到旗魚,冷凍的魚種也可以,但是一定要可以生食等級的魚種,才能拿來做這道料理。補充:有發現到臺灣旗魚的品質是可以拿來生吃的,這點可以放心。其實當季的魚種都可以,例如鮪魚,不一定非要旗魚。
Q:米型麵太棒了!風味非常棒,因為過去吃的時候程度不一,今天都是彈牙的口感,謝謝主廚。是否能介紹不同類型的做法?
A:如果大家能詳細的閱讀書裡的內容,相信臺灣的讀者包含餐飲界的師傅,在這方面的知識能逐漸的增加並知道好吃口感的經驗會愈來愈多。
Q:剛剛翻到書上的「章魚馬鈴薯沙拉」,裡面需要焙茶,是否能直接用茶包呢?用焙茶煮的理由是什麼?沸水煮章魚一個小時,是指全程嗎?謝謝
A:焙茶當然可以用茶包。與其說用茶包,不如說是用茶包比較方便。
用焙茶的理由是,希望能把焙茶的香氣帶進去章魚裡,讓味道更好。
為什麼要用沸水煮章魚,這個動作是因為,如果不這麼做的話,章魚就沒有辦法在水裡翻滾,不好去做燙的動作。
義大利人在煮的時候是不會放焙茶的XD義大利的料理就單純是章魚,但是會覺得腥味過重,於是我們加了焙茶。
Q:Spaghetti的種類這麼多,我們可以照自己的選擇去做,還是有一定的規則去遵循呢?
A:清炒類的,只有醬汁的部分,推薦的是長條型的麵;若是紅醬、白醬類型,推薦用一般的短麵,長麵也可以。
Q:請問鈴木主廚,在日本,是日本料理比較受歡迎還是義大利料理比較受歡迎呢?
A:日本人確實還是比較喜歡日本料理。 :)
義大利料理在日本人氣是排第二名的。不過在日本可以看到一個特殊的情況是,在義大利料理餐廳會使用日本當地的食材或是日本料理的技術、元素來做義大利料理。這樣的料理是比較有人氣的。
對於義大利的料理、歷史,都還不斷的在吸收新的知識,不過,怎麼樣選擇新鮮的食材,或是料理上的技術,日本還是超越了義大利一點點。
為什麼這麼說呢?因為義大利人是不會殺魚的XD
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鈴木主廚感言:
謝謝大家專程留在這邊吃到最後,謝謝大家!
因為今天是最後一場了,剛剛在試吃的時候如果覺得好吃。請記得一定要買書,回家一邊看一邊煮,如果有不懂的地方,雖然我明天回到日本,但是很歡迎大家到薄多義用餐,我們師傅都在努力工作,也可以請教他們。
*************************【食譜】*************************
【鮭魚奶醬義大利麵Spaghetti con salmone affumicato e panna】
材料:(四人份)
鮭魚(切成約2cm) 320g、紅蔥頭(切片)1瓣、圓直麵 320g
特級初榨橄欖油30ml 、鮮奶油480ml、白酒40ml
帕瑪森起司粉適量、鹽、現磨黑胡椒適量、蝦夷蔥適量
準備工作:鮭魚切成2公分片;紅蔥頭切片;帕瑪森起司塊磨粉備用。
作法:
1. 將麵放入加鹽的沸水中煮。
2. 橄欖油10ml與紅蔥頭片放進平底鍋裡,小火加熱後,放入鮭魚片。
3. 待鮭魚片稍微加熱後,接著加白酒轉大火讓酒精揮發。
4. 接著,轉中火,倒入鮮奶油稍作燉煮。
5. 加入煮麵水調整醬汁濃稠度。
6. 麵煮好後瀝乾水分,倒進平底鍋拌炒。
7. 關火,加入帕瑪森起司粉與20ml橄欖油充分乳化醬汁。
8. 食用前撒上蝦夷蔥裝飾即可。
9.
