米其林二星🌟🌟- Taïrroir態芮
Taiwan"(台灣 )+ Terroir"(法文風土的意思)= TaÏrroir態芮
簡單的來說就是台魂法菜
ㄧ走進Taïrroir態芮
閃亮亮的紅銅片波浪金屬裝置藝術
是整間餐廳的最大亮點代表
有沙發等候區
Taïrroir態芮 LOGO拍照區
大吧台(我自己是覺得這個位置臨落地窗,當吧台是有點浪費位置了點)
後方有玻璃隔離的廚房區
可以隔著玻璃看到主廚用心的料理
有包廂
中間是用餐區
位置不多最好還是提前預約喔
用餐前推薦無酒精性飲料:
🌹玫瑰檸檬汽泡飲 $180
(顏色粉嫩也有玫瑰香氣,好喝)
Menu:
1、開胃小點
煙燻素鵝、烏魚子泡芙、栗子蜂巢酥
(這3道沒在菜單上,小巧迷你的創意小點吃起來口味特別又美味,期待接下來的菜色)
2、松露薏難忘
(這道是濃湯+刈包,濃湯有山藥+薏仁+松露,另搭配了黑白配色的水滴包子,看著外觀是包子,吃起來卻是刈包,真的很奇妙ㄚ😆)
3、麵包
(麵包有3種,搭配上Taïrroir 態芮自製的Logo無鹽奶油,只有圓的布里歐偏鹹了ㄧ點,其他2種都很好吃)
4、魚適同根生
(台灣魚子醬+ 食用花+佛手柑+龍鬚菜+柴魚高湯,吃起來真的層次感很豐富,擺盤也很精緻,拍起照來也很美)
5、蚵仔煎
(蚵仔煎以解構式的手法,澎湖牡蠣🦪+炸鴨蛋酥+甜辣醬,用法式料理方式呈現台灣美食,口味吃起來真的很像蚵仔煎😆)
6、茄麗律
(這道菜用7~9種蕃茄再加上特別的起司🧀️,吃起來清爽無比,我真的很喜歡😍)
7、玉凡不俗
(白玉蘿蔔做成花的型狀+紅蘿蔔+排骨+紹興酒做的湯底,喝起來非常暖胃ㄚ,紹興酒的味道已經很淡了)
8、迷魂香芋泥鴨(+$380)
(濃郁的芋頭香+宜蘭櫻桃鴨+65度c的溫泉蛋🥚+ 櫻花蝦、鴨賞、芋頭糕、蔥 +牛肝菌油,本來挺怕鴨腥味,但很意外的沒有ㄟ,這道是暢銷招牌菜,必點)
9、寶鮑不說
(雞翅+鮑魚!去骨雞翅裡塞了鮑魚真的還是第一次吃到,用手捲著底紙拿起來吃,不過挺燙手的,底紙應該放2張比較不燙,1張還是挺燙手的!雞翅外皮烤的酥脆裡面的鮑魚還保有彈性,很適合當下酒菜ㄚ,不過塞鮑魚可能荷包比較傷😂)
10、斑東斑西
(非常鮮嫩多汁的紅珊瑚石斑魚+小魷魚足+蔬菜+ 豌豆汁,石斑魚很新鮮ㄧ點海鮮的土味都沒有,美味)
吃到這裡真的已經好飽喔...
