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近期香港一個有趣現象，就是大家忽然對左膠敏感起來，驚覺一些媒體原來有很多膠人膠文，梗有一篇在左近。

其實，膠這回事是不非上下左右BA的，只是左膠在主流媒體地盤較多，而且勤於寫作、下筆千言，所以令大家有逢膠必左的錯覺而已。

以膠論膠，我想起以下一篇2014年的超超超舊文。(還記得因為在文中用了很多「膠」字，有評論界前輩在專欄批評，說我堂堂學者這樣有失斯文。當時編輯容許我這個「新晉作家」的「前衛」之舉，實在難得。)

重讀舊文，見文筆純情又笨拙，我真的很想從頭到尾改一次 ... 但又沒有稿費收，改來把鬼咩！

更重要的，是我的看法大致沒變。

Let's say no to 膠。

(從蘋果日報借來一幅圖)

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2014年2月14日 信報

曾國平 經濟3.0

左右之爭與不膠之論

從兩位經濟學者曼昆（N. Gregory Mankiw）和梭羅（Robert M. Solow）一場有關收入不均的論爭（見昨文），我聯想到香港近數年流行的「左膠」和「右膠」等稱號。

曼昆和梭羅辯論的是一些根本性的問題，牽涉的是經濟政策上的所謂左右之爭：收入不均從何而來？高收入是來自高生產力（即社會貢獻）還是尋租技巧（即塘水滾塘魚）？收入不均會否跨代遺傳，造成富二代和窮二代？政府能否以稅制和福利改變收入的分布？政府的行為會否影響工作動機並且造成浪費？兩位學者雖然詞鋒銳利，但始終以說理為主，輔以數據和研究成果，是第一流的學術交鋒，絕無半點「膠」味。

「膠」也者，其本義不便直言，籠統一點說，指的是低水平言論。至於「左膠」和「右膠」等稱呼，指的是持不同立場的低水平言論生產者。

綜觀近年香港報上網上的言論，「左膠」似乎佔大多數，其原因不難理解：科技進步帶動的收入不均愈來愈明顯，貧富懸殊加劇，增加了對左傾言論的需求，加上互聯網提供了方便發表言論的平台，降低了生產「膠論」的成本，「左膠」於是得以繁衍，進而成黨成派。相反，「右膠」受意識形態影響，傾向自己顧自己，關注的是私利而不是什麼社會公義，主動發言的動機較低，其「膠」不顯也。與此同時，中港關係愈來愈緊密兼緊張，造就了跟「左膠」和「右膠」有點重疊的「大中華膠」和「本土膠」。

三條「防膠」原則

本來，不論左右，不論本土普世，其言論都不一定要「膠」，但何以傳統或網上傳媒「膠」字滿天飛？這現象或許來自不同立場論者之間的攻訐和取笑，更有可能的是，這些言論的質素的確低劣。不知道「經濟3.0」算不算「膠欄」，但我從曼昆和梭羅的辯論中歸納出以下三條「防膠」原則，希望各門各派的評論員參考一下，合力降低香港輿論的含「膠」水平：

一、言論清晰不含糊

讀者找來兩位經濟學者的文章一讀，就算全無經濟學的訓練，也能大概明白雙方的觀點；文章於學術期刊刊登，術語難免，但作者以人人讀懂為目標，絕不打算嚇怕讀者。相反，香港傳媒有不少難以讀懂的文章，句子冗長通篇術語，水平差一點的讀者都會看得一頭霧水。清楚的文章對錯分明，但含糊其辭的文章連論點都搞不清，談不上對錯。

二、以數字說理

香港的統計數字從來不易找，政府各部門的網頁亦一向難用，但討論起香港的政經議題，不妨花點工夫查閱有關的統計數字。雖則數字可以騙人，統計亦有不少誤導的伎倆，但以數據示人，最少是客觀討論的一個開始。討論政策下的輸家和贏家，與其「估估吓」空泛討論，何不從數字入手，令讀者對影響的大小輕仲有點概念？

