關於 塔 類 甜點食譜 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

免烤塔皮！用OREO輕鬆做【巧克力柿子塔】
訂戶獨享:秋季甜點再一發👉https://lihi1.com/pMEHP
立即訂閱，立即開啟閱讀權👉https://lihi1.com/8aOEY
　　
尖叫聲～～～
今天的甜點食譜，是用茄子醬最愛的柿子和OREO餅乾打造！一直以來，我超喜歡塔類食物（我知道熱量很高，但我情不自禁XD），像是蛋塔、檸檬塔、蘋果塔，都是我的下午茶必點心頭愛，越想越覺得女生的第二個胃好空！
　　
不過，自己製作塔皮真的是大工程一件，看完步驟，可能想做的慾望也去掉一半，跟料理手討論替代方法後，我們決定用容易買到的OREO餅乾製成塔皮基底，省去搓揉麵粉、桿塔皮的時間，又能吃到熟悉的巧克力餅乾味，是不是超吸引人！
　　
酸女孩不只鹹食料理跟著季節走，甜點也一定要follow當季，這次選用秋季的軟紅柿作為內餡主角，總覺得紅柿是最能代表秋天的果色，飽滿透亮的橘紅色，又有著「柿柿如意」的好意兆，光看就覺得好滿足、好開心！
　　
食譜內容中，有許多製作的小技巧，像是OREO塔皮的成形方法、增加餡料口感的小撇步，最重要的是，如何烘烤才不會讓內餡破裂？看似複雜的甜點，用簡單的方法做出來，值得大家試一試！
　　
不做會後悔的【巧克力柿子塔】
👉https://lihi1.com/pMEHP
(此篇為訂戶獨享，訂戶讀者閱讀前請先登入)
　　
茄子醬🍆
　　
🥧懶人點心集合，美味好簡單
→https://lihi1.com/bbit8
　　
🥢立即成為酸女孩讀者，千篇閱讀權立即開啟
現在訂閱再加碼！季節果醬、發酵鳳梨辣椒醬
→https://lihi1.com/8aOEY
　　
🥢酸女孩自營購物商城，發酵鳳梨辣椒醬熱賣中
3件85折，4件再享免運→https://lihi1.com/snDUk

嗨！我是威力，答應大家的書單來了！
#歡迎分享
因為我對於甜點喜好滿分明，選書前也會盡可能地閱覽書籍的相關介紹，所以我的藏書不算多、但大多都讓我覺得很受用。

我通常會簡單把烘焙類書籍，粗略分成兩種種類：食譜書與工作書。.
📖『食譜書』顧名思義整本書的篇幅80%以上為食譜內容(配方與操作)，剩餘篇幅可能包含一些烘焙知識、或是甜點師的生平與其他介紹。
📖『工具書』則著重在「烘焙知識」與「原料特性」..等內容，並且通常至少有50%以上的食譜占比，來避免內容過於枯燥乏味、影響讀者閱讀的動力。

因為我是自學甜點，除了網路上的資訊外，書籍成為我最大的學習來源！

加上自學甜點最缺乏的就是「甜點知識」的累積，導致進步緩慢🤦🏻‍♂️，因此對我而言「工具書」的幫助更為顯著，也通常是我入手烘焙書籍的選擇方向。

但要注意⚠️如果你現在是烘焙生手，完全沒有製作經驗與概念，這些書單就不完全適合你，因為有些內容，必須要有一些烘焙基礎才比較能消化。

對你（新手）來說現在任何的烘焙書籍、食譜或Youtube影片都是很好的學習機會，請不設限的去擁抱任何知識。我也推薦新手，要如何開始自學呢？「從你自己最愛的甜點開始」，你才能找到持續學習的動力！

