#泡水的麵種餵養
#一朝被蛇咬的老爺
#地下室的小確幸
其實有點想要丟掉我的液種. 但已經養這麼久真的很有感情XD 所以這樣交換餵養液種硬種有時會有點怠惰下你就可以看到類似昨天這種驚險的畫面...
我找了一下紀錄. 發現這團麵是1/28餵養的. 這期間包括用它在2/1 的土司及牛角麵包 及1/28那天做了一次吐司. 之前有提到. 我都是剪一塊拿出來做. 但泡水中就會分解" 爛"得快
這些肉眼看好像還可以的浮在水面上的麵糰 實際上只剩下20 g 硬種元種可以使用!
味道是酸的. 得經過一點時間拯救....
這就得講到水量...
我覺得這件事很難說明. 因為這團20 g 的元種. 我只有加麵粉沒有加水揉成一團變成54 g 也就是說你必須要多摸你的麵種. 才能知道水量這件事. 泡過水的麵種一定會帶有一點水分. 泡久帶的水分越多!!!
但手感上真的很不同. 因為揉這小團麵時你會感覺沒有很多的筋度. 因為麵筋都已經老死了@@
於是我這樣又重新養了兩次才放回新的水裡冰回冰箱.
我覺得很棒的事情是在這個餵養的過程中感覺到麵種的活力. 如同漸漸甦醒的小孩. 不到三小時就已經達到我的標準.
讓我可以早一點去睡覺...
今天要想一些食譜來做包...
你對於地下室有甚麼印象嗎?
我們大肚老家有個地下室. 應該只有我們家的人才知道在哪裡....那是我阿公建的. 進去地下室其實是很恐怖的事. 就是把木板拿開. 放進去木梯...
只是一個空洞的地方. 充滿潮濕的味道. 甚麼都沒有放有時還會積水! 那是經過戰爭的阿公為了大家安全設想躲人小空間..
這就要讓我不得不提到老爺... 我相信在這裡跟我很久的各位應該記得去年老爺的車被樹砸的畫面... 當時我們家成了觀光勝地... 連收垃圾車子的司機都有被我瞄到偷偷照相....
https://www.facebook.com/foodchainmenu/posts/1108171212708459
這幾天暴風席捲德國. 睡在我身邊的老爺睡得很膽戰心驚.例如前天他3點就睡不著😅. 雖然車子停成這樣還是覺得鄰居的樹應該要砍掉XD
我想這個車子被樹壓垮的陰影它應該會一輩子留在我們的心中.... 縱使連保險人員來都說沒見過這個畫面😅😅😅
你的人生中有甚麼其實一般時候很難出現. 但是就讓你遇到變成十年怕草繩的經驗呢?
德國的地下室很多都蠻實用的. 當初買房子看了不少地下室. 因為興建地下室很麻煩. 現今德國新式的房子很多都不挖地建地下室了. 很多甚至是外型在別處建好搬運到空地上放著的! 所以當初為了要找有地下室的房子看了不少地方.. 我們家地下室跟一樓的空間是一樣大而且是有整修過的. 當初也是因為它是我們看過最喜歡的地下室才對它印象深刻!
其實我真的很想在地下室開一個迷你麵包工作室. 因為夏天的地下室非常涼爽. 發酵會很順利.. 這也是很多麵包店的工作室常是在地下室的原因....
不過這是不太可能的事. 因為我烘焙不是要賺錢... 老爺說只有要開店才能買25 公斤麵粉還有地上型的攪拌機XD
你看~ 我連養個酵都得對麵粉斤斤計較. 因為下一包10公斤麵粉還得經過老爺同意!
來德國時有一些事情讓我覺得很訝異... 雖然說蟑螂有叫德國蟑螂的品種.但我還沒見過蟑螂. 還有如果有螞蟻通常都是大隻的從外面想進來的品種... 台灣的螞蟻有很小隻還帶著味道強烈蟻酸的品種. 一下子就可以不知不覺爬進家裡!
我們家的地下室只有蜘蛛.. 所以我這樣把之前買到的柿子削皮放著. 每次到地下室洗衣服時就觀察一下... 忍不住就拿一顆起來吃... 這是我的小確幸...
但我還是記得以前那個防空洞型的地下室...
偶爾, 下去光亮的地下室還是會有那個要踏進防空洞的感覺...
