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基隆崁仔頂魚湯 在 民視新聞 Facebook 的最佳解答
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基隆崁仔頂魚湯 在 默森夫妻 Youtube 的最佳貼文
默森爸媽日記系列→http://bit.ly/2YdscDh
▶影片介紹◀
還記得過去每年6月份的到來~
不只代表著夏天、舒服的海風~
更代表著熱愛吃生魚片的我們~
可以在魚港吃到新鮮生魚片的時刻!!
今天因為疫情...錯失了大快朵頤的機會...
趁著7月份稍微的小小微解封!!
豪不猶豫直奔最靠近林口的竹圍漁港!!
希望能夠搶到盛產季節的尾巴!!
想不到~這這...這也太便宜了吧!!
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基隆崁仔頂魚湯 在 愛玩客- 基隆的日出真的很美呢!! 通宵真的很累人 - Facebook 的推薦與評價
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基隆崁仔頂魚湯 在 [食記] 基隆姚家鮮魚湯隱身隧道口清晨一點營業| Food 看板 的推薦與評價
1樓 · yakifone: 好棒喔，很想去見識看看 ; 2樓 · salbkbamily: 可以還吃碗魚湯，逛個基隆特有「崁仔頂」魚市場 ; 3樓 · salbkbamily: 再去吃廟口深夜一點才開的「一點牛肉」 ; 4 ... ... <看更多>
基隆崁仔頂魚湯 在 [食材] 夜訪崁仔頂魚市- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
崁仔頂魚市位在基隆火車站附近的仁愛區
離基隆廟口很近，從火車站走過去也只要十幾分鐘
是北台灣最大的ㄧ個魚貨批發市場，平常白天的時候那裏一點也不起眼
跟一般市區街道沒兩樣，但是到了晚上一般店家歇業關門之後
崁仔頂才正要開始熱鬧，通常崁仔頂魚市大約晚上一點左右陸陸續續就會有
載滿整車保麗龍箱的大卡車進駐，然後店家錄續拉開鐵門開始營業
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=sasaya1&b=18&f=1845126907&p=0
不過，崁仔頂魚市絕對不是個觀光魚市，會去光顧的人也不是觀光客
都是要買回去自己的餐飲店營業用的，所以照片中的那個燈，只能說是基隆市長搞錯了
大概要到兩點左右，才進入營業高峰，一直忙到早上五六點才收攤清潔路面
以下讓我們看圖說故事.....
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=sasaya1&b=18&f=1845126908&p=1
這卡車上放了ㄧ個ㄧ個長條型的玻璃纖維箱裡面裝的是整尾的鮪魚
主要是黃鰭鮪，日本也有這樣的運輸方式，不過他們有的是鐵箱，有的是木箱
而且裝的主要是本鮪魚，也就是黑鮪，而且箱子更大，要用堆高機才搬的動
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=sasaya1&b=18&f=1845126909&p=2
這個保麗龍箱裝的是海鱺，因為以前我在這家公司任職過所以我認得保麗龍箱上的貼紙
最左邊那ㄧ箱上面寫23/3/27地意思是說香內的魚總重23kgㄧ共有3尾，27指的是這是
當天撈捕的漁獲中裝箱的第27箱，通常ㄧ天裝箱都可以裝到120~180箱，過年的時候
還裝過兩三百箱，這是外海箱網養殖的海鱺，品質很夠水準，值得推薦，肉質富含油脂
且含有豐富的不飽和脂肪酸EPA，DHA，適合老人與小孩食用，生魚片，煮湯，涮涮鍋
燒烤，炸魚片都很好吃......
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=sasaya1&b=18&f=1845126910&p=3
這是正在支解的鮪魚，應該是黃鰭鮪，到最後被支解成ㄧ塊一塊的魚肉，就是常常在
餐廳吃到的鮪魚生魚片的原料......
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=sasaya1&b=18&f=1845126911&p=4
黃雞魚，北部產量較多，南部反而比較少見，夏季是盛產期，價格便宜又美味的國民美食
煮薑絲清湯最能吃出他的美味
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=sasaya1&b=18&f=1845126912&p=5
這是老鼠斑，中文正式名稱叫做駝背鱸，名字雖然叫鱸但在分類上是石斑魚的ㄧ種
是石斑魚中的高級貨，可以人工養殖，但是成長速度奇慢無比，所以少有人養
價格也比一般石斑魚高出許多，因為實在太貴了所以我也沒吃過.....XD
聽說很好吃!!有沒有吃過的板友可以分享一下......XD
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=sasaya1&b=18&f=1845126913&p=6
這是黃鰭鮪支解下來的腹肉部分，如果是黑鮪魚，這部份就叫做toro這樣大家應該會
熟悉ㄧ點，不過因為黃鰭鮪size小了ㄧ點，所以腹肉感覺就稍嫌單薄，圖中左邊那ㄧ
附，因為可能在運輸途中擠壓或是其他原因造成膽囊破裂，所以肉被膽汁污染了
有部分綠綠的，那個會苦，不要買，右邊那ㄧ附就很漂亮，切小塊煎魚排，下巴取下
燒烤灑上胡椒鹽或是淋上檸檬汁，都很正點.....