這邊就推薦大家幾本我覺得受益良多，也很適合「自學者」增強知識體質的烘焙書籍。
.
.
👑《狂熱糕點師的洋菓子研究室》
作者｜竹田薰

很精彩的一本書！
雖然書裡面只有九種基礎食譜配方，包含：酥餅、磅蛋糕、費南雪、派塔、達克瓦茲等等，但作者透過各種實驗，用一目了然的「對照組」方式，讓大家清楚知道「變換原料帶來的影響」與「不同製作技法」的成品差異。

例如：將『磅蛋糕』的泡打粉拿掉、或將磅蛋糕的麵粉做替換，對於口感有怎麼樣的影響？

又或是『達克瓦茲』的原料蛋白，使用新鮮蛋白、冷藏蛋白或是解凍蛋白，對於達克瓦茲口感、外型所造成的差異有哪些？每個食譜都針對大家可能好奇的情況，去做了不同的實驗。

在讀這本書的時候我真的是覺得非常感恩🥰因為我們可能不一定有這麼多預算或時間親身做實驗，但這本書將實驗後的寶貴心得一次統整，也清楚囊括所有知識，對於熱愛基礎甜點的我而言大大增加了功力。（PS這本書還有續作，但目前似乎還沒中譯完成，實在很期待!）
.
.
👑《「烘焙前置作業」 3堂課 做出誘人甜點蛋糕》
作者｜熊谷裕子
.
「在做不同類型茶類甜點的時候，味道到底要怎麼出來？」
「水果加入甜點時，好像常因為水果水分太多、味道不足，不知道怎麼去增強風味。」
風味呈現一直是甜點師重要的技術之一，我自學甜點初期曾經傻傻的直接把「伯爵茶葉碎」放入鮮奶油之後就拿去打發，以為打發完成就是「伯爵鮮奶油」，結果我只做出了一個充滿茶碎顆粒感的原味鮮奶油（我猜一定也有人跟我一樣笨🤗
.
不同甜點所用的原料截然不同，因此做出的麵糊性質、含水量..等都會有差異，風味表現的手法就會有極大不同。

像如果要做茶類常溫蛋糕，因為常溫蛋糕水分佔比不低，加上烘烤時能夠長時間受熱，使茶葉可以充分與水分融合並受熱產生茶香氣，因此操作上很簡單，通常直接加入茶葉到麵糊中即可。

但慕斯類的甜點要做出明顯茶的風味，就可能必須要先久煮、或浸泡出濃度較高的奶茶液，或做成奶茶卡士達等等，再拌入鮮奶油才能表現出風味。

這本書清楚的告訴大家，不同的「水果」、「茶」或「焦糖風味」在放入烘焙中時，到底要怎麼樣才能留下讓人印象深刻的味道，是我近期閱讀到受益最大的一本書。
.
.
👑《用科學方式瞭解糕點的為什麼》
作者｜中山弘典, 木村万紀子

這本書的知識內容算是影響我最深的一本。
它非常詳盡的解析了各種製作上可能出現失敗的原因，包含像磅蛋糕、海綿蛋糕、鮮奶油打發、蛋白霜打發、巧克力調溫，以及分享了諸多原料特性，一個個都是自學甜點人想解開的謎團，但為什麼會被我排在第三位呢？

最主要的原因在於這本書的文字量極大、圖片量很少，如果沒有對於烘焙有一定的熱忱，我覺得可能比較難有動力讀完～但如果你和我一樣是渴求甜點知識的人，那這本書絕對能帶給你不少幫助。
.
.
如果是專門品項類型的書籍～也可以個別推薦幾本：
☑️常溫蛋糕&餅乾類
《頂尖甜點師的磅蛋糕自信》
《世界一流職人的磅蛋糕》
《狂熱烘焙師的美味靈感：10家名店的點心工法與銷售秘訣》
《法式曲奇 常溫蛋糕 狂熱烘焙師的美味靈感》
《人氣RESSOURCES菓子工坊餅乾配方大公開!》
☑️無法分類（單純個人很愛的Chef或書籍）
《一流主廚的蛋糕櫃：安食雄二原創甜點食譜集》
《糕點聖經Ⅰ+Ⅱ FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校》
《BrianCuisine不萊嗯的烘焙廚房》
《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課：世界甜點冠軍烘焙工法全書》
.
.
很感動你完整閱讀完！
為了生出這篇書單，我重看了好幾本書，想做出最合適的推薦，也燒了我好幾晚的腦袋去撰文。
如果你也有影響自己很深的一本書籍👉🏻可以留言跟大家分享書名
除了書單之外，你還想知道關於什麼內容👉🏻一樣可以留言或私訊給我

