鐵盒餅乾、真露梅酒、梅酒磅蛋糕。
.
這禮拜都在忙這個。
鐵盒餅乾裡有伯爵紅茶餅乾、奶油餅乾、烏龍奶酥玫瑰、巧克力杏仁酥餅,蛋糕是梅酒磅蛋糕,酒是四月底泡製的真露梅酒。
.
梅酒磅蛋糕裡面有梅酒中撈起來的梅子果肉,還加了兩大匙米酒頭梅酒,但酒味很淡。蛋糕體用小嵨ルミ老師的配方,真的是奶油:糖:麵粉=1:1:1,但秤量的時候覺得這樣真的太甜了吧吧吧!減少了大概15%的糖量,用的是伊思尼的發酵奶油,烤完真的好香,梅酒味道很淡,梅子本身也沒有什麼酒味耶!好神奇,因為單吃酒梅的話酒味還蠻重的😆
.
餅乾的部分,防疫假開始之後烘焙魂熊熊燃燒,還一心一意想做多款餅乾來組合成鐵盒餅乾。第一步就是要先找好餅乾鐵盒,話說現在的馬口鐵盒真的很貴,我印象中以前一個鐵盒也沒多少錢,可能才十幾二十元??現在漲3-4倍價吧?不過用鐵盒裝整個質感大幅提升,我想有下次的話我直接買琺瑯盒來裝算了,琺瑯盒雖然貴一些,但吃完餅乾還可以留下來用很久,比鐵盒實際多了。
.
昨天「終於」把全部的餅乾做完裝盒。
鐵盒餅乾還蠻不好組合的,這次也沒有先思考要放什麼餅乾,就這幾天做好的設法塞進去這樣,覺得下次如果再做要做一些小朵的抹茶擠花餅乾塞空隙,順便增加不同色澤。
.
這批壓模餅乾不是我要說,真他X的難操作!
麵團超級超級軟,我桿一桿要趕快放冰箱冷卻個半小時才能拿出來壓,壓一半要再塞進去冷藏冰硬一點再拿出來烤,總之就是非常的難操作,麻煩到罵髒話。但是成品非常好吃,加了杏仁粉有著淡淡堅果香味,整體酥脆不硬,也不會過甜。但真的太太太難操作,下次做要調整配方。
.
中間有巧克力的是奶油壓模餅乾,用COTTA的餅乾模,中間剛好有一個凹陷放餡料,一開始填入果醬進爐一起烤,但選的果醬實在不適合烤餅乾用,烘烤後完全沒流動,後來只好自己吃,第二輪就拆了法芙娜巧克力來填了。
.
寶姐最喜歡伯爵紅茶餅乾(盒子裡麻子臉的餅乾就是了),其實就是奶油壓模餅乾加兩包伯爵紅茶茶包做點變化而已。
.
謝弟喜歡巧克力杏仁酥餅,只要有巧克力他就喜歡了😆
.
深度哥喜歡覓幸茶粉做的碳焙烏龍玫瑰奶酥,茶香濃郁細緻,吃起來也很酥鬆。
.
至於我哦!我喜歡真露梅酒🤣🤣🤣
.
.
.
#送給好友的生日禮物
#鐵盒餅乾 #真露梅酒 #梅酒磅蛋糕
壓模餅乾 太 硬 在 Bun go cake Facebook 的最佳解答
烤前、烤後,看起來ㄧ樣好吃😋
剩餘麵糰搓一搓,驢子就出現啦!
