🍜台南的汕頭味🍜
圖/文 魚夫
🥢在台南，汕頭味特別多，汕頭火鍋、汕頭麵、汕頂魚麵等都頗具特色，問起他們的先祖，也確實都來自於潮汕地區，所謂潮汕地區，大約就是他們中國粵東沿海地區，包含潮州、揭陽、汕頭等「地級市」區域的俗稱。
影片分享：汕頭麵
https://youtu.be/WNiWN8jWagM
📖1945年日本戰敗後在殖民地台灣留下了許多糖廠，國民黨政府來台接收，便需要有糖場經驗的人來繼續經營。恰好在1930年代時，陳濟棠督粵，他的廣東糖業振興計畫任命留法博士楊一香等，先後建成揭陽等六家新式蔗糖工廠，奠定了潮汕現代糖業的基礎，戰後這些潮汕技術人員奉命來台工作，其後，中國開放與台灣全面貿易，擅於做生意的潮汕人乃蜂擁而至，未幾又伴隨著國共內戰情勢吃緊，潮汕人大批撤退來台，分別從基隆、台南、高雄登陸，然而潮汕人不是只會做生意而已，潮州菜的手藝亦是一絕，其中沙茶一味便自然而然傳進了台灣。
🌟現在台南人愛吃的那一味廣東沙茶爐在潮汕其實是沒有這種吃法的。很早以前我去上海，發現火鍋店裡的沾料有一味沙茶，店家居然註明這是專門給台灣人用的，後來再去潮汕地區，果然是有火鍋裡放點沙茶，但沒有特製一大鍋沙茶，任你來舀進小碗裡當沾料；在台南也詢問汕頭嫁過來的火鍋店老闆娘，得到的答案是：「沒錯，我們那裡沒台灣這種汕頭沙茶火鍋，這是在台灣的汕頭人作出來的。」
🌟現在台灣的沙茶兩個老牌子分別是牛頭牌和赤牛牌，一在台南起家，一在高雄，從這兩家牌子創辦人的故事，可以找到沙茶傳遞的線索。
🥢牛頭牌的創建者劉來欽是廣東潮安人，也就是潮汕地區人士，他隨國民黨軍隊撤退來台，退伍後覓得仁德糖廠守衛一職，後來娶妻（施罔腰）生子，育有四女二男，小小守衛的收入自然不足養家？只好兼職擺攤賣些雜什，但這也不是辦法，乾脆賣起麵來，至少大家都有飯吃，但劉來欽憶起家鄉都在麵裡羼入沙茶，於是乃如法泡製以區別一般陽春麵的市場，後來被有位中廣台南台的台長來吃過了，大為激賞，便在他的節目「點心攤」中大力推薦，這一推轟動武林、驚動萬教，生意好到大排長龍，索性不賣麵了，專心投入建立沙茶生產線，1958年成立「好來一食品廠」，1963年改名為「好帝一食品廠」。
😋赤牛牌的創始人是杜象，廣東汕頭轄下的澄海人。1947年國共打得峰火連天的時候，為了躱避國民黨軍隊抓人當兵，年正18的杜象跑來台灣，在高雄苓雅區一家潮汕人開的工廠學做冬菜，幾年之後與人合夥開設「順興」工廠，主售冬菜，也開發出自家的沙茶醬，1964年和其妻杜謝阿月獨資經營「順合興」食品工廠，開發出「赤牛牌」沙茶醬，主攻高級餐館，次品如「黑牛牌」與「黄牛牌」則走平價路線。
🐮牛頭牌的名字起源，據聞是劉來欽和大兒子都屬牛，且牛最能吃苦耐勞，所以取「牛頭牌」註冊商標；赤牛牌的杜象認為沙茶是搭牛肉最佳的醬料，兩者起初都有一段艱苦經營的歲月，後來才慢慢的打開市場來。
🐮另一方面，在台北有位汕頭人吳元勝隻身來台闖湯，起初先在西門媽祖廟旁經營沙茶牛肉的熱炒攤，後來又按排其子吳藩俠來台，乃在今峨嵋街15號開了一家「元香沙茶火鍋」，生意鼎盛，到了1980年代，沙茶火鍋流行起來了，牛頭牌沙茶醬更是在著名電視節目「五燈獎」裡下廣告，推波助瀾，更是蔚為風潮。
🍜台灣的汕頭麵，或稱汕頭意麵，大抵台灣北部販賣汕頭人教的製麵方法，只稱「汕頭麵」，不稱「意麵」，也沒有沙茶。
🍜要是去中國原鄉汕頭（今合併潮州稱「潮汕」），那麼在汕頭賣麵當然不必冠上「汕頭」，最有名之一是那家「愛西干面」。中國簡體字，「干」同乾亦同幹，解譯成繁體字是乾麵，不是「幹」麵，而確實也不錯吃。不過潮汕確實也有沙茶粿條，至於要吃味道濃郁的沙茶麵，反而在廈門才出名。
🍜總之，汕頭其實只有乾麵，麵裡不加沙茶，也不叫「意麵」，意麵是汕頭麵在台南的特殊稱法，比如說，台南汕頭麵所使用的材料和調製的醬汁都和鹽水意麵不一樣。但因為台南人習慣把什麼麵都稱呼成意麵，「汕頭意麵」也沒人覺得哪裡奇怪了？當然也有直接只寫汕頭麵三個字的，而大部份賣汕頭麵者也都是先輩從潮汕渡海來台的。
🐟汕頭有無魚麵？答案是有的，然而他們用的是一種「那個魚」（或稱那哥魚，學名多齒蛇鯔）的魚肉來製作的，這屬狗母魚科，在潮汕吃獅頭鵝火鍋，會放進那個魚，因為下水一煮，會溶於湯汁內，當地又稱「豆腐魚」。
🐟台灣東港也有那個魚，我在東港漁市拍賣場上見識過，這種魚全身米透明，被歸為下雜魚，經濟價值不高，因為叫不出名字來，所以乾脆叫它「那個魚」。
🐟台南的汕頭魚麵則宣稱「狗母魚」，應是與那個魚同科的魚種，只是在汕頭的魚麵呈長條狀，台南則因刀切，以及汆燙的原因等，一小節、一小節的模樣，反而另有不同的口感，著名的卓家魚麵薪傳二代了，變化成台南口味的汕頭魚麵。
😋最後，所謂「狗母魚」，到底跟母狗有什麼關係，有人考證獨實應作「穀雨」，泉州音káu-bú，穀雨是24節氣之一，約在每年陽曆4月19日至21日之間，也就是春末夏初是大出，也最為美味，是耶？非耶？反正多識草木蟲魚鳥之名，不也是好事一椿！
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基隆食品材料行 在 [問題] 想請問基隆哪有食品材料行?~ - 精華區Keelung 的推薦與評價
