今天中午吃 #牛丼飯 好嗎?
那有什麼問題,牛丼飯甚至比咖哩的做法還輕鬆,而且我還有 #黃金比例的壽喜燒醬,在我們家有兩道不敗的料理,你怎麼煮就怎麼得分,這兩道料理根本就是媽媽樂料理。
至於為什麼媽媽會樂呢?
因為咖哩一次就可以煮起一大鍋,吃了幾餐後還可以分裝放在冷凍,過兩天再接再厲繼續吃也不麻煩。
而牛丼飯也一樣,一次多做些壽喜燒醬放在冰箱,只要不碰到水大半年都沒問題,想吃的時候就拿出肉來煮一煮,就是一道媲美餐廳水準的牛丼飯了。
就是這樣,我今天好樂呀~~~~~~😆
開動,開丼了~~~😄🥰
牛丼飯+黃金比例的壽喜燒醬
https://youtu.be/sB-ySoRsPD0
同時也有8部Youtube影片,追蹤數超過19萬的網紅mansonovo,也在其Youtube影片中提到,壽喜燒資料: SUKIYAKIYA 網址: https://s.openrice.com/QrbS0ygA500~uj_QCAA 地址: 灣仔港灣道30號新鴻基中心2樓2A-1鋪 電話: 28386602 影樓資料: IG :studio joyul more about ...
壽喜燒 的做法 在 Facebook 的最佳貼文
順便深層養鍋的日式炸豆腐&不同鑄鐵鍋的挑選原則
#文長慎入
#大古排油煎鍋及輕量coco湯鍋本日結團
下單連結~https://gbf.tw/vob8j
真的是屢試不爽,越到結團日前,大家越會把疑難雜症提出來(是跟我一樣有糾結到最後一刻得再次確認高CP無誤的症頭?)
好好好,就讓有職業病的蘿老師一一來詳解,然後順便還教大家一道好吃又可以順便深層養鍋的日式料理~揚出豆腐,做法請參考
https://lorina.pixnet.net/blog/post/29968501
今天我隨口問了一下小志先生,我看他很愛拿大古的排油煎鍋跟湯鍋做料理,到底是為什麼?
他說,這兩咖『重量輕好使』,是讓他喜歡最重要的原因。再來就是他喜歡鑄鐵煎鍋是因為鍋夠熱,煎排餐的效果最好,而這咖煎鍋的面大,要煎東西一鍋搞定很方便。至於湯鍋也是因為輕可以當一般小湯鍋用,而且煮我們兩人份的麵剛好。
接下來就是回答問題時間
第一個問題先來回覆最新的一個
沒買過大古鑄鐵很想買來玩看看,但又怕跟家裡一堆staub、LC、Turk 重疊性太高,老師可以介紹詳盡一些嗎?
鑄鐵鍋有不同形狀大小、不同塗層,這都會影響到適合製作的料理。我家裡最多的鍋就是鑄鐵鍋,覺得最實用的幾款我分別介紹
💖 LC&staub白琺瑯/黑琺瑯圓鍋(22、24、26cm)
這系列的鍋,我煮湯為主,尤其是需要久熬的湯,像是牛肉湯、骨頭湯、羅宋湯等,白琺瑯的小缺點就是容易吃色,需要用特別的清潔劑清洗,staub鍋蓋的特殊釘點設計,煮湯還是略勝一籌。
💖排油煎鍋(LC方單柄、staub雙耳圓、大古雙耳圓)
這系列的鍋,特別適合想要有高溫炙燒,肉質外酥香內多汁的效果,或是逼油後油脂能留在溝槽中,讓料理清爽不油膩。像是牛排、鴨胸、雞腿、海鮮類的整尾鱸魚、鮭魚、干貝、鮮蝦等,蔬菜類的像是花椰菜、櫛瓜、菇類、蘆筍、茄子等煎過也會多一股香氣。
出場率最高的還是大古,原因就如同上面說的又大又輕且保有鑄鐵鍋蓄熱好的特性。我們拿來一鍋煎海陸餐或蔬菜,還是拿來做pizza跟免揉麵包都很方便。LC鍋邊深度最淺,所以通常是煎戰斧牛排(骨頭才不會卡住),先煎後入烤箱的料理會用。staub雖最美但最不常用,因為真的很重。
💖LC媽媽鍋&staub魚鍋及蜂巢鍋&大古coco鍋
這四咖的共同點就是都適合做先煸後燉或是無水料理。我這四咖的大小容量跟深度也不一樣,魚鍋28cm媽媽鍋26cm用途比較類似,通常是大份量的燉肉、滷肉或煮麻辣鍋會用。蜂巢鍋24公分又淺一點,所以像是壽喜燒、花雕鍋這種湯少一點、邊煮邊涮的料理會用。coco鍋因為大小深度容量,使用上的變化多一些,除了上面說的燉鍋湯鍋(但就大概是2-3人份),也可以當炸鍋(鍋小深度深用的油可以省一些)跟煮飯鍋(鑄鐵鍋煮飯真的是一絕,可以煮到3.5杯米),使用率其實是最高的。
還有其他形狀跟造型的鑄鐵鍋,因為使用率真的低非常多,所以就先略過不介紹。
Q2:木蓋對於台灣潮濕的氣候會不會容易發霉生菌?