三、不隨便因人廢言

老實講，曼昆寫的經濟教科書一紙風行世界，頻頻再版，其每年的版稅收入加上哈佛教授的薪水，不難令他躋身美國的最富有的1%之列。低手的辯論，必從此一事實落手，質疑曼昆的文章有保護自己友之嫌。梭羅貴為諾獎得主名重士林，當然不會出此下策，堅持以事論事，不因人廢言。此原則有兩個例外：若果作者可從論點得到政治或金錢上的好處（如受薪支持某類政策），又或作者從來立場飄忽甚至自相矛盾，因人廢言便情有可原。

長「膠」長有之謎

以上三個觀點是大家都懂得的道理，為何「膠論」依然層出不窮？輿論市場若果運作有效率，何以有質素的評論不把「膠論」逐出市場？從供應方面看，「膠論」的成本較低，有一定的寫作套路可依循，可以大量生產，寫一篇的時間心力耗費有限，加上網絡平台漸多，發表評論的門檻愈來愈低，「膠論」的供應增長強勁不難理解。

需求方面，香港市民生活繁忙，政經評論不外乎在地鐵或廁所匆匆一看，或靠社交網絡轉載驚鴻一瞥，少有逐字逐句細心推敲的。細心臚列數字、層層推理，沒有幾多個讀者會欣賞。相反，明刀明槍罵人但求痛快或語焉不詳但求啱FEEL的「膠論」，既能印證讀者既有的政治立場，亦能帶來即時的快感，一「膠」兩得，對「膠論」的需求由是大增。

話雖如此，部分有要求的讀者何以未能發揮市場力量，減低香港輿論的「含膠量」？電視節目質素低劣跟市場壟斷有關，但評論文章「膠」味十足又跟輿論市場的結構有什麼關係？這些問題一點也不「膠」，讀者不妨想一想。

《鴛鴦六七四》5.20 重返江湖──
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●關於《龍頭鳳尾》

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【育兒甘苦談】市場

文/小米嘛

小時候，其實我超討厭去菜市場；對小小年紀的我而言，跟媽媽去菜市場根本就是一場折磨。

記憶中的市場，又擠又熱又吵又臭，滿滿滿的大人一手拉著菜籃車，另一手還提了三四個塑膠袋；身旁跟著的小孩沒手可以抓，只好緊緊跩住媽媽的衣角，小跑步跟在後頭，一個不小心還會被忙著討價還價到渾然忘我更別提注意到身旁還有其他人的婆婆媽媽們撞一下，或是不小心一個腳滑踩到某片稀巴爛的菜葉。

市場的地板永遠溼答答的，明明太陽很大啊！然後不管走到哪兒，鼻尖聞到的永遠是各式各樣的腥味。看著關在籠中活生生的雞、砧板上的還淌著血滴著水的豬、放在冰塊上睜著大眼可是偶爾還會跳兩下像死不瞑目的魚......從進市場那一步到踏出來為止，每一次我都在心裡默念了上百次：『阿彌陀佛，下輩子不要再當雞(豬、魚、肉...)了！』幸好，現在的市場似乎比較少這種「活色生香」的生物了。

我討厭市場，更不懂為什麼有乾乾淨淨的超級市場不去，一定要來這種又擠又髒又吵又讓人渾身不舒服的地方買菜？對小小年紀的我來說，超市又乾淨又涼快，每一份蔬菜水果都包裝的漂亮又精緻，小小的一份一份，根本不怕太多吃不完，而且看起來都已經處理過了；最重要的是，冰櫃裡還擺了很多很多看起來很好吃的布丁果汁，櫃上還有零食和糖果......和菜市場比起來，超級市場根本就是天堂阿！

在日本念書那幾年，窮留學生為了省錢，多半時間是自己開伙，於是買菜成了生活大事。

日本不是沒有傳統市場，只是在我的生活圈中不易找到；小小留學生於是穿梭在宿舍附近大大小小超市，為了今天A超市的高麗菜有特價，特地騎腳踏車到下一站、為了明天B超市衛生紙省十塊(日幣)，提了大包小包穿越大街小巷也要過去；以前不知道的業務超市成了我們的好夥伴、就連路邊的99元商店有時都能撿便宜買到即期麵包。

