午安:)
上周牛頭牌鍋具廚藝教室分享
做了
紙包蔥油香菇雞 + 萬用蔬菜高湯底 (厲害電鍋一鍋兩菜)
甜麵醬燒小排 (燒好的小排搭上蔬菜湯底,煮了我做喜歡的紅燒麵給大家試試:))
炸地瓜籤 (作法分享在底下給大家:)
謝謝來參與的學員們,不知道大家最喜歡哪一道菜色呢?
先小小工商服務 4月份還會開一堂我超愛的居酒屋系料理
🕚 4/29(一) 13:30-16:30
.韓式大醬湯
.薑燒牛肉丼飯
.風味南蠻漬
.時蔬炸天婦羅<手作>
喜歡的朋友們請洽詢:
☎報名專線:02-2556-1060 🏨上課地點:北市南京西路119號
關於炸地瓜籤,這是一到陪著我長大的街頭美食(立刻暴露年紀><哈)
小時候最期待的就是月考完路邊攤有阿姨推出來賣,炸的香酥再刷上鹹鹹甜甜的醬 (我每次都會多加辣椒醬)真的好好吃啊~~那是個一片只要10元的年代,現在真的找不到了...好可惜><
不過自己動手做也是很容易的,假日不訪試試給親人朋友們嘗鮮 (給年紀小一點的學員說這個,完全是霧煞煞的反應XD)
炸地瓜籤
食材:
1. 地瓜 100g
2. 高麗菜50g
3. 紅蘿蔔 20g
4. 青蔥絲 適量
[麵糊]
1. 低筋麵粉 150g
2. 冰水1杯 (我是用氣泡水,麵衣更酥脆)
3. 蛋1顆
4. 鹽1茶匙
5. 胡椒鹽 適量
6. 糖 少許
作法:
1. 把食材都刨成細絲(高麗菜用切的),並且準備另一碗把麵糊料調勻備用。
2. 拿一個小碗裝約半碗蔬菜料,再放約2大匙麵糊拌勻後,用盛湯的湯匙一隻裝料一隻從上面壓緊下鍋半煎炸。 初下鍋大火定型後,轉中小到熟透,起鍋前再大火逼油即可。
3. 可搭配辣椒醬+醬油+一點點醋調的醬汁食用。
希望大家喜歡:)
天氣又涼了,外出記得多加件外套,下回再來分享很多人喜歡的萬用蔬菜高湯底給大家:)
牛頭牌炊具-Buffalo
同時也有19部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,📌買COPPER CHEF 黃金旗艦組+廚房紙巾*1 按這裡→ https://lihi1.cc/PEXzX 酥炸大魷魚 材料 A 魷魚 3尾 squid 3pcs 椒鹽粉 適量 pepper salt q.s. B 低筋麵粉 120公克 low gluten flour 12...
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酥炸大魷魚
材料
A
魷魚 3尾 squid 3pcs
椒鹽粉 適量 pepper salt q.s.
B
低筋麵粉 120公克 low gluten flour 120g
糯米粉 50公克 glutinous rice flour 50g
地瓜粉 300公克 tapioca starch 300g
吉士粉 20公克 custard powder 20g
泡打粉 10公克 baking powder 10g
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
C
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
白胡椒粉 1茶匙 white pepper powder 1tsp.
牛奶 100ml milk 100ml
水 適量 water q.s.
作法
1. 將魷魚泡在清水中,身體一側從中間縱剪開,將內臟與軟骨取出,再將身體攤開;頭去除眼睛與嘴部,清洗乾淨。
2. 在魷魚攤開的身體兩側各剪3刀。
3. 從身體中間用竹籤串過去。
4. 將材料B混合均勻,留下200公克做粉漿,剩下的當沾粉。
5. 粉漿的部分加入牛奶、鹽、白胡椒粉,再加適量的水,混合均勻成稀糊狀的粉漿。
6. 取平盤放入魷魚,淋上粉漿均勻抹上醃漬3分鐘。
7. 再將魷魚均勻裹上沾粉,靜置5分鐘反潮。
8. 熱油鍋至油溫約180℃,放入魷魚以大火炸約4至5分鐘,起鍋瀝油後,撒上椒鹽粉搭配即可。
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1.宮保蝦仁
材料:
蝦仁 300公克/ peeled shrimp 300g
乾辣椒(宮保) 15公克/ dried chili pepper 15g
蒜末 15公克/garlic 15g
蔥段 30公克/scallion 30g
花生 40公克/ peanuts 40g
調味料:
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
白醋 2茶匙/ white vinegar 2tsp.
細糖 2茶匙/sugar 2tsp.
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp.
水 2大匙/water 2tbsp.