主餐都還沒上ㄟ⋯😅
11、山形和牛牛排🥩(和牛需另加價)
(牛排真的煎的洽到好處,香嫩多汁已快入口即化,搭配上松露更增添了致命的迷人香氣,真的很推薦ㄚ,不沾sauce好吃,沾了sauce也好吃😋)
特製的起司🧀️(有需要再加購)
12、澄清雞湯(這道沒在菜單上)
(本來以為是茶,因為用的是茶杯裝,後來才知道原來是雞湯,不過小杯歸小杯,真的是很純的清甜雞湯,ㄧ點雜質都沒有,這個應該來續杯吧,這麼小杯不太過癮ㄚ😆)
13、柑清雲洱
(Sorber+蜂蜜+泡沫...等等,就是很清爽的冰沙,放鬆一下味蕾)
14、芫菱以南
(香菜+愛玉+伯爵茶+泡沫...等等,吃起來是香菜口味的冰沙)
15、態芮鳳凰酥
(由鳳凰酥解構出來的法式設計,可以看到擺盤很美,猶如鳳凰展翅,吃起來真的就是鳳凰酥的味道啦,真的也很好吃,算是招牌甜點,必點)
16、芒果百香果蛋糕 +$290
(這個也很特別,外層是芒果口味,內層是百香果口味,2種香氣都非常濃郁,擺在ㄧ起真的也十分好吃,口感是Mousse蛋糕那樣)
17、熱茶
(這裡的熱茶也挺好喝的,是一壺ㄧ壺裝的,茶壺也很有質感)
18、甜點車車
(驚訝到不行的甜點餐車,滿載著整車的甜點,我都已經吃不下了,然後推這種甜點車出來,真的不吃都受不了,這個只能啟動女人的第二個胃了😂,要不是真的撐到不行,每一個都想吃ㄚ,選了幾個,服務小姐姐還特別偷送我一個,偷偷跟大家講不要說出去嘿😆,我最喜歡可麗露了)
晚餐餐費
NT$4280+10(不含加購的菜色)
Wine Pairing
4 Glasses $1980+10%
6 Glasses $2880+10%
吃完的總結感想
這ㄧ季的菜單我很喜歡
東西好吃有創意
擺盤也很好
服務人員服務也很仔細客氣
真的建議來吃晚餐
才不會有吃不飽的這種問題
吃飯是看心情的
心情好
吃什麼東西都很美味
記得保持美麗的心情
讓自己開心
也是一種養生之道
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【HARIO x vvcafe學長 2019咖啡沖煮課程 Part I】
從2017年咖啡展,學長受邀到HARIO的展場站台後
2018加深合作項目,學長和HARIO共同主辦了年度咖啡沖煮課程
報名秒殺+人氣滾滾,2019的年度課程又來啦
從五月開始展開一個月一次的咖啡沖煮課程
為大家深入淺出的介紹各種主流器材及相關咖啡知識
第一階段以syphon+基礎手沖開場(台北)
中部和南部的課程也已經在安排和協調場地中
另外這次因應18年爆滿的報名狀況以及提升上課品質
手沖課程將分為上午和下午兩個場次,內容一樣
有興趣的朋友可以選擇自己喜歡的場次參加喔~
⭕報名表單:https://reurl.cc/mNLQ9
課程大綱:
▶第一堂(5/26 下午時段:1:30-4:30)
syphon初階-控溫沖煮法+完整攪拌+金屬濾網
1.syphon品飲&風味探討
2.磨豆機的選擇-電動、手動、平刀、錐刀、鬼齒的差異
3.HARIO虹吸壺syphon 器材介紹
4.不同syphon濾器使用法和差異介紹:濾布、濾紙、金屬濾網、濾棒
5.syphon控溫沖煮法-低中高溫三種變數
6.如何完整攪拌(示範+練習)
7.分組練習&修正回饋
虹吸壺若使用老煮法沖煮,失敗率高+技術要求高
因此我喜愛的煮法是以【控溫】+【控火】+【水面平靜】為三大前題的控溫煮法
剛開始難學,但一旦掌握了流程
失敗率非常低+層次控制清晰,是我非常推薦的煮法
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▶第二堂(6/23 下午時段:1:30-4:30)
syphon進階-極限測試+溫柔攪拌法+陶瓷濾棒煮法
1.syphon品飲&風味探討
2.咖啡豆生產履歷-烘焙度、處理法、品種介紹
3.加熱工具使用法和差異介紹:Hario光爐/酒精燈/防風爐
4.syphon浸泡系統 極限測試&參數修正
5.syphon兩種攪拌法-完整攪拌法V.S溫柔攪拌法 示範&風味差異
6.分組練習&修正回饋