這邊用鮭魚跟煮麵水來調整醬汁濃度,一旦放入煮好的麵就要立刻拌勻,然後馬上裝盤。
【米型麵義式蔬菜湯Minestrone con pasta corta】
材料:(4人份)
大蒜(對半切)1瓣、 洋蔥80g、馬鈴薯80g 、紅蘿蔔80g、西芹80g
培根塊40g、 高麗菜苗4個、四季豆10根、 水煮番茄罐頭400ml
雞高湯或水320ml、米型麵200g、帕瑪森起司粉適量 、特級初榨橄欖油40ml、鹽、現磨黑胡椒適量
準備工作:
大蒜對切;馬鈴薯、紅蘿蔔、培根塊、洋蔥、西芹與高麗菜苗均切1公分小丁;四季豆川燙泡冰水冰鎮後,切1公分小丁備用
作法:
1. 先將水煮番茄罐頭的蒂頭,籽仔細的清除乾淨。
2. 橄欖油20ml與大蒜放入湯鍋中,開小火爆香上色後離火。
3. 接著放入馬鈴薯、紅蘿蔔、培根、洋蔥、洋蔥、西芹與高麗菜,放進平底鍋再以小火炒至蔬菜有光澤後,加入番茄罐頭。
4. 然後倒入雞高湯或水同煮。
5. 邊煮邊撈除浮沫,並煮到蔬菜變軟,湯汁較少。
6. 直接倒入米型麵,煮到喜歡的軟硬度。
7. 關火。加入橄欖油與帕瑪森起司粉充分攪拌至醬汁乳化後,加入四季豆拌勻。
8. 完成調味即可裝盤。
9.
在拌炒蔬菜時,一定要小心,千萬別讓蔬菜黏鍋底,否則容易產生焦味。這道料在乳化的步驟,一定要用力充分攪拌,將空氣拌入,才會有Creamy的口感。
【托斯卡納麵包生菜沙拉Panzanella】
材料:(4人份)
法國麵包400g、 小黃瓜2條、西芹2支、 小番茄16顆 、紫洋蔥1/2顆、義大利香芹適量、紅酒醋100ml、飲用水100ml、鹽、現磨黑胡椒適量特級初榨橄欖油適量、去籽黑橄欖20個
準備工作:
法國麵包切成一口大小;小黃瓜、西芹切滾刀塊;小番茄對切;紫洋蔥薄片;義大利香芹撕碎備用。
作法:
1. 盆裡倒入紅酒醋及飲用水再放進法國麵包泡軟備用。
2. 紫洋蔥泡冰水約30分鐘後將水分瀝乾。
3. 在盆裡加入所有生菜與黑橄欖後,加入鹽、現磨黑胡椒與橄欖油調味拌勻。
4. 接著加入擠乾水分的麵包丁與義大利香芹一起拌勻。
5. 裝盤後,可依個人喜好加進配方分量以外的紅酒醋增添風味。
6.
這道料理在義大利使用的是已經變硬的麵包,在台灣取得不易,所以不妨將法國麵包用烤箱燒微烤硬之後再使用
照片縮網址https://goo.gl/WNwko2
日日幸福
主廚鈴木彌平
絲人空間(李絲絲)
#鈴木主廚的義大利料理
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林睿琦
邱秀珊
Mavis Cheng
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資訊提供:李絲絲
攝影紀錄:閃亮亮
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在 阿 卡 西 紀錄中發現你的靈魂道路 pdf 在 財經108問 Facebook 的精選貼文
美國總統歐巴馬昨天發表任內最後一次國情咨文,內容頗受好評。全文如下:
議長先生、副總統先生、各位國會議員和美國同胞們:
今晚是我在這裏做國情咨文的第八個年頭,也是最後一次。
我也理解此時正當大選之季,因此公眾對我們今年成就的期望並不高。但是,議長先生,您以及其他領導人去年年末通過了建設性的預算決議,使得工薪家庭減稅計畫能夠長久實施下去,我對此深表感激。因此我衷心希望今年兩黨能夠在一些重要事務上同心協作,比如,推行刑事司法改革,幫助那些與處方藥濫用行為抗爭的人們。我們很可能會讓質疑者們再次大吃一驚。
但在今晚,我打算少談些像往年那樣的發展計畫。別擔心,我還是有很多計畫要談,比如,幫助學生學習編寫電腦代碼,以及對病人進行個性化治療。我將繼續推動這些未竟事業的進步。完善有漏洞的移民體系。保護我們的孩子們免遭槍械暴力。繼續推行同工同酬及帶薪休假,並提高最低工資水準。所有的這一切對於努力工作的家庭們來說依然至關重要;這些仍是我們要做的對的事情。我絕不會放鬆這些工作,直至他們完成為止。