我在瑞典氣候乾燥沒有這個問題,廠商那邊的回覆是『確實很多客人買木蓋產品前都會問這個問題,我們也都是告訴客人洗淨後自然風乾即可,後續都沒接到客人反應有發霉喔』
Q3:無塗層鑄鐵鍋可以煮酸性食材?
新鍋子初期可以多烹調油脂含量高的料理,用完盡量養鍋,除了把鍋養好前酸性食材先不要用(大概至少連續使用兩個星期以上,然後有深層養鍋過),其他都還好
Q4:日常養鍋跟深層養鍋的不同?
日常養鍋就是每次用過就上油(就像我們每日基礎保養上乳液),深層養鍋就是定期敷面膜的概念。只是我為了懶,通常都用炸物來取代深層養鍋,養鍋又可以順便吃好料。詳細說明如下
💖日常養鍋
#好比每日擦乳液
每次使用完畢後,確定擦乾/烘乾鍋身+塗上一層薄油
💖深層養鍋
#好比定期敷面膜
若想要有更好的不沾效果,建議做「深層開鍋處理」
1.先用菜瓜布或鬃刷將鍋內洗淨烘乾。
2.準備約半碗的食用油倒入鍋內。
3.使用油刷或菜梗將鍋子內部塗滿油。
4.以最小的火力燒約20-30分鐘,需不定時將鍋內均勻塗佈油質。(小叮嚀:此時請記得將抽油煙機打開,鐵鍋開蓋,且不要遠離。)
5.將鍋內多餘的油倒出,即可直接使用。
Q5:如果一段時間沒使用,鍋子出現鏽斑怎麼辦,還能用嗎?
我自己的經驗是,可以倒一些蛋殼、鹽巴下去增加摩擦力、或倒可樂下去刷,另外還有一招可以讓鏽斑掉比較快的做法是,敷上一層番茄醬,靜置20-30分鐘,然後刷洗乾淨後,再深層養鍋就好囉
以上,為蘿老師嘔心瀝血碎碎念分享
壽喜燒 的做法 在 深夜女子公寓的料理習作 Facebook 的最佳解答
某個週末早餐 #煮奶茶的意見
用雪平鍋煮了奶茶。
配一些冰箱找出來的東西吃掉。
今天有朋友問我都怎麼煮。最近的做法是用 Whittard 的早餐茶茶包,鍋內煮沸煮一下味道出來就把茶包取出。夏天不想喝太熱的東西,會放點冰塊降溫度後再加冰牛奶。這時候喝清爽就好。
如果是冬天,那我水會放少一點,味道煮濃一點,牛奶也放到鍋中一起小火煮一下。這樣乳糖的甜味會比較濃厚,更適合冷天氣。
不過現在不管冬天夏天,我都不下糖。
範圍內克制糖分。
麵包的話,想必您們一定也有用平底鍋烤吐司的經驗吧,速度很快耶。最近發現瓦斯爐上用密封效果好的鑄鐵鍋來烘烤加熱,特別是從冷凍庫中拿出來的歐包,灑點水蓋上蓋子,復熱效果很好的。(使用的是最近的新歡 Vermicular.tw 的黑色壽喜燒鍋,這個深度比較淺一點,用起來沒什麼分別。)
白色抹醬是 草頭西 做的螃蟹抹醬,有點微微的辛辣感,很好吃。
麵包是 Club Voilà 食材箱附上沒吃完的。
疫情期間不能去餐廳吃飯,多少支持喜歡的餐飲人。(講得像我平常訂得到草頭西一樣...)