然後，我開始懂了為什麼要去菜市場了。

剛結婚那幾年還住在家裡，廚房不歸我管，市場當然也不是我的地盤；一直到當了媽後開始替孩子做副食品，家附近那個每天經過但很陌生的市場突然成了我的好朋友，以前覺得像迷宮的市場，突然間閉著眼睛都能說出右轉進去第幾攤在賣什麼了。平常要上班，能去市場的時間有限，但不知不覺間，居然連某幾攤的老闆娘都認識我了。

不久前和好友點點媽聊天，聊到市場實在是媽媽的好朋友，要什麼有什麼，可以買三顆雞蛋也可以買十元餛飩皮，可以請賣菜的老闆幫我削新鮮玉米粒、還可以麻煩豬肉攤的阿姨幫我把肉絞兩次給孩兒吃；女孩兒綁頭髮的髮飾一對也才十塊錢，鬆了斷了不見了也就算了；就連小朋友練習寫ㄅㄆㄇ畫圖走迷宮的練筆本還有貼紙書，也可以在市場某攤的十元店找到...這在寶雅可是要賣59元呢！

從前討厭的吆喝聲，現在成了我口中的問話：『老闆娘，這個花椰菜怎麼賣？』、『那我買兩株有沒有比較便宜？』

還好看不到活生生的雞鴨魚了，對於那些我還是有過不了的坎，還是要默念：『阿彌陀佛~~』，但至少我學會了告訴老闆：『我要買燉湯用的雞骨架！』、還有：『五十元里肌肉幫我切片！』這種“專業術語”(咦？！)，想當年，小小姑娘哪會知道什麼叫雞骨架啊！

可惜，近來比較少開伙，平時要上班無法去，假日也不一定得空去，這個傳統市場又愈來愈少去了，有什麼需要的食材還是只能就近在營業時間長的超市隨便買一買。

但或許對媽媽們來說，和包裝精美卻冷冰冰的超市比起來，菜市場才是真的寶山阿~~

#菜市場
#有沒有每次去市場莫名其妙一千元就會不見的八卦

《十大麻雀館點做生意? 你要知》相信是香港歷史上最詳盡關於麻雀館點做生意的影片。 

第十: 香港麻雀館的歷史

第九: 麻雀館行業現況

第八: 麻雀館如何出牌?

第七: 麻雀館內設施

第六: 麻雀館規則

第五: 麻雀館員工如何分工?

第四: 麻雀館點賺錢?

第三: 麻雀館最大成本?

第二: 麻雀館如何防範老千?

第一: 麻雀館賺幾錢?

全文內容: 

(旺角卡門電影開端) 這樣的電影已過時了! 已是30年前了。我並不是鼓勵你去賭錢，不過真的希望能夠跟你一起揭開麻雀館這個神秘面紗。我走遍港九新界七間不同的麻雀館，與不同的負責人私底下了解過他們如何運作。今天就跟你分享一下《十大麻雀館如何經營? 你要知》

第十: 香港麻雀館的歷史

麻雀館每月從中抽取利潤(俗稱抽水)超過千萬，是真的! 但成本高到你不能相信，為了留住客人，什麼都會送，成本十分驚人。一旦計錯數，隨時會蝕本。但要記住，是麻雀館，並不是麻雀會! 麻雀會只是普通「會所牌照」，不能抽水，牌照並不值錢。麻雀館就不同了，並不是有錢就能夠買得到。要了解麻雀館，先跟你講解一下相關的歷史。


麻雀館的歷史一定要先提雞記，與他的始創人：麻雀業鼻祖—林坤。1933年他於廟街經營了雞記士多專門售賣零食，當時如果沒事幹，便會於門口擺放幾張麻雀枱供街坊打麻雀耍樂，每人每日收一毫子。怎料來打麻雀的街坊越來越多，麻雀生意越來越好，便索性關閉士多業務，而其他士多又效法，法例又沒有監管，從此越來越多的麻雀館相繼誕生。

後來由於太過盛行，1955年港英政府決定立法全面禁賭，頭號目標就是要打擊全港成行成市的麻雀館，令麻雀業瀕臨滅絕的危機。

人稱雞叔的林坤，就組織了一個「港九麻雀商會」跟政府理論，指出打麻雀乃中國國粹，亦是平民百姓的消遣娛樂，有錢人可以去賽馬，但窮人又可以到哪裡消閒呢?