今年給自己的目標是磨練自己的文字力，同時也跟大家多聊聊更多烘焙的大小事，快給我一些建議吧！（鞭策也是可以ㄉ，這陣子一直不間斷被問書單什麼時候公布，果然有壓力才有動力😆😆

#今日屁亞
#流水帳
這個日復一日複製貼上的日紙，我都要過到不知今夕是何年😬。早上吃完早餐後爸爸要工作，so我帶屁亞玩，問她要玩什麼，一百次有一百零一次都是畫畫！本來我是想用精神上陪她玩，我來找看看甜點食譜(明天要替公公慶生)(我好媳婦餒)，但屁亞的陪伴是靈體合一百分之百專注投入🤷🏻‍♀️。畫著畫著屁亞寫了「米」，嚇傻老娘我，啊原來不是神童是她在畫雪花❄️，順勢教她這就是爸爸在台灣的姓，屁亞寫的比爸爸漂亮多惹❤️。是說十一年前惱公在台灣選了這個姓，誰知道會結婚，早知道就應該直接讓他跟我姓才對，台灣🇹🇼冠妻姓法國🇫🇷冠夫姓，這樣才公平。下午開箱了去年韓國帶回來的糖餅粉，一向不愛這類的屁亞吃了一個半，還配了冰淇淋啊小豬🐷，但真的好好吃喔！吃完她去跟奶奶玩，我順手做了明天要做檸檬塔的塔皮，我們家好像沒有烘培石，聽說只要冷凍過後就不容易突起了，以上是今日烘焙小知識💪🏻

嗯～是一篇無聊且沒有重點但刷存在感的日記！

#居家防疫的日子如此樸實無華且枯燥
#且肥胖
#quarantine
#歐對惹您知道法國確診要破十萬惹嗎

西瓜巧克力串

謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy

******************************************************
份量：12份
準備時間：40分鐘
烹調時間： 10分鐘
晾乾及冷藏時間：至少6小時
難易度：高

所需材料：
2 片紅肉西瓜 (直徑約 20 cm)
2 片黃肉西瓜 (直徑約 20 cm)

奶油乳酪醬部份：
250 ml 冰椰漿
350 ml 奶油乳酪
100 g 糖粉
100 ml 打發鮮奶油
1 顆檸檬皮
2 顆萊姆皮
2 g 鹽

裝飾部份：
1000 g 黑巧克力磚
1000 ml 白巧克力磚
30 g 烤過的椰子脆片
30 g 碎榛果

此外：
12 根竹籤

此外：
1. 將西瓜切成約2.5 cm厚的薄片，將它們疊在一起。然後用直徑約20 cm的碗或類似的東西放在西瓜上，再延著邊緣切開成約。將西瓜放在乾淨的毛巾上，並用另一條毛巾蓋住，讓它們乾燥至少 6 小時，最好過夜。
2. 將奶油乳酪與椰漿、糖粉、鹽、磨碎的檸檬皮和萊姆皮混合攪拌均勻。然後小心地將打發鮮奶油拌到奶油乳酪醬中，之後將鮮奶油乳酪醬放入冰箱中冷藏一個小時。
3. 將第一片黃肉西瓜片放在盤子上，並在上面均勻抺上一層1 cm厚的鮮奶油乳酪醬。
4. 然後在鮮奶油乳酪醬上放一片紅肉西瓜片，重複上面的步驟，將4 片西瓜和與鮮奶油乳酪醬交替疊起。再將疊好的西瓜塔放入冰箱冷藏一個小時。
5. 將12 根竹籤等距插入西瓜塔中，並橫向在竹籤之間切開。如有必要，可橫向調整西瓜的位置，以便將西瓜串切成大小大約相同的方形。
6. 將黑巧克力磚寫白巧克力磚分別放入一個長杯中，然後隔水加熱融化。再將切好的西瓜串浸入融化的巧克力中。
7. 將沾著黑巧克力的西瓜串撒上碎榛果，並將沾著白巧克力的西瓜串撒上烤過的椰子片。等待5 分鐘讓西瓜巧克力串變硬就完成了。

