偶爾買菜回家後,放著放著就忘了煮,想到的時候居然全發芽了!真不知是能吃還是不能吃啊?
心裏開始出現各種疑惑......挖掉發芽處再吃可以嗎?該通通丟掉嗎?不吃會很浪費嗎?吃發芽的食材會中毒嗎?還是乾脆種成盆栽啊⋯⋯
冷靜冷靜!記得食材趁新鮮吃還是最好的,但有些食材發芽也還是安全又美味,扔掉就真的可惜了!以下「6種發芽安心吃的食材」,一起來認識吧!
❶地瓜
清除發芽部位後可以食用,地瓜發芽後並不會像馬鈴薯一樣產生毒素,只要將長出的芽去掉是可以吃的,不會出現中毒症狀
❷洋蔥
主要食用部位是鱗葉,含有豐富的大蒜素,大蒜素被稱為「天然抗生素」,具有消毒抗菌作用;也能抑制壞細胞的增生。發芽後仍可食用,不會產生任何毒素
❸大蒜
在適溫環境下很容易發芽,這樣的「二次發育」,確實會消耗掉一部分蒜本身的營養價值,使得蒜瓣變得萎縮、乾癟,降低口感,但並不會產生有毒物質,可放心食用
❹生薑
發芽的薑並不會產生有毒物質,薑芽也是可以吃的,但薑在發芽過程中會消耗部分營養,導致營養價值降低。唯發霉腐爛的薑可能產生「黃樟素」,吃下黃樟素會增加罹癌風險,為了安全起見,即便霉爛的部分已被挖除,仍不建議食用
❺黃豆
據日本醫界學術界的研究報導,黃豆經初發芽的過程,其維生素A、E、C及B群急速增加,紅蘿蔔素增加1-2倍;維生素B2增加2-4倍;葉酸成倍增加;黃豆催芽後,可減少脹氣的發生率。就口感而言,能更鮮美、細膩,且吃後不容易脹肚
❻胡蘿蔔
存放久了之後容易發芽,但並無毒素,所以可以安心食用。但發芽後,營養會全部集中在芽處,所以其甜度及營養價值都會降低,仍建議趁新鮮食用最美味
#發芽不可吃的食材
⚠️花生
新鮮乾燥的花生如果發芽但沒有發霉,是不會產生致癌的黃麴毒素,所以是可以吃的。但當花生處於潮濕的環境時,除了發芽外還容易伴隨發霉的狀況,這時就會產生黃麴素,必須丟棄勿再食用。如果你不確定花生是否有受潮,發芽、受潮或存放過久,皆建議勿再食用
⚠️馬鈴薯
發芽後,會大量產生有毒的茄鹼。茄鹼有耐高溫的特質,就算去除芽眼、削皮、加熱,茄鹼都可能微量存在,仍有中毒的風險。特別是對於年幼、懷孕、哺乳婦女、老年人或免疫功能不全者,皆有高傷害風險;發現有發芽的馬鈴薯,就應立即丟棄,切勿再食用
#凱鈞話重點
#6種發芽安心吃的食材
地瓜催芽 在 蔓時尚 Slow Vashion Facebook 的最佳解答
今天想認真跟大家討論脹氣~
我自己小時候超級容易脹氣,嚴重時真的會痛苦到整晚無法入睡啊...😭
後來看了一些資料,慢慢找到跟身體和諧共處的方法,就不太會脹氣了🥺
📍為什麼會脹氣
脹氣的原因有很多,有時可能是因為吃飯太愛講話,吃了一堆空氣、或是喝了碳酸飲料,還有吃某些特定的食物也會脹氣。有些人嘗試吃蔬食時,會遇到脹氣問題,這時候就需要釐清讓你脹氣的食物種類~
而今天的文章是與蔬特羅合作,他們的產品-「#愛舒彼」正是一款標榜唯一「不脹氣」的蛋白質。
研究完愛舒彼不脹氣的機制後,我把各種豆類、堅果類、洋蔥、地瓜等等導致的脹氣歸類為「#根莖種子類」的脹氣(詳細品項有整理成表格放在第6張圖)。在美國,大豆的綽號叫做 musical fruit,因為吃了之後屁股就會毫不怯場的直接beat box起來...😎
📍為什麼吃豆類會脹氣?
主要是因為豆類代謝後會產生「#抗營養因子 Anti-nutrients Factors(#ANF)」
有的ANF不能被人體消化,被腸道裡的細菌分解後產生氣體,就會有脹氣的感覺!
舉個例子,在大豆中的 #棉子糖(Raffinose)和 #水蘇糖 (Stachyose)都是ANF,他們其實就是我們熟知的寡醣, 因為人體中消化寡醣的酵素「α-Gal A」不足,所以吃大豆比較容易脹氣。
同時,有些ANF會抑制腸胃 #消化酶 的活性,降低某些營養素的被吸收率。
所以即使是高蛋白粉,它的蛋白質並不一定可以被100%吸收😱
📍一些減少ANF的方法
可以用 #發酵、 #催芽 等方式減少ANF,
像愛舒彼 #生物發酵 黃豌豆蛋白粉FermaPeaTM,就是利用特殊菌種來發酵,把ANF代謝掉。我已經喝一陣子了,完全沒有脹氣!我覺得,沒有比較沒有傷害,喝了就知道什麼是腸胃無負擔的感覺✨
還因為這個技術,愛舒彼蛋白質的被吸收率是高達98%的!(98%很高欸,以前做實驗產率都沒有那麼高過...)很適合想輕鬆補充蛋白質的人,沒有運動也可以喝,依循建議用量就可以~
這款隨身包的設計適合常常出門在外的人,我自己是比較喜歡大包裝,可以喝很久。
對了,看完別急著回去喝牛奶製的高蛋白,牛奶雖然不是植物製品,但也是會因為過敏或乳糖不耐症而脹氣,反而可能有更劇烈的副作用呦🌚
(題外話,肉類放久了,也會產生ANF~)
除了外出攜帶方便以外,這款愛舒彼隨身包是綜合盒裝:原味x4 可可x4 抹茶x4,三種口味一次滿足😻所以可以先試試口味,再決定要選哪款口味的大包裝!
如果對這款愛舒彼隨身包有興趣的人可以參考💖👉🏽https://trueterral.com/pea-go?roid=1
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地瓜催芽 在 鈞媽御食堂 Facebook 的最佳解答
🌱火龍果內部果肉發芽可以吃嗎?🌱
馬鈴薯發芽後,因為會產生龍葵鹼,龍葵鹼是天然毒素,吃了後會有腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒現象,只要發芽就建議整顆丟掉,不可以挖掉發芽的地方後繼續吃。
但是蒜頭、地瓜、芝麻、黃豆、藜麥發芽後反而更有營養,反而建議可以催芽後再食用。
火龍果呢???
📣讓我們來看食藥署的說明:
❤️紅(火)龍果享有「神聖之果」的美名,原產於中美洲,且富含維生素及礦物質,是國人喜愛的水果之一。夏季氣候較炎熱,保存不當的話,#就容易導致火龍果發芽,長出乳白色的胚珠柄。請民眾放心,那不是蟲,是胚珠柄,它也是果實的一部分喔!
❤️火龍果發芽後,不會產生毒素,民眾可以安心食用,或將「發芽」的地方切除或剔除,口感也會較滑順。
炎炎夏日,氣候酷暑,水果買回家後要儘快食用完畢,避免影響風味。
以上資料引用食藥署