但這是我最後一次在此發表講話,我不想只談論來年的事宜。我想關注今後的五年、十年,甚至更久遠的事情。
我更關注我們的未來。
我們生活在一個充滿巨變的時代,這場巨變改變了我們的生活、工作方式,改變了我們的星球和我們在世界上的地位。這種巨變預示著醫學將出現重大突破,也會帶來困擾著工薪家庭的經濟動盪。它為生活在邊遠山區的女孩們帶去教育的希望,卻也使遠距重洋的恐怖分子得以串通一氣策劃陰謀。這場巨變能夠帶來機遇,也會擴大不公。無論我們喜歡與否,這場巨變的進度只會越來越快。
美國曾經歷過種種巨變——戰爭,蕭條,移民湧入,工人運動,以及民權運動。每一次,總有人告訴我們要畏懼未來。每當美國受到某些組織或者言論威脅,將要失控,這些人就告訴我們要停止變革,並承諾恢復往日的輝煌。但每一次,我們都能夠克服恐懼。用林肯的話來說,我們並未遵循“平靜的過去時代的信條”。相反地,我們能夠用新的思維思考,以新的方式行事。我們巧妙地利用變化,始終將美國的潛力擴展至更廣闊的前沿,惠及更多的民眾。正緣於此——因為他人眼中的風險在我們看來是機遇——我們變得比以前更強更好。
過去的真理,現在亦未曾改變。我們的樂觀主義與職業道德,我們的發現與創新精神,我們種族多樣化和法治信條,這些都是我們作為一個國家所擁有的獨一無二的優點,使我們具備了世代繁榮昌盛、國泰民安的一切條件。
事實上,正因有了這種精神力量,我們過去七年才可能取得進步。它使我們得以從幾代以來最嚴重的經濟危機中恢復;是我們改革醫療體系、改造能源部門的動力;保證了我們給予軍人和老兵更多關心和福利。也正因為此,我們能夠讓每個州的人都獲得了與所愛的人結婚的自由。
但是,這些進步並不是註定會發生的,而是我們共同選擇的結果。我們當下正面臨著這樣的選擇。面對時代的變化,我們是將以恐懼對之,閉門造車,各自為戰?還是自我肯定,堅持立場,相信我們能共創奇跡?
讓我們先來談談未來,以及美國需要回答的四個大問題——無論下一屆美國總統是誰,無論哪個黨派掌控國會。
首先,我們如何在新經濟中給每個人公平的機會和保障?
第二,我們如何讓技術為我們服務,而不是與我們對抗——尤其是面臨氣候變化這樣急需應對的挑戰的時候?
第三,我們如何保障美國的安全,同時,在不充當世界員警的前提下,引領整個世界?
最後,我們如何制定政策,使其反映出美國的好,而不是美國的惡?
我先說說經濟,基本的事實是這樣的:現在,在全球範圍內,美國經濟是最為強大且堅固的。縱觀歷史,我們現在處於私營部門連續創造就業機會最長的一段時期中。我們創造了逾1400萬個新的就業崗位;這是自20世紀90年代以來就業增長最為強勁的兩年;失業率下降了一半。汽車行業也創造了最輝煌的一年。在過去的六年裏,製造業創造了將近90萬個新的就業崗位。而且,我們在取得這些成績的同時,還將赤字減少了近四分之三。
任何聲稱美國經濟正在衰落的說法都是在傳播虛構事實。實際情況——同時也是許多美國人感到焦慮的原因——是美國經濟正在經歷巨大變革,而且這變革早在大蕭條發生之前就已經開始,到現在還沒有結束。今天,能夠被高科技取代的工作崗位並不僅限於生產線,還包括任何可以實現自動化的崗位。在經濟全球化中,公司可以落戶於世界任何地方,也會面臨更加激烈的競爭。其結果是,雇員要求加薪的籌碼變少。公司對其所在群體的忠誠度更低。同時,越來越多的財富和收入積聚到社會頂層階級手中。
這些變化趨勢擠壓了雇員的生存空間,即使他們擁有工作,即使美國經濟一直在增長。工薪家庭想要通過努力工作,擺脫貧困,年輕人想要開創自己的事業,雇員想要適時退休,都已經不太容易。雖然面臨這些變革的不只有美國,但是這些的確違背了獨有的美國式信念,那就是,任何努力工作的人都應當得到公平待遇。