最近煮了不少東西~~~想往鬆餅再度挑戰
因為有認識長榮的點心師服
有跟他們套出方法~和材料
現在材料也買齊了..但缺了最重要的一個部分-泡打粉
想請問基隆哪邊有食品材料行或可以買到這樣東西的
煩請告知
PS.一直 都沒時間上來.上次車子有上來求救過
也很感謝基隆板的大哥主動要幫我踢回來
雖然之後沒有麻煩到他
但是他的心意非常讓我感動~~~~在此再多謝一次
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◆ From: 140.121.200.183
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作者: fatalism33 (fatalism33) 看板: Keelung
標題: Re: [問題] 想請問基隆哪有食品材料行?~
時間: Fri Apr 11 22:24:37 2008
※ 引述《fatalism33 (fatalism33)》之銘言：
: 最近煮了不少東西~~~想往鬆餅再度挑戰
: 因為有認識長榮的點心師服
: 有跟他們套出方法~和材料
: 現在材料也買齊了..但缺了最重要的一個部分-泡打粉
: 想請問基隆哪邊有食品材料行或可以買到這樣東西的
: 煩請告知
: PS.一直 都沒時間上來.上次車子有上來求救過
: 也很感謝基隆板的大哥主動要幫我踢回來
: 雖然之後沒有麻煩到他
: 但是他的心意非常讓我感動~~~~在此再多謝一次
非常感謝大家的回答...
可以麻煩跟我說一下較詳細的路程嗎??
如果從海大方面要怎麼出發?
因為上來基隆半年多了..淡大半時間都在下雨QQ
實際上跑的路並不多..對於路也不熟
再次多謝大家的熱心幫忙
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◆ From: 140.121.200.183
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作者: unnxu (墮落天使) 看板: Keelung
標題: Re: [問題] 想請問基隆哪有食品材料行?~
時間: Fri Apr 11 23:05:05 2008
嗯~_~ 我就憑我外務的小小記憶來幫你完成好哩
PS:弟常常告訴自己，路是長在嘴巴上的，所以…有些比較
大條的路，弟就不詳述哩~見諒@@"
首先是版友 tintin246 提到的『富盛』
南榮路…嗯 基本上是條大路
你一到南榮路，首先會看到一個公車的循環站
恭喜你，你到南榮路哩，離富盛就不遠了～
接下來，順著路走之後，你會在不到５分鐘的
路程，看到一座天橋，接下來你看右邊，會有個『
阿微挫冰』你順路轉下去到阿微那之後，應該就是
到了『曲水街』，富盛就在前面不遠處，你時速４０
的話…應該不到２００公尺的右邊，就會看到了！
再來是版友 hcg112233 提到的『嘉美』
豐稔街…是離您的學校-海大最近的。
這裡我想偷懶一下一一" 因為豐稔街只要你有
去問附近的居民或童邪，應該就找的到的。
關鍵在於７－１１，如果你順著『祥豐街』走
你就會看到一間７－１１，在ＱＱ魯肉飯的對面，
看到之後，請「右轉」順著路上去，不到２００公
尺，你會看到一間滿大間的鐵皮屋店家，那是他們
的倉庫，也兼門市，就是嘉美了！你可以去問問，
基本上…也算好找滴。
最後 泡打粉的話…
弟是外務，工作的地方…剛好也是食品行。不
過，我們家可能沒那麼多西點類的東西，算是搭著
賣的…『佳良行』在華三街１５號，不過對您來說
又比富盛遠了一點～＿～你自己挑好哩，有需要我
再幫您敘述我工作地方的位子～哈
最後…以上有不足，或錯誤的地方還請版友不吝糾
正指教～不知道有多少Ｐ…哈！
PS:…我忘了楊春美 ORZ 小弟比較不知道這間店的
位子 這間不能幫上你了lol sry
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汁液型男 orz
https://www.wretch.cc/blog/unnxu
蓋一龐然大物 拔山倒樹而來- -"
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◆ From: 118.166.173.44
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作者: sooky (提醒我) 看板: Keelung
標題: Re: [問題] 想請問基隆哪有食品材料行?~
時間: Sun Apr 13 03:21:16 2008
嗯
市區那邊有一家食品材料行
我不知道叫什麼名字
雖然我是基隆人
但是我都不記路名的Orz
大概坐落於 肯德基附近的那個警察局
在這個位置上 往仁愛市場那方向看去
往右邊一直走 會經過一家八十五度C? (某連鎖咖啡店)
然後就是冷清清的街路
之所以 是因為凌晨都在賣魚的啦 ?