太白粉水 1大匙/ thickener 1tbsp.
作法:
1. 熱鍋,放入1大匙油,再加入蒜末、乾辣椒、蔥段爆香。
2. 再加入醬油、白醋、細糖和水煮滾,再加入太白粉水勾芡。
3. 接著放入蝦仁,讓蝦仁均勻沾裹醬汁。
4. 最後撒上花生拌勻即可。
2.滑蛋蝦仁
材料:
蝦仁 300公克/ peeled shrimp 300g
雞蛋 3顆/eggs 3pcs
蔥粒 30公克/scallion 30g
薑末 10公克/ginger 10g
調味料:
水 200公克/water 200g
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
糖 1/2茶匙/sugar 1/2tsp.
白胡椒粉 少許/ white pepper powder
太白粉水 1茶匙/ thickener 1tsp.
作法:
1. 熱鍋,倒入1大匙油,放入蔥粒、薑末炒香。
2. 放入所有調味料和蝦仁煮滾,倒入太白粉水勾芡。
3. 再倒入蛋液,待鍋邊蛋液略凝固,拌一下立刻關火即可。
3.蝦仁蛋炒飯
材料
蝦仁 150公克 peeled shrimp 150g
冰過的隔夜飯 250公克 steamed rice 250g
雞蛋 2顆 egg 2pcs
蔥花 20公克 scallion 20g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/4茶匙 white pepper powder 1/4tsp.
作法
1. 蝦仁用清水清洗一下,再用廚房紙巾吸乾水份。
2. 熱鍋,倒入1茶匙沙拉油,將蝦仁煎香變紅後,取出備用。
3. 另熱鍋,倒入2大匙油,放入雞蛋炒散。
4. 加入隔夜白飯,以大火炒至乾爽鬆散。
5. 加入煎過的蝦仁、蔥花、鹽與白胡椒粉炒勻即可。
4.蝦仁炒意麵
材料
意麵 2份 eei noodles 2pack
蝦仁包 1包 shrimps 1pack
洋蔥絲 30公克 onion 30g
蒜末 15公克 garlic 15g
辣椒片 15公克 chili 15g
高麗菜 60公克 cabbage 60g
高湯 400ml stock 400ml
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
太白粉水 1大匙 thicken sauces 2tbsp.
作法
1. 取高湯300ml煮滾,放入意麵、鹽煨煮至軟,且將吸飽湯汁,取出盛盤。
2. 熱鍋,倒入1大匙油,放入蒜末、洋蔥絲、辣椒片炒香,放入蝦仁包、米酒炒至變紅。
3. 放入高麗菜炒軟,再加入烏醋、鹽1/4茶匙、糖、白胡椒粉與高湯100ml煮滾,加入太白粉水勾芡至濃稠。
4. 將炒料淋在意麵上即可。
5.鳳梨蝦球
材料:
蝦仁 250公克/prawns 250g
太白粉 適量/tapioca starch
鳳梨片 200公克/pineapple 200g
醃料:
蛋白 1大匙/egg white 1tbsp.
太白粉 2茶匙/tapioca starch 2tsp.
鹽 少許/salt
調味料:
美奶滋 100公克/mayonnaise 100g
檸檬汁 1大匙/lemon juice 1tbsp.
細糖 1大匙/sugar 1tbsp.
作法:
1.所有調味料混合均勻成醬汁。
2.蝦球劃開背部,加入醃料混合拌勻,醃約5分鐘。
3.沾上太白粉,放入氣炸鍋中,表面噴上適量油。設定溫度200℃、時間8分鐘。
4.炸好後取出,與醬汁、鳳梨片混合拌勻即可。
6.乾燒蝦仁
材料:
蝦仁 300公克/ peeled shrimp 300g
蒜末 15公克/garlic 15g
薑末 5公克/ginger 5g
洋蔥末 30公克/onion 30g
蔥花 10公克/scallion 10g
調味料:
辣椒醬 3大匙/ chili sauce 3tbsp.
番茄醬 3大匙/ ketchup 3tbsp.
細糖 1茶匙/sugar 1tsp.
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp.
作法:
1. 熱鍋,放入1大匙油,放入蒜末、薑末、洋蔥末炒香。
2. 再放入辣椒醬、番茄醬、細糖、米酒拌炒均勻,至紅油冒出。
3. 放入蝦仁,翻炒一下讓蝦仁均勻裹附醬汁,再撒上蔥花即可。
7.椒鹽蝦仁
材料:
蝦仁包1包 peeled shrimp 300g
蛋黃1顆 yolk
地瓜粉適量 tapioca starch qs.