在過去的七年中,我們的目標一直都是,保持經濟增長,以造福每一個人。我們已經取得了一些進步。但是,我們需要繼續努力。儘管在過去的一些年中,我們有過許多政治上的爭論,但是在一些領域,我們取得了普遍的共識。
我們一致認為,真正的機會在於每一個美國人都能獲得能夠必要的教育及培訓,讓他們能夠勝任一份收入理想的工作。“不讓一個孩子掉隊”的兩黨改革政策,就是一個重要的開端,同時,我們加強了兒童早期教育,進一步提高了高中畢業率,使工程學等專業畢業生得以增長。未來,我們要以這些成績為基礎,通過普及全民早教,讓所有學生都接受電腦實踐和數學課程培訓,為他們將來步入職場做好準備。同時,我們要為孩子們招錄更多優秀的教師,並給予這些教師更好的待遇。
同時,我們要讓每個美國人都能上得起大學。因為,勤奮的學生不應該因為貧困被擋在校門之外。我們已經將助學貸款的還款額降至借款人收入的10%。接下來,我們需要降低大學費用。兩年制的社區大學將為每一位有責任感的學生提供免費教育,這是降低大學費用最理想的方式之一。我會不斷努力讓這個方案在今年啟動。
當然,在新經濟中,我們所需要的不僅僅是優質的教育。我們還需要能夠提供基本生活保障的福利和保護措施。如果說在座的各位,是美國為數不多的能夠在同一個地方從事同一份工作30年,還能獲得健康和養老保障的人,也不算誇張。而對於其他人,特別是四五十歲的美國人來說,為退休後的生存點錢或是在失業後重振旗鼓,已經越來越困難。大家都認識到,在他們職業生涯的某個時刻,他們不得不重新接受培訓,重新學習技能。但是,他們不應當失去他們這麼多年辛勤工作所獲得的東西。
這也是社會保障及醫療保險制度在今天尤為重要的原因;它們不該被弱化,而應進一步加強。對於退休年齡較晚的美國人,基本福利應與當今的其他事物一樣盡可能移動化。這就是《平價醫療法案》的意義所在,這個法案旨在填補基於雇主的醫療保險系統的空缺,我們失業、返校求學或創業時,依然能享受醫療保障。目前為止,已有近1800萬人受益。醫療費用通脹也有所緩解。自法案實施起,我們的企業每個月都能創造新的工作崗位。
我想我們在短期內還無法就醫療保險制度達成共識。但兩黨可以在改進經濟保障制度的問題上採取一些新的措施。假設一位辛勤工作的美國人丟了工作,我們不該僅僅確保他能獲得失業保險,而應確保這個制度能夠支持他接受再培訓以勝任新的工作。如果這份新工作的報酬不如上一份工作,那麼就該有薪酬保障制度保證他能養活自己。即使他一直在換工作,也還能為退休儲蓄並能支配自己的積蓄。這就是我們讓大家更好地受益於新經濟的方式。
我知道國會眾議院發言人保羅•瑞恩提到過他對解決貧困問題的看法。美國是一個會給每個願意工作的人機會的國家,我歡迎大家提出可行性戰略,如為無子女低收入人群減稅的方案。
但在過去七年裏還有其他難以達成一致的領域,比如,政府應該扮演怎樣的角色,才能保證制度不向最富有的財團和大公司傾斜。在此,美國人民需要做出選擇。
蓬勃發展的私營經濟是我們國家經濟的命脈。我認為,其有些過時的規則需要改變,有些繁文縟節需要摒棄。在企業連續多年利潤破紀錄之後,如果讓大銀行、石油巨頭或對沖基金制定只對自己有利的規則,或者允許對集體談判的攻擊置之不理,工薪階層就無法獲得更多機會和更多薪水。引發經濟危機的不是那些領食物券的人,而是華爾街那些魯莽行事的人。移民人口不是阻礙薪酬上漲的原因;那些決議是由董事會的人提出的,他們經常將季度分紅看得比長期回報還重。可以肯定的是,正在看我演講的普通家庭不會通過離岸帳戶避稅。在新經濟的形勢下,工人、新興企業和小型企業需要更多發言權。規則應該使他們受益。今年,我計畫激勵那些善待工人的企業,這些企業明白只有善待工人才能讓股東、顧客和所在群體最終受益,這樣我們才能在全美推行這種良策。
事實上,我們有許多優秀的企業公民都是極富創造力的。這也是美國要回答的第二個大問題:如何重燃創新精神,迎接重大挑戰?