說來慚愧,大部份時候我早餐就是有茶有咖啡因有奶就好,不是特別講究。這樣說來我喝早餐茶更像英式酗茶法,而不是子彈式的一小杯一小杯義大利濃縮咖啡 shots 。
壽喜燒 的做法 在 mansonovo Youtube 的最佳貼文
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壽喜燒 的做法 在 阿嬌生活廚房lifekitchen Youtube 的最佳貼文
只要掌握好比例,完全不需要技巧,就能煮出職業水準的牛丼飯,影片中還有黃金比例的壽喜燒醬的做法喔~
如果吃這件事,能讓你放鬆解除焦慮,那就來吃吧!
這碗讓人食欲大爆發的牛丼飯,絕對可以讓你緊繃的神經獲得舒緩。
牛丼飯在日本可算是國民美食,跟拉麵是差不多的。
最近因爲疫情的關係,老劉和我儘量能不出門就儘可能的減少外出,甚至連外食幾乎都沒了,雖然有時會有點悶悶的,不過想想出門吃如果覺得麻煩又有疑慮,那就不要勉強就待在家吧!
也因為這樣反而最近比較不發懶,專心的在家東弄弄西弄弄,甚至兒子乾脆就在家中跟我點餐了,所以最近從中式煮到西式,再從西式煮到日式,哈哈~最後兒子還問我『媽~你為什麼不開餐廳?』
天啊~講什麼傻話呀!我這功伕在家煮一煮騙一騙刁嘴的他還可以,但是開餐廳所需要的可不只是這樣而已,我才不傻呢?
都已經是決定想輕鬆過過小日子了,哪還會給自己這麼大的挑戰啊~
『媽~我覺得你這牛丼飯不到味,我感覺………』以下我都忘了。
第一次煮給他吃的時候,我是被他批評的體無完膚,而且居然還被他笑說我很玻璃心,『什麼嘛~真的有那麼糟嗎?』
說真的兒子的那張嘴是被我給養刁了,從小他對味道的感覺就特別的犀利,連我牛丼飯有沒有加將他都吃得吃來,還有洋蔥入口後是否還有口感,這些都被他一一點名。
還好有其子必有其母,我也不是個省油的燈,找了許多日文食譜,有疑問的地方還請教了日本的朋友,也是做了很多次,老劉不好意思,最近很多餐都讓你吃牛丼飯,不過我看你倒是挺樂的。
就這樣~我在幾次的努力之後,最後終於有了兒子的肯定說『媽~你為什麼不開餐廳?』
我想今天這碗牛丼飯,應該是不會讓大家失望的。
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還有今天的牛丼飯我也嘗試了完整的配音,雖然在完成度上還有可以調整的空間,不過我也希望粉絲們可以給我一點意見,這樣的配音好還是只有字幕好,對你們來說什麼是你喜歡的觀看方式?
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既然看完影片了,就請一起來做『黃金比例壽喜燒+牛丼飯』,對了~多做一點壽喜燒醬真的超好用的,我也常用它來炒麵喔!
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牛丼飯需要準備的食材:
『黃金比例壽喜燒醬』
味醂200mL
清酒200mL
醬油200mL
糖60g
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兩人份
洋蔥1顆160g
青蔥1支
薑泥5g
牛小排火鍋片250g
水200mL
壽喜燒醬汁160mL
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壽喜燒醬(也就是牛丼飯一人份)的比例是100/80
水100mL(一人份)
自製壽喜燒醬汁80mL (一人份)
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壽喜燒 的做法 在 Yui's料理自學小天地 Youtube 的最佳解答
不得不說,這樣真的超方便😆
通通丟進去煮滾就可以吃了
微涼的天氣,來一鍋吧~
以下分享我個人最習慣的料理方式
「壽喜燒鍋」 的食譜及步驟
可根據自己的習慣做調整,料理沒有標準做法
希望你也會跟我一樣愛上做料理
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喜歡的蔬菜 ...適量
喜歡的肉盤 ...適量
醬汁 ...淡醬油100ml+味醂100ml+清酒50ml+開水50ml+少許砂糖
【壽喜燒鍋的做法如下】
❶ 將所有的食材放進鍋內擺好,倒入調好的醬汁,蓋上鍋蓋煮滾即可。
❷ 如果覺得醬汁太鹹可再依照個人喜愛添加開水稀釋,跟一般餐廳吃法相同。
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/jWR0aXzdQns/hqdefault.jpg)