搞懂了控溫煮法後,我們要更深入了解浸泡系統
因此本堂會先以【浸泡極限值】為核心,去思考沒有邊際的浸泡法該如何定錨
確認時間、研磨度、手法之間的關聯系
抓出極限值,就可以在安全範圍內自己選擇變數,而不容易失敗
弄清楚了極限值後,就利用溫柔攪拌法進行風味實驗
做出更多更長的甜感,和暴力攪拌法截然不同的風味呈現
最後再加碼最近非常當紅的陶瓷濾棒
如何做出清爽但油脂感顯著的syphon風味,超簡單又實用
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▶第三堂(7/21 早上時段:9:30-12:30 下午時段:1:30-4:30)
手沖初階-濾杯構造入門+排氣萃取原理+一刀流沖法+築粉牆沖法
1.一刀流+築粉牆 品飲&風味探討
2.各式濾杯構造介紹&比較&風味差異
3.排氣和流速和萃取的關係
4.手沖一刀流手法示範&核心沖煮概念&修正
5.手沖築粉牆手法示範&核心沖煮概念&修正
6.分組練習&修正回饋
本堂是理論最多的一堂,會講解【濾杯構造】
延伸出重要的排氣原理,以及給水與流速的關聯性
另一重點是【沖煮時間與風味的關係】
並利用一刀流去做驗證,強化觀念
務必要學會如何利用時間調整香酸甜的比例
最後學習築粉牆的手法,並思考基礎【層次的差異性】
-----------------------------------------
▶第四堂(8/18 早上時段:9:30-12:30 下午時段:1:30-4:30)
手沖進階-悶蒸+層次感的作法+中心注水法+層次沖法
1.中心點注水法+層次沖法 品飲&風味探討
2.咖啡風味結構+層次感的兩種展現方式
3.悶蒸的目的性&手法
4.浸泡法和濾泡法的特徵和觀念
5.手沖中心注水法手法示範&核心沖煮概念&修正
6.手沖層次沖法手法示範&核心沖煮概念&修正
7.分組練習&修正回饋
本堂先講解【悶蒸的目的性&手法】
然後與各位溝通 【濾泡手法】和【浸泡手法】到底為何
以及兩者對風味和層次的影響
本堂最難的地方是講述【層次感】的部分
比較挑戰大家的想像力,但也是比較少人著墨的重要關鍵
最後以【中心注水法】和【挖沙】兩種手法的交叉組合
去實現濾泡、浸泡、層次三大重點
-----------------------------------------
⭕報名表單:https://reurl.cc/mNLQ9
▶時間:5/26.6/23.7/21.8/18
早上時段:9:30-12:30 下午時段:1:30-4:30
▶地點:Phoenix Coffee & Tea 鳳咖啡南京店
(台北市中山區南京東路三段89巷3弄3號)南京復興站1號出口步行4分鐘
P.S不是去年合作的吉林店喔,請注意不要搞錯
▶費用:每人每堂NT.600元 (務必先匯款及填寫google表單)
▶匯款完成後才算報名完成
▶請優先填寫報名表,並提供預計匯款的帳號後五碼,後再去匯款,比較能保障你的報名權益
若匯款帳號後五碼有改動,可私訊學長更改
▶開課前一週取消 可全額退費
▶開課當週取消 退一半費用
▶匯款帳號:台北富邦(代碼012) 689168165038 陳冠哲
(若需分行-台北101分行)
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從2017年咖啡展,學長受邀到HARIO的展場站台後
2018加深合作項目,學長和HARIO共同主辦了年度咖啡沖煮課程
報名秒殺+人氣滾滾,2019的年度課程又來啦
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▶第一堂(5/26 早上時段:9:30-12:30 下午時段:1:30-4:30)
syphon初階-控溫沖煮法+完整攪拌+金屬濾網
1.syphon品飲&風味探討
2.磨豆機的選擇-電動、手動、平刀、錐刀、鬼齒的差異
3.HARIO虹吸壺syphon 器材介紹
4.不同syphon濾器使用法和差異介紹:濾布、濾紙、金屬濾網、濾棒
5.syphon控溫沖煮法-低中高溫三種變數
