#台灣出身第一位米其林星級主廚
#原來不是江振誠
提到台灣出身的米其林星級主廚⭐，一般人都會先想到江振誠，事實上第一位在任內替餐廳拿到米其林認證的台灣人是Chef Richard Chen（陳辰朗），他也是北美第一位中餐廳米其林主廚。
Richard Chen是正港台灣人，12歲隨家人移居美國後，進入廚藝界專研粵式菜餚，於美國拉斯維加斯永利酒店擔任行政主廚時，帶領永利軒拿下2008及2009連續兩年米其林肯定，是第一位台灣出身的米其林星廚。
Richard Chen雖不常回台灣，但今天出現在台北記者會上，第一句話就以台語「大家好」與現場所有來賓打招呼，做菜過程全程以國語講解，還教大家到市場怎麼挑選牛肉，態度親切內容易懂，一點沒有米其林主廚的「秀」味，反而很有台灣餐廳各種阿x師的常民生活感😋。
為什麼會突然提到他，原因是公主遊輪特別為亞洲旅客打造的《盛世公主號》，將於2018年於基隆港展開首季台灣航程，除了船上多項獨家設施，最特別的是與兩大米其林星廚合作獨家菜單，為亞洲第一擁有雙米其林主廚的遊輪，其中一位星級主廚便是Richard Chen，於盛世公主號主理《觀瀾軒粵式餐廳》🍜。
但據我之前採訪藍寶石公主號行政總主廚Jean Peter Seidel時，得知公主遊輪上的食物、食材甚至調味料，雖然會在各港口靠岸運補，但供應商全都得經過美國總公司與FDA檢驗合格的合作廠商。任何主廚不管有哪些口袋私房食材，根據規定就是不能帶上船，船上提供食物食材完全必須遵照SOP，才能確保安全無虞👍👍👍。
⭐今天Richard Chen也說明，亞洲很多食材非常美味，但可能有衛生上的疑慮，例如🍖金華火腿、醃漬物等，只要不符合遊輪總公司與FDA檢驗合格的食材，一律不能採用。但他會與公主遊輪採購單位討論，請他們尋找相同或類似但檢驗合格的食材作為替代。也因為公主遊輪嚴謹的流程，讓他從菜單從設計到客人實際享用，得經過各主管機關檢驗，至少得花8個月時間，陸地上常見的「今天市場買到什麼就吃什麼」的概念，無法在遊輪上實行。另一道難題是遊輪規定船上不能出現明火，對這位烤鴨專家而言，烤鴨成為考驗，Richard Chen 最後找到德國訂製烤爐，終於能在公主遊輪上呈現粵菜常見的烤鴨與燒臘等港式燒味🎉🎉🎉。
Richard Chen除為盛世公主號觀瀾軒粵式餐廳設計獨家菜色，讓賓客在海上輕鬆享用米其林等級餐點，也與盛世公主號命名大使-姚明所創立的姚家族葡萄酒合作，提供美饌加美酒，讓海上餐飲顛覆想像全面升級。
▶️ 點照片看菜色說明
▶️ 盛世公主號2018年4月基隆出發
#公主遊輪 #盛世公主號 #米其林 #RichardChen #觀瀾軒
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剛搬來基隆沒多久
想問問基隆的版友
哪裡有好吃的油雞飯或是三寶飯嗎
謝謝
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