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=sasaya1&b=18&f=1845126914&p=7
這個我如果沒猜錯應是赤鯥魚，因為個體比較小，所以特徵較不明顯，所以我沒有很確定
不過赤鯥魚是ㄧ種美味的深海魚，在這裡價格也算實惠，清蒸或紅燒都不錯，個人推榮
用醬油，糖，味淋，清酒下去滷煮的作法，非常下飯!!~~~~~
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=sasaya1&b=18&f=1845126915&p=8
如果我沒說大概會有人以為這是豆腐或是蒟蒻塊，事實上這是豆腐鯊的肉，
豆腐鯊之所以叫做豆腐鯊是因為肉就跟豆腐ㄧ樣白，台灣近年保育豆腐鯊有成
從早年到魚貨總量管制，之後配額逐年遞減，這兩三年已經沒有配額了，換句話說
就是禁補了，照片中不是偷偷捕的就是國外進口的......不過豆腐鯊其實沒有什麼
特別的味道，要靠料理手法來突顯食材風味，並不是那麼容易處理的東西.....
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=sasaya1&b=18&f=1845126916&p=9
這是大斑節蝦，也就是俗稱的明蝦，對蝦屬的蝦類中這算是大型蝦
斑節蝦在台灣的養殖受到蝦病的影響，產量一直沒有起色，大型斑節蝦更是少之又少
這種大小的不是延近海捕蝦船捕撈的，就是冷凍進口的.....不過這種大小的斑節蝦
做成炸蝦天婦羅，佐以蘿蔔泥跟調了柴魚高湯的淡味醬油，實在是令人難忘的好滋味
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=sasaya1&b=18&f=1845126917&p=10
這是比目魚的ㄧ種，一般來說兩顆眼睛在左側的叫做比目魚，在右側的叫鰈魚
不過有例外，比目魚只是一個通稱，台灣產的下分還有好幾十種，因為長的都很像
我沒查圖鑑也不知道是哪ㄧ種，這種比目魚應該是底拖網的魚貨，拿來紅燒或是
加豆酥去蒸或是加破布子去蒸，都很好吃，別看他醜醜的，越醜的魚通常越好吃...XD
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=sasaya1&b=18&f=1845126918&p=11
新鮮漂亮體型又大的鯖魚，台灣捕鯖魚的重鎮在南方澳，因為鯖魚是迴游性魚類
所以每次捕獲都是ㄧ大群，價格便宜又美味，適合各式料理，醋漬或鹽燒是我很喜歡
的吃法，很好吃喔!!~~~~
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=sasaya1&b=18&f=1845126919&p=12
圓翅燕魚，俗稱"樹葉仔"，別看他黑黑醜醜的，清蒸或煮湯實在好吃的不得了
可以人工養殖，但容易得病，尤其是卵圓鞭毛蟲與白點蟲(非人畜共通)，所以南部養的
其實不多，食性比較偏素食，環境與餌料控制的好成長十分迅速，價格也不錯
令人驚奇的一種魚!!~~~^_^
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=sasaya1&b=18&f=1845126920&p=13
這是草蝦，體型算大的草蝦，草蝦是台灣最早開始人工養殖的蝦種
後來受到病毒的威脅，產量直線下滑，現在單養草蝦的人已經很少了，有的都是
跟虱目魚混養，或是跟文蛤混養，不過產量很少.....只能算是副產品，難以型成
ㄧ個產業，不過草蝦的滋味是很不錯的，也許甜度比不上班節蝦，但是絕對贏
白蝦很多很多，不信你可以試試看喔!!~~~~~
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=sasaya1&b=18&f=1845126921&p=14
這是鰆魚，也就是俗稱的"土魠魚"，很好吃的高級魚，不過ㄧ般土魠魚羹的
魚應該不是這種土魠魚，因為用這個根本不符成本，至於土魠魚羹用的是什麼魚
我沒問老闆我也不知道，炸的像鹽酥雞ㄧ樣我也吃不大出來.....XD
by the way土魠魚很好吃，切塊支解之後，把魚塊用味增醬醃漬冷藏ㄧ天
再取出燒烤，實在是超級下飯的
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=sasaya1&b=18&f=1845126922&p=15
大石斑，這是船釣上岸的深海大石斑，什麼種類我不知道，因為石斑很多種都長的很像
不過通常這種船釣的大石斑都會被稱作鮢(魚過)魚，聽說很好吃，我ㄧ直沒有機會試試
連路邊攤小吃的鮢(魚過)魚湯我也沒有吃過......XD 希望有機會可以試試看!!~~~~
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=sasaya1&b=18&f=1845126923&p=16
剛運達尚未支解的黃鰭鮪，左下角那個是我的腳，通常在那裡工作的人都會穿雨鞋
不怕失又防滑，藍白拖其實會滑，不過我已經習慣了，叔叔有練過小朋友不要學喔
黃鰭鮪跟黑鮪長的很像，只是一般黑鮪體型更大，黑鮪體色更暗沉，更黑白分明
黃鰭鮪體側有一抹黃霞，仔細看還是分的出來，而且兩者價錢天差地遠......
ㄧ般崁仔頂應該不會出現黑鮪魚，台灣捕黑鮪的重鎮在東港，南方澳也有部分漁獲
不過還是以東港為主
寫了那麼多，感覺有點雜亂無章，也不知道符不符合版旨，就當作
是在介紹食材好了
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== 真正的自由必須建立在經濟自由的基礎上 ==
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