他認為香港人打麻雀就如外國人玩啤牌一樣， 如果要禁麻雀，不如一併禁啤牌。 再者，啤牌可以安安靜靜於家中耍樂，但麻雀噪音比較大，容易影響鄰居，因此於麻雀館內有規範的情況下會更好。經過他一連四個月的游說，終於能夠說服港英政府，於1956年刊登憲報，宣佈麻雀業合法化。並以一副麻雀牌的總數144隻作上限，發出144個牌照。 油麻地雞記亦因此而成為香港第一間持牌麻雀館。

當時港英政府為免鼓吹賭博，牌照上英文名稱是以Mahjong School (麻雀學校)， 因此輸錢會被取笑為交學費。

第九: 麻雀館行業現況

麻雀館的現況? 以前麻雀用竹製造，因此麻雀館又名竹館。麻雀館一向予人感覺是江湖人物的生意—品流複雜，烏煙瘴氣，粗口橫飛，龍蛇混雜，打架霸地盤，刀光劍影，無法無天，動不動就拉去後巷拳打腳踢，沒有監管的九反之地。加上七八十年代，很多警匪/英雄/江湖電影中，麻雀館內的暴力情節為大眾洗腦，如果你未入過麻雀館的話，以上全部都可能是一個假像。

因此，2007年起業界就團結起來，全行通過不能夠再將麻雀館外借拍江湖片，免得形象再受損。

但老實說，形象已經負面便很難改善，令很多第二/三代皆不願意接手，再加上顧客群老化，最衰落的時候是2003年沙士一役令到很多間麻雀館倒閉。新牌又難以申請，舊的相繼倒閉，現在全港就只剩下大約六十間持牌的麻雀館。

沙士後鹹魚翻生，多謝 (1) 自由行，(2)新移民，(3)很多麻雀館都放棄廣東牌， 引入深圳牌的碰槓牌玩法，亦即全沖牌，俗稱「跑馬仔」以鬥快食糊為目標， 只可碰，不可上，不再浪費時間造牌及計番，除食糊能夠收錢外，開槓亦有錢收，以及 (4)自動麻雀機的盛行，縮短時間至每局三至五分鐘就完成，立刻付款。減少出千的機會。新玩法吸引了不少年青人以及大陸客，現在可以說是從返麻雀業界的黃金歲月。

第八: 黃金歲月? 麻雀館如何出牌? 現在的牌照正式稱為「麻將/天九牌照」，由民政事務總署發出。出牌條件包括:

. 不得於中午12時至午夜12時以外的時間營業

. 18歲以下人士不得內進

. 不能向客人提供任何貸款或賒帳

. 抽佣不能多於牌照列明的上限，一般是5%

. 持牌人必須親自經營管理，不能轉讓牌照等。

以上項目都比較容易執行，以下3項條件才是最難以執行：

(1) 你需要證明申請人是合適經營麻雀館；(2) 地區有確實的需要去開設多一間麻雀館(public demand)；以及(3)充分考慮區內人士可能會提出的反對。如果我家樓下突然開了一間麻雀館，我也一定會反對。

難怪行外人想申請麻將/天九牌照根本上是不可能。即使是行內人，也起碼要申請一年至一年半。期間還要納空租，所以麻雀館若非自己的物業是相當難申請的。

還有請你留意一下，中環/上環/西環/柴灣/小西灣/赤柱/ 將軍澳/九龍灣/青衣/東涌/沙田/上水等等地方，皆沒有麻雀館。 並非因為以上各區均沒有public demand，而是政府根本不願意通過申請。

第七: 麻雀館內有什麼設施呢？一進入門口，先見一見關公。記住營業期間要持續上香，避免得失意頭而導致輸錢。除了傳統祭品之外，最緊要擺放足夠的生薑，何解呢? 因為「夠薑」(夠膽)。 我錄這一條片都可以算是夠薑了。