六十年前,俄羅斯人發射人造衛星,在太空領域領先於我們,這點我們並未否認。我們沒有就科學水準進行爭論,或縮減我們的研發預算。我們在很短的時間內制定了太空計畫,十二年後,我們已經能在月球上行走。
探索精神存在于我們的基因裏。我們是湯瑪斯•愛迪生、萊特兄弟、喬治•華盛頓•卡弗。我們是葛麗絲•霍普、凱薩琳•詹森、莎莉•萊德。我們是從波士頓到奧斯丁再到矽谷的移民和企業家,我們力求建設更美好的世界。
我們保護了開放的互聯網,我們邁出了大膽的一大步,讓更多學生和低收入者加入互聯網這個大家庭。我們已經開始建設新一代製造業中心,我們的網路工具讓企業家在一天內就能獲得創立一個企業所需的一切。
但是,我們能做的還不止這些。去年,副總統拜登曾說,要把治癒癌症作為一項新的登月計畫去實現。上個月,他與國會通力合作,為國立衛生研究院的科學家們提供了大量資源,這是10多年來科學家們獲得的最強有力的資源支持。今晚我宣佈,我們將舉全國之力促成這項新計畫。在過去的40年裏,喬為我們在眾多問題上竭盡心力,因此,我任命他主管這一抗癌計畫。為了我們已逝去的親人,為了我們還能拯救的家庭,我們應該攜手,讓美國成為一個徹底攻克癌症的國家。
醫學研究是重中之重。在發展清潔能源的問題上,我們同樣需要全力以赴。
如果你還要質疑我們針對氣候變化進行的科學研究,你可以試試。你會發現自己孤立無援,因為站在你對面的是我們的軍方、絕大多數美國商業領袖、大多數美國民眾、幾乎整個科學界,以及全世界200個國家,這些國家都意識到了問題的嚴重性,想要著手解決它。
就算我們的星球還沒到岌岌可危的地步,2014年也並非史上最熱的一年(因為2015年更熱),我們為什麼要放棄讓美國企業生產並銷售未來能源的大好機會呢?
七年前,我們在清潔能源領域進行了美國歷史上最大規模的一次投資。成果如下:從愛荷華州到德克薩斯州,現在風能比污染環境的傳統能源價格低廉。從亞利桑那州到紐約州,每年太陽能為美國民眾減少了上千萬美元的能源支出,同時創造了多於煤炭行業的就業機會,並且這些就業的收入高於平均水準。我們正在逐步採取措施,讓每家每戶都可以生產並儲存自己的能源——環保主義者和茶党人士正為此事通力合作,為家庭自產能源提供支援。同時,我們的石油進口量下降了近60%,減少的碳排放量居全球第一。
2美元1加侖的油價也不算貴。
現在我們不得不加速實現從污染能源向清潔能源的過渡。我們不應該補貼過去,而是應該投資未來——尤其是在依賴化石燃料的社區。這就是我為什麼要敦促改變石油和煤炭資源管理方式的原因,只有這樣才能更好地反映納稅人為此支付的稅款以及地球為此付出的代價。通過這種方式,我們把錢重新投入到這些社區,讓成千上萬的美國人一起構建21世紀的交通運輸系統。
所有這一切都不是一蹴而就的。誠然,還有許多既得利益者想要維持現狀。但是,改變現狀能讓我們創造新的就業,節省更多資金,我們的星球也得到了保護——這種未來才是我們應該留給後代子孫的。
在眾多問題上,我們的安全與世界緊密相關,氣候變化只是其一。因此,我們需要回答的第三個大問題是:怎樣在不被孤立、不充當世界員警的情況下,保持美國的安全和強
剛才我說了,所有認為美國經濟衰退的言論都是政治性的大話。所有你聽到的關於美國的敵人越來越強大、而美國卻越發虛弱的言論,都是逞口舌之能。美利堅合眾國是世界上最強大的國家。無需其他任何廢話。而且我們還會一直強大下去。我們的軍費投入比排在我們後面的八個國家的總和還多。我們的部隊是世界歷史上最精銳的戰鬥力量。沒有任何國家敢攻擊美國或者美國的盟國,因為他們知道那是自取滅亡。有調查顯示,目前美國的國際地位高於我當選總統之初。當重大國際問題出現時,世界人民不會指望中國或俄羅斯來領頭解決,他們會找我們。
我每天的工作從聽取情報簡報開始,因此我知道現在是一個危險時期。但這並不是因為美國力量的削弱,或者某個超級大國的崛起。在當今世界,與其說邪惡獨裁國對我們構成威脅,不如說經濟衰退國對我們的影響更大。中東正在經歷一場將持續二三十年的大變革,其發生的根源可追溯至一千年前的衝突。中國經濟的轉型正在對我們產生衝擊。儘管面臨自身經濟衰退,俄羅斯依舊投入大量資源到烏克蘭和敘利亞——這兩個正脫離正常軌道的國家。二戰以後我們建立的國際體系如今難以適應新形勢的需要。