蔥末10g scallion
蒜末10g garlic
辣椒末10g chili
調味料:
鹽適量 salt qs.
白胡椒粉適量 white pepper powder qs.
作法:
1.醃過的蝦仁加1顆蛋黃抓拌均勻。
2.將蝦仁裹上地瓜粉。
3.熱油鍋,放入蝦仁炸至表面金黃香酥後,撈出瀝油。
4.熱鍋爆香蔥末、蒜末、辣椒末,放入炸好的蝦仁略拌炒,最後撒上鹽、白胡椒粉拌勻即可。
8.麻婆蝦仁
材料
A
蝦仁 300公克(1包) peeled shrimp 300g
絞肉 100公克 minced pork 100g
蒜末 10公克 garlic 10g
薑末 10公克 ginger 10g
花椒粉 1茶匙 ground Sichuan pepper 1tsp.
辣豆瓣醬 3大匙 chili bean sauce 3tbsp.
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
米酒 2茶匙 cooking rice wine 2tsp.
B
蔥花 15公克 scallion 15g
作法
1. 取保鮮盒,放入所有材料A,蓋上蓋子,按下氣密閥。
2. 搖動保鮮盒,讓盒內食材混和均勻。
3. 電鍋放入1杯水煮出蒸氣,打開保鮮盒蓋,放入電鍋中蒸約12分鐘。
4. 取出加入蔥花即可。
9.酸辣拌蝦仁
材料:
蝦仁包1包 peeled shrimp 300g
小黃瓜片40g cucumber
小番茄丁50g tomato
洋蔥絲50g onion
蒜末10g garlic
香菜末10g coriander
辣椒丁10g chili
檸檬片少許 lemon qs.
調味料:
糖1大匙 sugar
魚露2大匙 fish sauce
檸檬汁2大匙 lemon juice
作法:
取一大碗,放入所有材料與所有調味料,全部拌勻即可。
10.蝦仁蒸蛋
材料:
蝦仁適量 peeled shrimp qs.
蛋3顆 eggs
水200㏄ water
醃料:
鹽少許 salt qs.
白胡椒粉少許 white pepper powder qs.
蔥段少許 scallion qs.
薑片少許 ginger qs.
調味料:
鹽1/4茶匙 salt
白胡椒粉少許 white pepper powder qs.
米酒1大匙 cooking rice wine qs.
作法:
1.蝦仁開背,用醃料略醃
2.將蛋打成蛋液,加水混合均勻後,過篩。
3.作法1蛋液中加入所有調味料調味。
4.取容器,倒入蛋液至約七分滿,放入適量蝦仁。
5.電鍋外鍋加1杯水,放入作法3,鍋邊擺牙籤再蓋鍋蓋。
6.蒸10分鐘待蛋液略凝固,開鍋蓋,蒸蛋表面放蝦仁,再蓋鍋蓋蒸至開關跳起(2~3分鐘)即可。
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龍鳳腿
材料:
A
魚漿600g fish paste
豬絞肉300g minced pork
洋蔥丁80g diced onion
紅蘿蔔丁70g diced carrot
高麗菜丁100g diced cabbage
地瓜粉1大匙 tapioca starch
B
腐皮適量 dried bean curd sheets
調味料:
醬油1/2大匙 soy sauce
鹽少許 salt
糖1/2小匙 sugar
白胡椒粉1大匙 ground white pepper
蒜末10g peeled garlic
米酒1大匙 cooking rice wine
地瓜粉1大匙 tapioca starch
香油1大匙 sesame oil
作法:
1.絞肉加入醬油、鹽、糖、米酒一同攪拌均勻。醃漬5分鐘入味。
2.魚漿加入絞肉、脫水高麗菜丁、紅蘿蔔丁、洋蔥丁、白胡椒粉、蒜末、香油、地瓜粉抓拌均勻成餡料。
3.將作法2餡料用手捏塑成橢圓形。
麵糊
4.取一張腐皮攤平,刷麵糊 放上一球餡料,包好後插入一段筷子或竹籤,像狼牙棒雞腿狀。
5.表面沾裹麵粉。
6.起油鍋,放入龍鳳腿,以中小火炸至金黃酥香的感覺,起鍋前再轉成大火逼出多餘的油脂,即可盛盤。
7.食用時,搭配甜辣醬享用。
【同場加映】自己做魚漿
材料:
旗魚肉600g swordfish
肥絞肉120g fatty pork
蒜仁40g
鹽1大匙 salt
糖1大匙 sugar
米酒1大匙 cooking rice wine
地瓜粉100g tapioca starch
冰塊適量 ice cube
作法:
全部材料放入調理機,冰塊分兩次加入,攪打成泥狀,即為魚漿。
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