茶水間，全場閉路電視，當然是以防有人出千，以防員工中飽私囊。牌例介紹， 若然不明白便可以問人解釋到你明白為止。牌種吊牌則顯示每張枱的注碼，當抽水後員工會拍一拍吊牌表示已經抽水。牆上面會有水兜，兜著已抽水的細額面鈔及銀幣；而水箱則用來裝金大額面鈔。

賽馬有分草地及泥地。而打麻雀亦一樣。舊式廣東牌用的是酸枝木檯面，因是啡色，故行內稱之為「泥地」。而新式的全沖牌(深圳牌)改用的電動麻雀枱，一般是綠色絨布檯面，故行內稱之為「草地」。 由於流轉量快及抽水量多，因此絕大部分都會選擇「草地」。

第六: 麻雀館規則

不要想得太複雜，比起廣東牌簡單得多。Really?! 我是麻雀門外漢，但我去了七間麻雀館打麻雀，一入去我就會選擇最細注碼的枱，通常100/200，與另外三個陌生人打牌，並說明我是初哥，會比較慢。他們都是很友善的，還會教我打牌。如果不夠4人呢? 沒關係，他們還有「檯面」，即是穿著制服的「戥腳」，方便幫人客湊夠4人開枱。

我雖然前後支付了一千多元的學費，但其實我都有食糊的。再加上其中幾間，一進去便給我利是，足足100元，對於我這個「運吉」的客人來說也算不錯。

牌例? 打法為大陸碰槓牌（即跑馬仔），以鬥快糊牌為目標。不用造牌或計番數，只準碰牌(例如三隻九萬)，不準上牌(例如一二三萬)。開槓即收錢 (例如4隻四萬)。以100/200為例，自摸明槓每位收100，自摸暗槓每位收200，打牌給對手槓，一人輸300，如槓後自摸或再槓就三家均需付款。出沖，一人輸200。自摸食糊每位收200，自摸之後再中獎馬，每位再收多200。何謂中獎馬呢? 意指你食糊後，會有一次機會，按你的位置要抽到以下的牌就可以贏雙倍錢。所有牌例要說也說不完，但基本上沒有什麼技巧可言。行內人會形容為八成靠運氣，兩成靠技巧。

試想想，我這個初哥，去了七間，也只是輸了一千多元。如果去澳門絕對不只這個數。與澳門不同的是，你是與賭場對賭。而麻雀館則純粹抽水，誰贏錢就抽水5%，可以說是沒有風險可言。

第五: 麻雀館員工如何分工?

持牌人—即是最終負責任人，任何責任均需由他來承擔。

頭排—即係店舖總管，通常會站在舖中間，一眼關七。

巡場—負責看守自己範圍內左右兩邊的麻雀枱

檯面—即是穿著制服的戥腳。麻雀館給他們的指引，一般都是「贏少少或是打和」，避免大輸大贏，以吸引客人繼續打下去。

圍場—即是穿便服的戥腳，又稱「特約客戶commissioned player」。免得讓人客有被三個制服人員包圍的感覺，好大壓力的!

後生—即是跑腿，幫人客買零食/交電費/買餸等等

茶水—即是斟茶遞水

水袋—即是拿著錢袋到處走，負責幫人客找零錢及抽水

櫃面—負責現金收支

庶務—即是打雜

賬房—即是管數

以一間三十張枱的麻雀館為例，員工足足有六十人以上。麻雀館的工作，一般都被認為是「筍工」。每一位員工都入職數十年都不願意辭職。何解呢? 雖然上班12小時，但通常都包括膳食時間及小息時間。零售業通常上班六天才放假一天，但麻雀館則是上班兩天便放假一天。

何謂資本主義? 我現在就展現一個最完美的典範給你看。麻雀館行規，如賺錢呢? 老闆分六成，員工分四成。我重複，老闆分六成，員工分四成。基本上除底薪以外，按職級分份數多少，頭排分兩至三份，後生分半份。以二線區的麻雀館為例，每月每份花紅約七千元至萬蚊，如果旺區，如旺角，一個普通女工的月入隨時高達六至八萬。 以前就會日日結帳分紅，不過由於太麻煩了，現在已改為每個星期分紅。是否好過一般上班族要等到年底才有分紅呢？為什麼我會知? 不是我編的，而是「鷄鳴報喜」這本書有寫!