我們有責任重建國際體系。而這意味著,我們必須對事務進行優先排序。
美國政府的首要任務是保護美國人民,打擊恐怖主義網路。基地組織和“伊斯蘭國”都直接威脅到美國人民的安全——在當今世界,哪怕只有一小撮無視他人和自己生命的恐怖分子,也會造成巨大危害。他們利用網路毒害美國境內人們的思想;他們破壞我們和盟友的關係。
但當我們集中精力消滅“伊斯蘭國”時,卻有人言過其實地說這是第三次世界大戰。這種說法正中某些人下懷。許多武裝分子登上皮卡車,靈魂扭曲的人在公寓或車庫裏謀劃著生命著——這些都對平民構成巨大威脅,必須予以制止。但恐怖分子並沒有威脅到美國的“國家存在”。
這就是“伊斯蘭國”想要透露出來的資訊;這是他們招募恐怖分子時的宣傳伎倆。我們不能先壯大他們然後顯示我們可以來真的;也不能中了“伊斯蘭國代表世界最大宗教之一”的圈套,導致在這場鬥爭中重要盟友離我們遠去。我們要認清他們的真面目——他們就是殺手、瘋子,必須予以追蹤、緝捕並摧毀。
而這恰恰是我們正在做的事情。過去一年多,美國領導著60多個國家的聯盟,切斷“伊斯蘭國”的資金來源,發掘他們的陰謀詭計,阻止武裝分子的人員流動,消除他們邪惡意識形態的影響。我們發動了近萬次空襲,除掉他們的恐怖頭目,破壞他們的石油供給,搗毀他們的訓練營和武器。我們為正在逐步奪回伊拉克和敘利亞領土的武裝力量提供培訓、武器裝備和其他支援。
如果本屆國會真的希望贏得這場戰爭,同時向我們的軍隊和整個世界傳達反恐決心,你們就應該授權軍事力量介入對抗“伊斯蘭國”。可以投票表決。但美國人民應當知道,無論國會是否行動,伊斯蘭國也必將和以往的恐怖分子一樣,得到應有的懲罰。如果你們懷疑美國或是我個人伸張正義的決心,不妨問問奧薩馬•本•拉登。問問去年被擊斃的葉門基地組織頭目,或者已成階下囚的班加西事件主謀。如果你和美國過不去,美國絕不會放過你。這可能需要一些時間,但我們的記憶力很好,我們的打擊沒有時限。
我們的外交政策焦點是“伊斯蘭國”和基地組織的威脅,但並不僅限於此。因為即使沒有“伊斯蘭國”,未來幾十年裏,全球許多地區(包括中東、阿富汗和巴基斯坦、中美洲部分地區、非洲和亞洲)仍將動盪不安。它們中的有些地方有可能變成新的恐怖主義溫床;有些則會深陷民族衝突或大饑荒,滋生新一輪難民潮。世界人民會指望我們去解決這些問題,我們的回應不能只是嘴上功夫:不斷使用強硬的措辭,做給平民們看。這種回應可能在電視新聞上起點作用,但世界人民感受不到切實的鼓舞。
我們也不能接管和重建每個陷入危機的國家。那不是領導力,那樣只會將我們拖入泥潭,白白浪費美國人民的熱血和財富,最終削弱我們自己。這是越戰和伊戰給我們的教訓——我們早該銘記在心。
幸運的是,我們有更明智的辦法。這是一個耐心、克制的策略,能充分發揮國家的每一分力量。這個策略就是:美國一定會採取行動——必要時單獨行動——以保護我們的人民和盟友;但在全球共同關注的問題上,我們會動員全世界與我們一起行動,確保其他國家也盡到自己的職責。
這就是我們應對敘利亞等衝突時採取的方法:我們與當地軍隊合作,領導所有國際力量,共同幫助這個千瘡百孔的社會實現長久和平。
這就是為什麼我們要建立全球聯盟,通過制裁和有原則的外交手段防止伊朗擁有核武器。現在,伊朗已放棄核項目,運出濃縮鈾儲備,世界避免了又一場戰爭的爆發。
這也是我們在西非阻止埃博拉病毒傳播時採取的方法。我們的軍隊、醫生和研究人員先搭好平臺,然後集結其他國家加入抗擊埃博拉的戰役。
這還是我們建立跨太平洋夥伴關係協定(TPP)時採取的方法。該協定能打開市場、保護工人利益、保護環境,還能增強美國在亞洲的領導力。它將取消針對18000種美國製造商品徵收的關稅,創造更多優質就業機會。在TPP協定下,中國不再是當地貿易規則的制定者,我們才是。你們想要美國在本世紀展現它的強大國力?那麼就通過這一協議。給我們執行協議的工具。