你想吃更多的串著吃的美食嗎？請看這個用肉桂和香蕉做成的炸香蕉麵包棒：https://youtu.be/7FEQOzb7Eas

******************************************************
想知道更多的美味食譜嗎？ 請訂閱我們的頻道，不要錯過任何新影片。有口福每天為你帶來不同的食譜影片。 與您的朋友和家人分享！

這裡可以訂閱我們的頻道：youtube.com/有口福
Facebook追蹤我們：https://www.facebook.com/yokofu.tw
Instagram追蹤我們：https://www.instagram.com/yokofu_taiwan/

巧克力控們來吧! (▼ 點開看更多 Click to see more ▼)
這個巧克力慕斯絲滑派一樣是全素、免烤的。

相較起先前 #全素綿潤巧克力慕斯派，它吃起來更緊實濃郁
更適合想吃濃郁巧克力甜點的你 :)

Thanks for reading & watching!

• 前陣子分享的 - 全素綿潤巧克力慕斯派 - https://youtu.be/KOi378T_cDg

Lots of love & Peace.
Nora 葉子 :)

#全素甜點 #vegandessert #chocolatepie #Nora甜點食譜

-----------------------------------------------------------------
完整食譜&細節 full recipe & more details at
https://www.barrelleaf.com/vegan-chocolate-silk-pie/

*訂閱電子報 Subscribe to my Newsletter
http://eepurl.com/dvG9oL

-----------------------------------------------------------------
影片中的 IN THIS VIDEO

食材 Ingredient
• 椰子奶油 Coconut Butter - https://iherb.co/38TiYuV4
• 可可粉 Cacao Powder - https://iherb.co/3doMxatm
• 可可碎豆 Cacao Nibs - https://iherb.co/4QE9YmgJ

器具 Tools
• 食物處理機 Food Processor - https://joymall.co/2TLPk
• 食物調理機 Blender - https://amzn.to/2WXFKBY
• 小調理杯 Blender Container - https://amzn.to/2PIjGHG
• 調理棒 Tamper - https://amzn.to/2BU2r3z

• 塔模 (現在找不到我買的，只有類似的) - https://pinkrose.info/2Ufaa
• 我的器具與食材 - https://www.barrelleaf.com/shop/
• My Tools & Gear - https://www.amazon.com/shop/barrelleafstoastnotebook

-----------------------------------------------------------------
你可能感興趣 YOU MIGHT ALSO BE INTERESTED

• 全素香蕉蛋糕 - https://youtu.be/ivEPzKqIBnE
• 自製 Reese's 巧克力花生球 - https://youtu.be/BdFLn9emN7s
• 無罪地瓜巧克力布朗尼 - https://youtu.be/wFkkizhJac8

• 4-Ingredient Chocolate PB Balls - https://youtu.be/_3woq5lIq70
• Homemade Reese’s Puffs Cereal - https://youtu.be/diZgwWUvcGs
• Aquafaba Coffee Ice Cream (Vegan, Sugar-Free) - https://youtu.be/DUQTHgW_tp4

------------------------------------------------------------------
其它地方找我 CONNECT WITH ME

• Blog - https://www.barrelleaf.com/
• Facebook - https://www.facebook.com/barrelleafstoastnotebook
• Instagram - https://www.instagram.com/barrelleaf
• Pinterest - https://www.pinterest.com/barrelleaf/