　
第四: 麻雀館如何賺錢呢? 了解完行內的術語你便會明白了。

銀頭—每日開店時做生意的現金

水份—麻雀館每日抽水生意的收入，一般都是抽贏家的5%。

上數/下數—即是指員工落場戥腳，贏錢就是上數，輸錢就是下數。行內人士稱，一般都是輸錢的， 因為一家對三家，卻只玩一會，輸錢的機會率當然比較大， 平均約10-20%。

看看這張「上下數」更紙。最頂的數字就是員工圍客編號，上半紅色字是「上數」，下半藍色字就是「下數」。

還有:

大閘—就是每日固定支出，例如人工，租金，水電等

小閘—就是每日不固定的支出，例如人客的餐飲費，利是，日用品等

哪麼麻雀館如何賺錢呢? 好簡單，你就要睇「收實」。

收實—就是水份(即是5%抽水)減去大閘、小閘(即是固定支出及雜項)、再加/減上下數、即等於每天的盈利或虧蝕。

但要緊記，老闆只收六成，其餘四成會分給員工，這樣才能夠上下一心，真是良心企業。我還未做得到!

第三: 麻雀館最大的成本是什麼? 店舖通常都是自己的物業，因此並無租金可言。員工人工? 賺錢才會分多點給他們。

要吸引新客，留住舊客，最大的成本當然是顧客服務。來到麻雀館打牌，舖內固然有免費茶水及小食，想叫跑腿幫手買零食或者叫外賣都無問題，想吃得比較好?魚翅/鮑魚/燕窩，都無問題。交水費/電費/去街市買餸兼接小朋友放學呢? No problem! 最緊要是你留低打得開心。當然大家做生意，如果你打得細，便不要要求太多了。

對於大陸豪客而言，正! 專車口岸接送，包飲、包食、包住、包shopping。聽說，人客撞壞了別人的車，麻雀館都會負責維修費。成本是否很高呢? 行內人士稱，這些貼身客戶服務的成本已佔了水份的二至五成。但如果你不是這樣做，而其他行家做，你便會流失客人。真是生意難做，這也是業界最擔心的成本失控。

第二: 麻雀館如何防範老千?

這些情節，過氣了。雖然間中都有報道，稱麻雀館有人出千。但近年真的不太多。如何防範呢?

(1) 麻雀館的麻雀牌一般比較大隻一點，較難用掩眼法。現在碰槓牌的新玩法， 簡單，快，亦都比較難出千。

(2) 一般幾個朋友入去，都要分開枱坐，免得幾個串通。四周圍都是閉路電視， 加上幾十對員工的眼睛望實哪個熟口熟面的老千出現，一見到你打牌的方法出現問題，就會馬上請你走並跟你說：「外面有人找你」，你便明白了。

最後，第一，麻雀館賺多少錢呢?

現在香港最大的麻雀集團就是瑞興麻雀，包括瑞昌、瑞豐、誠興麻雀館等。由前探長石鑑輝創立，人人都知道他身家幾百億。代表麻雀館，肯定賺到錢。新玩法、新移民、新遊客、新設備，成為麻雀館近年的四大新動力，但政府現在又難發牌， 我自己親身去了好多間麻雀館，都要排隊打牌。往往旺足12小時。現在就要跟你計數。

以一間麻雀館有三十張枱為例，每局玩三至五分鐘，即是一小時就能夠玩12局，三十張枱，12小時，全場全日就有4,320局。我明白，未必由朝旺到晚，就打個七折，即是每日3,000局。

注額平則街坊100/200，貴則旺區10000/20000，開槓馬上付款，自摸三家付，中獎馬又雙倍，就當每局平均係300/600，明槓每位300，再自摸食糊每家收600，合共2,700，抽水5%即係135。