孤立古巴的50年未能推進這一地區的民主進程,反而削弱了我們在拉丁美洲的影響力。這就是為什麼我們要恢復與古巴的外交關係,開啟旅遊和經商之門,幫助改善古巴人民的生活。你們想要鞏固我們在南半球的領導力和可信度?那麼就承認冷戰已經結束,解除禁運吧。
21世紀,美國體現領導力的方式並非只有下面兩個選擇:除了打擊恐怖主義,再不關心其他世界事務;抑或,佔領和重建每個正在土崩瓦解的社會。領導力意味著明智地運用武力,團結全世界的力量實現偉大目標。它意味著將海外援助視為國家安全的一部分,而非施捨。當我們領導近200個國家簽署史上最具雄心的氣候協定時,不僅幫助了易受氣候變化影響的國家,也在造福我們的後代。我們協助烏克蘭捍衛民主,我們幫助哥倫比亞結束長達十年的戰爭——這同時也鞏固了我們賴以發展的國際秩序。當我們幫非洲國家解決饑荒、抗擊病疫時,我們也防止了下一場大規模疫情危及美國。目前,我們正努力消除愛滋病帶來的危害,我們也有能力消滅瘧疾——這也是今年我會督促本屆國會資助的項目。
這才是國力,這才是領導力。這種領導力需要美國做出表率。這就是為什麼我一直致力於關閉關塔那摩監獄:這一監獄耗資巨大,沒有必要,只會為我們的敵人繼續招兵買馬提供說辭。
這就是我們不該在政治上以人種和宗教區分別人的原因。這不是政治正確性的問題,而是我們必須知道美國強大的原因。世界敬重我們並非因為我們武力強大,而是因為我們的種族多樣性,因為我們的包容和對每種信仰的尊重。教宗方濟各曾站在這個講臺上和在座的議員說過:“如果你像暴君和殺人犯一樣充滿仇恨和暴力,那你也會很快成為他們那樣的人。”有的政治家侮辱穆斯林,有人肆意破壞清真寺,有孩童受到欺辱……這些都不會讓我們的國家更安全。我們美國人不應該是這樣的人。這種做法大錯特錯。它貶低了我們在世界眼中的形象,讓我們更難達成目標。而且它背離了美國的國家本質。
“我們合眾國人民”。
我們的憲法以這三個簡單的詞開始,也是這三個詞讓我們認識到,這裏指的是所有人,而不是一部分人;這三個單詞堅定地認為我們應該共進退。這就是我想說的第四點,也可能是今晚我想講的最重要的一點。
我們期盼的未來:每個家庭都享有機遇和安全;生活水準得以提高,以及為孩子們創造一個可持續的、和平的星球,這些都是我們可以實現的。但是,要實現這些期盼,我們必須一起努力。只有經過理性、且富有建設性的辯論,這些期盼才可能實現。
要實現這一期盼,我們必須解決政治問題。
更好的政治形態並不意味著意見始終統一。美國是一個大國,有不同的地區,不同的看法,不同的利益。這也是我們的優勢之一。開國先驅們將權力分配給各個州,各政府部門,希望我們像他們一樣進行辯論,探討政府的規模和形態,探討貿易和外交關係,探討自由的含義和安全的必要性。
但民主確實需要公民之間的信任紐帶。如果我們認為與自己觀點相左的人都心懷惡意,或者認為我們的政敵都不愛國,那民主就無法實現。如果不願意妥協,連最基本的事實都存在爭議,而我們只聽那些贊同的聲音,那麼民主就會停滯不前。如果只有最極端的聲音受到重視,那我們的公共生活就會衰落。最重要的是,當人民大眾覺得自己的呼聲無關緊要,而整個社會體制被有錢、有權或者個別人的利益所操控時,民主就將崩潰。
目前,很多美國人都有這種感受。這是我總統任期內的幾件憾事之一 ,各黨派之間的積怨和猜疑並未減弱,而是變得更深。毫無疑問,如果具備林肯或羅斯福那樣的才能,可能黨派之間的嫌隙會調和得好一些,我保證,在我任職期間,我會不斷努力,爭取做到更好。
但是,美國同胞們,這不僅僅是我的責任,也不僅僅是某位總統的責任。在座的當中,有不少人期盼在更多方面相互合作,期盼在華盛頓有更高層次的辯論,但卻因為受到選舉利益的羈絆而無法做到。我知道這種情況,聽你們說過。如果我們想優化政治形態,僅換掉一個國會議員或參議員,甚至換掉一位總統是不夠的,我們必須改變整個體制,來展現更好的自己。