-----------------------------------------------------------------
連絡我 CONTACT
• 合作相關 - nora@barrelleaf.com
• 其它問題 - https://www.facebook.com/messages/t/barrelleafstoastnotebook

-----------------------------------------------------------------
可能對你有幫助 HELPFUL LINKS

• 我的器具與食材 - https://www.barrelleaf.com/shop/
• 常見問答集 FAQ - https://www.barrelleaf.com/recipe-measurement/
• iHerb 購物初體驗︱經驗&開箱 - https://www.barrelleaf.com/iherb-first-buy/
• iHerb 購物95折 折扣碼「MOK5777」- http://www.iherb.com/?rcode=MOK5777

• My Tool & Ingredients - https://www.barrelleaf.com/shop/
• FAQ - https://www.barrelleaf.com/recipe-measurement/
• My iHerb Haul- https://www.barrelleaf.com/iherb-first-buy/
• iHerb 5% Off Code「MOK5777」- http://www.iherb.com/?rcode=MOK5777

-----------------------------------------------------------------
如果你喜歡這個影片，請給我一個讚，鼓勵是我動力!
也歡迎訂閱我的頻道，之後會有更多的影片喔! 謝謝 :)

If you like this video, please give me a thumbs up & subscribe for more videos coming up!
You could also leave comments below to share your thoughts or what kind of recipe/video that you want to see.
Thank you all.

-----------------------------------------------------------------
*Note: This page contains affiliate links. Purchasing via my affiliate links supports more great content on this site at no additional cost to you.
此頁面含贊助連結，透過連結購買能透過第三方間接贊助此站，提供更豐富優質食譜與內容，您的購買並不會有任何多的附加費用。

Music - Perfect by Ikson
https://soundcloud.com/ikson/perfect-free-download

美味栗子的季節到來，除了糖炒栗子之外，可以做成法式的「蒙布朗」喔。
據說「蒙布朗」外層栗子泥上潵了雪白糖粉很類似現歐洲著名的Mont blanc，因此被取名為「蒙布朗」。
-----------------------------------------------
塔皮食材：

無鹽奶油60g
糖粉43g
蛋黃1顆
香草精2.5g
低筋麵粉135g

塔蛋糕食材：

無鹽奶油40g
細砂糖40g
全蛋液40g
杏仁粉40g

鮮奶油食材：

植物性鮮奶油200g
糖粉25g

栗子泥食材：

栗子泥320g
無鹽奶油30g
牛奶60g

其他食材：
甘栗數顆、防潮糖粉、核桃

----------------------------------------------------
步驟：
塔皮麵團
1.無鹽奶油 、糖粉先拌後打
2.加入蛋黃一顆半 打勻
3.加入香草精打勻
4.分次篩入低筋麵粉
5.捏成團,取出放上保鮮膜壓平,冷藏一小時
6.麵團擀平取塔器皿鋪上切圓切邊邊,塔底插洞,放冷藏備用

塔蛋糕
1.奶油、細砂糖先拌後打
2.分次打入全蛋，加入杏仁粉拌一拌
3.抹上塔皮鋪平放入烤箱，180度烤15分鐘

鮮奶油
1.動物性鮮奶油分次加入糖粉打發

栗子泥
1.栗子泥，奶油 攪拌後打
2.加入牛奶
3.將栗子泥放入擠花袋

完成
1.取出塔蛋糕，將鮮奶油放入擠花袋
2.擠一點在中間黏上栗子再擠一點在栗子上放上第二顆栗子
3.將栗子外圈擠滿鮮奶油，外層擠上栗子泥上面放上栗子
4.最後放上一點堅果，再潵上糖粉


柚子烤肉醬:https://youtu.be/Z-JKNlC4IZ8
南瓜炒米粉：https://youtu.be/FFtUFU8GALg



FACEBOOK： https://www.facebook.com/C2FoodChannel/