6.如何完整攪拌(示範+練習)
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虹吸壺若使用老煮法沖煮,失敗率高+技術要求高
因此我喜愛的煮法是以【控溫】+【控火】+【水面平靜】為三大前題的控溫煮法
剛開始難學,但一旦掌握了流程
失敗率非常低+層次控制清晰,是我非常推薦的煮法
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▶第二堂(6/23 早上時段:9:30-12:30 下午時段:1:30-4:30)
syphon進階-極限測試+溫柔攪拌法+陶瓷濾棒煮法
1.syphon品飲&風味探討
2.咖啡豆生產履歷-烘焙度、處理法、品種介紹
3.加熱工具使用法和差異介紹:Hario光爐/酒精燈/防風爐
4.syphon浸泡系統 極限測試&參數修正
5.syphon兩種攪拌法-完整攪拌法V.S溫柔攪拌法 示範&風味差異
6.分組練習&修正回饋
搞懂了控溫煮法後,我們要更深入了解浸泡系統
因此本堂會先以【浸泡極限值】為核心,去思考沒有邊際的浸泡法該如何定錨
確認時間、研磨度、手法之間的關聯系
抓出極限值,就可以在安全範圍內自己選擇變數,而不容易失敗
弄清楚了極限值後,就利用溫柔攪拌法進行風味實驗
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▶第三堂(7/21 早上時段:9:30-12:30 下午時段:1:30-4:30)
手沖初階-濾杯構造入門+排氣萃取原理+一刀流沖法+築粉牆沖法
1.一刀流+築粉牆 品飲&風味探討
2.各式濾杯構造介紹&比較&風味差異
3.排氣和流速和萃取的關係
4.手沖一刀流手法示範&核心沖煮概念&修正
5.手沖築粉牆手法示範&核心沖煮概念&修正
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本堂是理論最多的一堂,會講解【濾杯構造】
延伸出重要的排氣原理,以及給水與流速的關聯性
另一重點是【沖煮時間與風味的關係】
並利用一刀流去做驗證,強化觀念
務必要學會如何利用時間調整香酸甜的比例
最後學習築粉牆的手法,並思考基礎【層次的差異性】
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▶第四堂(8/18 早上時段:9:30-12:30 下午時段:1:30-4:30)
手沖進階-悶蒸+層次感的作法+中心注水法+層次沖法
1.中心點注水法+層次沖法 品飲&風味探討
2.咖啡風味結構+層次感的兩種展現方式
3.悶蒸的目的性&手法
4.浸泡法和濾泡法的特徵和觀念
5.手沖中心注水法手法示範&核心沖煮概念&修正
6.手沖層次沖法手法示範&核心沖煮概念&修正
7.分組練習&修正回饋
本堂先講解【悶蒸的目的性&手法】
然後與各位溝通 【濾泡手法】和【浸泡手法】到底為何
以及兩者對風味和層次的影響
本堂最難的地方是講述【層次感】的部分
比較挑戰大家的想像力,但也是比較少人著墨的重要關鍵
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早上時段:9:30-12:30 下午時段:1:30-4:30
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媽媽常常在滷肉,醬油經常很快就用完
只是看她買的牌子好像都沒有很固定
看到大賣場有特價就買了,口味其實不太穩定……
有時很剛好,有時又太死鹹
總覺得為了家人的身體健康,這麼常做醬油料理,還是要選好一點的醬油
可是問題來了,我在賣場想買好一點的醬油,但是琳瑯滿目的
有什麼全豆純釀造、黑豆醬油,也有什麼都沒寫的醬油
這些光要仔細選起來好像就蠻頭痛的
希望版上前輩們可以分享一下,醬油怎麼挑選比較不會踩雷?
或是分享自己愛用的醬油牌子、種類也可以讓我參考
感謝各位大德
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