我們要取消劃分國會選區的做法,因為劃分選區後,政客們會自己去選擇選民,而不是讓選民選擇他們。我們必須降低金錢對政治的影響,這樣就可以防止少數家族和幕後利益集團用資金影響選舉。如果關於競選資金的現行辦法未能獲得法院通過,我們就要共同努力,尋求真正的解決方案。我們要讓投票更容易,而不是更難,我們應順應現在的生活方式,使投票方式現代化。今年,我打算走遍全國,來推進這
但僅憑我一人之力,是無法做到這些的。政治進程的變革,不是改變誰當選,而是改變當選的方式。只有美國民眾要求進行變革時,變革才會發生。這是由你們決定的。這就是“民有、民治、民享政府”的真正含義。
我所提出的要求絕非易事。相比而言,變得憤世嫉俗,認為變革不可能發生、政治已經無藥可救,並且認定自己的呼聲和行動毫無意義,這些事情更容易做到。但是如果我們現在放棄,那我們也放棄了更加美好的未來。擁有金錢和權力的人會在更大程度上左右重大決定,可能是將年輕士兵送往前線,可能是批准會引起災難的經濟政策,也可能是為了維持控制權,駁回歷代美國人民為之奮鬥犧牲的平等權和投票權。如果這樣的倒行逆施持續下去,又會有人催促我們回到部落時代,讓那些與我們長相不同,信仰不同,選舉方式不同,背景不同的同胞當他們的替罪羊。
我們不能選擇那條道路,因為路的盡頭沒有我們追求的經濟繁榮,沒有社會安定,最重要的是,無法讓我們成為如今這樣令世人羡慕的國家。
我的美國同胞們,無論你信仰什麼,無論你支持一黨制或無黨制,美國的未來掌握在你們手中,需要你們自願履行好自己作為公民的義務。你們要參與選舉;你們要敢於發聲;你們要為他人,尤其是弱勢群體,爭取權利,要清楚知道我們能在這裏就是因為有人在某個地方支持著我們。你們要積極參與公共生活,讓美國人民的善良、禮貌以及樂觀滲透每個角落,就像我每天接觸到的美國民眾一樣。
這並不是一件容易的事。我們的民主道路也很艱難。但是,我能保證,一年之後,我已不再是美國總統,我將和你們一樣,是一個普通的美國公民,那些曾經幫助美國前進的公平與遠見之聲、堅韌之聲,以及幽默與和善之聲,也會讓我倍受鼓舞。這些聲音告訴我們,每個人的身份,無論黑人還是白人,無論亞裔還是拉丁裔,無論性取向如何,無論是移民還是土生土長的美國人,無論是民主黨還是共和黨,我們首先都是美國人,並且有著共同的信念。用馬丁•路德•金的話來總結就是:不靠武裝發聲的真理以及無條件的愛。
這些人,這些聲音一直都在。寂靜無聲,不求關注,但卻一直在為這個國家奔忙。
在美國這片熱土上,我所到之處都能看到這麼一群美國人的身影。我看到了你們所有人,我知道你們都是其中的一員。正因為有你們,我才能如此自信于美國的未來。因為我知道一直有著默默無聞,堅定勇敢的美國公民為美國的未來奮鬥。
有一位在裝配流水線上工作的工人,每天加班加點以確保公司正常運營,而他的老闆也會給他加薪,讓他繼續堅守崗位。
有一個女孩有著自己的科學夢想,為完成科學項目徹夜不休,而她的老師會提前進教室給她上課,因為他知道,總有一天她會成功發現某種治療疾病的良方。
有一位美國人服完刑期,想要重新開始,而有位老闆給了他第二次開始人生的機會;抗議者希望彰顯社會公平正義;年輕的警官在街上巡查,尊重他人,兢兢業業,默默守護我們的安全。
有個士兵為救自己同胞不惜一切,身受重傷;有位護士悉心照料他,直至他痊癒參加馬拉松;而所在社區的人紛紛為他加油。
有這麼個孩子勇敢地做自己,敢於出櫃,而深愛他的父親也會放棄自己的舊觀念繼續愛他。
有一位老婦人,只要自己還有選舉權,她都會親自排隊去投上一票;有位美國新公民第一次高興地投上自己的選票;選舉站的志願者深信每一票都很重要,因為他們都懂得這投票權的分量有多重。
這就是我所認識的美國。這就是我們熱愛著的國家。人們明辨是非,慷慨善良,並且樂觀地相信,不靠武器發聲的真理和無條件的愛必將主導這個世界。因此我才如此堅信美國的未來。因為有你們,我相信你們。因為美國的強大,我才能如此自信地站在這裏。
謝謝,上帝保佑你們,上帝保佑美利堅合眾國。
來源:三劍客