印象中 馬路常常微濕著
這條路走到一半
有一家不起眼的小店
在建築物黑摸摸的騎樓裡
就是那間
裡面有賣很多烘焙可以用到的東西
像是模型啊 安佳無鹽奶油啊 可可粉啊
麵粉啊 香草精香草粉啊 現成派皮啊
基本的通常都有
如果我在基隆 都會去那邊買
也挺方便的 下了車就可以走過去
下次再調查好路名
寄信跟你說:)
※ 引述《fatalism33 (fatalism33)》之銘言：
: 最近煮了不少東西~~~想往鬆餅再度挑戰
: 因為有認識長榮的點心師服
: 有跟他們套出方法~和材料
: 現在材料也買齊了..但缺了最重要的一個部分-泡打粉
: 想請問基隆哪邊有食品材料行或可以買到這樣東西的
: 煩請告知
: PS.一直 都沒時間上來.上次車子有上來求救過
: 也很感謝基隆板的大哥主動要幫我踢回來
: 雖然之後沒有麻煩到他
: 但是他的心意非常讓我感動~~~~在此再多謝一次
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作者: fatalism33 (fatalism33) 看板: Keelung
標題: Re: [問題] 想請問基隆哪有食品材料行?~
時間: Sun Apr 13 08:10:45 2008
※ 引述《unnxu (墮落天使)》之銘言：
: 嗯~_~ 我就憑我外務的小小記憶來幫你完成好哩
: PS:弟常常告訴自己，路是長在嘴巴上的，所以…有些比較
: 大條的路，弟就不詳述哩~見諒@@"
: 首先是版友 tintin246 提到的『富盛』
: 南榮路…嗯 基本上是條大路
: 你一到南榮路，首先會看到一個公車的循環站
: 恭喜你，你到南榮路哩，離富盛就不遠了～
: 接下來，順著路走之後，你會在不到５分鐘的
: 路程，看到一座天橋，接下來你看右邊，會有個『
: 阿微挫冰』你順路轉下去到阿微那之後，應該就是
: 到了『曲水街』，富盛就在前面不遠處，你時速４０
: 的話…應該不到２００公尺的右邊，就會看到了！
: 再來是版友 hcg112233 提到的『嘉美』
: 豐稔街…是離您的學校-海大最近的。
: 這裡我想偷懶一下一一" 因為豐稔街只要你有
: 去問附近的居民或童邪，應該就找的到的。
: 關鍵在於７－１１，如果你順著『祥豐街』走
: 你就會看到一間７－１１，在ＱＱ魯肉飯的對面，
: 看到之後，請「右轉」順著路上去，不到２００公
: 尺，你會看到一間滿大間的鐵皮屋店家，那是他們
: 的倉庫，也兼門市，就是嘉美了！你可以去問問，
: 基本上…也算好找滴。
: 最後 泡打粉的話…
: 弟是外務，工作的地方…剛好也是食品行。不
: 過，我們家可能沒那麼多西點類的東西，算是搭著
: 賣的…『佳良行』在華三街１５號，不過對您來說
: 又比富盛遠了一點～＿～你自己挑好哩，有需要我
: 再幫您敘述我工作地方的位子～哈
: 最後…以上有不足，或錯誤的地方還請版友不吝糾
: 正指教～不知道有多少Ｐ…哈！
: PS:…我忘了楊春美 ORZ 小弟比較不知道這間店的
: 位子 這間不能幫上你了lol sry
原本想說推文謝謝就好不要佔板面
不過又覺得這樣不足以表達我的謝意~
非常詳細的解說.對我有很大的幫助
也多謝你想要幫忙..不過我是個嚴重大路癡
所以我想還是越近越好就好哩~
東西再不快點湊齊..我們老闆真的會把我砍了
而且聽起來感覺那間挺大的..我想以後會常去吧
在一次多謝了
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