無奈想趁太陽下山前幫它拍張照
手ㄧ滑就掉了,摔斷頭
堅強的餅皮,毫髮無損😁
用白巧黏回去,完美🤣
#宅配絕對ok
#硬梆梆
#不包內餡直接當壓模餅乾
#下雨天烘衣中
#無聊🥱
壓模餅乾 太 硬 在 依比鴨鴨兩三事 Facebook 的最讚貼文
【育兒甘苦談】小米嘛的超不負責烘焙教室
文/小米嘛
小米嘛的超不負責烘焙教室開張了,僅此一天。🤣
上星期,不知怎的答應了我們的青梅竹馬好朋友皮利哥哥:「下次來小米姨家做餅乾。」換來四個小孩興奮的期待。於是約好了今天來家裡一起做餅乾。
前幾天就開始焦慮,雖然說咱們和皮利家族熟到翻天,我們家哪裡有什麼玩具可能都比為娘的我還清楚,但說起做餅乾做點心,還真是第一次。一想到一個大人四個小孩擠在小小小的廚房,可能還會隨時出現:「嗯~我看不到!」、「換我了換我了!」的叫聲,媽媽我頭不大也難。
另外一個讓我頭痛的是食譜,家裡有烘焙食譜,但翻來翻去似乎只有「聖誕餅乾」看起來比較適合,可惜聖誕餅乾要用糖霜裝飾才可愛,媽媽我實在不想讓小孩們吃太多糖(其實是根本懶得調糖霜~🤣);最後的最後,選擇了兩種食譜結合,自創出小米嘛的不負責餅乾食譜。
前一晚,耳提面命告訴兩姐妹,今天一定要睡飽再起來,才可以好好和皮利哥哥他們玩一整天;但當然,兩姐妹像說好了一樣,照例七點多就爬起來該該叫了。然後在兩小第八百次問道:「皮利哥哥他們怎麼還沒來~~」的引頸期盼中,終於盼到了好朋友的到來。
全員到期,重頭戲當然就要準備上場啦!
早早備好了料,連奶油都因為軟化過頭又先被我冰起來再拿出來了,孩子們洗完手就能直接上陣。
一開始,孩子們興致勃勃,這個要攪拌、那個要旁觀,吵著要一起動手;可連奶油都還沒乳化咧,孩子們已經手痠求饒了~~🤣🤣;又過了幾分鐘,廚房剩媽媽我一人形單影隻的身影~~~阿咧,這樣對嗎?
因為選擇了壓模餅乾,好讓孩子們可以自己壓出可愛的形狀,所以麵糰桿平後還得先冷凍起來,待麵糰硬一些後才好壓模;剛好讓孩子們在家掀屋頂。皮利哥哥和Mi醬哥哥已經算極好溝通的孩子了,但四個娃兒在一起,就是三不五時會出現:「阿唷,你幹嘛拿我的!」、「這是我先拿的~」、「可是我也想玩~~媽媽,他不給我玩~~」之類的小爭執,遁入廚門的媽媽只好關上耳門,來個眼不見為淨。
好不容易麵糰成型了,壓好模、送入烤箱,第一回合的餅乾終於烤完,看起來還頗有一回事,咱們家兩姐妹一口接一口,可惜皮利哥哥和Mi醬哥哥反倒沒吃幾片。把剩下的麵糰再整形壓模後,第二回合出來的餅乾一下就被依比鴨鴨兩姐妹掃了半盤,結果說要來做餅乾的兩兄弟根本沒吃到幾片阿~~~
趁著四個小孩在掀屋頂,考慮了一下,難得烘焙魂發作,乾脆順便來烤個戚風蛋糕好了。
和還要冰凍整型的餅乾比起來,蛋糕算是更簡單的甜點了,因為不是做造型或鮮奶油蛋糕,基本上只要備好料喇喇A,加入打發的蛋白後就能送入烤箱了。
剛烤好的蛋糕看起來超療癒,可脫模時沒脫好,蛋糕直接裂成兩半;猴子拔試吃一口後若有所思地說了:「這蛋糕…………味道還可以。」
『阿不然呢?』味道是照食譜做的,要不可以也很難吧!
「但口感…………很微妙。」是小心翼翼的語氣,「外面吃起來硬硬的,裡面又是軟的,可是不夠綿密。人家外面做的蛋糕不是都從頭到尾都是軟的嗎?可是你烤的外面比較硬耶!」
………………你不如直說其實不好吃吧~~~
結果是,那盤第二回合出爐的餅乾在不知不覺間被不知名孩兒掃盤,而我這顆臨時起意烤出來的失敗大理石戚風蛋糕呢…………不知是否會成為明天的早餐~~
小米嘛的超不負責烘焙教室,開張第一天即結束營業,咱們不要再見~~~😱😱😂😂😂
#小米嘛的不負責烘焙教室
#結果小孩最捧場的是自製西瓜冰棒
#四個小孩玩過頭又沒午睡的結果是媽媽先斷線